การเก็บพริก: อายุการเก็บรักษาและวิธีการเก็บรักษา

การเก็บเกี่ยวพริกไทยสามารถมีได้มากมาย แต่ก็เกิดขึ้นภายในเวลาอันสั้นเช่นกัน ต่อไปนี้เป็นวิธีเก็บพริกหลังการเก็บเกี่ยว

พริกปาปริก้า (พริกชี้ฟ้า) เป็นวิตามินมหัศจรรย์อย่างแท้จริง มีวิตามินซีมากกว่ามะนาวและมีส่วนผสมเพื่อสุขภาพอื่นๆ เช่น แคโรทีนอยด์และแคปไซซิน อย่างไรก็ตาม ด้วยเวลาในการจัดเก็บที่เพิ่มขึ้น พ็อดที่มีสีสันจะสูญเสียศักยภาพที่ดีต่อสุขภาพไปบ้าง เราจะบอกคุณถึงวิธีเก็บพริกของคุณอย่างถูกต้อง มีตัวเลือกการประมวลผลอะไรบ้าง และสิ่งที่คุณควรพิจารณาเมื่อเก็บเกี่ยวพริก

เก็บพริก

พริกไทยเป็นผักที่ชอบความร้อนซึ่งมีถิ่นกำเนิดในเขตร้อน เวลาเพาะปลูกและเก็บเกี่ยวในสภาพอากาศปานกลางของยุโรปกลางจึงจำกัดอยู่แค่ช่วงฤดูร้อนเท่านั้น ปลูกเมื่อปลายเดือนพฤษภาคม พริกสามารถเก็บเกี่ยวได้ระหว่างปลายเดือนสิงหาคมถึงเดือนตุลาคม ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่ค่อนข้างยาวเป็นผลมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีช่วงเวลาที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บเกี่ยว คุณสามารถเก็บเกี่ยวพริกเมื่อเป็นสีเขียวหรือรอจนกว่าจะสุกสีแดง ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สังเกต: ตามที่ระบุไว้แล้ว สีต่างๆ ของพริกสามารถย้อนไปถึงระดับความสุกได้ จากสีเขียว (ทาร์ต, รสขม; น้ำตาลเล็กน้อย) ถึงสีเหลือง (หวานและอ่อน) ถึงพริกแดงและสุก (น้ำตาลจำนวนมาก วิตามินซี แคโรทีนอยด์ และแคปไซซิน) ทุกคนสามารถเลือกเวลาเก็บเกี่ยวได้ตามรสนิยมของตนเอง

ห้ามเก็บพริกไว้ในตู้เย็น

พริกไทยเดิมมาจากภูมิภาคที่อบอุ่นของโลก สิ่งนี้สะท้อนให้เห็นในข้อกำหนดการจัดเก็บ พริกต่างจากผักอื่นๆ ตรงที่ไม่ควรเก็บพริกไว้ในตู้เย็น ไม่อย่างนั้นพริกจะย่นเร็วและสูญเสียสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายไปมากมาย พริกควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินมืดที่อุณหภูมิ 8 ถึง 10°C หรือจะเก็บพริกไว้ในห้องเก็บของที่ไม่มีเครื่องทำความร้อนก็ได้ ในการทำเช่นนี้ เพียงคลุมพริกด้วยผ้าขนหนูหรือสิ่งที่คล้ายกัน

เคล็ดลับ: เงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บถูกกำหนดไว้แล้วในระหว่างการเก็บเกี่ยว ให้แน่ใจว่าได้เก็บเกี่ยวพริกของคุณด้วยการตัดที่สะอาดที่จุดที่บางที่สุดเหนือฝัก ยิ่งพริกไทยได้รับบาดเจ็บน้อยเท่าไหร่ ก็ยิ่งเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น!

การจัดเก็บและการเก็บรักษาพริก

พริกแช่แข็ง

ตรงกันข้ามกับการเก็บพริกไว้ในตู้เย็น การแช่แข็งพริกเป็นทางเลือกที่ดีในการถนอมพริกให้อยู่ได้นาน เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ล้างและหั่นพริกของคุณก่อน การลวกปาปริก้าเช่นเดียวกับผักอื่นๆ สามารถละเว้นได้ เพียงแบ่งพริกของคุณเป็นขนาดที่ต้องการแล้วใส่ลงในถุงแช่แข็ง

สังเกต: โครงสร้างเซลล์ของพริกจะถูกทำลายเมื่อแช่แข็ง ทำให้สูญเสียความกรอบที่คงเส้นคงวา พริกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแช่แข็งยังดีมากสำหรับการปรุงอาหาร เพียงแค่ใส่ชิ้นพริกไทยแช่แข็งลงบนพิซซ่าหรือในซุป ประหยัดเวลาและรสชาติดีเหมือนเดิม!

ใส่พริก

พริกดองเหมาะสำหรับการดองในส่วนผสมของน้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ คุณสามารถลวกหรือผัดพริกก่อนได้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

สิ่งสำคัญ: หลังจากการคั่วหรือลวก ปล่อยให้พริกเย็นอย่างทั่วถึงก่อนวางฝักที่เตรียมไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท น้ำมันดองและ/หรือน้ำส้มสายชูสามารถปรุงรสได้ มีตั้งแต่สูตรคลาสสิก (เฉพาะน้ำมัน/น้ำส้มสายชู) ไปจนถึงการปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ไปจนถึงเครื่องปรุงรสที่ซับซ้อนด้วยกระเทียม โรสแมรี่ และเครื่องเทศอื่นๆ สุดท้าย ใส่พริกที่เตรียมไว้ลงในภาชนะที่ปิดสนิท เติมน้ำดองจนทุกอย่างปิดสนิท พริกสามารถเก็บไว้ในที่มืดและเย็นได้อย่างน้อยหนึ่งปี

ถนอม/ปรุงพริก

พริก (เช่นเดียวกับผักอื่นๆ เกือบทุกชนิด) สามารถต้มได้ดี ก่อนที่คุณจะต้มพริก คุณควรล้างฝัก นำเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า วางลูกบาศก์ที่เตรียมไว้ในโถบด เบียร์สามารถออกแบบได้ตามที่คุณต้องการ ตามเนื้อผ้าจะใช้น้ำหมัก (ไวน์ขาว) น้ำส้มสายชู เกลือและน้ำตาลบางส่วน ตั้งไฟให้ร้อนแล้วราดพริกที่หั่นเป็นลูกเต๋าในขณะที่ยังร้อนอยู่ ที่ขอบด้านบนของกระจกควรจะเหลือประมาณ เว้นช่องว่าง 1 ซม. ถึงฝา หลังจากการปิดผนึกขวดก่ออิฐจะต้องต้มในอ่างน้ำเดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเท่านั้น!

เคล็ดลับ: ลองปรุงพริกด้วยกระเทียมและหัวหอม หัวหอมและผักที่ปรุงอย่างประณีตเหล่านี้ช่วยให้ปาปริก้ามีรสชาติที่กลมกล่อมและกลบกลิ่นของเบียร์ได้อย่างลงตัว

พริกแห้ง

อีกวิธีในการถนอมพริกคือการทำให้แห้งหรือทำให้แห้ง เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้หั่นพริกของคุณเป็นเส้นแบนๆ แล้วเกลี่ยให้ทั่วบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางถาดอบในเตาอบที่อุณหภูมิคงที่ 50 ถึง 60°C บนการตั้งค่าปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 6 ถึง 8 ชั่วโมง ความอดทนเป็นส่วนประกอบหลักในที่นี้: ระยะเวลาการอบแห้งที่สมบูรณ์แบบอาจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหนาของเนื้อของพริกไทย

เคล็ดลับ: พริกเนื้อบาง เช่น พริก สามารถตากให้แห้งได้ด้วย! ในการทำเช่นนี้ เพียงร้อยฝักแต่ละฝักไว้ที่โคนก้านแล้วแขวนไว้ในที่แห้ง หากคุณมีปล่องไฟหรือเตา คุณสามารถเร่งกระบวนการทำให้แห้งโดยแขวนฝักไว้เหนือปล่องไฟ จับตาดูความชื้นเมื่อทำพริกแห้ง: ความชื้นที่มากเกินไปอาจทำให้ฝักเน่าเสียก่อนเวลาอันควร

ข้อมูลเพิ่มเติมในหัวข้อ ปาปริก้า สามารถพบได้ในบทความพิเศษของเรา คุณจะได้เรียนรู้ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับผักที่นั่น ตั้งแต่การเพาะปลูกและการดูแลไปจนถึงการเก็บเกี่ยว