แช่แข็งและถนอมผักและผลไม้

เมื่อเก็บเกี่ยวได้อุดมสมบูรณ์ มักมีมากเหลือใช้ไม่ได้ในทันที เราแสดงวิธีการแช่แข็งผักและผลไม้อย่างถูกต้อง

ทุกปีจะมีเกมเดียวกันเกิดขึ้นในสวน: ก่อนอื่นคุณต้องรออย่างใจจดใจจ่อเพื่อเก็บเกี่ยวผลแรก และดูเหมือนว่าในชั่วข้ามคืนเกือบทั้งสวนจะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ในไม่ช้าคุณจะไม่สามารถกินได้มากเท่าที่เก็บเกี่ยวจากเตียง - แต่จะทำอย่างไรกับผักและผลไม้ทั้งหมด? วิธีที่ง่ายที่สุด เพื่อถนอมผักและผลไม้ และการช่วยพวกมันจากถังขยะก็อาจจะกลายเป็นน้ำแข็งได้

รวดเร็ว ง่ายดาย และประหยัดพื้นที่ ไม่เพียงแต่ใช้งานได้จริงเท่านั้น แต่ยังถือเป็นวิธีถนอมรักษาส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพอย่างอ่อนโยนที่สุดอีกด้วย คุณสามารถค้นหาสิ่งที่คุณต้องพิจารณาเมื่อแช่แข็งได้ที่นี่ และผลไม้และผักประเภทใดที่เหมาะสม

ผักและผลไม้แช่แข็ง: พันธุ์เหล่านี้เหมาะ

ขออภัย ผักและผลไม้บางชนิดไม่สามารถแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหา - บางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งแบบลึก ในทางกลับกัน ผลเบอร์รี่เช่น ราสเบอรี่ (รูบัส อิดิอุส) หรือ สตรอเบอร์รี่ (Fragaria) เมื่อแช่แข็ง – สิ่งเหล่านี้สามารถแช่แข็งได้ง่ายและเก็บไว้แช่เยือกแข็งเป็นเวลานาน ในทางกลับกัน ผักและผลไม้ที่มีน้ำไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็งเป็นพิเศษ เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นหอมไปในระหว่างการแช่แข็งและจะนิ่มเมื่อละลาย: กล้วย (มูซา) และ แอปเปิ้ล (การลงโทษ) แต่ยังมะเขือเทศ (มะเขือม่วง), มันฝรั่ง (มะเขือม่วง) หรือ แตงกวา (Cucumis sativus) จึงไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในช่องแช่แข็งในสถานะที่ยังไม่ได้แปรรูป ผักส่วนใหญ่ควรลวกสั้น ๆ ก่อนแช่แข็ง – แครอท (Daucus carota ย่อย sativus), ปาปริก้า (พริกชี้ฟ้า) หรือ เห็ด (เชื้อรา) แต่คุณสามารถแช่แข็งมันแบบดิบๆ ได้

ผลไม้ชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?

• ผลเบอร์รี่เช่นราสเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ (วัคซีนไมร์ทิลลัส) หรือ สตรอเบอร์รี่
• ผลไม้หินเหมือนลูกพีช (Prunus persica), ลูกพลัม (Prunus domestica) และแอปริคอต (Prunus armeniaca) (cored ก่อน)
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์ (Pyrus) (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือแปรรูปเป็นน้ำซุปข้น)
• ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) (หั่นแล้ว)
• กล้วย (เฉพาะเมื่อสุกและไม่มีเปลือก)

ผักชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?

• ปาปริก้า, มะรุม (อาร์โรราเซีย รัสติกานา) และเห็ด (ดิบ)
• แครอทและ บวบ (Cucurbita pepo วาร์ giromontiina) (ลวกหรือดิบ)
• เมล็ดถั่ว (Pisum sativum) และ ถั่ว (Phaseolus ขิง) (ลวก)
• ประเภทของกะหล่ำปลีเช่น กะหล่ำ (Brassica oleracea วาร์ botrytis), บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ อิตาเลี่ยน), โคห์ลราบี (Brassica oleracea วาร์ gogylodes) หรือ ผักกาดขาว (บราซิก้า ราปา ย่อย เพคิเนซิส) (ลวก)
• chard (เบต้าขิง subsp. หยาบคาย), กระเทียมหอม (Allium ampeloprasum ย่อย แอมเพโลพราซัม), ผักโขม (Spinacia oleracea) และ หัวผักกาด (บราสซิก้า นาโปบราสซิก้า) (ลวก)
• มะเขือม่วง และ ผักคะน้า (ปรุงเต็มที่)

ผักและผลไม้ชนิดใดที่ไม่ควรแช่แข็งโดยไม่ได้แปรรูป?

• องุ่น (Vitis)
• แตงกวา
• หัวไชเท้า (ราฟานัส ซาติวัส วาร์ sativus)
• มะเขือเทศ
• ผักกาดหอม (Lactuca sativa วาร์ capitata)
• กระเทียม (Allium sativum) และ หัวหอม (Allium cepa)

แช่แข็งผักและผลไม้ในบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสม

เมื่อพูดถึงบรรจุภัณฑ์สำหรับแช่แข็งอาหาร มีความคิดเห็นต่างกัน: บางคนสาบานด้วยถุงแช่แข็งที่ผ่านการทดลองและทดสอบแล้ว คนอื่นๆ มองว่ากระป๋องเก็บความเย็นได้ ข้อได้เปรียบหลักของถุงแช่แข็งคือลมส่วนเกินสามารถเป่าออกด้วยมือได้ (หรือยังคงดีกว่า: ด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ) ซึ่งช่วยยืดอายุอาหารและการไหม้ของช่องแช่แข็งที่น่าเกลียด ป้องกัน ในทางกลับกัน กระป๋องเก็บความเย็นสามารถวางซ้อนกันได้ดีกว่ามาก และใช้พื้นที่น้อยลง นอกจากนี้ กระป๋องสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้หลังจากการละลาย ซึ่งทำให้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากกว่าถุงแช่แข็งทั่วไป

แต่ไม่สำคัญว่าจะเป็นถุงแช่แข็งหรือกระป๋อง การบรรจุและการแบ่งส่วนที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญสำหรับบรรจุภัณฑ์ทั้งสองประเภท ประหยัดพื้นที่และมีประสิทธิภาพในการหั่นผักและผลไม้ขนาดใหญ่เป็นชิ้นๆ หรือแบ่งเป็นดอกย่อยก่อนนำไปแช่แข็ง นอกจากนี้ ขอแนะนำให้คิดเป็นส่วน ๆ เสมอ แม้ว่าอาหารส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้หลังจาก การละลายน้ำแข็งสามารถแช่แข็งได้อีกครั้งเป็นครั้งที่สอง แต่กระบวนการแช่แข็งแต่ละครั้งจะได้รับผลกระทบ คุณภาพ. ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่แข็งถุงเล็กๆ หลายๆ ใบแทนถุงใหญ่เพียงใบเดียว คุณควรระมัดระวังเป็นพิเศษกับบรรจุภัณฑ์ของอาหารที่มีน้ำมาก – เช่น เมื่อน้ำขยายตัวเมื่อแข็งตัว กล่องและกระป๋องก็อาจบรรจุมากเกินไปได้เมื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็ว ระเบิด. ไม่แนะนำให้เติมบรรจุภัณฑ์ที่ด้านบน

แช่ผักและผลไม้อย่างถูกต้อง: คำแนะนำ

การแช่แข็งผักและผลไม้ไม่ใช่เรื่องยาก หลังจากการเก็บเกี่ยว ทุกอย่างที่จะถูกแช่แข็งในภายหลังจะต้องทำความสะอาดดิน สิ่งสกปรก และส่วนอื่นๆ ของพืช เช่น ลำต้นและใบให้หมดจดก่อน เราได้สรุปวิธีการเก็บเกี่ยวของคุณด้านล่างไว้ให้คุณแล้ว

เบอร์รี่แช่แข็ง

ผลเบอร์รี่เป็นผลไม้ที่ง่ายที่สุดในการแช่แข็ง ล้างและหลุดจากก้านแล้วสามารถเข้าช่องแช่แข็งได้แล้ว เพื่อให้ผลเบอร์รี่แต่ละลูกไม่ติดกันอย่างไม่สวยในระหว่างการแช่แข็งขอแนะนำให้วางผลไม้ลงในถาดก่อน หรือแผ่นอบแล้วนำไปแช่ช่องแข็งสักสองสามชั่วโมง - วิธีนี้จะไม่แข็งต่อกันและเก็บของคุณไว้ รูปร่าง. เมื่อผลเบอร์รี่ถูกแช่แข็ง คุณสามารถถ่ายโอนไปยังถุงแช่แข็งหรือขวดโหล

เคล็ดลับ: ยิ่งผลเบอร์รี่แช่แข็งเร็วเท่าไร ก็ยิ่งมีโอกาสอ่อนตัวหลังจากละลายเท่านั้น

ผลไม้หินแช่แข็ง

ผลไม้หินแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการรักษาผลไม้เหล่านี้ อย่างไรก็ตาม คุณควรเอาเมล็ดออกก่อนแช่แข็งเสมอ มิฉะนั้น เมล็ดจะทิ้งรสขมไว้ในเนื้อ กับเชอร์รี่เท่านั้น (Prunus avium) ก้อนหินสามารถคงอยู่ในผลไม้ได้ง่ายแม้ว่าจะแข็งตัวก็ตาม ในกรณีของผลไม้ขนาดใหญ่ เช่น แอปริคอตหรือพีช แนะนำให้หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อประหยัดพื้นที่ เพื่อป้องกันไม่ให้สีน้ำตาลที่ไม่น่าดูเปลี่ยนไปจากการสัมผัสอากาศ ให้ราดน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไปบนผลไม้ ผลไม้สามารถบรรจุและแช่แข็งได้

แช่แข็งแอปเปิ้ลและลูกแพร์

เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง แอปเปิ้ลและลูกแพร์ไม่สามารถแช่แข็งได้เป็นผลไม้ทั้งผล หากคุณยังต้องการเก็บผลผลิตแช่แข็ง คุณสามารถแปรรูปเป็นข้าวต้มหรือผลไม้แช่อิ่มและเก็บไว้ในแบบฟอร์มนี้ อย่างไรก็ตาม แนะนำให้เติมน้ำมะนาวลงไปด้วย ไม่เช่นนั้นน้ำซุปข้นและผลไม้แช่อิ่มจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและไม่น่าดูอย่างรวดเร็ว

แช่แข็งผักสด

ผักบางชนิด รวมทั้งพริกและมะรุม แต่เห็ดยังสามารถแช่แข็งดิบได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในการทำเช่นนี้พืชจะต้องถูกล้างก่อนและ (ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) ปล่อยให้เป็นอิสระจากก้านอย่างระมัดระวัง เห็ดและมะรุมสามารถแช่แข็งได้ทั้งหมด แต่ควรหั่นพริก บวบ หรือแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนนำไปแช่แข็ง แครอทและบวบสามารถลวกได้ (ตามที่อธิบายด้านล่าง) เพื่อยืดอายุการเก็บ บวบควรเค็มก่อนแช่แข็งเพื่อไม่ให้น้ำไหลออก วิธีนี้จะช่วยให้ผักกรอบหลังจากละลายแล้ว

ลวกผักก่อนแช่แข็ง

ผักส่วนใหญ่ เช่น กะหล่ำดอก รวมถึงถั่วหรือถั่ว ต้องลวกก่อนแช่แข็ง ก่อนอื่นควรหั่นผักขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สามารถเก็บไว้เป็นส่วน ๆ ได้ จากนั้นนำผักไปลวกในน้ำเดือดและแช่เย็นในน้ำเย็นจัด การลวกจะทำให้กระบวนการสุกและเน่าช้าลง และช่วยยืดอายุการเก็บของผักแต่ละประเภทในระหว่างการแช่แข็งแบบลึก ในทางกลับกัน น้ำเย็นจะหยุดกระบวนการทำอาหาร และรักษาสีและวิตามินที่สดใหม่ หลังจากลวกแล้ว จะต้องเอาน้ำส่วนเกินออกจากผักอย่างทั่วถึง เช่น เช็ดด้วยกระดาษชำระ จากนั้นพืชผลก็สามารถเข้าไปในช่องแช่แข็งได้ ซึ่งบรรจุหีบห่ออย่างดี

วิธีที่ถูกต้องในการแช่แข็งผักและผลไม้คืออะไร?

• หลังการเก็บเกี่ยว สิ่งสกปรกและชิ้นส่วนพืชส่วนเกินจะถูกลบออก
• ผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ทันทีหลังการเก็บเกี่ยว วางคู่กันไม่ติดตู้เย็น
• ด้วยผลไม้หิน หลุมจะถูกลบออกก่อนแช่แข็งและน้ำมะนาวเล็กน้อยป้องกันการเปลี่ยนสี
• เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง แอปเปิ้ลและลูกแพร์ควรแช่แข็งเป็นน้ำซุปข้นหรือผลไม้แช่อิ่ม
• ผักบางชนิด เช่น พริก มะรุม เห็ด สามารถแช่แข็งดิบได้
• กะหล่ำดอก ถั่ว และถั่ว ลวกและแช่เย็นด้วยน้ำเย็นจัดก่อนแช่แข็ง

ผักและผลไม้แช่แข็ง: สังเกตอายุการเก็บรักษา

แม้ว่าเราจะชอบมันก็ตาม แต่น่าเสียดายที่ผักและผลไม้ไม่สามารถเก็บไว้ได้อย่างไม่มีกำหนดแม้ในช่องแช่แข็ง อายุการเก็บรักษาแตกต่างกันไปตามประเภทของผักและผลไม้ แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมด้วย ผักลวกมีอายุการเก็บรักษานานกว่าผักดิบ และผลไม้ที่มีน้ำตาลก็มีอายุการใช้งานยาวนานกว่าผลไม้ที่ไม่ผ่านการบำบัด ตามกฎแล้วผักและผลไม้มีอายุการเก็บรักษา 6 ถึง 12 เดือน ในทางกลับกัน อาหารที่ปรุงแล้วควรแช่แข็งไว้ไม่เกิน 3 เดือนเท่านั้น การติดฉลากชื่อและวันที่แช่แข็งช่วยป้องกันความสับสนในช่องแช่แข็ง

ละลายผักและผลไม้อย่างถูกต้องหลังจากแช่แข็ง

ไม่ใช่แค่การแช่แข็งที่ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของอาหาร การละลายยังส่งผลต่อรสชาติและความสม่ำเสมออีกด้วย กฎของ "การแช่แข็งอย่างรวดเร็ว - การละลายช้า" มักใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้ดิบควรละลายอย่างช้าๆและเบาที่สุด เช่น ในตู้เย็น เพื่อรักษาส่วนผสมและความสม่ำเสมอ การละลายน้ำแข็งจะเร็วขึ้นในไมโครเวฟ แต่ผลเบอร์รี่และเนื้อจะเหนียวและสูญเสียกลิ่นไป ข้อยกเว้นสำหรับกฎข้อนี้คือผักลวก: ควรแช่ในกระทะจากช่องแช่แข็งโดยตรง เพื่อไม่ให้สูญเสียความคงเส้นคงวา อนึ่ง เวลาทำอาหารจะสั้นกว่าผักสดประมาณหนึ่งในสาม

มีช่องทางไหนอีกบ้าง เพื่อรักษาผักและผลไม้, หาได้ที่นี่.