ประเภทของผัก: วิธีการจำแนกผัก

ผักประกอบด้วยพืชหลากหลายชนิด ที่นี่คุณสามารถค้นหาว่ามีผักประเภทใดบ้างและแบ่งอย่างไร

ผักหลากหลายชนิดอยู่ในเมนูของเราทุกวัน และก็เป็นเช่นนั้น ผัก ผลไม้ เป็นแหล่งวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์หลักของเราที่ช่วยย่อยอาหาร ในอีกด้านหนึ่ง การจัดหมวดหมู่เป็นกลุ่มต่างๆ ให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับความสัมพันธ์ของผัก ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการหมุนเวียนพืชผลอย่างยั่งยืนบนเตียง ในทางกลับกัน ความต้องการส่วนบุคคลและความต้องการของพืชได้สะท้อนให้เห็นในการจัดหมวดหมู่แล้ว คุณสามารถดูความแตกต่างของพืชที่มีประโยชน์ซึ่งเป็นที่นิยมของเราได้ที่นี่

มีหลายวิธีในการแยกแยะผักประเภทต่างๆ ต่อไปนี้ เราจะอธิบายวิธีการจำแนกผักแต่ละชนิดอย่างสมเหตุสมผล

แยกแยะผักตามตระกูลพฤกษศาสตร์

การแบ่งตามความสัมพันธ์ทางพฤกษศาสตร์และครอบครัวมีประโยชน์อย่างยิ่งในการวางแผนแปลงผักของคุณ การปลูกพืชเชิงเดี่ยวไม่ควรหลีกเลี่ยงในการเกษตรเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเตียงที่บ้านด้วย ตามกฎทั่วไป ไม่ควรปลูกสมาชิกในครอบครัวเดียวกันในจุดเดียวกันแบบหันหลังชนกัน สิ่งนี้จะช่วยป้องกันศัตรูพืชและโรคที่น่ารำคาญไม่ให้คงอยู่นานหลายปี ในเวลาเดียวกัน ดินไม่ได้ถูกชะออกไปด้านใดด้านหนึ่ง แต่ได้ประโยชน์จากการเปลี่ยนแปลงประจำปีหรือฤดูกาลในการปลูกผัก ในรายการต่อไปนี้ เราอธิบาย 12 ตระกูลที่สำคัญที่สุดของพืชผักและคุณสมบัติของพืชผัก

• ครอบครัวเดซี่ (แอสเทอ) เป็นหนึ่งในตระกูลพืชที่ใหญ่ที่สุดในโลก สมาชิกทุกคนมีสิ่งที่เรียกว่าดอกไม้ตะกร้าซึ่งชวนให้นึกถึงดาวดวงเล็ก ๆ และที่ขอบซึ่งส่วนใหญ่เป็นกลีบดอกยาวสีเหลือง สู่ แอสเทอ เป็นของ สลัด (Lactuca sativa),สีน้ำเงิน (Cichorium intybus) และซัลซิฟาย (Scorzonera hispanica).

• ร่ม(Apiaceae) ก่อรูปดอกสะดือสีขาวถึงเหลืองขนาดใหญ่ตั้งแต่หนึ่งดอกขึ้นไป ซึ่งให้อาหารแมลงได้มากมาย ตระกูลนี้รวมผักหลายชนิดเช่นแครอท (Daucus carota) และรากผักชีฝรั่ง (Petroselinum Cristum ย่อย หัวใต้ดิน) แต่ยัง ผักชีฝรั่ง (Apium หลุมฝังศพ) และ เม็ดยี่หร่า (Foenicum หยาบคาย).

• ต้นหอม(Alliaceae) เติบโตค่อนข้างช้า แต่ผลคุ้มค่า: ด้านหนึ่งเพราะหัวหอมกินได้ซึ่งพืช ทำหน้าที่เป็นที่เก็บสำหรับ overwinter ในทางกลับกันเนื่องจากเส้นใย สีขาวเป็นสีม่วงปุย บุปผา หัวหอม (Allium cepa),ต้นหอม (Allium porrum)และกระเทียม (Allium sativum) เป็นเพียงตัวแทนบางส่วนเท่านั้น กลุ่มนี้ยังมีลักษณะเฉพาะด้วยสารประกอบกำมะถันที่มีรสชาติแหลมคม

• หน่อไม้ฝรั่ง(หน่อไม้ฝรั่ง) สามารถอยู่ได้ถึง 50 ปี เก็บเกี่ยวถั่วงอกที่ฟอกแล้วใต้ดินที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่ ฤดูร้อนจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว หน่อไม้ฝรั่ง (หน่อไม้ฝรั่ง officinalis) ด้วยใบขนนกที่ละเอียดอ่อนและผลเบอร์รี่สีแดงสด

• ตระกูลกะหล่ำ(วงศ์ตระกูลกะหล่ำ) มีดอกไม้สีขาวถึงสีเหลืองสดใสตามชื่อ มีสี่กลีบจัดเป็นรูปกากบาท กลุ่มนี้เรียกอีกอย่างว่าพืชกะหล่ำปลีเพราะ ซาวอย (Brassica oleracea คอนวาร์ capitata),บร็อคโคลี (Brassica oleracea วาร์ อิตาเลี่ยน),โคห์ลราบี (Brassica oleracea วาร์ gogylodes) และกะหล่ำดาว (Brassica oleracea วาร์ gemifera) ล้วนเกิดจากตัวแทนของตระกูลนี้ ทั้งหมดมีกลิ่นกะหล่ำปลีโดยทั่วไปเมื่อตัดหรือปรุงซึ่งเกิดจากสารประกอบน้ำตาลกำมะถันและไนโตรเจนคือกลูโคซิโนเลต

• ครอบครัวหางจิ้งจอก(ดอกบานไม่รู้โรย) ผักมักมีอายุหนึ่งถึงสองปี ผักโขม (Spinacia oleracea), chard และ บีทรูท (เบต้าขิง) เป็นของครอบครัวนี้ เช่น ใช้ได้ทั้งใบ ก้าน และหัวบีต สีย้อมเป็นเรื่องปกติที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเบตาเลนสีแดงเข้มที่พบในบีทรูท

• แตงกวา(พืชตระกูลแตง) มีแนวโน้มที่จะเลื้อยไปตามพื้นดินและสร้างรากแบนใหม่ครั้งแล้วครั้งเล่า ดอกไม้ของแตงมีลักษณะคล้ายกรวยสีเหลืองและมีทั้งตัวผู้หรือตัวเมียทั้งหมด พืชประจำปีขึ้นอยู่กับแมลงเพื่อผสมเกสร พวกเขาทนต่อปุ๋ยในปริมาณเล็กน้อย แต่บ่อยครั้ง ทั้งหมด ฟักทอง (Cucurbita sp.), แตง (Cucumis melo & Citrullus lanatus) และแตงกวา (Cucumis sativus)ค้นหาตัวเองในครอบครัวนี้

• papillae (Fabaceae) มีสีขาวถึงสีม่วงเข้มหรือดอกสีส้มสดใส มีสี่กลีบ ชวนให้นึกถึงรูปร่างของผีเสื้อ ครอบครัวนี้ยังอยู่ภายใต้คำว่าพืชตระกูลถั่ว ถั่ว (Phaseolus ขิง),ถั่ว (Pisum sativum), เลนส์ (เลนส์ทำอาหาร), ถั่วชิกพี (Cicer arietinum) และ ถั่วเหลือง (Glycine max) เป็นของครอบครัวนี้ รากมีความพิเศษเป็นพิเศษ: ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรียชนิดพิเศษ พวกเขาสามารถจับและดูดซับไนโตรเจนจากอากาศ อย่างไรก็ตาม หลายคนกำลัง Fabaceae ดื้อรั้นอย่างยิ่งและควรปลูกในดินผืนเดียวกันทุก ๆ สี่ถึงแปดปีเท่านั้น

• หญ้าหวาน(Poaceae) มากันเป็นครอบครัวใหญ่แต่ใช้แต่ผัก ข้าวโพด (Zea mays),ไม้ไผ่ (แบมบูไอเดีย) และ ตะไคร้ (ซิมโบโปกอน sp.)เมล็ดหรือถั่วงอกจะรับประทานแบบดิบหรือปรุงสุกก็ได้ พืชยืนต้นที่มีใบยาวและแคบต้องการความอบอุ่นมากพอๆ กับที่อุดมด้วยฮิวมัส เป็นดินร่วนปนเล็กน้อย แต่ไม่เคยดินร่วน

• นอตวีด(รูปหลายเหลี่ยม) สามารถพบได้ในเกือบทุกสวนกระท่อมเก่า ของเรา ผักชนิดหนึ่ง (Rheum rhabarbarum) เป็นของครอบครัวนี้ พืชสร้างใบขนาดใหญ่มากบนลำต้นสีขาวถึงสีแดงเข้ม และเก็บเกี่ยวสำหรับการประมวลผล ดอกไม้สีขาวสีเหลืองอ่อนสร้างเมล็ดสีน้ำตาลหลายเหลี่ยมที่กระจายอย่างรวดเร็วและล้นเหลือ

• ครอบครัว nightshade(Solanaceae) สามารถใช้เป็นผักผลไม้หรือปรุงเป็นผักหัวเท่านั้น ส่วนอื่น ๆ ทั้งหมดมีพิษโซลานีน ซึ่งจะสลายเมื่อผลสุกหรือเมื่อมีความร้อนเพียงพอเท่านั้น มะเขือเทศ (มะเขือม่วง), มะเขือยาว (มะเขือม่วง),ปาปริก้า (พริกประจำปี) และมันฝรั่ง (มะละกอหัวใต้ดิน) เป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่รู้จักและใช้กันมากที่สุดของตระกูลนี้ ที่ Solanaceae เป็นผู้บริโภคจำนวนมากจึงต้องการสารอาหารในปริมาณมาก เนื่องจากมักถูกโรคทำร้าย จึงไม่ควรปลูกในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี

• ตระกูลวาเลียน (Valerianaceae) ไม่เพียงแต่มีรากที่ให้ความรู้สึกสงบ แต่ยังมอบสิ่งที่อร่อยเป็นพิเศษให้เราด้วย ผักกาดแกะ (Valerianella locusta). ชอบดินร่วนปนทรายที่อุดมด้วยฮิวมัสและมีธาตุอาหารเพียงพอ วาเลอเรี่ยนเป็นพืชที่ทนต่อความหนาวเย็นเป็นพิเศษ จึงสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี

เคล็ดลับ: คุณเคยปลูกผักของคุณเองด้วยเมล็ดพืชหรือไม่? กับเรา ชุดปลูกผักแพลนทูร่า มันเป็นการเล่นของเด็ก

แบ่งผักตามการใช้งาน

ผักไม่เพียงแต่สามารถแบ่งออกเป็นตระกูลต่างๆ ได้เท่านั้น การแบ่งตามการใช้งานก็เป็นเรื่องปกติเช่นกัน เราแสดงวิธีการใช้ผักแต่ละประเภทในครัว

ผักรากและหัว

สิ่งที่เกิดขึ้นใต้ดินส่วนใหญ่และยังคงมองไม่เห็นด้วยตาของเรานั้นเป็นของผักที่มีรากหรือหัว อวัยวะกักเก็บน้ำตาลและสารอาหารอื่นๆ ก่อตัวขึ้นจากรากหรือเหง้า เช่น ในแครอท แบล็กซัลซิฟาย หรือพาร์สนิป (Pastinaca sativa). ที่นี่เราพูดถึงผักรากล้มลุกเพราะพืชลงทุนพลังงานทั้งหมดไว้ในรากเพื่อที่จะผ่านฤดูหนาวและผลิตดอกไม้และเมล็ดพืชในปีต่อไป ในทางกลับกัน ผักที่มีหัวใต้ดินนั้นรวมถึงพืชที่ส่วนระหว่างรากและใบขยายใหญ่ขึ้นและถูกแปลงเป็นอวัยวะในการเก็บรักษา - ที่เรียกว่าไฮโปโคทิล ซึ่งรวมถึง หัวไชเท้า (ราฟานัส ซาติวัส) ขึ้นฉ่ายและหัวผักกาดจำนวนมาก (บราซิก้า ราปา ย่อย ราปา) เช่น อาจหรือหัวผักกาด สมาชิกทุกคนในกลุ่มนี้ชอบที่จะเติบโตบนดินที่มีแสง ฮิวมัส และทราย นอกจากนี้ พวกเขาต้องการสารอาหารระดับปานกลาง (ผู้กินปานกลาง) และปริมาณน้ำที่สม่ำเสมอ แต่ควรหลีกเลี่ยงไม่ให้มีน้ำขังในทุกกรณี ผักที่มีรากและหัวสามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้เป็นเวลานาน และทำให้เราได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่มีคุณค่าแม้ในฤดูหนาว

หัวหอมผัก

ผักหัวหอมรวมถึงสมาชิกที่กินได้ทั้งหมดของครอบครัวกระเทียมหอม (Alliaceae) ที่ หัวหอม, กระเทียมหอม, กระเทียม, ต้นหอม (Allium fistulosum) และ ต้นหอมจีน (Allium schoenoprasum). เหล่านี้เป็นไม้ล้มลุกถึงยืนต้นที่มักจะเริ่มบานในปีที่สองเท่านั้น ใบจะกลมหรือแบนและกลวงภายในเมื่องอกออกมาจากหลอด ลักษณะทั่วไปของครอบครัวนี้คือสารประกอบกำมะถันฉุนที่ทำให้เราน้ำตาไหล พืชกระเปาะทุกชนิดชอบดินร่วนปนทรายและดินร่วนปนในบริเวณที่มีแดดจัดและอบอุ่น ควรให้ปุ๋ยไนโตรเจนเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

ผักงอก

ด้วยผักกลุ่มนี้ เราเก็บเกี่ยวลำต้นที่หนาและขยายเป็นบางส่วน ตัวแทนที่มีชื่อเสียงคือ หน่อไม้ฝรั่ง, ผักชนิดหนึ่ง เช่น โคห์ลราบี, ขึ้นฉ่ายฝรั่ง (Apium หลุมฝังศพ วาร์ ซีคาลินัม) และ chard. หลังการเก็บเกี่ยว สามารถเก็บให้เย็นได้สองสามวัน แต่ควรเตรียมและรับประทานสดอย่างดีที่สุด ต่างจากผักราก เช่น ผักงอกสามารถเก็บเกี่ยวได้หลายครั้ง

ผักใบเขียว

ตามชื่อที่แนะนำ สายพันธุ์นี้โดดเด่นด้วยการใช้ใบเป็นผัก ตัวแทนคลาสสิกคือสลัดทั้งหมดเช่นกัน ผักโขม, ผักกาดแกะ และชิกโครี พวกเขาสามารถกินดิบและง่ายและไม่ต้องการมากที่จะเติบโตในสวนของคุณเอง โดยทั่วไปแล้ว ผักใบเขียวจะเหมาะกับดินที่อุดมด้วยสารอาหารและความชื้น โดยจะคงความสดได้เพียงช่วงเวลาสั้นๆ หลังการเก็บเกี่ยว แต่แทบไม่มีแคลอรี แร่ธาตุและธาตุต่างๆ มากมาย

ผักที่ออกดอก

สำหรับคนทำสวนที่เน้นความสุข จุดเน้นที่ดอกไม้คือดอกไม้ บร็อคโคลี,กะหล่ำ (Brassica oleracea วาร์ botrytis) และอาร์ติโช้ค (Cynara scolymus) จัดตั้งกลุ่มพิเศษ จากพืชทั้งหมดที่กล่าวถึง ดอกไม้ที่ยังไม่เติบโตเต็มที่จะถูกเก็บเกี่ยวและรับประทาน ส่วนใหญ่หลังจากการเก็บเกี่ยวครั้งเดียวก็จบลงแล้ว ยกเว้นบรอกโคลีพันธุ์พิเศษที่มีหัวดอกเล็กๆ หลายดอก ('ลูกศรสีแดง' และ 'การแตกหน่อสีขาว') อย่างไรก็ตามดอกไม้หลังจากตัดแล้วไม่นานนักและควรเตรียมอย่างรวดเร็ว โดยรวมแล้วผักที่ออกดอกชอบปลูกบนดินที่มีการระบายน้ำดีและอุดมสมบูรณ์ไปด้วยสารอาหารและมีแหล่งน้ำเพียงพอ

ผักผลไม้

กลุ่มผักผลไม้มีสิ่งที่จะนำเสนอสำหรับทุกรสนิยมจริงๆ ซึ่งรวมถึงผักทั้งหมดที่เราสามารถเก็บเกี่ยวและเพลิดเพลินกับผลไม้สุกหรือไม่สุก มะเขือเทศ,มะเขือยาวและ ปาปริก้าแต่ยังฟักทอง, แตงกวา,แตงและ บวบ ครอบคลุมทุกสีและรูปร่าง โดยรวมแล้วผักผลไม้มีความต้องการสารอาหารที่สูงกว่ากลุ่มอื่นๆ เนื่องจากเป็นผักที่บริโภคในปริมาณมาก พืชชอบที่จะเติบโตในที่ที่อบอุ่นและมีแดดจัดบนดินที่มีการระบายน้ำดี และต้องการน้ำค่อนข้างมากเพื่อการเก็บเกี่ยวที่ดี

เมล็ดพันธุ์ผัก

ผักทั้งหมดที่เรากินเมล็ดแห้งหรือไม่สุกเป็นหลักอยู่ในหมวดหมู่นี้ ตัวแทนคือ พืชตระกูลถั่ว อย่างไร ถั่ว,เมล็ดถั่วandlenses แต่ยังข้าวโพดเป็นผักหรือคั่วและข้าวโพดคั่ว. โดยพื้นฐานแล้ว ผักที่มีเมล็ดพืชต้องการสารอาหารในปริมาณสูง ข้อยกเว้นคือพืชตระกูลถั่วที่ได้รับไนโตรเจนจากอากาศเอง เมื่อเมล็ดแห้ง เมล็ดจะมีปริมาณแป้งสูงและในรูปแบบที่ยังไม่สุก ยังมีน้ำตาลอยู่ ซึ่งทำให้ถั่วลันเตามีรสหวานอย่างเหลือเชื่อ เป็นต้น หลังจากการเก็บเกี่ยวและทำให้เมล็ดสุกแห้งแล้ว พวกมันจะมีอายุการเก็บรักษานานมากเพื่อใช้เป็นอาหาร

คุณรู้หรือไม่ว่าจริงๆแล้วอยู่ที่ไหน ความแตกต่างระหว่างผักและผลไม้ โกหก? นี่คือวิธีที่ทั้งสองสามารถแยกย่อยได้

เคล็ดลับ: ผักทุกประเภทมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน นั่นคือ ผักทุกชนิดมีสารตั้งต้นคุณภาพสูงที่ปรับแต่งให้ตรงกับความต้องการได้อย่างแม่นยำ พืชของเรา มะเขือเทศอินทรีย์และดินผัก ปราศจากพีทและได้รับการรับรองสำหรับการทำเกษตรอินทรีย์