ถั่วเขียว
ปริมาณธาตุเหล็กของถั่วคือ 1.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม พวกเขายังมีโปรตีนมากกว่าพืชตระกูลถั่วอื่น ๆ ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าสำหรับผู้ทานมังสวิรัติและหมิ่นประมาท ไม่เหมือนพืชตระกูลถั่วรสชาติอื่นๆ ถั่วตราบใดที่พวกเขายังเล็กและเก็บเกี่ยวสดใหม่ ยังดิบได้ดีมาก
ยังอ่าน
- การจัดเก็บผักโขม - นี่คือวิธีรักษาความสดของผักใบเขียว
- สุนัขสามารถกินผักโขมได้มากแค่ไหน?
- รูบาร์บเป็นผลไม้หรือผัก?
ผักกาดแกะ
ผักกาดหอมของแกะมีธาตุเหล็ก 2 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงมีธาตุเหล็กค่อนข้างสูงสำหรับผัก นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีประมาณ 35 กรัม ซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก คุณควรกินผักกาดหอมของลูกแกะโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อเพื่อคงวิตามินนี้ไว้ ใบเล็กมีกลิ่นหอมน่ารับประทานเมื่อรับประทานดิบ
เม็ดยี่หร่า
เม็ดยี่หร่ามีวิตามินซีเกือบสองเท่าของส้ม และยังมีธาตุเหล็กประมาณ 2.7 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ในการรักษาส่วนผสมทั้งหมด คุณควรกินหัวดิบ เช่น เป็นของว่างกรุบกรอบพร้อมจิ้มจุ่ม กลิ่นหอมเข้มข้นยังรวมอยู่ในสลัดด้วย ผสมผสานกับส้มและถั่ว
ผักโขม
แม้ว่าผักโขมจะมีน้ำมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ แต่ก็มีธาตุเหล็ก 4.1 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ซึ่งน้อยกว่า 35 มิลลิกรัมที่พบในตารางที่เก่ากว่าอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตาม ผักโขมเป็นผักที่มีธาตุเหล็กมากที่สุดชนิดหนึ่ง แม้ว่าจะมีกรดออกซาลิก แต่คุณสามารถรับประทานใบดิบๆ ดิบๆ เพื่อเพิ่มลงในสลัดได้ ผักโขมอเนกประสงค์ยังมีรสชาติที่ดีในการปรุงอาหารหลายจาน
ชานเทอเรล
ชานเทอเรล[/link] มีธาตุเหล็กที่น่าประทับใจ 6.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีธาตุเหล็กสูงมาก พวกเขายังเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี กลิ่นพริกไทยเล็กน้อยของเห็ดป่าเหล่านี้มีรสชาติที่ดีในซอสครีมที่คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเกี๊ยวหรือบะหมี่ แต่เห็ดชานเทอเรลก็เข้ากันได้ดีกับทาร์ตฟลามเบ ริซอตโต้ หรือผักหลากสีสัน
เคล็ดลับ
แม้แต่แอสคอร์บิกหรือสารประกอบอินทรีย์อื่นๆ ในปริมาณเล็กน้อยก็สามารถเพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็กจากอาหารได้ถึงสองถึงสามเท่า ดังนั้นให้ดื่มน้ำส้มหนึ่งแก้วกับมื้ออาหารของคุณเป็นครั้งคราวและเติมผักที่หมักด้วยกรดแลคติกลงในอาหารของคุณ