เก็บเกี่ยวเอลเดอร์เบอร์รี่และแปรรูปอย่างเหมาะสม

ผลเบอร์รี่ของพี่อุดมไปด้วยส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพเช่นวิตามิน การเก็บเกี่ยวมีราคาแพง ความพยายามนั้นคุ้มค่าเพราะเอลเดอร์เบอร์รี่สามารถแปรรูปได้หลายวิธีในครัว

เก็บเกี่ยว

ตั้งแต่เดือนสิงหาคมจับผลเบอร์รี่ของผู้อาวุโส (แซมบูคัส) เพื่อเปลี่ยนสีตัวเอง พวกมันจะกลายเป็นสีแดงก่อนแล้วจึงสุกเป็นสีม่วงดำ เดอะ ผลเบอร์รี่ไม่ได้ทำให้สุกพร้อมกันเสมอไปซึ่งเป็นสาเหตุว่าทำไมสะดือถึงถูกเอาออกเมื่อผลเบอร์รี่ส่วนใหญ่สุก ขอแนะนำให้สวมถุงมือสำหรับการเก็บเกี่ยวเนื่องจากผลเบอร์รี่มีคราบสกปรกมาก Secateurs มีประโยชน์ในการตัดสะดือ

คำแนะนำในการเก็บเกี่ยว

• ตัดสะดือใต้กิ่งก้าน
• ตัดสะดือที่มีมูลนกออก
• ถือสะดือไว้ใต้น้ำไหลชั่วครู่
• ปล่อยให้แห้ง
• เก็บผลเบอร์รี่ด้วยถุงมือ

แม้ว่าสะดือจะตัดออกได้คร่าวๆ ด้วยกรรไกรที่มีก้านสีเขียว แต่สีเขียวก็ส่งผลต่อรสชาติได้ รสชาติเหมือนหญ้ามักจะผ่านเข้ามา นอกจากนี้ ก้านที่เหลือยังจำกัดการใช้เอลเดอร์เบอร์รี่ในภายหลัง เนื่องจากทำให้อาหารบางจานรู้สึกไม่อร่อย

แยม

แยมเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการประมวลผลเอลเดอร์เบอร์รี่ เป็นอาหารเช้าที่อร่อยและอุดมด้วยวิตามิน

การตระเตรียม

• วางหม้อบนเครื่องชั่งและเริ่มวัด
• เทผลเบอร์รี่ลงในหม้อ
• เติมน้ำให้เพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมผลเบอร์รี่
• เพิ่มน้ำหนักผลเบอร์รี่ที่เท่ากันกับน้ำเพื่อแยมน้ำตาล 1:1
• นำทุกอย่างไปต้มและต้มเป็นเวลา 4 นาที
• คนตลอดเวลาขณะปรุงอาหาร
• นำออกจากเตาแล้วใส่ Einsiedehilfe
• เทแยมลงในขวดที่เตรียมไว้และปิดผนึกทันที

ประกาศ: คุณสามารถลดปริมาณน้ำตาลได้โดยใช้อัตราส่วน 1:2 ของน้ำตาลทราย เป็นผลให้มีน้ำตาลในแยมเพียงครึ่งเดียวสำหรับเอลเดอร์เบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน

ผลไม้แช่อิ่ม

ผลไม้แช่อิ่ม Elderberry สามารถรับประทานได้โดยตรงจากแก้ว คุณยังสามารถแปรรูปผลไม้แช่อิ่มเป็นของหวานหรือของหวานต่างๆ ใช้ประดับตกแต่งอาหารคาวหวาน ผลไม้แช่อิ่มสามารถกลั่นด้วยเครื่องเทศ เช่น อบเชยหรือกานพลู

การตระเตรียม

• ต้มน้ำ 200 มล. และน้ำแอปเปิ้ล 100 มล
• ประมาณ ใส่น้ำตาล 100 กรัม (ขึ้นอยู่กับความหวานที่คุณต้องการ) แล้วละลาย
• เพิ่มเอลเดอร์เบอร์รี่ 500 กรัม
• ทิ้งไว้ 3 นาที
• เทลงในแก้ว
• ปรุงอาหารในเครื่องถนอมอาหารที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 นาที
• นำเหยือกออกทันทีหลังจากหมดเวลาการเก็บและปล่อยให้เย็นลง

น้ำซุปข้น

เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำสามารถนำมาแปรรูปเป็นน้ำซุปข้นได้อย่างง่ายดาย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่มีรสชาติดีมากเท่านั้น แต่ยังกล่าวกันว่ามีผลในการส่งเสริมสุขภาพอีกด้วย

การตระเตรียม

• เคี่ยวผลเบอร์รี่ 2 ส่วนกับน้ำ 3 - 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 1 ส่วนบนไฟอ่อน
• ปรุงจนได้เนื้อข้นหนืด
• เทลงในแก้วเล็กๆ
• ปรุงอาหารในเครื่องถนอมอาหารที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 นาที
• นำเหยือกออกทันทีหลังจากหมดเวลาการเก็บและปล่อยให้เย็นลง

ประกาศ: ต้องมีการกวนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการเตรียมเพื่อไม่ให้ข้าวต้มไหม้

น้ำเชื่อม

น้ำเชื่อมสามารถไม่เพียง จากอุมเบลดอกไม้ ผลิต แต่ยังมาจากเอลเดอร์เบอร์รี่ รสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยกลิ่นเบอร์รี่

การตระเตรียม

• ต้มผลเบอร์รี่ 600 กรัม น้ำ 400 มล. น้ำตาล 1 กก. และมะนาวฝานครึ่งซีก
• ทิ้งไว้ข้ามคืน
• เดือดอีกครั้งในวันรุ่งขึ้น
• กรองผ่านผ้า
• ต้มน้ำในกระทะประมาณ 3-4 นาที
• เติมน้ำร้อน
• ต้มขวดในเครื่องถนอมอาหารที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 นาที
• นำขวดออกทันทีหลังจากเวลาถนอมอาหารและปล่อยให้เย็นลง

ประกาศ: มีน้ำตาลที่เรียกว่าไซรัปในท้องตลาดที่มีสารกันบูดอยู่แล้ว ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อในเครื่องถนอมอาหารอีกต่อไป

น้ำผลไม้

คุณยังสามารถแปรรูปเอลเดอร์เบอร์รี่ลูกกลมๆ เล็กๆ ให้เป็นน้ำผลไม้ได้ง่ายๆ มีหลายวิธีในการรับน้ำผลไม้บริสุทธิ์จากเอลเดอร์เบอร์รี่ เช่น การใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำ การต้มแล้วกรองด้วยผ้าจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าเพราะใช้น้ำน้อย

การตระเตรียม

• เอลเดอร์เบอร์รี่คลุมด้วยน้ำประมาณ ต้มประมาณ 10-15 นาที
• ในขณะเดียวกันก็เตรียมตะแกรงด้วยผ้าคั้นน้ำผลไม้บนกระทะ
• กรองเอลเดอร์เบอร์รี่ที่ต้มแล้วผ่านผ้า
• บีบผ้าออก
• ต้มน้ำอีกครั้ง
• กรอกขวด
• ต้มขวดที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลา 30 นาที
• นำขวดออกทันทีหลังจากเวลาถนอมอาหารและปล่อยให้เย็นลง

ประกาศ: เติมน้ำผลไม้ในขวดเล็กเสมอ เนื่องจากการงดน้ำตาล อายุการเก็บรักษาของขวดที่เปิดแล้วแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็สั้นกว่าน้ำเชื่อมอย่างมาก

เยลลี่

พื้นฐานของเยลลี่คือน้ำของผลเบอร์รี่ เยลลี่เหมาะมากถ้าคุณไม่ต้องการเป็นเม็ดเหมือนทานกับแยม

การตระเตรียม

• ต้มน้ำผลไม้ 1 ลิตรกับน้ำตาล 500 กรัม อัตราส่วน 1:2
• ต้มประมาณ 3-4 นาที
• เทเยลลี่ลงในขวดในขณะที่ร้อนและปิดฝา

ไวน์

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่เป็นอาหารอันโอชะพิเศษที่คุณต้องการอุปกรณ์เสริมที่เหมาะสม อย่างไรก็ตามการซื้อนั้นคุ้มค่าเพราะไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่เป็นสารย่อยที่ดีเยี่ยมและเหมาะสำหรับเป็นของหวาน

การตระเตรียม

• ต้มเอลเดอร์เบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 2 กก. และน้ำ 4 ลิตร
• ปล่อยให้เย็นลงถึง 30 – 35°C
• ละลายยีสต์ไวน์ในภาชนะ
• ใส่ทุกอย่างลงในถังหมัก
• อาจเป็นไปได้ ใส่เครื่องเทศ เช่น อบเชยแท่ง พริกไทยป่น กานพลูทั้งกลีบ หรือเครื่องเทศทุกชนิด
• ปิดฝาด้วยแอร์ล็อค
• ใส่ในที่อบอุ่น
• กรองออกเมื่อผลเบอร์รี่จมลงไปด้านล่างและการหมักเสร็จสิ้น
• เทลงในขวดขนาดเล็กและปิดผนึก

เหล้า

การแปรรูปเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นเหล้านั้นเหมาะอย่างยิ่งหากคุณมีผลเบอร์รี่เพียงเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ 100 กรัมเพียงพอสำหรับแอลกอฮอล์ 1 ลิตร ยิ่งคุณใช้ผลเบอร์รี่มากเท่าไหร่กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น

การตระเตรียม

• ต้มผลเบอร์รี่ 100 กรัมกับน้ำเล็กน้อย
• เทผลเบอร์รี่ต้มลงในแก้วขนาดใหญ่ที่มีเมล็ดพืช 1 ลิตร
• อาจเป็นไปได้ ใส่เครื่องเทศ เช่น กานพลูหรืออบเชย
• ใส่น้ำตาลอย่างน้อย 100 กรัม (มากน้อยได้ตามความชอบส่วนตัว)
• ทิ้งไว้ 4 สัปดาห์
• กรองและขวด

ซุปผลไม้

ซุปผลไม้ที่ทำจากผลเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นเมนูพิเศษเมื่อมีการเก็บเกี่ยวผลเอลเดอร์เบอร์รี่และยังมีชื่อเรียกตามภูมิภาคอีกด้วย ในอดีตจะมีจำหน่ายเมื่อเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่เท่านั้นเนื่องจากผลเบอร์รี่สามารถแช่แข็งได้ดีจึงสามารถเพลิดเพลินกับของหวานที่อุดมด้วยวิตามินได้ตลอดทั้งปี

การจัดเตรียม (สำหรับ 2 ท่าน)

• ผลเบอร์รี่ 500 กรัม อบเชย 1 แท่ง กานพลู 2 กลีบโดยประมาณ ต้มน้ำ 100 – 200 มล
• เพิ่มน้ำมะนาวหนึ่งลูก
• อาจเป็นไปได้ ข้นด้วยแป้งข้าวโพด

คำถามที่พบบ่อย