บวบมีรสขม: นี่คือวิธีที่คุณตอบสนองอย่างถูกต้อง

หากบวบมีรสขมโดยไม่คาดคิด ความเพลิดเพลินก็จะถูกทำลายโดยสิ้นเชิง แต่สุขภาพของคุณเองก็อาจตกอยู่ในอันตรายเช่นกัน เพราะความขมขื่นไม่ใช่สัญญาณที่ดีสำหรับผักที่บอบบางนี้

อย่ากินบวบขม

หากคุณสังเกตเห็นรสขมที่ไม่พึงประสงค์ในมื้ออาหารของบวบ ให้หยุดรับประทานทันที นอกจากนี้ให้คายสิ่งที่อยู่ในปากของคุณ ทิ้งอาหารทั้งหมดเพราะบวบขมเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ความขมขื่นบ่งบอกถึงสารพิษ

ต้นบวบทั้งหมดไม่ว่าจะมีความหลากหลายและสีสัน ในบางกรณีสามารถผลิตสารที่มีรสขมจากพืชที่เป็นพิษซึ่งเรียกว่า คูเคอร์บิตาซิน (cucurbitacin) ได้ มันเป็นสารป้องกันของพืชซึ่ง courgettes ใช้แขนตัวเองต่อสู้กับสิ่งรบกวนต่างๆ Cucurbitacin มีอยู่ในเปลือกและเยื่อกระดาษและสามารถต้านทานได้อย่างมาก:

• ไม่ละลายน้ำ
• ทนความร้อน
• ทนความเย็น

คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ไม่สามารถล้างสารพิษออกหรือทำลายโดยการปรุงอาหารหรือแช่แข็งได้

ประกาศ: หากอาหารประเภทบวบมีรสขมเพียงเล็กน้อย อย่าพยายามกลบรสขมด้วยการใส่เครื่องเทศ เพราะสารพิษจะตกค้างและทำให้เกิดพิษได้

อาการพิษโดยทั่วไป

Cucurbitacin แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดอาการจู้จี้เหล่านี้ได้:

• ปวดท้อง
• ท้องเสีย
• คลื่นไส้

ความเข้มข้นที่สูงขึ้นอาจทำให้เกิดพิษที่รุนแรง ยาวนาน และถึงแก่ชีวิตได้

ประกาศ: หากต้นบวบต้องทนทุกข์ทรมานจากความเครียดจากความร้อนและความแห้งแล้ง มันจะกระตุ้นการผลิตสารที่มีรสขม บวบที่เก็บเกี่ยวอย่างมีสุขภาพดีและปราศจากสารที่มีรสขมนั้นสามารถกลายเป็นรสขมได้ในภายหลังหากเก็บไว้นานเกินไปหรือเย็นเกินไป

ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นในสวนงานอดิเรก

สารที่มีรสขมที่เป็นพิษได้มาจากพันธุ์ที่ปลูกในเชิงพาณิชย์มานานแล้ว ดังนั้นบวบที่เก็บไว้อย่างเหมาะสมจากซุปเปอร์มาร์เก็ตจึงแทบไม่ได้รับผลกระทบ พันธุ์สวนได้รับการพิจารณาว่าปราศจากสารที่มีรสขม อย่างไรก็ตามพวกมันสามารถสร้างสารพิษในสวนงานอดิเรกได้เนื่องจากมันง่ายกว่าที่จะผสมข้ามสายพันธุ์กับตัวอื่นที่นี่ แตงกวา มาได้.

ระบุต้นบวบขม

บวบควรมีรสอ่อนและมีกลิ่นบ๊องเล็กน้อย เคี้ยวเป็นชิ้นเล็กๆ ล้างแล้วแต่ยังไม่ปรุงรส หากคุณสังเกตเห็นความขมขื่นให้บ้วนทิ้งและทิ้งบวบทั้งหมด แม้ว่าผิวของบวบจะมีรสขมเล็กน้อย แต่ผลไม้ทั้งลูกก็เป็นพิษได้

เคล็ดลับ: บวบที่มีรสขมสามารถปอกเปลือกหรือปอกเปลือกได้แล้ว การตัดให้กลิ่นอับที่ไม่พึงประสงค์ผิดปกติ ในกรณีนี้ การทดสอบรสชาติไม่จำเป็นอีกต่อไป ควรทิ้งทันที

เก็บบวบอย่างถูกต้อง

เก็บเกี่ยวบวบอ่อนที่มีความยาวประมาณ 15 ถึง 25 ซม. เสมอ เมื่อซื้อคุณควรมองหาเปลือกที่เป็นประกายและไม่เสียหายซึ่งให้แรงกดนิ้วเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรใช้บวบทันที การจัดเก็บควรเป็นข้อยกเว้น ดำเนินการดังนี้:

• เก็บทันที
• ในที่มืดและเย็น
• ค่าอุณหภูมิระหว่าง 12 ถึง 15 °C เหมาะสมที่สุด
• ไม่เกินเวลาจัดเก็บสูงสุดหนึ่งสัปดาห์

เคล็ดลับ: แม้แต่การเก็บรักษาสั้นๆ ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมก็ไม่รับประกันว่าบวบจะไม่มีรสขม ในกรณีของสำเนาที่ซื้อมาโดยเฉพาะ ไม่ทราบว่าพวกเขาได้ดำเนินการไปทางใดแล้ว ดังนั้นควรทำการทดสอบรสชาติเสมอ

ปลูกบวบ "ปลอดความเครียด"

คุณสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดสารขมได้ด้วยมาตรการเหล่านี้:

• สถานที่อบอุ่นและกำบัง เลือก
• โดยไม่สะสมความร้อนในฤดูร้อน
• ต้นอ่อนอยู่หลังกระจก ชอบมากกว่า
• อย่าปลูกจนถึงกลางเดือนพฤษภาคม
• ป้องกันความหนาวเย็นด้วยอุโมงค์ขนแกะหรือฟอยล์
• น้ำอย่างสม่ำเสมอเมื่อแห้ง
• อย่าจอบ ดึงวัชพืชด้วยมือของคุณอย่างระมัดระวัง

คำถามที่พบบ่อย