ถนอมฟักทอง / ฟักทองประดับ

ฟักทองมีรูปร่าง สีสัน และขนาดที่หลากหลาย ความแตกต่างระหว่างฟักทองตกแต่งและกินได้ ที่น่าจะรู้จักกันเป็นอย่างดีคือ ฟักทองฮอกไกโดซึ่งเป็นทั้งฟักทองประดับและฟักทองโต๊ะโดยเฉพาะในวันฮัลโลวีน น่าเสียดายที่เมื่อถึงจุดหนึ่งพวกมันก็เริ่มขึ้นราและต้องกำจัดทิ้ง อย่างไรก็ตาม มีวิธีใดวิธีหนึ่งที่ทำให้ทนทานในระยะเวลาอันสั้นหรือนานกว่านั้น ประเภทของการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของฟักทอง

ฟักทองประดับ

เก็บเกี่ยว

เก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสม

เพื่อที่จะสามารถรักษาฟักทองประดับไว้ได้ จะต้องเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมก่อน คุณสามารถรับรู้ฟักทองสุกได้ด้วยความจริงที่ว่าผิวแข็งและมีสไตล์ การทดสอบแรงดันสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับระดับวุฒิภาวะ ทันทีที่เปลือกไม่เกิดแรงกดอีกต่อไป มันก็พร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ยิ่งเปลือกฟักทองแน่นและหนามากเท่าไหร่ก็ยิ่งเหมาะสำหรับการเก็บรักษา ตามกฎแล้วควรเก็บเกี่ยวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ก่อนน้ำค้างแข็งครั้งแรก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่มีแดดประมาณเที่ยง

อย่างน้อยสิ่งสำคัญคือคุณควรใช้ฟักทองที่สดและสมบูรณ์เท่านั้น ตัวอย่างที่มีจุดกดทับ จุดอ่อน รอยแตก หรือรูพรุน ไม่เหมาะสำหรับการอนุรักษ์ เชื้อโรคสามารถแทรกซึมเข้าไปในบริเวณที่เสียหายได้ ซึ่งทำให้เกิดการผุพังและลดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก ฟักทองตกแต่งที่มีขนาดเล็กกว่าและผิวบางมักจะสามารถเก็บรักษาไว้ได้ในช่วงเวลาสั้นๆ เท่านั้น

อนุรักษ์

ถนอมฟักทองประดับ

ฟักทองไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่งอย่างมากสำหรับวันฮาโลวีนเท่านั้น อันที่จริงพวกเขาไม่ควรพลาดในการตกแต่งในฤดูใบไม้ร่วง อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้ไม่ได้คงอยู่ตลอดไป ซึ่งเป็นธรรมชาติของสิ่งต่างๆ เมื่อพูดถึงสารอินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับน้ำ เพราะความชื้นโดยเฉพาะมีส่วนทำให้เสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว หากคุณต้องการแก้ปัญหานี้และยืดอายุผลไม้สวยๆ เหล่านี้ มีวิธีการเก็บรักษาผลไม้ที่แตกต่างกันออกไป อย่างไรก็ตาม การอนุรักษ์ที่ประสบความสำเร็จนั้นต้องการสิ่งพื้นฐานบางอย่างและเริ่มต้นด้วยเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

การเก็บรักษาระยะสั้น

สำหรับการเก็บรักษาระยะสั้น แนะนำให้ใช้สเปรย์ฉีดผมและ/หรือแล็กเกอร์ใส ความชื้นถูกล็อคไว้ ฟักทองจะคงความกรอบได้นานขึ้นเล็กน้อยและไม่สูญเสียขนาด สิ่งสำคัญคือการฉีดพ่นฟักทองด้านในซ้ำแล้วซ้ำอีก ซึ่งหมายความว่าจะต้องเจาะฟักทองก่อน จากนั้นสามารถพ่นด้วยสเปรย์ฉีดผมหรือเคลือบเงา อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาประเภทนี้ไม่ได้ป้องกันการเติบโตของเชื้อรา หลังจากการรักษานี้ สามารถเก็บไว้ได้นานขึ้นระหว่าง 7 ถึง 12 วัน

เคล็ดลับ: หากคุณถูเปลือกนอกของฟักทองด้วยขี้ผึ้งหรือแว็กซ์พื้น พวกมันก็จะมีความเงางามเช่นกัน

ทำให้งานแกะสลักคงทน

เมื่อมีคนพูดถึงฟักทองแกะสลัก ฟักทองฮัลโลวีนสีส้มทั่วไปจะนึกถึง ด้วยการใช้อุปกรณ์ช่วยเล็กๆ น้อยๆ เพียงเล็กน้อย ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก แต่ก่อนจะรักษาได้ ต้องทำความสะอาดเปลือกอย่างระมัดระวัง จากนั้นสามารถตัดฝาออกและนำเยื่อกระดาษออกหรือลอกออกได้อย่างสมบูรณ์ ฟักทองจะกลวงออก ควรใช้เฉพาะเครื่องมือตัดที่สะอาดและคมเท่านั้นในการตัด ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการทำลายเปลือกซึ่งอาจเป็นประตูสู่แบคทีเรียได้ในภายหลัง

• แช่ฟักทองทั้งตัวในสารละลายฟอกขาวหลังจากตักออก
• ทำสารละลายจากสารฟอกขาว 5 มล. และน้ำ 4 ลิตร
• แช่น้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
• ว่ากันว่าฟักทองดูดซับน้ำ ซึ่งทำให้กระชับและเต่งตึงขึ้น
• ช่วยป้องกันการขาดน้ำได้นานขึ้น
• การบำบัดด้วยสารฟอกขาว ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ส่วนใหญ่อย่างผิวเผิน
• ทำให้กระบวนการสลายตัวล่าช้า
• แล้วผึ่งผลให้แห้งทั้งภายในและภายนอก
• ความชื้นที่เหลืออยู่ภายในสามารถเร่งกระบวนการเน่าเปื่อยได้
• ขั้นตอนต่อไป ฉีดฟักทองเข้าและออกด้วยน้ำยาฟอกขาวที่เข้มข้นกว่า
• ตอนนี้ทำสารละลายจากสารฟอกขาว 15 มล. และน้ำ 1 ลิตร
• แล้วตากฟักทองให้สะอาดทั้งภายในและภายนอกด้วยผ้าสะอาด
• ผึ่งลมให้แห้งอย่างน้อย 20 นาที
• อย่าปล่อยให้แห้งนานกว่าหนึ่งชั่วโมง

ตอนนี้ฟักทองรวมทั้งบริเวณที่ตัดแล้วถูด้วยปิโตรเลียมเจลลี่ อย่างไรก็ตาม คุณควรทำเช่นนี้ก็ต่อเมื่อคุณได้รับการรักษาด้วยสารฟอกขาวมาก่อนเท่านั้น มิฉะนั้น คุณจะล็อคจุลินทรีย์ด้วยปิโตรเลียมเจลลี่ ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการเน่าเปื่อย น้ำมันพืชยังใช้ทดแทนปิโตรเลียมเจลลี่ได้อีกด้วย ด้วยเหตุผลทางสายตา คุณควรเอาวาสลีนส่วนเกินออกด้วยผ้าสะอาด ขั้นตอนต่อไปคือเก็บฟักทองไว้ในที่เย็นและชื้นให้พ้นจากแสงแดดโดยตรง เพื่อจัดเก็บ

เคล็ดลับ: แทนที่จะใช้สารฟอกขาว คุณสามารถใช้สารปกป้องฟักทองที่มีขายตามท้องตลาด ซึ่งปกติจะหาซื้อได้ตามร้านฮาร์ดแวร์หรือที่ใดก็ตามที่คุณสามารถซื้อฟักทองได้

แห้ง

ฟักทองแห้งทั้งลูก

แม้ว่าฟักทองแกะสลักจะต้องการความชื้นในการเก็บรักษา แต่ฟักทองที่ตกแต่งแล้วทั้งหมดจะต้องทำให้แห้ง เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่ฟักทองจะแห้งช้า เราไม่แนะนำให้ทำให้แห้งในเตาอบหรือเครื่องทำความร้อน ที่นี่น้ำจะถูกดึงออกจากฟักทองเร็วเกินไปซึ่งทำให้พวกมันหดตัว นั่นเป็นเหตุผลที่ดีที่สุดที่จะผึ่งลมให้แห้ง

บนสนาม

ด้วยวิธีนี้ฟักทองสุกจะถูกทิ้งไว้ให้แห้งบนยอดของพืชในทุ่ง เมื่อต้นฟักทองค่อยๆ เหี่ยวเฉาเมื่ออุณหภูมิเริ่มเย็นลง ผลไม้ก็จะแยกออกจากต้นเลื้อยและเริ่มแห้ง สิ่งที่ดีที่สุดที่ควรทำคือวางมันไว้บนเตียงฟางแห้งในระยะแรกเพื่อป้องกันไม่ให้มันนอนบนดินเปียกซึ่งจะทำให้เกิดการเน่า บางครั้งสามารถตรวจสอบระดับความแห้งได้โดยการยกผลไม้ แตะหรือเขย่า

ฟักทองแห้งจะเบากว่ามาก น้ำหนักลดลงไปเล็กน้อย ควรได้ยินเสียงกลวงระหว่างการทดสอบการน็อค ซึ่งบ่งบอกถึงวุฒิภาวะเต็มที่ หากคุณเขย่าฟักทองแห้ง คุณมักจะได้ยินเสียงสั่นของเมล็ดพืช เมื่อฟักทองแห้งสนิทแล้วก็สามารถเก็บสะสมได้ตามความเหมาะสม ที่นี่เช่นกัน ควรใช้เฉพาะผลไม้ที่ไม่บุบสลายเท่านั้นสำหรับการจัดเก็บและควรกำจัดผลไม้ที่เสียหาย

ในห้องเก็บของ

หากคุณไม่ต้องการปล่อยให้ฟักทองแห้งในทุ่ง คุณสามารถตัดมันออกจากกิ่งได้ทันทีที่สุกเต็มที่และใบของต้นฟักทองเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก้านขนาดเล็กยาวอย่างน้อย 3 ซม. ควรอยู่บนฟักทองเสมอ ฟักทองสามารถระเหยน้ำได้เร็วกว่าผ่านทางส่วนต่อประสานกับก้าน ซึ่งจะช่วยเร่งกระบวนการทำให้แห้งเร็วขึ้นบ้าง

• หลังเก็บเกี่ยว ล้างฟักทองด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ
• แล้วตากให้แห้ง
• แช่ฟักทองด้านนอกด้วยแอลกอฮอล์เช็ดทำความสะอาดเพื่อป้องกันเชื้อราและแบคทีเรีย
• ไม่ควรเปียกหรือเปียกจนเกินไป
• ความชื้นมากเกินไปจะสร้างขึ้นอีกครั้งในผลไม้
• แอลกอฮอล์สามารถทำลายร่างกายที่ติดผลได้
• ตอนนี้วางฟักทองให้แห้ง
• วางซ้อนกันบนชั้นไม้ที่มีช่องว่างเพียงพอระหว่างกัน
• ผลไม้ควรมีการระบายอากาศที่ดีทุกด้านตลอดเวลา

สถานที่จัดเก็บควรอยู่ในห้องที่อบอุ่นและมืด แนะนำให้พลิกฟักทองทุกๆสองสัปดาห์เพื่อให้แห้งทั่วถึง อาจใช้เวลาประมาณหกเดือนถึงหนึ่งปีกว่าที่ฟักทองจะแห้งสนิท ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ จากนั้นผลไม้แห้งสามารถเคลือบด้วยชั้นของแว็กซ์ (แว็กซ์วาง) เพื่อปิดผนึกพื้นผิวและป้องกันเพิ่มเติมจากแบคทีเรีย

เคล็ดลับ: หากจำนวนฟักทองที่จะตากให้แห้งค่อนข้างน้อย ก็สามารถนำฟักทองไปตากไว้ที่ลำต้นได้ คุณเพียงแค่ผูกริบบิ้นหนาๆ รอบก้านแล้วแขวนให้แห้ง

ฟักทอง

อนุรักษ์

ประเภทของการเก็บรักษาหรือ การเก็บรักษาขึ้นอยู่กับชนิดของฟักทองและสิ่งที่คุณต้องการเก็บรักษาไว้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ในช่วงเวลาสั้น ๆ หรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาได้นานขึ้น แต่ไม่ใช่ว่าทุกฟักทองจะเหมาะสำหรับการบริโภคเช่นกัน มีฟักทองที่ใช้เฉพาะสำหรับตกแต่งหรือ ปลูกเพื่อการตกแต่งและเป็นพิษ ตรงกันข้ามกับฟักทองที่กินได้ซึ่งมีรสชาติหอมหวาน ฟักทองประดับมีสารขม (cucurbitacin) ทางที่ดีควรซื้อฟักทองจากผู้ผลิตโดยตรง เพื่อที่คุณจะได้รับประทานฟักทองโดยไม่ต้องกังวลใจและเก็บรักษาไว้ตามนั้น

แช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บฟักทองไว้บริโภคในภายหลัง ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก ควรใช้เฉพาะฟักทองที่สุกเต็มที่และพันธุ์ที่มีคุณภาพดีเท่านั้น พันธุ์ฟักทองที่มีเนื้อแห้งหรือมีเส้นใยมากมีความเหมาะสมน้อยกว่า ตัวอย่างเช่น ฮอกไกโดไม่เพียงแต่เหมาะสำหรับการแกะสลักแสยะฮาโลวีนเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกด้วย ขั้นแรกให้ล้างผลไม้ใต้น้ำไหล ไม่ควรใช้สบู่ทำความสะอาดฟักทองสำหรับบริโภค สิ่งสกปรกที่หยาบกร้านสามารถขจัดออกได้อย่างง่ายดายด้วยแปรงล้างผัก

ดิบ

ถ้าจะแช่แข็งฮอกไกโดแบบดิบๆ ก็ไม่ต้องปอกเปลือก แต่ต้องแกะแกนออกเท่านั้น ฟักทองที่กินได้อื่น ๆ ทั้งหมดจะต้องปอกเปลือก หลุม และเอาก้านออก จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ เทใส่ถุงแช่แข็งเป็นส่วนๆ และแช่แข็ง

ปรุงสุก

นอกจากผลไม้ดิบแล้ว ผลไม้ยังสามารถปรุงเป็นเยื่อกระดาษก่อนแล้วจึงแช่แข็งได้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใส่เนื้อสับละเอียดลงในกระทะ นึ่งประมาณ 20 นาที ทันทีที่มันมีความเหนียวนุ่ม ให้เทน้ำออกแล้วสับด้วยเครื่องปั่นแบบมือถือ จากนั้นน้ำซุปข้นจะถูกปล่อยให้เย็นสนิทและบรรจุลงในภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการแช่แข็ง น้ำซุปข้นสามารถแช่แข็งได้หลายเดือน

เคล็ดลับ: ไม่ควรทิ้งแกนกลางไม่ว่ากรณีใดๆ ย่างเป็นอาหารอันโอชะที่แท้จริงและมีสุขภาพดีมาก

เก็บ

เก็บฟักทองให้ถูกวิธี

ฟักทองที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ เช่น ฮอกไกโด สควอชลูกจันทน์เทศ หรือบัตเตอร์นัต สามารถเก็บไว้ได้หลายสัปดาห์ บางครั้งถึงเป็นเดือน หากเก็บไว้อย่างถูกต้อง นี้ถือว่าสภาวะที่เหมาะสมระหว่างการจัดเก็บ ควรทำในที่ที่อากาศถ่ายเท แห้ง และเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 12 องศา เช่น ในโรงรถที่ปราศจากน้ำแข็งหรือห้องใต้ดินที่มีการระบายอากาศดี ควรหลีกเลี่ยงจุดกดทับ พวกมันจะอ่อนตัวลงอย่างรวดเร็วและเริ่มเน่า ผลไม้ที่หั่นแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณสองวัน