เก็บเกี่ยว จัดเก็บ และเก็บรักษากระเทียมป่า

การใช้กระเทียมป่านั้นมีความหลากหลายอย่างไม่น่าเชื่อเพราะมันเข้ากับอาหารได้เกือบทุกจาน เพื่อให้สามารถใช้กระเทียมป่าได้ตลอดทั้งปี คุณต้องรู้ว่าจะเก็บรักษาอย่างไรให้ดีที่สุด

เดอะ กระเทียมป่า (Allium ursinum) เป็นสมุนไพรที่มีประโยชน์มากในครัว น่าเสียดายที่กระเทียมป่าที่เก็บเกี่ยวสดๆ เก็บได้ไม่นาน แต่มีหลายวิธีในการจัดเก็บซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา

เก็บเกี่ยวกระเทียมป่า

ใบจะอร่อยที่สุดเมื่อยังอ่อนและฉ่ำน้ำ เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าคือกลางเดือนมีนาคม ใบของกระเทียมป่ายังคงมีสีเขียวอ่อนเล็กน้อย มีความชุ่มฉ่ำและเต็มไปด้วยสารอาหาร ยิ่งคุณรอนานเท่าไหร่ ใบไม้ก็จะยิ่งมีเส้นใยและสีเข้มขึ้นเท่านั้น ในเดือนเมษายน ใบมักสูญเสียกลิ่นหอมส่วนใหญ่ไปและมีรสขม เนื่องจากกระเทียมป่ากำลังจะผลิดอก

ก่อนที่คุณจะเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าเป็นครั้งแรก คุณควรรอให้ดอกบานครั้งแรกเพื่อให้แน่ใจว่ามีสต็อกอยู่อย่างต่อเนื่องผ่านการหว่านด้วยตนเอง จากนั้นจะสามารถเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าได้ครึ่งหนึ่งในปีต่อๆ ไป เพื่อให้แน่ใจว่ามีการขยายพันธุ์อย่างมั่นคงและคงไว้ซึ่งประชากรพืช

การเลือกกระเทียมป่าไม่ได้เป็นสิ่งต้องห้าม แต่สามารถสังเกตเห็นการลดลงของสต็อกป่าได้ เมื่อเก็บกระเทียมป่า จึงต้องระมัดระวังเพื่อไม่ให้มีมากเกินไป คุณสามารถเก็บเกี่ยวใบไม้ได้ครั้งละไม่กี่ใบเท่านั้น และอย่านำพืชทั้งต้นไปกับตัวคุณเพื่อป้องกันสต็อก

หากคุณต้องการเก็บกระเทียมป่า คุณควรศึกษาสภาพของดินก่อนที่จะเริ่มหา คาดว่าจะมีกระเทียมป่าจำนวนมากเป็นพิเศษในป่าที่ขึ้นบนหินที่เป็นเนื้อปูน คุณสามารถหวังว่าจะได้ปลาที่ดี โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เชิงลาด เนื่องจากปูนขาวจำนวนมากเกิดขึ้นที่นี่ น้ำที่ไหลลงมาสะสมจึงทำให้ดินมีค่า pH สูง ซึ่งกระเทียมป่า รัก

นอกจากนี้ เมื่อเก็บหุ้นป่า ต้องใช้ความระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีความสับสนกับพืชที่มีพิษร้ายแรงและมีลักษณะคล้ายกัน เช่น ลิลลี่แห่งหุบเขา (Convallaria majalis) หรือ ส้มในฤดูใบไม้ร่วง (Colchicum ฤดูใบไม้ร่วง) เกิดขึ้น การผสมผสานดังกล่าวอาจทำให้คุณเสียชีวิตได้ ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องระบุคุณสมบัติที่โดดเด่นของ รู้จักกระเทียมป่า สามารถที่จะ

เก็บและรักษากระเทียมป่า

เนื่องจากกระเทียมป่าสามารถเก็บเกี่ยวได้ในระยะเวลาอันสั้นเท่านั้น จึงควรจัดเก็บอย่างถูกต้อง ต่อไปนี้จะอธิบายวิธีที่คุณสามารถเพลิดเพลินกับกระเทียมป่าที่อร่อยได้นานหลังจากเก็บเกี่ยวแล้ว:

• เก็บกระเทียมสด: น่าเสียดายที่กระเทียมป่าสามารถเก็บความสดไว้ได้เพียงไม่กี่วันเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ควรห่อด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ หรือวางไว้ในถุงแช่แข็งที่ชื้นเล็กน้อยในตู้เย็น
• กระเทียมป่าแห้ง: คุณสามารถเก็บกระเทียมป่าที่เก็บเกี่ยวเองให้แห้งได้ แต่ขั้นตอนการทำ ในระหว่างการอบแห้ง กลิ่นเฉพาะจะสูญเสียไปและสารอาหารที่มีคุณค่าก็จะระเหยไปด้วย ส่วนใหญ่ ดังนั้นเราจึงแนะนำไม่ให้ใช้วิธีการจัดเก็บนี้
• แช่แข็งกระเทียมป่า: หากคุณต้องการเก็บเกี่ยวได้นานขึ้น คุณควรแช่แข็งกระเทียมป่า เพื่อจุดประสงค์นี้ใบไม้จะถูกตัดหรือ สับและวางในช่องแช่แข็ง กระเทียมป่าสามารถแช่แข็งได้โดยตรง นอกจากนี้ คุณสามารถเทน้ำลงบนกระเทียมป่าแล้วนำไปแช่แข็งเพื่อให้ได้สัดส่วนที่ดีขึ้น
• แปรรูปกระเทียมป่า: การแปรรูปโดยตรงเป็นวิธีการถนอมกระเทียมป่าที่ดีอีกวิธีหนึ่ง ซึ่งอาจมาในรูปแบบของซอสเพสโต้หรือน้ำมัน

การตระเตรียม

กระเทียมป่ามีสัดส่วนของวิตามิน แร่ธาตุ และสารจากพืชรอง เช่น อัลลิอิน กระเทียมป่าจึงมีสารอาหารสูงและยังอร่อยและขัดเกลาอาหารทุกจานในครัวอีกด้วย

• เพสโต้กระเทียมป่า: ที่นี่กระเทียมป่าสับละเอียดและผสมกับถั่วไพน์ วอลนัทหรืออัลมอนด์ และพาเมซานขูดจำนวนมาก คุณสามารถลิ้มรสโจ๊กด้วยน้ำมันมะกอกและเกลือเล็กน้อย หลังจากเติมลงในแก้วที่เหมาะสมแล้ว ซอสเพสโต้กระเทียมป่าจะต้องราดด้วยน้ำมัน มิฉะนั้นจะเริ่มปั้นอย่างรวดเร็ว เพสโต้กระเทียมป่าสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งปี
• ขนมปังกระเทียมป่า: จะผสมแป้งขนมปังเองหรือใช้ส่วนผสมอบขนมปังก็ได้ เพิ่มกระเทียมป่าสดสับละเอียด หากคุณใส่เนยหรือน้ำมันลงในแป้ง กลิ่นหอมของกระเทียมป่าจะเข้ามาเอง ขนมปังกระเทียมป่าจะคงความสดในกล่องขนมปังได้ประมาณ 3 ถึง 4 วัน
• พิซซ่ากระเทียมป่า: การใช้กระเทียมป่าบนพิซซ่านั้นอร่อยเป็นพิเศษ ที่นี่คุณสามารถทอดกระเทียมป่าสดๆ สับสั้นๆ แล้วใช้โรยหน้าพิซซ่า หรือจะใช้เพสโต้กระเทียมป่าก็ได้ หากกระเทียมป่าบริสุทธิ์โรยหน้ามากเกินไปสำหรับคุณ คุณสามารถเพิ่มผักโขมและริคอตต้าได้หากต้องการ เก็บไว้ในตู้เย็น ควรรับประทานพิซซ่าหลังจาก 3 ถึง 5 วัน
• เนยกระเทียมป่า: ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระเทียมป่าหนึ่งกำมือบดหรือสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผสมกับเนยนุ่ม นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มสมุนไพรอื่นๆ เนยปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เนยกระเทียมป่าสามารถแช่แข็งได้ประมาณหนึ่งปี

กระเทียมป่าเป็นพิษได้หรือไม่?

กระเทียมป่ามีประโยชน์ต่อมนุษย์อย่างไม่น่าเชื่อ ในขณะที่ในกรณีที่เลวร้ายที่สุดก็อาจเป็นอันตรายต่อชีวิตสำหรับสุนัข แมว หรือม้า โดยปกติแล้วสัตว์ต่างๆ หลีกเลี่ยงการกินกระเทียมป่า ดังนั้นพิษจึงเกิดขึ้นน้อยมาก กระเทียมป่ามีสารประกอบกำมะถัน ซึ่งในปริมาณที่สูงสามารถนำไปสู่การทำลายเซลล์เม็ดเลือดแดงในเพื่อนสี่ขาและทำให้เกิดโรคโลหิตจางได้ สัญญาณแรกของการเป็นพิษคืออาเจียนและท้องเสีย และคุณควรไปพบสัตวแพทย์โดยเร็วที่สุด

ดอกกระเทียมป่ากินได้หรือไม่?

ดอกของกระเทียมป่ากินได้และได้รสชาติของกระเทียมเข้มข้นในช่วงที่ดอกบาน นอกจากนี้ ดอกไม้ เช่น ใบไม้ มีสัดส่วนของส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพสูง เหมาะสำหรับทำสลัดหรือแซนวิช

คุณยังสามารถกินใบกระเทียมป่าเมื่อดอกบานได้หรือไม่?

กระเทียมป่ายังคงกินได้ในช่วงออกดอก แต่จะสูญเสียรสชาติและเนื้อใบจะกลายเป็นเส้นๆ กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วหมู่มวลดอกไม้ ณ เวลานี้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เก็บเกี่ยวและเก็บรักษากระเทียมป่าในฤดูใบไม้ผลิ หากเก็บเกี่ยวกระเทียมป่าในฤดูใบไม้ผลิ จัดเก็บอย่างเหมาะสมและเก็บรักษาไว้ กระเทียมป่าจะสามารถนำมาใช้เป็นเวลาหลายเดือนในการทำให้อาหารสดชื่น

กระเทียมป่าดีต่อสุขภาพอย่างไร?

แม้ว่าคุณสมบัติหลายอย่างจะมาจากวิทยาการทางการแพทย์ที่ล้าสมัยหรือเป็นความเชื่อทางไสยศาสตร์ แต่ปัจจุบันฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของกระเทียมป่าได้รับการยืนยันทางการแพทย์แล้ว กล่าวกันว่ากระเทียมป่าสดใช้เป็นสลัดหรือเพสโต้เพื่อบรรเทาอาการไอและไข้ นอกจากวิตามินซีและแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็กและแมกนีเซียมแล้ว ยังมีอัลลิอิน และอัลลิซินรวมอยู่ด้วย หลังมีหน้าที่รับผิดชอบกลิ่นกระเทียมทั่วไปและถือเป็นสารออกฤทธิ์ทางเภสัชวิทยา น่ารู้: ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม แม้แต่หัวหอมที่เติบโตใต้ดินก็สามารถรับประทานได้

กระเทียมป่าเป็นเหมือนญาติสนิทของมัน กระเทียม (Allium sativum) พืชที่ดีต่อสุขภาพและมีประโยชน์หลากหลาย นอกจากนี้ยังง่ายต่อการปลูกในสวนของคุณเอง