คะน้าเป็นผักเมืองหนาวที่ไม่ต้องกลัวอุณหภูมิติดลบ ไม่อยู่บนเตียงหรือในช่องแช่แข็ง นั่นเป็นสาเหตุที่ฤดูกาลสามารถขยายออกไปได้เล็กน้อยโดยการแช่แข็ง
โดยสังเขป
- แช่แข็งเขียวชอุ่มใบไม้กรอบ
- ล้างหลายๆ ครั้ง ดึงเส้นใบออก
- ลวกประมาณ 3-5 นาที ช็อตในน้ำเย็นจัด
- ปล่อยให้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่แข็งเป็นส่วน ๆ
- ใช้ให้หมดภายในหนึ่งปี
สารบัญ
- ผักคะน้าต้องการน้ำค้างแข็ง
- แช่แข็งใบสดที่ไม่มีตำหนิ
- เตรียมคะน้า
- แช่แข็งผักคะน้า
- แช่แข็งจานคะน้า
- ละลายคะน้า
- คำถามที่พบบ่อย
ผักคะน้าต้องการน้ำค้างแข็ง
เดอะ ผักที่อุดมด้วยวิตามิน จะมีรสชาติที่ดีจริงๆ ก็ต่อเมื่อมีอากาศหนาวจัดประมาณ 0 °C สองสามวันหรือกระทั่งมีน้ำค้างแข็ง ที่อุณหภูมิต่ำ ผักคะน้าจะผลิตแป้งน้อยลงและน้ำตาลมากขึ้น เนื่องจากกระบวนการสังเคราะห์แสงช้าลง สิ่งนี้จะช่วยลดความขมและรสชาติจะนุ่มนวลและหวานขึ้น ในฤดูหนาวที่ไม่มีน้ำแข็ง การแช่แข็งไม่สามารถทดแทนการขาดความเย็นกลางแจ้งได้ เนื่องจากคะน้าที่เก็บเกี่ยวไม่สามารถสังเคราะห์แสงได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม หลายคนสาบานกับ "การรักษาทดแทน" นี้
แช่แข็งใบสดที่ไม่มีตำหนิ
มันไม่เป็นอันตรายต่อผักคะน้าถ้า ตลอดฤดูหนาวบนเตียง ยังคงอยู่และค่อยๆเก็บเกี่ยว หากคุณต้องการแช่แข็งในภายหลัง คุณสามารถทำได้ตลอดฤดูหนาว คะน้าที่ซื้อตามร้านยังสามารถแช่แข็งได้หากใบยังสด เช่น ยังเขียวชะอุ่มและกรอบอยู่
เตรียมคะน้า
เพื่อให้สามารถเพลิดเพลินกับผักคะน้าจากช่องแช่แข็งได้ จำเป็นต้องมีการเตรียมบางอย่างก่อนแช่แข็ง
- นำแกนแข็งออกจากแต่ละใบ
- ตัดส่วนที่เป็นสีเหลืองและส่วนที่เสียหายออกอย่างไม่เห็นแก่ตัว
- ล้างใบให้สะอาดหลายรอบ สิ่งนี้สำคัญมากเพราะสิ่งสกปรกและทรายสามารถติดอยู่ในส่วนที่ม้วนงอและเข้าถึงยากของใบไม้ได้
- ในกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำให้ร้อนและใส่เกลือ
- เตรียมน้ำใส่น้ำแข็งชามใหญ่.
- ลวกใบเป็นชุด ๆ ละ 3-5 นาที
- ตักใบไม้ออกด้วยทัพพีแล้วกระแทกในน้ำเย็นจัด
- นำใบออกจากน้ำแข็งและเทลงในกระชอน
- คุณยังสามารถบีบใบไม้ด้วยมืออย่างระมัดระวังและซับให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว
- สับคะน้าให้ละเอียดเพื่อใช้ในภายหลัง
เคล็ดลับ: หากคุณไม่มีเวลาแช่แข็งคะน้าที่เก็บเกี่ยวทันที ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น มีความสดอยู่ได้ประมาณ 4-5 วัน
แช่แข็งผักคะน้า
เมื่อคะน้าลวกและแช่เย็นแล้ว ให้แช่แข็งทันที:
- ผักคะน้าส่วนตามต้องการ (ทำให้ง่ายต่อการเอาออกในภายหลัง)
- ใช้ถุงแช่แข็งหรือภาชนะแช่แข็ง
- ทางเลือกทางนิเวศวิทยา: เหยือกที่ปิดผนึกได้
- ติดฉลากอาหารแช่แข็งพร้อมเนื้อหาและวันที่
แช่แข็งจานคะน้า
ไม่เพียง แต่ใบเขียวสดเท่านั้น แต่ยังสามารถแช่แข็งจานผักคะน้าที่เตรียมไว้แล้วได้อีกด้วย อย่างไรก็ตามพวกเขาจะต้องเย็นลงอย่างสมบูรณ์ก่อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้สามารถแช่แข็งได้
ประกาศ: อาหารคะน้าสำเร็จรูปมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่า ดังนั้นควรใช้ให้หมดภายในสามเดือน
ละลายคะน้า
นำคะน้าแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งทันทีก่อนนำไปใช้ คุณสามารถเพิ่มแช่แข็งลงในอาหารที่กำลังทำอาหารหรืออุ่นในกระทะหรือกระทะด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาทีโดยเติมน้ำเล็กน้อย
คำถามที่พบบ่อย
คะน้าแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้จนกว่าจะเก็บเกี่ยวคะน้าครั้งต่อไป นั่นคือตลอดทั้งปี
สามถึงห้าเดือนหลังจากนั้น การปลูก ต้นคะน้ามีใบขนาดใหญ่ที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ การเก็บเกี่ยวมักจะล่าช้าไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก เวลาเก็บเกี่ยวยาวนานจนถึงสิ้นเดือนมกราคม ด้วยพันธุ์ที่มีน้ำค้างแข็งมากก็สามารถขยายไปถึงเดือนมีนาคมได้เช่นกัน เลือกเฉพาะใบเท่านั้นไม่ใช่ทั้งต้น เพราะหากหัวใจไม่หยุดนิ่ง ก็ยังล่องลอยได้ในวันที่อากาศอบอุ่น เลือกวันที่ไม่มีน้ำค้างแข็งเพื่อเก็บเกี่ยว มิฉะนั้นต้นคะน้าจะเสียหายได้ง่ายและเริ่มเน่า
หลังจากลวกแล้ว คุณสามารถใส่ผักคะน้าลงในขวดโหล ปิดด้วยน้ำเกลือ (10%) และน้ำมะนาวเล็กน้อย จากนั้นปิดฝาและปรุงอาหาร เวลาในการถนอมอาหารคือ 70-90 นาทีที่อุณหภูมิ 100 °C คะน้ายังสามารถทำให้แห้งได้ดีและทำให้แห้งเป็นผักทอดแสนอร่อย
