คุณกินสวิสชาร์ดดิบได้ไหม มีสุขภาพดีหรือเป็นพิษหรือไม่?

Mangold มีอายุจนถึงวันที่ 19 ศตวรรษเป็นอาหารอันโอชะ แต่แล้วใบสีเขียวเกือบจะหายไปจากเมนู ในระหว่างนี้ ชาวสวิสชาร์ดกำลังหาทางกลับเข้าไปในห้องครัว รสชาติชวนให้นึกถึงผักโขม แต่ทานแบบเดียวกันได้มั้ยคะ? ผักมีประโยชน์อย่างไร และมีวิตามินกี่ชนิด?

สวิสชาร์ด

กินดิบ?

โดยพื้นฐานแล้ว ชาร์ทสวิสนั้นดีต่อสุขภาพมาก และมีปริมาณแคลอรี่ 19 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งเป็นอาหารเสริมที่ดีในการคำนึงถึงแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม มีข้อจำกัดในการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคดิบ!

สวิสชาร์ดมีกรดออกซาลิกซึ่งอาจเป็นพิษต่อมนุษย์และสัตว์ กระบวนการทำอาหารช่วยลดความเป็นกรดได้อย่างมากและปลอดภัยสำหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม หากรับประทาน Swiss chard ดิบในปริมาณมาก อาจเกิดอาการเป็นพิษได้

การบริโภคดิบ

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อ chard กินดิบ?

ไม่ใช่ทุกคนที่ตอบสนองต่อการบริโภคกรดออกซาลิกซึ่งมีอยู่ในสวิสชาร์ดที่มีอาการเป็นพิษ มักจะไม่มีอะไรเกิดขึ้นหรือรู้สึกไม่สบายเล็กน้อย ความเสี่ยงของอาการเพิ่มขึ้นตามปริมาณที่บริโภค อาการต่อไปนี้อาจเกิดขึ้นได้ขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภค

• การยึดเกาะของท่อไต
• ขาดแคลเซียม
• นิ่วในไต
• ข้อร้องเรียนเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร

การยึดเกาะของท่อไต:

กรดออกซาลิกซึ่งมีอยู่ใน Swiss chard ร่วมกับแคลเซียมที่บริโภคเข้าไปจะสร้างสารในลำไส้ของมนุษย์ที่ไม่ละลายน้ำอีกต่อไป สารนี้เรียกว่าแคลเซียมออกซาเลต แคลเซียมออกซาเลตจะเข้าสู่ท่อไตผ่านทางการไหลเวียนตามธรรมชาติและสามารถปิดกั้นได้ นี้สามารถนำไปสู่การพัฒนาของนิ่วในไตซึ่งในกรณีที่เลวร้ายที่สุดจะต้องได้รับการผ่าตัด

การขาดแคลเซียม:

เนื่องจากกรดออกซาลิกรวมกับแคลเซียมและขับออกจากร่างกาย จึงมีความเสี่ยงที่จะขาดแคลเซียม ความบกพร่องนี้จะมีอาการดังต่อไปนี้

• ความดันโลหิตลดลง
• ชีพจรผิดปกติ
• ตะคริวที่ขา
• การกักเก็บน้ำ
• อาเจียนและท้องเสีย
• การไหลเวียนของโลหิตล้มเหลว

ผู้ที่มีระดับแคลเซียมต่ำอยู่แล้วหรือเคยได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นโรคกระดูกพรุนแล้วมีความเสี่ยงเป็นพิเศษ

ปริมาณกรดออกซาลิก

ปริมาณกรดออกซาลิกของสวิสชาร์ดสูงแค่ไหน?

ชาร์ทสวิสไม่ใช่ผักชนิดเดียวที่ไม่ควรรับประทานดิบเนื่องจากมีกรดออกซาลิก ผักโขม รูบาร์บ และบีทรูทซึ่งมีรสชาติใกล้เคียงกันก็มีสารอยู่เช่นกัน ผงโกโก้มีปริมาณมากเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถบริโภคได้ในปริมาณน้อยเท่านั้น

ปริมาณออกซอล:

• สวิสชาร์ด: 110-900 มก. ต่อ 100 กรัม
• ผักโขม: 120-1300 มก. ต่อ 100 กรัม
• ผักชนิดหนึ่ง: 180 - 760 มก. ต่อ 100 กรัม
• เบอร์รี่สีแดง: 17 - 405 มก. ต่อ 100 กรัม
• ผงโกโก้: 338 - 645 มก. ต่อ 100 กรัม

ป้องกันพิษ

สามารถป้องกันพิษได้อย่างไร?

หากบริโภคชาร์ดจนสุก เนื้อหาของกรดออกซาลิกจะลดลงสู่ระดับที่ไม่เป็นอันตราย โดยปกติแล้วผักดิบจะรับประทานได้ในปริมาณเล็กน้อย แต่เพื่อชดเชยและป้องกันการขาดแคลเซียม แนะนำให้บริโภคแคลเซียมเพิ่ม การดูดซึมแคลเซียมควรเกิดขึ้นอย่างน้อยสองชั่วโมงหลังจากบริโภค Swiss chard ดิบ

พันธุ์ชาร์ด

มีชาร์ดประเภทใดบ้าง?

สวิสชาร์ดมีหลายประเภทซึ่งแตกต่างกันทั้งทางสายตาและในแง่ของรสชาติ

มีประเภทต่อไปนี้:

• Stalked chard
• ใบชาร์ด

ของ Stalked chard มีลำต้นที่โดดเด่นซึ่งนิยมใช้ทดแทนหน่อไม้ฝรั่ง ก้านยังทำหน้าที่เป็นส่วนเสริมของสลัด แต่ในปริมาณเล็กน้อยที่นี่เนื่องจากปริมาณกรดออกซาลิก

ใบชาร์ด มีใบขนาดใหญ่ที่มีความยาวไม่เกิน 30 ซม. เข้าถึงได้ ใบม้วนงอที่ปลายและลำต้นจะแคบกว่ามาก

ต้นทาง

สวิสชาร์ดมาจากไหน?

ประวัติของชาร์ดย้อนกลับไปในสมัยโบราณ ที่นั่นผักก็เติบโตตามป่าในพื้นที่ของทะเลเมดิเตอเรเนียน ในขณะเดียวกัน สวิสชาร์ดก็เติบโตในพื้นที่ส่วนใหญ่ของยุโรปเช่นกัน แต่มีน้อยมากในเยอรมนีเท่านั้น

รสชาติ

สวิสชาร์ดมีรสชาติอย่างไรเมื่อบริโภค?

ชาร์ทสวิสชวนให้นึกถึงผักโขมในแง่ของรูปลักษณ์และการเตรียม แต่ผักทั้งสองประเภทต่างกันในรสชาติ รสชาติของผักโขมเข้มข้นกว่า เข้มข้นน้อยกว่า รสชาติของ chard เข้มข้นและมีรสฝาดเล็กน้อย

ผักต้นกำเนิดยังมีรสชาติอ่อนๆ ชวนให้นึกถึงหน่อไม้ฝรั่งสีเขียว และเข้ากันได้ดีกับสตูว์ สลัด และผัก

ส่วนผสม

Swiss chard มีสุขภาพดีหรือไม่แข็งแรง?

สวิสชาร์ดถือเป็นพืชสมุนไพรธรรมชาติและถูกนำมาใช้ในสมัยโบราณเพื่อรักษาโรคต่างๆ รักษาทั้งอาการท้องอืดและอาการป่วยทางจิต เช่น กระสับกระส่ายและกระสับกระส่าย มีแร่ธาตุที่ดี สวิสชาร์ดถือว่าดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

• ชาร์ดสวิสมีปริมาณโปรตีน 2.1 กรัมต่อ 100 กรัม
• ปริมาณไขมัน 0.3 กรัม
• สัดส่วนของคาร์โบไฮเดรตคือ 0.7 กรัม
• ผักยังมีธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม และโซเดียมสูงอีกด้วย