การอบแห้งสมุนไพรสด: ทำเครื่องเทศของคุณเอง

รายการสมุนไพรในครัวนั้นยาวมาก มีสมุนไพรที่เหมาะกับอาหารเกือบทุกจาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันสดหรือแห้งและใช้มันเพื่อสร้างการสร้างสรรค์เครื่องเทศของคุณเอง

เก็บเกี่ยวตรงเวลา

การเก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาและใช้กลิ่นและรสชาติของพืชหอมเหล่านี้อย่างเต็มที่ สมุนไพรในครัวจำนวนมากพัฒนากลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุดก่อนออกดอก และควรเก็บเกี่ยวให้เร็วที่สุด ตามกฎแล้วกลิ่นจะหายไปอย่างรวดเร็วในช่วงออกดอก แน่นอนพวกเขายังคงกินได้ ควรเก็บในวันที่แดดจัด เมื่อน้ำค้างในตอนเช้าแห้ง หลังการเก็บเกี่ยว สามารถนำไปผึ่งลมให้แห้ง อบแห้งในเครื่องขจัดน้ำออก หรือในเตาอบ

ในอากาศ

การอบแห้งเป็นวิธีการถนอมพันธุ์ไม้หอมที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุด อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรล้างมัน แต่ให้ขจัดสิ่งสกปรกด้วยการเขย่าหรือใช้มือเท่านั้น หากคุณล้างสิ่งเหล่านี้จะเป็นค่าใช้จ่ายของคุณภาพของพืชและทำให้กระบวนการอบแห้งล่าช้า การทำให้แห้งด้วยลมอาจเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดในบรรดาวิธีการทำให้แห้ง แต่ก็เป็นวิธีที่ใช้เวลานานที่สุดเช่นกัน

• ขั้นตอนแรกคือนำสมุนไพรสดมาล้างให้สะอาด
• แล้วมัดเป็นฟ่อนเล็กๆ
• ไม่บีบหรือกด แขวนคว่ำ
• อย่าแขวนใกล้เกินไปเนื่องจากการระบายอากาศ
• ในที่ร่มอันอบอุ่นร่มเย็นและลมกำบัง
• อย่าให้ของแห้งโดนแสงแดดโดยตรง
• อุณหภูมิแวดล้อมในอุดมคติระหว่าง 20 ถึง 30 องศา
• ไม่ร้อนเกิน 35 องศา น้ำมันหอมระเหยอาจระเหยได้
• เวลาอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดระหว่างสองถึงสี่วัน
• แห้งเต็มที่เมื่อพืชมีความสม่ำเสมอเหมือนกระดาษ

น่าเสียดายที่สมุนไพรในครัวบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาด้วยวิธีนี้ ประเภทที่มีใบอ่อนๆ เช่น พาร์สลีย์ กุ้ยช่าย ใบโหระพา ผักชีลาว เครส หรือเลิฟเวจ แช่แข็งได้ดีที่สุด พวกเขาจะสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง เปปเปอร์มินต์ โรสแมรี่ เซจ ไทม์ เผ็ด มาจอแรม ออริกาโน ลาเวนเดอร์ รวมทั้งคาโมมายล์ โกฐจุฬาลัมพา และวูดรัฟฟ์ เหมาะมาก

ในการขจัดน้ำออก

ในเครื่องขจัดน้ำ การทำให้แห้งควรอ่อนโยนเป็นพิเศษเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ อุปกรณ์ดังกล่าวมักจะทำงานในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 70 องศา ดังนั้น จะเป็นข้อได้เปรียบหากเครื่องขจัดน้ำออกมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม ด้วยการตั้งค่าที่เหมาะสม น้ำจะถูกดึงออกจากสมุนไพรอย่างนุ่มนวลและการสูญเสียกลิ่นจะถูกจำกัด โดยปกติอุณหภูมิ 40 องศาจะเหมาะสมที่สุด สมุนไพรในครัวหลายชนิดไม่สามารถรับประทานได้อีกต่อไปที่อุณหภูมิสูงขึ้น

• ใช้พืชที่ไม่บุบสลายสำหรับการอบแห้งเท่านั้น
• ลบจุดสีเหลืองหรือเน่าเสีย
• การล้างสมุนไพรแทนการผึ่งลม
• แห้งดีด้วยม้วนครัว
• กระจายอย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงอบแห้งของเครื่องขจัดน้ำออก
• ให้ความสนใจกับระยะห่างที่เพียงพอไม่ทับซ้อนกัน
• สับหลังจากการอบแห้งเท่านั้น
• กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง

ในเตาอบ

วิธีนี้ค่อนข้างแพงเนื่องจากใช้เวลาในการอบแห้งนานและใช้พลังงานที่เกี่ยวข้อง ที่นี่เช่นกัน สินค้าที่รวบรวมจะถูกกระจายออกบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยไม่ให้พืชสัมผัสกัน และวางในเตาอบที่อุ่นไว้ ตอนนี้แห้งที่อุณหภูมิ 50-60 องศาเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ในระหว่างการอบแห้ง ประตูเตาอบควรแง้มเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออก ดีที่สุดคือติดช้อนไม้หรือสิ่งที่คล้ายกันไว้ที่ประตู

ผสมเครื่องเทศของคุณเอง

ส่วนผสมของเครื่องเทศโฮมเมดนั้นทันสมัยมาก จะดีกว่ามากถ้าคุณปลูกและเก็บเกี่ยวสมุนไพรด้วยตัวคุณเอง สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือ ในแง่หนึ่ง คุณรู้แน่ชัดว่ามีอะไรอยู่ในนั้น และในทางกลับกัน คุณได้เรียนรู้มากมายเกี่ยวกับความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างส่วนผสมของสมุนไพรแต่ละชนิด จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ของคุณแทบจะไม่มีขีดจำกัดใดๆ ดังตัวอย่างต่อไปนี้ที่แสดง:

สมุนไพรแห่งโพรวองซ์

• โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรับแต่งส่วนผสมนี้ด้วยใบกระวาน มาจอแรม เชอร์วิล ยี่หร่า ยี่หร่า ทาร์รากอน เซจ และ/หรือความรัก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เครื่องเทศเหล่านี้ ส่วนผสมของสมุนไพรเข้ากันได้ดีกับอาหารต่างๆ รวมทั้งสลัด

ส่วนผสมของเครื่องเทศอิตาเลี่ยน

• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ปราชญ์
• ใบโหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมนี้สามารถเสริมหรือแทนที่ด้วยผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชีลาว หรือลูกจันทน์เทศ ขึ้นอยู่กับว่าคุณชอบใส่อะไรลงไป

เครื่องปรุงรสซุป

• โหระพา 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา
• 3 ช้อนชา กระเทียม
• 4 ช้อนชา เชอร์วิล
• 6 ช้อนชา ความรัก

พืชสมุนไพรเหล่านี้มีชื่อเสียงในด้านกลิ่นที่เข้มข้นและรสชาติที่อร่อย หากคุณใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอมสด และแครอท ไม่มีอะไรมาขวางทางสตูว์แสนอร่อยได้

เกลือปรุงรส

• โหระพา
• โรสแมรี่
• ออริกาโน่
• ปราชญ์
• ไธม์

สมุนไพรในครัวที่กล่าวมาปลูกด้วยเกลือ ความสัมพันธ์ 1:10 (กะหล่ำปลี 10 กรัมและเกลือ 100 กรัม) ผสม ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความเต็มใจที่จะทดลองของคุณ คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์และสะระแหน่ได้ แต่ในปริมาณที่น้อยเท่านั้น ปริมาณเล็กน้อยเนื่องจากเครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นที่เข้มข้นมากซึ่งมาสก์ได้อย่างง่ายดาย สามารถ.

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกสมุนไพร