คุณกินผักโขมดิบได้ไหม

ผักโขมเป็นวัตถุทำอาหารแห่งความเกลียดชังสำหรับเด็กทุกคน - เป็นเรื่องที่คิดโบราณ อย่างไรก็ตาม ด้วยวิธีการเตรียมการที่เป็นไปได้มากมาย หลายคนอาจสงสัยว่าเป็นกรณีนี้จริงหรือไม่ ปรุงสุก ขูด ลวก หรือดิบ - ความหลากหลายของอาหารแทบไม่มีข้อจำกัดใดๆ แต่หยุด! มีคนอ่านซ้ำแล้วซ้ำเล่าว่าคุณไม่ได้รับอนุญาตให้กินผักโขมดิบ แต่ทำไม? หรือมันไม่เป็นความจริงหลังจากทั้งหมด? เราชี้แจง!

กินผักโขมดิบ?

รวมพันธุ์ไม้มากมายจากสวนผัก กรดออกซาลิก. มีชื่อเสียงมากที่สุดเนื่องจากมีเนื้อหาสูงของ ผักชนิดหนึ่ง เป็น. แต่ค่าความเป็นกรดยังสามารถระบุได้ในผักโขม เริ่มแรกนี่ไม่ใช่สารพิษที่แท้จริง อย่างไรก็ตามกรดออกซาลิกจับแคลเซียมระหว่างการย่อยอาหาร เนื่องจากแคลเซียมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ การบริโภคกรดออกซาลิกที่มากเกินไปร่วมกับอาหารที่มีแคลเซียมต่ำอาจนำไปสู่การขาดแคลเซียม นอกจากอาการขาดสารอาหารแล้ว นิ่วในไตอาจเป็นผลมาจากการไม่สมดุลระหว่างกรดออกซาลิกกับแคลเซียม วิธีการรักษาแบบคลาสสิกสำหรับกรดออกซาลิกในอาหารคือการทำให้ร่างกายอบอุ่น มันสลายตัวที่อุณหภูมิประมาณ 60 องศาและไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์

กรดออกซาลิก

แต่ก่อนที่คุณจะชินกับแนวคิดเรื่องชีวิตที่ปราศจากผักโขมดิบ มาดูปริมาณกรดออกซาลิกของพืชชนิดนี้กันก่อนดีกว่า:

• ปริมาณกรดออกซาลิกเฉลี่ยต่อน้ำหนักสด 100 กรัม: ประมาณ. 970 มิลลิกรัม
• เปรียบเทียบ: รูบาร์บประมาณ. 805 มิลลิกรัม ชาประมาณ. 1,150 มิลลิกรัม ผักโขมประมาณ 1,580 มิลลิกรัม มันฝรั่งประมาณ 80 มิลลิกรัม บีทรูทประมาณ 72 มิลลิกรัม
• ความเป็นกรดสูงขึ้นในใบแก่ที่สุกเต็มที่
• ลักษณะเด่นของความสมบูรณ์: ขนาดใบ รูปร่างใบยาว ส่วนใหญ่เป็นคลื่น

คำถามตอนนี้เกิดขึ้นว่าปริมาณกรดออกซาลิกนี้ส่งผลให้เกิดปัญหาเมื่อรับประทานดิบหรือไม่ คำถามนี้สามารถตอบได้ค่อนข้างง่าย:

สำหรับคนรักสุขภาพ ทานดิบปลอดภัยแน่นอน ไม่มีปัญหา. ผู้ที่มีปัญหาสุขภาพอยู่แล้วควรเลือกใช้อาหารที่ปรุงสุกแล้วเพื่อความปลอดภัย อย่างไรก็ตาม หากคุณระลึกไว้เสมอว่าควรมองใบเก่าขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวิกฤต เราจะพิจารณา “ปัญหา” ของกรดออกซาลิกด้วย เนื่องจากมักจะมีการเสนอผักโขมทารกที่อ่อนนุ่มและละเอียดเป็นพิเศษและแนะนำให้รับประทานดิบ นี่เป็นการเก็บเกี่ยวตั้งแต่อายุน้อยและยังไม่บรรลุนิติภาวะจากมุมมองทางชีววิทยา ดังนั้นปริมาณกรดออกซาลิกจึงแทบไม่มีความสำคัญที่นี่ ผักโขมที่โตเต็มที่มักใช้กับผักโขมครีมและอาหารอื่นๆ ที่ต้องปรุงเนื่องจากใบที่แข็งกว่า

ไนเตรต - ทำให้ใบผักโขมก่อมะเร็งหรือไม่?

ฝันร้ายที่สองเมื่อพูดถึงการกินใบผักโขมดิบคือไนเตรต อ่านซ้ำแล้วซ้ำอีกเกี่ยวกับอันตรายที่เกิดจากไนเตรต:

• สามารถเปลี่ยนเป็นไนไตรต์หรือไนโตรซามีนในร่างกายได้
• การขนส่งออกซิเจนในเลือดของเด็กวัยหัดเดินและทารกไม่ดีเนื่องจากไนไตรท์
• ผลการก่อมะเร็งของไนโตรซามีน เช่น สารก่อมะเร็ง

เน้นที่ใบผักโขมเพราะโดยทั่วไปมีปริมาณไนเตรตสูงมาก อย่างไรก็ตาม สิ่งต่อไปนี้ยังมีผลบังคับใช้ที่นี่:

• การสะสมของไนเตรตในพืชตามการเจริญเติบโตและอายุที่เพิ่มขึ้น
• อุดมด้วยลำต้นและเส้นใบเด่นชัด
• การเปิดรับแสงสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในใบที่มีอาการชราเช่นจุดหรือการเปลี่ยนสีเหลือง

ความสนใจ: นอกจากอายุของพืชแล้ว การปฏิสนธิยังเกี่ยวข้องกับปริมาณไนเตรตด้วย! ยิ่งใช้ปุ๋ยเทียมที่มีไนเตรตมากเท่าไร ก็ยิ่งเก็บไว้ในพืชมากขึ้นเท่านั้น การใช้ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตแบบออร์แกนิกขจัดปัจจัยนี้ออกไป จึงสามารถสรุปผลเกี่ยวกับมลพิษไนเตรตตามอายุได้

จากสิ่งนี้ เช่นเดียวกับกรดออกซาลิก เราสามารถอนุมานได้ดังต่อไปนี้สำหรับการบริโภคผักโขม: เนื่องจาก ปริมาณไนเตรตเพิ่มขึ้นตามอายุ โดยเฉพาะผักโขมใบโตก็ถือว่าสำคัญเช่นกัน คำนึงถึง. ผักโขมทารก ต่อต้านมันสามารถ โดยไม่ลังเล สามารถบริโภคดิบได้

เคล็ดลับ: ถ้าผักโขมของคุณโตแล้วและคุณยังอยากกินมันดิบ ให้เอาก้านและเส้นใบหนาออก ด้วยวิธีนี้ แหล่งกักเก็บไนเตรตที่ใหญ่ที่สุดจะหายไปและภาระในร่างกายของคุณจะลดลงอย่างมาก

การกินผักโขมดิบ - ข้อแนะนำการบริโภค

เมื่อคุณได้ทราบเกี่ยวกับปัญหาที่ใหญ่ที่สุดของใบผักโขมที่ยังไม่สุกแล้ว คุณสามารถให้คำแนะนำการบริโภคบางอย่างได้อย่างง่ายดายด้วยความรู้นี้:

1. ยิ่งเก็บใบผักโขมที่อายุน้อยกว่า ยิ่งปลอดภัยในการเลือกเตรียม
2. ผักโขมที่มีอายุมากกว่าจะใช้ในปริมาณน้อย การบริโภคดิบ เหมาะสม.
3. หากเด็กเล็กและผู้ป่วยหรือผู้ที่ร่างกายอ่อนแอได้รับผลกระทบ การบริโภคดิบควรทำในปริมาณที่พอเหมาะและควรใช้ใบผักโขมอ่อน
4. ผู้ใหญ่และคนที่มีสุขภาพดีสามารถกินผักโขมดิบได้อย่างง่ายดาย การบริโภคมากเกินไปเท่านั้นที่สามารถนำไปสู่ปัญหาในระยะยาวหรือส่งเสริมภาพทางคลินิกอื่นๆ

เคล็ดลับ: ใช้ปฏิกิริยาของสารต่างๆ ในการวางแผนมื้ออาหารของคุณ การเติมกรด เช่น มะนาวหรือน้ำส้ม จะช่วยลดโอกาสที่ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นไนโตรซามีนได้อย่างมาก