สูตรวุ้นมะตูมง่ายๆ

คุณโชคดีพอที่จะมีต้นมะตูมในสวนของคุณหรือไม่? Quinces ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ดีเป็นพิเศษ (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาอยู่ในตระกูลกุหลาบ) แต่ยังมีสิ่งที่ดีต่อสุขภาพมากมาย:

วิตามินซี โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และฟลูออรีน นอกจากนี้มะตูมยังมีแทนนิน กรดแทนนิก กรดอินทรีย์ และเพคตินจำนวนมาก ซึ่งสารหลังนี้มีความน่าสนใจสำหรับการเตรียม น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถกินผลของต้นมะตูมที่มีถิ่นกำเนิดในเยอรมนีแบบดิบๆ ได้ เพราะมันแข็งเกินไปและมีรสขมเนื่องจากมีแทนนิน ดังนั้นหากต้นมะตูมของคุณออกผลในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้เหล่านี้จะต้องผ่านกรรมวิธีด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง Quince jelly เป็นที่นิยมมาก ดังนั้นจึงใช้ได้ดีและง่ายดาย:

เตรียมและคั้นน้ำมะตูม

ก่อนการแปรรูป ปุย (ขน) ของมะตูมต้องถูออกให้สะอาดด้วยผ้าที่ทนทาน เนื่องจากมะตูมมีสารที่มีรสขมอยู่มาก สามารถทำได้เร็วขึ้นด้วยแปรงลวดที่ละเอียดกว่าและค่อนข้างอ่อน เนื่องจากแปรงเหล่านี้จะทิ้งรอยขีดข่วนเล็กๆ ไว้บนพื้นผิว แนะนำให้ใช้ขั้นตอนนี้เฉพาะในกรณีที่มะตูมได้รับการประมวลผลเพิ่มเติมในทันที กลายเป็น.

จากนั้นนำมะตูมล้างให้สะอาด หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าแล้วใส่ลงในหม้อ เพียงปิดน้ำควินซ์แล้วนำไปต้มปิดฝา ตอนนี้มะตูมสามารถปรุงอาหารได้ประมาณ 45 นาทีที่อุณหภูมิปานกลางจนนิ่ม จากนั้นมวลจะถูกกรองผ่านผ้าหากเจลลี่ยังคงใสอยู่อย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกด ตอนนี้น้ำมะตูมถูกเติมลงในน้ำมะตูมเพื่อลิ้มรส บ่อยครั้งที่น้ำมะนาวหนึ่งลูกถูกเติมลงในมะตูมหนึ่งกิโลกรัม

การคั้นน้ำผลไม้ยังใช้งานได้กับเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำ ใส่น้ำเล็กน้อยลงในหม้อ วางถาดรองน้ำหยดที่ไม่มีรูไว้และจับน้ำ วางชามที่มีรูพรุนไว้เหนือชามที่ไม่มีรูพรุนและเติมด้วยมะตูมสับ จากนั้นคั้นน้ำตามคำแนะนำ มะตูมจะต้องใช้เวลาสักระยะหนึ่ง มะตูมของเราอาจแข็งเกินไปสำหรับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ทั่วไป เพราะอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้

ปรุงวุ้นมะตูม

ตวงน้ำผลไม้และเพิ่มน้ำตาลแยมครึ่งน้ำหนัก ตอนนี้เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสเช่นก้านบาล์มมะนาว ของเหลวถูกนำไปต้มในขณะที่กวนและต้องเดือดประมาณ 2 นาที นำเครื่องเทศออกและเยลลี่มะตูมจะถูกเติมลงในแก้วที่บิดออกทันที จากนั้นดึงฟิล์มยึดด้วยแอลกอฮอล์เข้มข้นแล้ววางลงบนขวดโหล ขันฝาให้แน่นแล้วพลิกเยลลี่กลับด้านสักครู่

Quince jelly ไม่มีแยมน้ำตาล

หากคุณเก็บผลมะตูมทันเวลาเพื่อให้ยังคงมีเพคตินเพียงพอแต่ไม่สุกเกินไป ก็น่าจะได้ผล เวลาที่เหมาะควรเป็นช่วงที่มะตูมเพิ่งเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง จากนั้นอย่าเติมน้ำตาลแยมลงในน้ำผลไม้ ให้ใส่น้ำตาลเพื่อลิ้มรสเท่านั้น กล่าวกันว่าเพคตินในผลมะตูมมีลักษณะเป็นเจลโดยไม่ใส่น้ำตาล บางทีอาจเป็นความคิดสำหรับเยลลี่ที่นอกเหนือจากเนื้อสัตว์ที่ผิดปกติ อาจจะกลั่นด้วยเครื่องเทศบางอย่าง? คุณสามารถตรวจสอบได้ว่าผลมะตูมปล่อยเพคตินเพียงพอหรือไม่ด้วยการทดสอบการเกิดเจล: ใส่ส่วนผสมบางส่วนบนจานรองแช่เย็น จากนั้นส่วนผสมควรจะข้น หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถปรุงอาหารต่อหรือเติมน้ำตาลถนอมอาหารได้

ขนมปังมะตูมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสามารถทำจากมะตูมลวกที่เหลือหลังจากการต้ม หากคุณตั้งใจจะทำเช่นนี้ คุณควรตัดก้าน ดอก และเมล็ดออกเมื่อล้างเพื่อให้เยื่อบริสุทธิ์ยังคงอยู่

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแยม