เชอร์รี่ข้น: นี่คือวิธีการทำงาน

ไม่ว่าจะเป็นเชอร์รี่ร้อนบนวาฟเฟิล เป็นไส้เค้กหรือพุดดิ้งข้าว การเทเชอร์รี่จากแก้วลงไปเพียงอย่างเดียวไม่ได้ตอบสนองจุดประสงค์ของการปรับแต่งผลไม้ ในการทำเช่นนี้เชอร์รี่จะต้องหนาขึ้น มีหลายวิธีในการทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้น ด้วยคำแนะนำจากมืออาชีพ คุณสามารถทำได้ในเวลาไม่นาน

พื้นฐาน

สิ่งเหล่านี้ใช้ได้กับทุกเทคนิคในการทำให้เชอร์รี่หนาขึ้น:

เครื่องทำความร้อน

ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวแปรใดเพื่อทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้น เชอร์รี่จะต้องได้รับความร้อนไม่ว่าในกรณีใด ควรใช้ความระมัดระวังในเรื่องนี้ เมื่อของเหลวข้นขึ้นจะไหม้อย่างรวดเร็ว สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่ามีการคนอย่างต่อเนื่องหลังจากข้นและขณะเดือดปุดๆ เมื่อเผาแล้ว รสชาติที่ไม่พึงประสงค์จะกระจายไปทั่วพื้นที่ทั้งหมด โดยปกติจะไม่มีอะไรเหลือให้บันทึกที่นี่เพื่อให้เพียงพอสำหรับถังขยะเท่านั้น

เชอร์รี่เหมาะสำหรับการทำให้ข้น

โดยทั่วไปแล้ว เชอร์รี่ชนิดใดก็ได้ตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงเปรี้ยวสามารถใช้เพื่อทำให้ข้นได้ ตัวอย่างเช่น เชอร์รี่ฮาร์ทเป็นพันธุ์ที่ฉ่ำน้ำมาก ในขณะที่เชอร์รี่โฮลเกรนมีเนื้อแน่นมาก ไม่ว่าเชอร์รี่จะแช่แข็ง สด หรือจากขวดโหลก็ไม่เกี่ยว อย่างไรก็ตาม เชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวสดใหม่กลับเป็นเชอร์รี่ที่กรอบกว่า ด้วยแนวทางที่ถูกต้อง พวกมันมักจะรักษา "กัด" ได้มากกว่า

เชอร์รี่จากเหยือกมีข้อได้เปรียบตรงที่นำของเหลวที่เหมาะสมมาด้วยซึ่งจำเป็นสำหรับการทำให้ข้น เชอร์รี่แช่แข็งมีแนวโน้มที่จะทำลายโครงสร้างและนิ่มมากและอาจกลายเป็นเหลวได้หากใช้เวลานานเกินไปในการละลาย ด้วยเหตุนี้ เชอร์รี่จากช่องแช่แข็งจึงสามารถนำมาใช้ได้อย่างรวดเร็วและไม่เหมาะกับซอสบนวาฟเฟิล เป็นท็อปปิ้งผลไม้บนฐานเค้กหรือที่คล้ายกัน อย่างไรก็ตาม เหมาะจะใช้เป็นชั้นเค้ก

คว้าน

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำให้ข้นขึ้น ให้เอาหลุมออกจากเชอร์รี่ ถ้าพวกเขายังคงอยู่ในเชอร์รี่ พวกเขาจะมีผลรบกวน นอกจากนี้ เชอร์รี่ยังสามารถหลุดออกมาจากด้านในของเชอร์รี่ได้เมื่อเดือดและกระจายไปทั่วมวลที่ข้น ทำให้ไม่สามารถบริโภคได้ไม่จำกัด

ข้นด้วยของเหลว

ด้วยความข้นของเชอร์รี่ทุกรูปแบบ การเติมของเหลวจึงนับเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลัก กลิ่นหอมของผลไม้เน้นย้ำเมื่อคุณใช้เคิร์ช เชอร์รี่จากขวดมีอยู่แล้วและควรเก็บเพื่อใช้ในภายหลังเมื่อนำเชอร์รี่ออก หากคุณต้องการทำให้เชอร์รี่สดข้นขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำเชอร์รี่ที่มีขายทั่วไปเป็นของเหลว แต่คุณสามารถกดหรือผสมเชอร์รี่สองสามลูกแล้วทำเคิร์ชของคุณเองได้ด้วยวิธีนี้

สามารถใช้น้ำประปาธรรมดาแทนได้ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่มีรสและควรเลือกเฉพาะเมื่อมีการเพิ่มความแตกต่างของรสชาติอื่น ๆ เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสหรือผ่านประเภทของความข้น มิฉะนั้นมวลเชอร์รี่ที่หนาขึ้นจะมีรสชาติที่จืดชืดเกินไป

ข้นเชอร์รี่

เราจะแสดงวิธีต่างๆ ในการทำให้เชอร์รี่ข้นขึ้น:

ตัวแปรคลาสสิก

อาจเป็นสูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับเชอร์รี่ข้น - ด้วยแป้งข้าวโพด เคยใช้ในอดีตและยังคงใช้เป็นแป้งมันฝรั่งหรือข้าวโพดได้ในปัจจุบัน ยิ่งคุณใส่แป้งมากเท่าไหร่ เคิร์ชก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น อันตรายในที่นี้คือแป้งข้าวโพดที่มากเกินไปจะทำให้ยาวขึ้นอีกครั้งได้ยากเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าเมื่อเนื้อแน่นแล้ว จะจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็วเมื่อเทของเหลวลงในหม้อไฟ แต่แม้ในขณะที่ผสม จำเป็นต้องมีกระบวนการกวนอย่างต่อเนื่องสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เกิดก้อน แนะนำให้ผสมแป้งข้าวโพดเพียงเล็กน้อยลงในของเหลวเย็น หลายสูตรระบุว่าต้องใช้แป้งข้าวโพดกี่ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะต่อแก้วเชอร์รี่ก็เพียงพอแล้ว

หากส่วนผสมยังคงข้นเกินไปในระหว่างการให้ความร้อน ให้ผสมแป้งจำนวนเล็กน้อยลงในของเหลวที่เย็นกว่ามากอีกครั้ง แล้วผสมเข้ากับปริมาณที่อุ่น วิธีนี้ทำให้คุณ "ยืด" ซอสในขณะที่ไม่จับตัวเป็นก้อน

วิธีทำให้เชอร์รี่ข้นด้วยแป้งข้าวโพด:

• สำหรับเชอร์รี่แช่: ใส่เชอร์รี่ 350 กรัม (น้ำหนักสำหรับแก้ว) ในหม้อที่มีน้ำ 1/2 ลิตร / น้ำเชอร์รี่
• กระติกน้ำร้อน
• สำหรับเชอร์รี่ทั้งลูก: ขั้นแรกให้ของเหลวข้นขึ้นและสุดท้ายก็ตะล่อมเชอร์รี่ลงไปและให้ความร้อนเป็นเวลาสั้นๆ
• คนแป้งข้าวโพดประมาณสองช้อนโต๊ะในน้ำ/น้ำเชอร์รี่
• เพื่อความเหนียวแน่นยิ่งขึ้น ควรใช้แป้งข้าวโพดประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ (เช่น สำหรับไส้เค้ก)
• ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน และผสมน้ำ/น้ำเชอร์รี่
• นำไปต้ม
• หากไม่ได้ความสม่ำเสมอตามต้องการ ให้ทำซ้ำขั้นตอนนี้โดยเพิ่มหรือลดแป้งข้าวโพดแล้วเติม
• เมื่อได้ความข้นที่ต้องการแล้ว ให้นำหม้อออกจากเตา
• เสิร์ฟ/แปรรูปร้อนหรือแช่เย็นให้เย็น

ข้นด้วยผงพุดดิ้งวานิลลาหรือครีม

ล่วงหน้า: การใช้คัสตาร์ดเพื่อทำให้ข้นขึ้นนั้นไม่ได้เพิ่มกลิ่นวนิลาลงไปอย่างเห็นได้ชัด ในกรณีนี้ ส่วนใหญ่จะใช้ผงพุดดิ้งเพื่อเสริมความสม่ำเสมอ หากต้องการกลิ่นวานิลลา ควรเพิ่มในรูปแบบอื่น ข้อได้เปรียบของตัวแปรที่ทำให้ข้นนี้คือความสม่ำเสมอจะคล้ายกับพุดดิ้งเสมอ ที่นี่คุณไม่สามารถเติมมากเกินไปหรือน้อยเกินไปตราบใดที่คุณยังคงปริมาณของเหลวที่ถูกต้อง

วิธีทำให้พุดดิ้งวานิลลาข้นขึ้น:

• อุ่นน้ำเชอร์รี่ 1/2 ลิตร/น้ำ (จะมีหรือไม่มีเชอร์รี่ก็ได้ โดยอย่างหลัง เชอร์รี่จะพับเข้าไปหลังจากที่ข้นขึ้นเพื่อให้คงอยู่ทั้งลูก)
• ผสมผงคัสตาร์ดหนึ่งซองกับของเหลวเย็น
• ค่อยๆ เทลงในน้ำอุ่น (เชอร์รี่) และคนอย่างต่อเนื่อง
• นำไปต้มคนตลอดเวลา
• หากจำเป็น ให้เพิ่มเชอร์รี่และอุ่นให้ร้อนสักครู่

เพิ่มความข้นด้วยสารก่อเจล

ถ้าคุณต้องการให้เชอร์รี่ร้อนค่อนข้างแน่นกระจายบนเค้ก ตัวอย่างเช่น การทำให้ข้นด้วยสารก่อเจลจะได้ผลดีที่สุด สิ่งเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ว่าของเหลวที่ข้นจะไม่ไหลและไหลลงมาตามขอบของเค้ก นี่เป็นเพราะความสามารถในการผูกของเหลว
สารก่อเจลที่พบมากที่สุด ได้แก่ :

• เคลือบ
• เจลาติน
• หมากฝรั่งตั๊กแตน (เหมาะสำหรับมังสวิรัติ)
• Agar-Agar (สารก่อเจลมังสวิรัติทำจากสาหร่ายทะเลแห้ง)

วิธีทำให้ข้นด้วยเจลาตินและเคลือบเค้ก:

• ผัดเจลาตินหรือเคลือบเค้กหนึ่งซองลงในน้ำอุ่น (เชอร์รี่) ประมาณ 250 มิลลิลิตร
• ต้มสักครู่
• หากคุณต้องการให้เชอร์รี่คงอยู่ทั้งหมด ให้ใส่ลงในหม้อก่อนที่จะเดือด – มิฉะนั้นให้เติมของเหลวที่จุดเริ่มต้น
• นำออกจากเตาและดำเนินการทันทีในขณะที่ยังอุ่นอยู่

วิธีทำให้ข้นด้วยหมากฝรั่งตั๊กแตนและผงทำไร่:

• ผสมหมากฝรั่งตั๊กแตน 1 กรัมต่อน้ำเย็น (เชอร์รี่) 100 มิลลิลิตร
• อีกทางหนึ่งคือ คนผงวุ้นสำเร็จรูป 1 ช้อนชากับของเหลวเย็น 250 มิลลิลิตร
• สามารถเพิ่มเชอร์รี่ก่อนกวนหรือก่อนต้ม
• ต้มสักครู่
• พร้อมสำหรับใช้กับเค้กหรือที่คล้ายกันได้ทันที

เชอร์รี่ข้นที่มีกลิ่นหอมมากขึ้น

คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ถ้าชอบหวานก็เติมน้ำตาลก่อนต้มได้ เด็ก ๆ ชอบอบเชยเป็นพิเศษซึ่งให้กลิ่นหอมของฤดูหนาวในช่วงคริสต์มาส

เชอร์รี่ร้อนสัมผัสความสดชื่นด้วยน้ำมะนาวเล็กน้อย เหล้ารัมหรือไวน์แดงสามารถให้รสชาติพิเศษ โดยเฉพาะกับเค้กและทาร์ต นอกจากนี้ยังสามารถผสมเหล้าอัลมอนด์เพื่อให้ได้กลิ่นบ๊องเบา ๆ ในขณะที่เหล้าส้มเล็กน้อยในเชอร์รี่ข้นจะช่วยเน้นย้ำถึงกลิ่นหอมของผลไม้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับแยม