เก็บเกี่ยว ตากแห้ง & แช่แข็งความรัก: นี่คือวิธีการทำ

ถ้าไม่ใช้ความรักสด มันจะเหี่ยวเฉาและสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก หากคุณไม่ได้ใช้ทันทีในครัว สามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้งและแช่แข็ง

ถึงเวลาเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวมีความสำคัญเนื่องจากความเข้มข้นของกลิ่นขึ้นอยู่กับมัน Lovage ต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ของการพัฒนาซึ่งกลิ่นหอมจะก่อตัวขึ้น ถึงจุดสูงสุดแล้วแผ่ออกอีกครั้ง เนื่องจากรสชาติสูญเสียไปจากการทำให้แห้งและแช่แข็ง เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน เมื่อดอกไม้ปรากฏขึ้น ความเข้มของกลิ่นจะลดลงเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยในใบลดลง นอกจากนี้ ควรคำนึงถึงสภาพอากาศเมื่อเก็บเกี่ยวด้วย เพราะสภาพอากาศยังมีอิทธิพลต่อกลิ่นหอมและมีความสำคัญต่อสุขภาพของพืชที่เหลืออยู่ด้วย ดังนั้นควรเลือกวันที่เป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• แห้งและอบอุ่น
• เช้าสายเมื่อดวงอาทิตย์อุ่นพื้นดินแล้วและน้ำค้างก็ระเหยไป
• ไม่มีแดดตอนเที่ยงที่ร้อนเพราะจะทำให้แห้งและสูญเสียกลิ่นหอม

ความถี่ในการเก็บเกี่ยว

หากคุณวางแผนที่จะทำให้สมุนไพร Maggi แห้งและ/หรือแช่แข็ง คุณควรเก็บเกี่ยวเป็นส่วนๆ สามารถรับผลผลิตพืชผลที่กว้างขวางที่สุดได้หากพืชถูกนำออกไปแล้วในเดือนกุมภาพันธ์ สิ่งนี้จะยืดเวลาการเก็บเกี่ยวไปจนถึงการออกดอก หากใบไม้ที่เก็บเกี่ยวได้ใบแรกปรากฏขึ้นอย่างช้าที่สุดในเดือนพฤษภาคม ควรปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้:

• การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นส่งเสริมการก่อตัวของหน่อใหม่
• ยอดใหม่มากขึ้นจะเพิ่มความถี่ในการเก็บเกี่ยวและส่งผลให้ผลผลิตของพืชผลตามมา
• เก็บเกี่ยวเฉพาะหากมีการทำให้แห้ง/แช่แข็งทันทีหลังจากนั้น มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณภาพและรสชาติ
• ตัดทั้งก้านออกเสมอ (ใช้ของมีคมที่ฆ่าเชื้อแล้วเท่านั้น)

รักการทำความสะอาด

เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพร Maggi แล้ว จะต้องผ่านกระบวนการทันที เนื่องจากสมุนไพร Maggi จะสูญเสียกลิ่นและ "ความคงตัว" ทันทีเมื่อแยกออกจากแหล่งที่ปลูก การตัดแต่ง/ทำความสะอาดเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมการแช่แข็งและ/หรือการทำให้แห้ง

นั่นคือวิธีการ:

• ล้างด้วยน้ำฉีดเบาๆ หากมีคราบสกปรกมากเท่านั้น
• จากนั้นค่อยๆ ซับให้แห้งด้วยกระดาษสำหรับทำครัว
• ตามหลักการแล้ว ค่อยๆ สะบัดสิ่งสกปรกออกจากลำต้น/ใบที่เก็บเกี่ยว
• กำจัดใบที่เป็นโรค ร่วงโรย กัดแทะ หรือเสียหายอื่นๆ
• ทิ้งใบที่ใช้งานได้ไว้บนลำต้นหากจำเป็น

สมุนไพรแม็กกี้อบแห้ง

การอบแห้งสมุนไพรแม็กกี้เป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการถนอมเครื่องเทศในครัวเป็นเวลาหลายเดือน สามารถทำได้สามวิธี:

อากาศแห้ง:

สามารถเลือกวิธีการอบแห้งด้วยอากาศได้สองวิธี

ห้อยเป็นช่อ

• มัดปลายสมุนไพรแห้งเข้าด้วยกันอย่างหลวมๆ เพื่อสร้างช่อโดยใช้ด้ายเย็บผ้าในครัวเรือน
• อย่าผูกแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศไหลเวียนเพียงพอ
• แขวนคว่ำไว้ในที่ที่เหมาะสม
• ระยะเวลาการอบแห้ง: ระหว่างเจ็ดถึงสิบสองวัน ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาด
• กระบวนการทำให้แห้งสมบูรณ์เมื่อใบไม้เกิดสนิมและลำต้นหักเล็กน้อย

กระจายบนพื้นผิวที่อากาศซึมผ่านได้

สำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้ ผ้ากอซผ้าฝ้ายหรือตะแกรงแบบปิดเป็นวัสดุพิมพ์ที่ดีที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าตาข่ายไม่ได้วางโดยตรงบนพื้นผิวที่ปิดสนิท/อากาศผ่านไม่ได้ สิ่งนี้จะส่งผลเสียอย่างมากต่อกระบวนการทำให้แห้ง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด อาจทำให้โครงการไม่ประสบความสำเร็จ ด้วยเหตุนี้ ควรยืดตะแกรงบนโครงที่สูงอย่างน้อย 5 เซนติเมตร หรือควรติดระหว่าง "ที่ยึด" สองอันเพื่อให้แขวนได้อย่างอิสระ ต่อไปนี้ใช้ที่นี่:

• วางใบพร้อมก้านแยกกันบนลวด (ไม่ควรทับกัน)
• หมุนเบา ๆ ทุกสองถึงสามวัน

สถานที่อบแห้งที่เหมาะสม

เพื่อให้การอบแห้ง Levisticum officinale เป็นไปอย่างเหมาะสมที่สุด สถานที่อบแห้งควรเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:

• อุณหภูมิ: ระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส
• ความมืด
• ปราศจากฝุ่นและแมลง/สัตว์รบกวน
• ระบายอากาศได้ดี

การทำให้แห้งในเครื่องขจัดน้ำออก

เครื่องขจัดน้ำออกอัตโนมัติเป็นทางเลือกแทนการทำให้สมุนไพร Maggi แห้งด้วยอากาศ เป็นเพียงวิธีการอบแห้งแบบอื่นที่ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน เช่น การรักษาความสดเป็นเวลาหลายเดือนและรักษารสชาติไว้ อย่างไรก็ตาม เวลาในการทำให้แห้งจะสั้นกว่าการทำให้แห้งด้วยอากาศทั่วไปอย่างมาก ดำเนินการดังนี้:

• อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส เพื่อให้แห้งอย่างนุ่มนวลเพื่อคงความหอม
• กระจายหน่ออย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงอบแห้ง
• สำหรับอุปกรณ์ที่มีตะแกรงหลายชั้น ให้ตั้งค่าการหมุนเพื่อเร่งการอบแห้ง
• ระยะเวลา: หนึ่งถึงสองวัน

การอบแห้งด้วยเตาอบ

เมื่ออบแห้งในเตาอบ เช่นเดียวกับเครื่องขจัดน้ำออก ความร้อนที่เกิดขึ้นจะทำให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น เนื่องจากสิ่งนี้นำไปสู่เป้าหมายภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง การทำให้แห้งด้วยเตาอบจึงเป็นทางเลือกที่เร็วที่สุด โดยมีรายละเอียดการดำเนินการดังนี้

• ตั้งอุณหภูมิเตาอบต่ำสุด (ไม่เกิน 45/50 องศาเซลเซียส)
• ถาดอบปูด้วยกระดาษ parchment
• กระจายหน่อให้เท่า ๆ กันบนกระดาษรองอบโดยไม่ทับซ้อนกัน
• เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออก (หนีบช้อนไม้หรือสิ่งที่คล้ายกันที่ไม่ไวต่อความร้อน)
• แห้งเต็มที่เมื่อมองเห็นสีน้ำตาล ใบเกิดกรอบและลำต้นหักง่าย

พื้นที่จัดเก็บ

ความรักที่แห้งและเย็นสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่มีแสงแดด ตู้ในครัวหรือตู้กับข้าวแบบไม่มีหน้าต่างก็เหมาะอย่างยิ่ง สมุนไพรในครัวจะถูกบดเมื่อใช้เท่านั้น จนกว่าจะถึงเวลานั้น จะต้องเก็บไว้ในภาชนะปิดและอากาศเข้าไม่ได้ ตัวอย่างเช่น:

• ขวดแยมหรือของดองเก่า
• ไหก่ออิฐ
• ภาชนะพลาสติก
• ช่องแช่แข็งแบบปิดสนิทหรือถุงเก็บของ
• บรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

แช่แข็งสมุนไพรแม็กกี้

ไม่เหมือนการทำให้แห้ง มันสามารถสับก่อนที่จะแช่แข็ง ทำให้วิธีนี้เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาของเหลือที่แปรรูปแล้วได้นานถึงหนึ่งปี นอกจากนี้ สมุนไพรสามารถสับหรือผนึกเป็นใบแต่ละใบในภาชนะที่มีอยู่ ซึ่งมักจะดีกว่าลำต้นยาว แต่นั่นขึ้นอยู่กับคุณ ในแง่ของรสชาติและอายุการเก็บรักษา สมุนไพร Maggi จะถูกแช่แข็งทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ๆ ก็ไม่ต่างกัน ต่างกันแค่ขั้นตอน

สับ/สับ

หากคุณต้องการให้สมุนไพร maggi พร้อมใช้งานหลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งและแบ่งตามปริมาณที่ต้องการ จากนั้นจะดำเนินการต่อดังนี้:

• วางสมุนไพรสับลงในถาดทำน้ำแข็ง
• เติมน้ำ
• ทางเลือก: ใช้น้ำมันแทนน้ำ
• แช่แข็งในช่องแช่แข็ง
• ย้ายก้อนน้ำแข็งลงในถุง/ภาชนะในช่องแช่แข็ง และวาง/กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ออกจาก:

ปกติทั้งใบจะใหญ่เกินกว่าจะใส่ในช่องเล็กๆ ของถาดทำน้ำแข็งได้ ด้วยเหตุนี้จึงมักถูกแช่แข็งในถุงหรือกระป๋องในช่องแช่แข็งเท่านั้น เพียงกรอกใบทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและวางในช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการแช่แข็งบางส่วน คุณควรทำตามขั้นตอนที่แตกต่างกันเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงการแช่แข็งใบไม้พร้อมกัน สิ่งนี้ทำให้การลบตามส่วนในภายหลังง่ายขึ้นมาก

• ปูกระดาษรองอบหรือคล้ายกัน
• แยกใบออกจากก้านและกระจายอย่างสม่ำเสมอบนกระดาษรองอบโดยไม่วางซ้อนกัน
• แช่แข็งในช่องแช่แข็งสองสามชั่วโมง
• จากนั้นย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมและแช่แข็ง

ลำต้น:

เนื่องจากลำต้นมักถูกตัดให้ลึกเสมอระหว่างการเก็บเกี่ยว ลำต้นจึงค่อนข้างยาว รสชาติส่วนใหญ่ยังคงอยู่ระหว่างการแช่แข็งเมื่อใบยังคงอยู่บนลำต้น อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ยังต้องการคอนเทนเนอร์ช่องแช่แข็งขนาดใหญ่ที่สอดคล้องกัน หากไม่มีสามารถแบ่งลำต้นได้ ยิ่งตัดส่วนน้อยเท่าไร สมุนไพรแม็กกี้ก็จะยิ่งมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากละลาย

ตู้แช่เย็นที่เหมาะสม

สามารถใช้ภาชนะและถุงที่ทนความเย็นเพื่อแช่แข็งความรักได้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดให้สนิทอย่างน้อยพอควร มิฉะนั้นจะมีความเสี่ยงที่ช่องแช่แข็งจะไหม้ และการเปิดช่องแช่แข็งอาจส่งผลเสียต่อความร้อนของสมุนไพร สำหรับอายุการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้สูงสุดหนึ่งปี สิ่งที่ดีที่สุดคือ:

• ถุงแช่แข็งสูญญากาศ
• ถุงแช่แข็งแบบใช้ซ้ำได้พร้อมซิป ซึ่งอากาศจะถูกกดออกก่อนแช่แข็ง

ไม่เหมาะคือ:

• แก้ว เพราะมันแตก/แตกอย่างรวดเร็วเมื่อละลายน้ำแข็งเนื่องจากความแตกต่างของอุณหภูมิ และเศษแก้วทำให้สมุนไพรใช้ไม่ได้
• ภาชนะที่ไม่มีฝาปิดและปิดไม่ได้
• ฟิล์มติดง่ายเนื่องจากไม่มีการป้องกันการไหม้ของช่องแช่แข็ง
• ถุงกระดาษหรือภาชนะเนื่องจากความชื้นจะอ่อนตัวและติดกับความรัก

แช่แข็งหลังจากการละลาย

หากความรักไม่ได้ถูกแช่แข็งเป็นส่วนๆ และสต็อคที่ใหญ่กว่าจึงต้องถูกละลายเพื่อใช้งาน ของที่เหลือที่ได้จะเหมาะสมตามเงื่อนไขสำหรับการรีเฟรชเท่านั้น ไม่เหมือนเนื้อสัตว์และปลา ไม่มีข้อกังวลเรื่องสุขภาพ แต่เนื่องจากความเหนียวนุ่มเนื่องจากการละลายน้ำแข็ง สมุนไพรจึงแข็งตัวเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นเพราะปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น เมื่อละลายอีกครั้ง จำนวนผลึกน้ำแข็งที่เพิ่มขึ้นได้ทำลายโครงสร้างเซลล์เกือบทั้งหมด ซึ่งมีผลเสียต่อกลิ่นโดยเฉพาะ ดังนั้นจึงสามารถแช่แข็งซ้ำได้ แต่ไม่แนะนำ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้สมุนไพรในครัว