ทำไวน์ของคุณเองโดยไม่ใช้ยีสต์

ในทศวรรษก่อน ๆ เป็นเรื่องปกติที่จะทำไวน์ด้วยตัวเองโดยไม่ใช้ยีสต์ ซึ่งจริง ๆ แล้วทำให้ไวน์ต้องหมักเป็นไวน์ได้ อย่างไรก็ตาม มักจะมีสูตรอาหารตั้งแต่สมัยคุณยายที่ไม่ใช้ยีสต์ แต่ไวน์นี้ไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป และไวน์โฮมเมดดังกล่าวอนุญาตให้ใช้เพื่อการบริโภคส่วนบุคคลเท่านั้นและไม่สามารถจำหน่ายได้

เลือกผลไม้

ไวน์สามารถทำจากผลไม้เกือบทุกชนิด ไวน์ที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือองุ่นและแอปเปิ้ล แต่ไวน์สตรอว์เบอร์รีหรือเชอร์รี่ก็เป็นที่นิยมเช่นกันในบางภูมิภาค ในการทำไวน์โดยไม่ใส่ยีสต์ สิ่งสำคัญคือผลไม้ที่เลือกต้องไม่มีเปลือกที่ต้องลอกออกก่อน เนื่องจากมีแบคทีเรียและจุลินทรีย์บนพื้นผิวซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับการผลิตไวน์โดยไม่ต้องเติมยีสต์ นอกจากผลไม้ที่กล่าวมาแล้ว ผลไม้ต่อไปนี้ยังเหมาะสำหรับทำไวน์อีกด้วย:

• ราสเบอรี่
• ผักชนิดหนึ่ง
• แบล็กเบอร์รี่
• แพร์
• แอปริคอตหรือลูกพีช

อุปกรณ์เสริม

ก่อนเตรียมผลไม้ควรจัดเตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมที่จำเป็น สิ่งนี้ทำให้เร็วขึ้นหลังจากเลือกผลไม้หากจะนำไปแปรรูปเป็นไวน์ ดังนั้นควรเตรียมสิ่งต่อไปนี้ให้พร้อมก่อนเริ่มงาน:

• ขวดพลาสติกหรือแก้ว
• พร้อมฝาครอบที่เหมาะสม
• ที่เรียกว่าถังหมัก
• ที่นี่สามารถหมักไวน์ได้
• ท่อดูด
• เครื่องชั่งครัว
• Vinometer สำหรับแสดงปริมาณแอลกอฮอล์
• น้ำตาลและกรดซิตริกหรือแลคติก
• คาร์บอเนตของมะนาว
• โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์

หากคุณกำลังจัดการกับการผลิตไวน์ของคุณเองเป็นครั้งแรก คุณสามารถซื้อชุดเริ่มต้นแบบครบชุดได้จากร้านค้าเฉพาะทางหรือทางออนไลน์

การเตรียมการ

เมื่อเลือกผลไม้สำหรับไวน์แล้ว จะต้องเตรียมผลไม้เหล่านั้น ตามกฎแล้วควรล้างสิ่งเหล่านี้ด้วย แต่หากไม่มีการใช้ยีสต์ร่วมด้วย ควรหลีกเลี่ยงการซัก เนื่องจากแบคทีเรียและจุลินทรีย์ได้เกาะอยู่บนผิวน้ำ ซึ่งมีความสำคัญต่อการหมักในภายหลังและกลายเป็นไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ เพราะนี่คือหน้าที่ที่แท้จริงของยีสต์ ดังนั้นหากไม่ใส่ยีสต์ลงไป แบคทีเรียและจุลินทรีย์บนผลไม้จะต้องรับหน้าที่นี้แทน มิฉะนั้นผลไม้จะเตรียมดังนี้:

• เลือกผลไม้สุก
• สิ่งเหล่านี้ไม่ควรมีนิสัยใจคอ
• ไม่มีจุดเน่าเสีย
• ไม่มีสัญญาณของการเน่าเสีย
• ถ้าผลไม้ที่เลือกมีเมล็ดอยู่ ให้เอาออก
• จากนั้นชั่งน้ำหนักผลไม้อย่างระมัดระวัง

เมื่อแยกผลไม้ออกแล้ว ห้ามวางผลไม้ให้สัมผัสกับโลหะ เช่น ชามหรือหม้อ สัมผัสได้เนื่องจากเมฆโลหะทำให้ไวน์ในภายหลังมีรสชาติมากเนื่องจากสารเคมีที่ไม่เอื้ออำนวย ปฏิกิริยา

ผลไม้หรือน้ำผลไม้ทั้งหมด

ผลไม้ทั้งผลรวมทั้งน้ำผลไม้ที่ได้จากผลไม้สามารถใช้ทำไวน์ได้ อย่างไรก็ตาม หากจะทำไวน์โดยไม่ใช้ยีสต์ ขอแนะนำให้ใช้ผลไม้ทั้งเปลือก เนื่องจากจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่จำเป็นสำหรับการหมักจะเกาะอยู่บนผิวหนัง หากใช้เฉพาะน้ำผลไม้ จะต้องไม่มีไวน์ที่มีแอลกอฮอล์เท่านั้นที่จะได้ผลหากไม่มีการเติมยีสต์ เนื่องจากการหมักแทบจะเป็นไปไม่ได้เลย สำหรับการหมักแบบบด ผลไม้ที่เลือกจะผ่านกระบวนการเพิ่มเติมดังนี้:

• ใช้ผลไม้ทั้งลูก
• ฉีก
• หรือน้ำซุปข้น
• นอกจากนี้ยังใช้เปลือกที่กินได้

เติมน้ำตาล

หลังจากที่ผลไม้ถูกบดหรือสับจนละเอียดแล้ว ยังต้องการส่วนผสมบางอย่างที่ระบุไว้ข้างต้น ประการแรกและสำคัญที่สุดคือการเติมน้ำตาล ซึ่งมีความสำคัญเป็นพิเศษ เช่นเดียวกับในการผลิตแยม เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ น้ำตาลยังถูกเปลี่ยนให้เป็นแอลกอฮอล์โดยแบคทีเรียและจุลินทรีย์บนผิวของผลไม้ ดังนั้นน้ำตาลจึงมีความสำคัญต่อการผลิตไวน์ มีสองวิธีในการเติมน้ำตาล:

• ใส่น้ำตาลทันที
• น้ำตาลทั้งหมดตามสูตรผสมลงไปทันที
• ปริมาณขึ้นอยู่กับสูตร
• ค่อยๆใส่น้ำตาล
• ที่นี่น้ำตาลจะถูกเติมเมื่อเริ่มการหมักเท่านั้น
• ทีละน้อยในสี่มื้อต่อวัน
• ซับซ้อนกว่าแต่มีประสิทธิภาพมากกว่า

การเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ

ไม่จำเป็นต้องเติมกรดซิตริกหรือแลคติคเมื่อทำไวน์จากองุ่น เพราะผลไม้เหล่านี้มีกรดผลไม้เพียงพออยู่แล้ว อย่างไรก็ตามหากใช้ผลไม้ชนิดอื่นควรเติมกรดเพื่อเริ่มกระบวนการหมัก ในทางกลับกันคาร์บอเนตของมะนาวถูกผสมเพื่อให้กรดส่วนเกินจากผลไม้ถูกบัฟเฟอร์อีกครั้ง เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในส่วนผสมของมันบดแล้ว ก็จะถูกเติมลงในถังหมัก

บรรจุขวด

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันแล้วจะต้องเทส่วนผสมทั้งหมดลงในถังหมัก ส่วนผสมต้องพักที่นี่ การหมักเริ่มด้วยการเติมยีสต์ประมาณวันที่สาม ถ้าไม่มีการเติมยีสต์ก็ใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย เมื่อเติมควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:

• เริ่มแรกเติมภาชนะเพียงครึ่งเดียว
• หากมีมันบดมากกว่านี้ ควรใช้สองภาชนะจะดีกว่า
• ปริมาณของเหลวจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าเนื่องจากการหมัก
• ใส่ฝาครอบพิเศษ
• อันนี้มีเข็มกลัดพิเศษ
• ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตสามารถหลบหนีได้ที่นี่
• อย่างไรก็ตาม ออกซิเจนไม่อาจซึมผ่านเข้าไปได้

ที่ตั้ง

อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการหมักอยู่ระหว่าง 18° ถึง 20° เซลเซียส นอกจากนี้ ควรวางภาชนะหมักในลักษณะที่สามารถคงอยู่ในสถานที่นี้ได้อีกสองสามสัปดาห์ข้างหน้า เนื่องจากต้องพักแป้งและไม่ควรเคลื่อนย้าย สถานที่ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับกระบวนการหมักมีดังนี้ หากกำหนดอุณหภูมิที่เหมาะสมในระยะยาว:

• ห้องใต้ดิน
• ห้องครัว
• ห้องเก็บของ

ระยะเวลารอคอย

เมื่อใส่มันบดลงในถังหมักแล้ว ปิดฝาและนำไปยังตำแหน่งที่เลือก จากนั้นคุณต้องรอดู หากใช้ภาชนะแก้ว ข้อดีคือสามารถสังเกตส่วนผสมจากภายนอกได้ ระหว่างรอ ต่อไปนี้ควรเกิดขึ้น:

• การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปสองสามวัน
• ระบุโดยเดือดปุดๆ
• การเจริญเติบโตนี้กินเวลาอย่างน้อยสี่สัปดาห์
• เมื่อไม่มีฟองขึ้นอีก แสดงว่าการหมักเสร็จสิ้น

อนุรักษ์

เพื่อให้ได้ไวน์เหลวที่ไม่มีส่วนประกอบที่เป็นของแข็ง ภาชนะหมักจะถูกนำไปยังที่เย็นกว่า ความเย็นทำให้ส่วนที่เป็นของแข็งจมลงไปด้านล่าง เพื่อให้ไวน์ที่ทำเองที่บ้านของคุณได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นระยะเวลานานและเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง ไวน์นั้นยังคงต้องได้รับการเก็บรักษาไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้จะมีการเพิ่มโพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ 0.1 กรัมต่อไวน์หนึ่งลิตร

บรรจุขวด

ขวดที่ใช้ต้องสะอาดหมดจดและเหนือสิ่งอื่นใดต้องแห้ง ดังนั้นจึงควรเตรียมตัวให้ดี ยาต้มช่วยฆ่าเชื้อก่อนบรรจุขวด จากนั้นควรตากให้แห้งเป็นเวลาหลายวันในที่ที่มีอากาศอบอุ่น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางขวดคว่ำลงบนผ้าสะอาด เมื่อรินใส่ขวด ให้ดำเนินการดังนี้:

• ใช้ท่อดูดจากชุดสตาร์ท
• ใช้สิ่งนี้เพื่อเติมไวน์จากถังหมักลงในขวด
• ปิดขวดแต่ละขวดทันที
• จุกแบบคลาสสิกเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้
• สิ่งเหล่านี้ควรเป็นของใหม่จึงสะอาดและปลอดเชื้อ

หากไม่มียีสต์ก็จะยาก

การทำไวน์เองโดยไม่ใส่ยีสต์เป็นเรื่องยาก นอกจากผลไม้แล้วสิ่งนี้ยังเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากต้อง สิ่งนี้ไม่ได้ประสบความสำเร็จเสมอไป เช่น มีแบคทีเรียเพียงเล็กน้อยบนเปลือกหรือมีแบคทีเรียที่ไม่ถูกต้อง ดังนั้นจึงแนะนำเสมอว่าอย่าทำโดยไม่มียีสต์ แม้ว่าจะผลิตไวน์ของคุณเองก็ตาม นี่ไม่ใช่ยีสต์ขนมปังที่รู้จักกันดีจากซูเปอร์มาร์เก็ต แต่เป็นยีสต์บริสุทธิ์ที่รวมอยู่ในชุดเริ่มต้นสำหรับการผลิตไวน์ของคุณเอง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำไวน์ด้วยตัวคุณเอง