มันฝรั่งดิบ / กึ่งดิบมีพิษหรือไม่? สิ่งนี้ต้องนำมาพิจารณาเมื่อบริโภค

มันฝรั่ง. หัวหลากสีและหลากหลายพันธุ์ได้กลายเป็นหนึ่งเดียวตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา มันได้กลายเป็นพืชผลที่สำคัญอย่างยิ่งและพบได้ในพืชผลและอาหารที่หลากหลาย ใช้. จานมันฝรั่งหลากหลายชนิดส่วนใหญ่ใช้มันฝรั่งต้ม ทอดหรืออบ ทำให้กินได้ อย่างไรก็ตาม มีบางรูปแบบของการเตรียมและโภชนาการที่ใช้มันฝรั่งดิบและกึ่งดิบ มะเขือม่วงมีพิษเมื่อดิบ จริงหรือไม่?

ส่วนผสมโซลานีน

เช่นเดียวกับ nightshade อื่น ๆ (bot. Solanaceae) โดยผ่านอัลคาลอยด์ซึ่งมีพิษและไม่เหมาะกับการบริโภค อัลคาลอยด์เป็นสารประกอบอินทรีย์ที่มีไนโตรเจนและสารอัลคาไลน์ที่ไม่เพียงเกิดขึ้นจากพืชเท่านั้น แต่ยังเกิดจากสิ่งมีชีวิตอื่นๆ ด้วย ในกรณีของมันฝรั่ง สารอัลคาลอยด์ที่ผลิตขึ้นคือสิ่งที่เรียกว่าโซลานีน ซึ่งหมายถึงชื่อตระกูลกลางคืน มันถูกสร้างขึ้นโดย Solanaceae โดยเฉพาะและประกอบด้วยสารสองอย่างต่อไปนี้

• โซลานิดีน: ซาโปนิน
• โซลาทริโอส: คาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยส่วนประกอบทางเคมีอื่นๆ เช่น กลูโคส

โซลานีนเป็นอัลคาลอยด์สเตียรอยด์ที่ปกป้องมันฝรั่งจากสัตว์กินเนื้อ แบคทีเรีย แมลงศัตรูพืช และจุลินทรีย์ โซลานีนเป็นอันตรายถึงชีวิตเมื่อได้รับยา 400 มก. เพราะมันโจมตีระบบประสาทส่วนกลางและมักนำไปสู่อาการหายใจลำบากและอาการอัมพาตร้ายแรง อาการแรกของพิษปรากฏที่ปริมาณ 200 มก. และแสดงออกมาในอาการต่างๆ รวมทั้งอาการต่อไปนี้

• อาการง่วงนอน
• Hyperesthesia: ไวต่อการสัมผัส
• หายใจลำบาก
• คลื่นไส้
• อาเจียน
• สังเกตเห็นการเกาหรือแสบร้อนในลำคอ
• การอักเสบของลำไส้และไต
• การละลายของเม็ดเลือดแดง (เม็ดเลือดแดง)
• ไข้
• ปวดแขนขา
• หัวใจเต้นผิดจังหวะ
• ความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลาง

พิษโซลานีน

ไม่ต้องกังวล พิษโซลานีนแบบนี้ไม่สามารถทำได้กับมันฝรั่งที่มีจำหน่ายทั่วไป แม้แต่มันฝรั่งดิบหรือกึ่งดิบก็สามารถทำให้เกิดพิษได้เมื่อปริมาณอย่างน้อยสามกิโลกรัมเท่านั้น มันฝรั่งจำนวนมากตีท้องหลังจากจำนวนเล็กน้อย เพราะพวกเขามักจะกินไม่ได้ดิบและย่อยไม่ง่าย แน่นอนว่าพวกมันยังมีพิษ แต่อาการของพิษนั้นมีจำกัด

• คลื่นไส้ทั่วไป ("ท้องหนัก")
• อาเจียน
• ท้องเสีย
• ปัญหาการหายใจ
• ตะคริว

ด้วยเหตุนี้จึงสามารถบริโภคมันฝรั่งดิบหรือกึ่งดิบได้ แต่ในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น หากโซลานีนสะสมในร่างกายเป็นเวลานาน ก็จะส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณด้วย เนื่องจากโซลานีนไม่สามารถละลายในร่างกายได้จริง และอาจนำไปสู่ปัญหาในระยะยาว โดยเฉพาะเด็กและคนที่อ่อนไหวง่ายควรละเว้นจากการบริโภคมันฝรั่งดิบเพื่อหลีกเลี่ยงพิษโซลานีน การเสิร์ฟอาหารดิบๆ ในปริมาณเล็กน้อยนั้นใช้ได้สำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดีและไม่แพ้ เว้นแต่ว่า Solanum tuberosum จะอยู่ในสภาพต่อไปนี้

• เก่ามาก
• เขียว
• พร้อมต้นกล้า

หากเกิดภาวะเหล่านี้ขึ้น คุณควรต้มมันฝรั่งไว้ล่วงหน้า เพราะโซลานีนสามารถสะสมได้มาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเปลือกของพื้นที่สีเขียว ปริมาณที่เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 35 มก. ต่อ 100 กรัมของหัวดิบสีเขียว ซึ่งกระตุ้นให้เกิดอาการแรกของพิษด้วยปริมาณมันฝรั่งประมาณ 571.42 กรัม ปริมาณดังกล่าวกินได้ แต่ควรหลีกเลี่ยงอย่างยิ่ง ดังนั้นปริมาณยาที่อันตรายถึงชีวิตจะถูกตั้งไว้ที่สองเท่าของปริมาณ ต้นกล้าและมันฝรั่งที่เก่ามากไม่ได้มีโซลานีนในสัดส่วนที่สูงเช่นนี้ แต่มีอันตรายมากกว่ามันฝรั่งสุกที่สุกแล้ว

เคล็ดลับ: พิษจากโซลานีนเป็นปัญหาร้ายแรงในศตวรรษก่อนหน้านั้น ซึ่งปรากฏให้เห็นแม้กระทั่งการเสียชีวิตเป็นประจำ สาเหตุของเรื่องนี้คือความเข้มข้นสูงมากของอัลคาลอยด์ในมันฝรั่งพันธุ์ต่างๆ ในเวลานั้น ซึ่งไม่เป็นเช่นนั้นในปัจจุบันอีกต่อไป

พื้นที่จัดเก็บ

หากคุณต้องการลองจานมันฝรั่งกับมันฝรั่งดิบ คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เก็บหัวไว้อย่างถูกต้องก่อนบริโภค นี่เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นวิธีเดียวที่พวกมันจะไม่เป็นพิษและสามารถบริโภคในปริมาณเล็กน้อยได้อย่างง่ายดาย เก็บครอบครัว nightshade ด้วยวิธีต่อไปนี้เพื่อให้กินได้

• เก็บในที่เย็นและมืด
• ตู้กับข้าวเหมาะกับสิ่งนี้
• ในกรณีที่จัดเก็บในห้องใต้ดินต้องให้ความสนใจกับความชื้น
• อย่าเก็บนานเกินไปเพราะปริมาณโซลานีนจะเพิ่มขึ้นตามอายุของหัว
• อย่าเก็บหัวที่มีต้นกล้าเพราะมีสารโซลานีนสูง
• หัวใหญ่เก็บได้ดีกว่าหัวเล็ก
• นี่เป็นเพราะการกระจายจากเปลือกไปสู่เยื่อกระดาษ
• ยิ่งมีเปลือกมาก ปริมาณโซลานีนในมันฝรั่งก็จะยิ่งสูงขึ้น
• หัวขนาดใหญ่จะมีปริมาณโซลานีนต่ำกว่าโดยไม่มีเปลือก

โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้ที่เก็บประเภทนี้สำหรับมันฝรั่งทุกชนิด แสงแดดและความร้อนจะเพิ่มการก่อตัวของพื้นที่สีเขียวที่เป็นพิษและไม่ควรบริโภค โดยทั่วไปแล้วคุณควรทิ้งมันฝรั่งเหล่านี้หากคุณวางแผนที่จะกินมันดิบ จำไว้ว่าต้องปอกเปลือกมันฝรั่งดิบและกึ่งดิบเสมอก่อนบริโภคเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ เปลือกอาจจะอร่อยหลังจากย่าง แต่เมื่อดิบจะกินไม่ได้และจริงๆ แล้วค่อนข้างกลืนยาก

เคล็ดลับ: อย่าเก็บหัวไว้ในตู้เย็น ในตู้เย็น กลิ่นหอมของมันฝรั่งจะเปลี่ยนไปเมื่อแป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาล ซึ่งทำให้รสหวานมากและมักกินไม่ได้

การบริโภค

ในวัยเด็ก ผู้ปกครองได้แนะนำว่าไม่ควรรับประทานมันฝรั่งดิบ กึ่งดิบ หรือมีจุดสีเขียว สิ่งนี้ใช้กับต้นกล้าด้วย โซลานีนเป็นพิษ ดังนั้นการรู้วิธีที่ดีที่สุดในการกินมันฝรั่งโดยไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในการทำเช่นนั้น คุณต้องใส่ใจกับบางประเด็น เนื่องจากคุณสามารถใส่มันฝรั่งลงในอาหารของลูกน้อยได้ด้วยซ้ำ ควรกล่าวถึงประเด็นต่อไปนี้ที่นี่

ปอกหรือปอก

การลอกเปลือกออกเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการกำจัดโซลานีนในระดับสูงก่อนที่มันฝรั่งจะสุก เปลือกมีโซลานีนในปริมาณสูงสุด จึงไม่แนะนำให้ทิ้งไว้บนหัวเพื่อการบริโภค เหนือสิ่งอื่นใด ต้องลบจุดสีเขียวออก แนะนำให้ปอกเปลือกหลังหุงสุกมากกว่าปอกเปลือก เนื่องจากช่วยให้วิตามินและสารอาหารอื่นๆ ยังคงอยู่ในมันฝรั่ง

ทำอาหาร

ถ้าโซลานีนถูกทำให้ร้อนในน้ำเดือด มันจะหนีออกจากมันฝรั่งแล้วสะสมในน้ำเดือด ด้วยเหตุผลนี้ น้ำนี้จึงไม่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้อีกต่อไปและต้องทิ้ง หัวจะปราศจากโซลานีน

คั้นน้ำ

ใช่ โซลานีนเป็นพิษ แต่มีวิธีที่สามในการประมวลผลมะเขือม่วง คุณสามารถคั้นน้ำหัวหลังจากปอกเปลือกและเพียงแค่ดื่มซึ่งมีผลดีต่อร่างกาย:

• น้ำมันฝรั่งมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
• มีผลทำให้กระเพาะอาหารสงบลง เช่น มีอาการเสียดท้อง

แม้ว่าคุณจะไม่ควรดื่มน้ำมันฝรั่งดิบมากเกินไป แต่การคั้นน้ำก็เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนการปรุงหัวยอดนิยม

เคล็ดลับ: โซลานีนสลายตัวที่อุณหภูมิ 260 ° C ด้วยเหตุนี้จึงสามารถเตรียมมันฝรั่งอบในเปลือกได้โดยไม่ลังเลที่อุณหภูมิดังกล่าวแล้วบริโภค