มะเขือยาวกินดิบหรือเป็นพิษ?

ขณะนี้มะเขือยาวมีจำหน่ายในรูปทรงและสีต่างๆ ในรูปแบบที่เตรียมไว้มีสุขภาพดีมาก แล้วผลไม้ดิบล่ะ กินได้หรือมีพิษ?

มะเขือดิบกินได้ไหม?

สิ่งที่จะกล่าวได้อย่างปลอดภัยก็คือมะเขือยาวซึ่งเหมือนกับมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นพืชตระกูลราตรี มีเพียงเล็กน้อยถึงไม่มีพิษ อย่างไรก็ตามคุณแทบจะไม่สามารถกินมันดิบได้ ในแง่หนึ่งเกิดจากสารที่มีรสขมซึ่งทำให้ผลไม้มีรสขมมาก และในทางกลับกันคือสารอัลคาลอยด์โซลานีนที่เป็นพิษเล็กน้อย

• มีอยู่เพียงเล็กน้อยในผลไม้สุก
• ในขนาดเล็กหรือ ปริมาณปกติไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์
• สัดส่วนผลไม้ดิบและไม่สุกสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ
• ตามหลักการแล้ว มะเขือยาวสามารถรับประทานดิบได้เช่นกัน
• ให้เฉพาะผลสุกและพันธุ์สมัยใหม่เท่านั้น
• ปล่อยให้มะเขือม่วงสุกที่อุณหภูมิห้อง

ในระหว่างกระบวนการทำให้สุก สารอัลคาลอยด์ที่เป็นพิษอย่างอ่อนโยนนี้จะค่อย ๆ สลายตัว แม้ว่าจะแทบไม่มีอยู่ในสายพันธุ์สมัยใหม่ก็ตาม สถานการณ์แตกต่างจากพันธุ์จากเมล็ดเก่าซึ่งสามารถเกิดขึ้นได้ในระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้น อนึ่ง ไม่สามารถกำจัดหรือทำให้อ่อนลงได้ด้วยการทอดหรือย่าง ทำได้โดยการปรุงเท่านั้น ส่วนใหญ่ลงไปในน้ำที่ใช้ปรุงอาหาร ซึ่งมักจะเททิ้ง

วัตถุดิบ

• น้ำ 92.6%
• ไฟเบอร์ที่ละลายในไขมัน 2.8%
• แร่ธาตุ 0.5%
• ไขมัน 0.2%
• โปรตีน 1.0%
• คาร์โบไฮเดรต 4.0%
• วิตามินบีและกรดโฟลิก
• สารพิษโซลานีนและสารที่มีรสขม

ปริมาณโซลานีนและผลที่ตามมา

อัลคาลอยด์เป็นสารพิษต่อระบบประสาทอย่างอ่อนที่พบได้ในใบ ดอก และผลสุกของพืชชนิดนี้ สารพิษมีมากเป็นพิเศษในผลไม้สุกและดิบ เฉพาะผลไม้สุกรวมทั้งเปลือกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภค

• การบริโภคผลไม้ดิบอาจส่งผลให้เกิดปัญหาสุขภาพได้
• ด้วยปริมาณที่มากขึ้น อาการของพิษ
• ซึ่งรวมถึงอาการปวดหัว ปัญหาระบบทางเดินอาหาร และอาเจียน
• ผลที่ร้ายแรงกว่านั้น ได้แก่ อาการง่วงนอนและหายใจลำบาก
• จนทำลายระบบประสาท

เมื่อสุกเท่านั้นที่ผลไม้จะสูญเสียพิษ แม้ว่าสารที่มีรสขมจะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ แต่สารเหล่านี้มีส่วนทำให้ผลไม้ดิบกินไม่ได้ เพลิดเพลินในปริมาณที่พอเหมาะ สารที่มีรสขมสามารถส่งผลดีต่อสุขภาพได้ สายพันธุ์สมัยใหม่มักจะขมน้อยกว่าและปริมาณโซลานีนมักจะต่ำกว่าที่นี่

ความเป็นพิษต่อสัตว์เลี้ยงและปศุสัตว์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้มีผลเป็นพิษเพิ่มขึ้นเนื่องจากมีปริมาณโซลานีนสูงสำหรับสัตว์เลี้ยงและสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม เช่น สุนัข แมว หนูตะเภา และกระต่าย แม้ว่าโดยธรรมชาติแล้วสุนัขและแมวมักจะเป็นสัตว์กินเนื้อ แต่พวกมันสามารถกินมะเขือม่วงในอาหารได้ เมื่อปรุงสุกและในปริมาณที่น้อยมาก โดยปกติจะไม่เป็นปัญหา ไม่ควรป้อนผลไม้ที่ดิบและ/หรือไม่สุก ไม่ควรให้หนูและไก่อย่างใดอย่างหนึ่ง

อาการพิษในสุนัขและแมว

• อาเจียน
• ปัญหาระบบทางเดินอาหาร
• อาหารไม่ย่อย
• ตะคริว
• ตัวสั่น
• ความอ่อนแอ
• หายใจถี่
• อัมพาต
• หัวใจหยุดเต้น

ล่าสุดเมื่อสุนัขหรือแมวหายใจลำบากหรือมีสัญญาณของอัมพาต ควรรีบปรึกษาสัตวแพทย์ทันที ในฐานะที่เป็นมาตรการปฐมพยาบาล คุณสามารถให้ยาเม็ดถ่านกับสัตว์ของคุณได้ พวกมันมีคุณสมบัติในการจับสารพิษและนำพวกมันออกจากร่างกาย

อาการในกระต่ายและหนูตะเภา

• ดื่มบ่อยขึ้น
• น้ำลายไหลเพิ่มขึ้น
• การปฏิเสธการรับประทานอาหาร
• ท้องเสียหรือท้องผูก
• เลือดในปัสสาวะ
• เลือดกำเดาไหล
• ไข้
• การสั่นสะเทือนของกล้ามเนื้อ
• การเปลี่ยนแปลงของรูม่านตา
• หายใจถี่
• อาการชัก
• อัมพาต
• อาการง่วงนอนและหมดสติ

พิษอย่างช้าๆสามารถแสดงออกมาในการเปลี่ยนแปลงของผิวหนัง การเปลี่ยนสีซีดหรือสีน้ำเงินของเยื่อเมือก น้ำหนักลด และผมร่วง จากนั้นคุณควรพาสัตว์ที่เป็นปัญหาไปหาสัตว์แพทย์โดยเร็วที่สุด

การกินผลไม้ดิบในระหว่างตั้งครรภ์

อาหารที่ดีต่อสุขภาพมีความสำคัญอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์ โดยเฉพาะมะเขือม่วง (Solanum melongena) เป็นหนึ่งในอาหารที่แนะนำในเวลานี้ แต่ที่นี่ก็เป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่และต้มหรือปรุงสุก สตรีมีครรภ์สามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเล สลับกับผักชนิดอื่น ไม่ควรรับประทานในสภาพที่ยังดิบอยู่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตอนนี้ ในทางกลับกัน สารที่มีรสขมนั้นไม่มีปัญหา ไม่มีผลเสียต่อสุขภาพทั้งหญิงตั้งครรภ์และเด็กในครรภ์

ลดสัดส่วนของสารที่มีรสขม

เพื่อลดสัดส่วนของสารที่มีรสขม ก่อนเตรียม ผลไม้สุกสามารถหั่นเป็นชิ้นแล้วโรยด้วยเกลือ จากนั้นทิ้งไว้ประมาณสามสิบนาทีแล้วล้างออกให้สะอาด ประโยชน์อีกอย่างของการใส่เกลือคือเกลือจะดึงน้ำออกจากผลไม้ ดังนั้นจึงดูดซับไขมันได้น้อยลงเมื่อนำไปย่างหรือย่าง อย่างไรก็ตาม โดยปกติแล้วสิ่งนี้ไม่จำเป็นอีกต่อไปสำหรับสายพันธุ์สมัยใหม่ ซึ่งไม่มีความขมใกล้เคียงกับเมล็ดเก่า

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการแปรรูปผักสวนครัว