พลัม พลัม และพลัมมิราเบลล์

แต่ไม่ว่าจะเป็นพลัม พลัม (ซึ่งสะกดว่าพลัมหรือบีบในบางภูมิภาคของเยอรมนี) พลัมมิราเบลล์หรือกรีนเกจ ล้วนเป็นสายพันธุ์ย่อย พลัมที่ปลูก (Prunus domestica) ซึ่งน่าจะเกิดจากการผสมระหว่างพลัมเชอรี่กับแบล็กธอร์นป่า เป็น. พลัมเป็นหนึ่งในไม้ผลที่แข็งที่สุดและเติบโตไปทั่วยุโรปกลาง เป็นที่รู้จักกันประมาณ 2,000 ชนิดและพันธุ์ต่าง ๆ ผลไม้ที่ถือว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก ลูกพลัมทุกชนิดมีวิตามินมากมายจากกลุ่ม B และมีผลดีต่อระบบย่อยอาหาร

พลัม - พืชตระกูลใหญ่

ตั้งแต่ยุคหินใหม่ผู้คนอย่างน้อยในภาคใต้ของเยอรมนีเก็บและกินลูกพลัมดั้งเดิม สิ่งนี้สามารถพิสูจน์ได้ทางโบราณคดีโดยการค้นพบ ในเวลาต่อมา มีพันธุ์ต่าง ๆ ในภูมิภาคเกิดขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสวนโบราณของกรีซและอิตาลี ซึ่งในที่สุดก็มาถึงทางเหนือเหนือเทือกเขาแอลป์ในช่วงยุคกลาง ตั้งแต่ยุคกลางสูง ลูกพลัมได้รับการปลูกทั่วประเทศเยอรมนี และในขณะเดียวกันก็มีการขยายพันธุ์และขยายพันธุ์ ในขณะที่พันธุ์ใหม่เคยได้มาจากการตัดทางวิ่งของรากออกไป แต่ปัจจุบันมักจะต่อกิ่งพลัมอันสูงส่งไปยังสายพันธุ์ย่อย คำว่า "พลัม" (ละติน Prunus domestica) เป็นคำทั่วไปสำหรับสายพันธุ์ย่อยจำนวนมาก เช่น พลัมชั้นสูง พลัมมิราเบลล์ หรือพลัม สิ่งเหล่านี้แบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ

บ๊วยแท้ / บ๊วยปลูก (Prunus domestica)

คุณสามารถรู้จักลูกพลัมของจริงได้จากผลที่มีขนาดค่อนข้างใหญ่ ซึ่งมักจะเป็นรูปกลมหรือรูปไข่ เนื้อนุ่มมากมีรสหวานฉ่ำ ด้วยเหตุนี้ลูกพลัมแท้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคสดหรือ การผลิตแยมและน้อยลงเป็นหน้าเค้กเพราะผลไม้ดึงน้ำออกมามาก แต่ระวัง: บางพันธุ์จะเปรี้ยวเมื่อถูกความร้อน

พันธุ์พลัมยอดนิยม

• 'จักรพรรดิ' ไปแล้วตั้งแต่ปลายวันที่ 19 ศตวรรษในเยอรมนี มันได้พิสูจน์ตัวเองสำหรับสวนที่บ้านและส่งมอบผลไม้ที่นุ่มฉ่ำและหอมหวานตั้งแต่ต้นเดือนสิงหาคม
• นอกจากนี้ 'สมเด็จพระราชินีวิกตอเรีย' เป็นความหลากหลายที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์เป็นอย่างดี ปลูกมากว่า 150 ปี และออกผลขนาดใหญ่ สีเหลืองอ่อนสีม่วง รสชาติหวานมากและมีกลิ่นหอมมากในฤดูร้อนที่อบอุ่น แต่ยังคงมีน้ำค่อนข้างมากในฤดูฝน พันธุ์นี้ถือว่าสุกเร็วด้วย ดังนั้นคุณจึงสามารถเริ่มเก็บเกี่ยวได้เร็วสุดในสิ้นเดือนสิงหาคม
• 'โยโย่' ถือว่าสามารถต้านทานไวรัส Sharka ได้อย่างสมบูรณ์ มันให้ผลขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ซึ่งควรเก็บเกี่ยวเมื่อสุกเต็มที่เท่านั้น จากนั้นจะมีรสเปรี้ยวอมหวานและมีกลิ่นหอม
• 'ฮานิต้า' ยังเป็นพันธุ์ที่ทนต่อปลาฉลามซึ่งให้ผลผลิตหลังจากปลูกไม่นาน ผลไม้ขนาดกลางและค่อนข้างแน่นจะสุกในต้นเดือนกันยายนและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย

ลูกพลัมอาจมีสีแตกต่างกันมาก: นอกจากสีน้ำเงินแล้วยังมีผลไม้สีแดง เหลือง หรือเขียวด้วย ทุกวันนี้ คนทำสวนแบ่งลูกพลัมจริงๆ ออกเป็นสองกลุ่มย่อย ได้แก่ ลูกพลัมที่มีค่าการกลั่นมากที่สุดและลูกพลัม Greengage

พลัมขุนนางที่แท้จริง (Prunus domestica var. ซับโรทันด้า)

พลัมโนเบิลหรือที่เรียกว่าพลัมกลมหรือพลัมโนเบิลมักมีผลทรงกลมและสีน้ำเงินเข้มหรือสีแดงเข้ม ผลไม้สามารถมีเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึงห้าเซนติเมตรแม้ว่าพันธุ์ที่ทันสมัยบางพันธุ์จะมีขนาดใหญ่กว่า พันธุ์ที่รู้จักกันดีและได้รับการทดลองอย่างดี เช่น 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (ลูกพีชพลัม), 'Blue Wine Plum' หรือ 'Kirkes'

กรีนเกจ (Prunus domestica var. คลอเดียน่า)

Greengage เป็นผลไม้ทรงกลมสีเขียวเหลืองขนาดใหญ่ที่มีความหวานและกลิ่นหอมมากมาย พวกมันมีรสชาติที่ดีที่สุดที่สดจากต้น แต่ไม่เหมาะที่จะเป็นท็อปปิ้งของเค้กเนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำ กรีนเกจที่อ่อนมากนั้นไม่เหมาะสำหรับการขนส่งหรือการจัดเก็บอีกต่อไป ในภาษาท้องถิ่น ผลไม้ที่มีรสหวานมากบางครั้งเรียกอีกอย่างว่า "รองเท้าแตะน้ำ" หนึ่งในพันธุ์ที่เก่าแก่ที่สุดคือ 'Große Grüne Reineclaude' ซึ่งได้รับการปลูกฝังมากว่า 500 ปี สร้างความประทับใจด้วยเนื้อรสหวานเผ็ดและสุกในต้นเดือนกันยายน ในทางกลับกัน 'Oullins Greengage' จะสุกเร็วถึงกลางเดือนสิงหาคมและให้ผลขนาดใหญ่ฉ่ำพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ ความหลากหลายนั้นถือว่าแข็งแกร่งและให้ผลตอบแทนสูง 'Graf Althanns Reneclaude' ที่มีรสเผ็ดและม่วงอมแดงก็ไม่ต้องการมากเช่นกัน มันสุกระหว่างต้นถึงกลางเดือนกันยายนและเหมาะมากสำหรับการบริโภคสดและการทำผลไม้แช่อิ่ม

พลัม / พลัม

ลูกพลัมหรือลูกพลัม (การสะกดแตกต่างกันไปตามภูมิภาค) สามารถรับรู้ได้สี่อย่าง ลักษณะเฉพาะ: รูปร่างของผลไม้ยาวกว่ากว้างอย่างเห็นได้ชัดสีของผลไม้ที่ใหม่กว่า พันธุ์ส่วนใหญ่เป็นสีน้ำเงินเหล็ก เนื้อสีเหลืองเขียวถึงเหลืองน้ำผึ้งนั้นแน่นและมีรสหวานน่ารับประทานพร้อมกลิ่นกรดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังมี "กลิ่นหอม" สีขาวซึ่งเป็นการเคลือบแว็กซ์ตามธรรมชาติ ด้วยความช่วยเหลือของเคล็ดลับที่แยบยลนี้ พืชจะปกป้องผลไม้จากการระเหยหรือ การขาดน้ำ ลูกพลัมส่วนใหญ่ใช้ในการผลิตเค้ก แยมและน้ำซุปข้น ผลไม้แห้ง และบรั่นดีผลไม้

พันธุ์พลัมยอดนิยม

วันนี้มีพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมให้เลือกมากมายเช่น 'Katinka' ต้นซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการอบ, 'Elena' ที่มีกลิ่นหอม 'Jojo' ที่ต้านทาน Sharka อย่างสมบูรณ์ตัวแรกของโลก 'Presenta' ที่ให้ผลผลิตสูงและสุกช้าและ 'Toptaste' ที่อุดมสมบูรณ์ในตัวเอง อย่างไรก็ตาม พลัมพันธุ์ส่วนใหญ่จะปลอดเชื้อในตัวเอง ดังนั้นจึงต้องมีแมลงผสมเกสรที่เหมาะสมในรัศมี 100 เมตร พันธุ์พลัมที่หาได้ยากคือพันธุ์ 'ทิพาลา' ที่มีผลไม้สีเหลืองซึ่งจะสุกในปลายเดือนกรกฎาคมและมีรสชาติที่หวานมาก นอกจากนี้เธอยังแสดงความอดทนสูงต่อโรค Sharka เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดสำหรับการเลือกพันธุ์คือความอดทนหรือ ความต้านทานของผลไม้ต่อโรค Sharka ที่น่ากลัว

อย่างไรก็ตามลูกพลัมนั้นไม่เหมือนกับลูกพลัม สายพันธุ์ย่อยของพลัมนี้แบ่งย่อยทางพฤกษศาสตร์ออกเป็น "พลัมแท้" และ "พลัมครึ่งลูก" ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิด ชนิดย่อยและพันธุ์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ ชนิดที่เรียกว่า "บ๊วยไข่" (ที่จริงคือลูกพลัม) มีลักษณะอวบอ้วนสีแดงหรือสีเหลือง ผลไม้ พันธุ์ที่รู้จักกันดี ได้แก่ 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' หรือ 'Gigant' ที่เรียกว่า Kuchelzwetschgen ที่มีพันธุ์ต่างๆ เช่น 'Anna Späth', 'Königin Victoria' หรือ 'Wangenheims Frühzwetsche' เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหาร

มิราเบลล์ / พลัมเหลือง (Prunus domestica subsp. ซีเรียอากา)

มิราเบลล์มีรูปร่างเป็นทรงกลมและมักมีสีเหลือง (หลายสายพันธุ์มีจุดสีแดงด้วย) หรือสีเขียว ผลไม้มีรสหวานหอมและฉ่ำ เหมาะที่จะรับประทานสดๆ แต่ก็ยังสามารถนำมาทำเป็นผลไม้แช่อิ่มหรือแยม (ผสม) ได้ ต้นไม้ถือเป็นความรักความร้อน เข้มข้นเผ็ด-หวาน 'มิราเบลล์ เดอ น็องซี่' คือตั้งแต่วันที่ 15 รู้จักกันมานานหลายศตวรรษ ความหลากหลายของฝรั่งเศสแบบเก่ายังคงได้รับความนิยมอย่างมากในปัจจุบันเนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม ต้นไม้ให้ผลผลิตสูงแม้ว่าผลไม้มักจะแตกเมื่อฝนตก 'Metzer Mirabelle' ที่มีขนาดเล็กกว่าแต่มีกลิ่นหอมมากมีรสชาติที่คล้ายคลึงกัน ในทางกลับกันพันธุ์ที่ใหม่กว่านั้นมักจะผสมกับลูกพลัมและให้ผลที่ใหญ่กว่า ผลไม้สีเหลืองทองของอะโรมาติกก็เช่นกัน 'เบลลามิรา' มักจะใหญ่เป็นสองเท่าของ Nancy Mirabelle ทางข้าม Geisenheimer ที่รู้จักกันดีจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อได้รับแก้มสีแดงที่ด้านที่มีแดด

ญาติป่าของลูกพลัม

นอกจากต้นพรูนัสที่มักจะปลูกในสวนในบ้านแล้ว ยังมีลูกพลัมชนิดอื่นๆ อีกหลายชนิดที่ไม่ค่อยเป็นที่รู้จักหรือรู้จักกันน้อย ซึ่งวัฒนธรรมไม่แพร่หลายด้วยสาเหตุหลายประการ หลายสายพันธุ์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกผลไม้หรือ รั้วผลไม้ป่าและสามารถเก็บได้จากสต็อกป่าเพื่อการนี้ ผลไม้นี้เหมาะสำหรับการเตรียมแยมเยลลี่หรือสุราพิเศษ อย่างไรก็ตาม เหนือสิ่งอื่นใด สัตว์เลี้ยงขนาดเล็กและนกมีความสุขที่มีอาหารอุดมสมบูรณ์ในฤดูใบไม้ร่วง

เชอร์รี่พลัม (Prunus cerasifera)

ลูกพลัมที่ปลูกน่าจะเป็นลูกผสม (เช่น ชม. ไม้กางเขน) จาก blackthorn ในท้องถิ่นและเชอร์รี่พลัมซึ่งมีสายพันธุ์มากมายอย่างไม่น่าเชื่อ มีพื้นเพมาจากคาบสมุทรบอลข่าน จากเอเชียกลาง จึงมักเรียกกันว่า "เชอร์รี่ตุรกี" หรือ เรียกว่า "เชอร์รี่ตุรกี" ต้นไม้ขนาดเล็กมีความสูงระหว่าง 5 ถึง 10 เมตร แต่ใกล้สูญพันธุ์เนื่องจากน้ำค้างแข็งเนื่องจากการออกดอกเร็วมาก ผลไม้หินสีเหลือง สีแดง หรือสีส้มที่มักมีขนาดระหว่าง 2-3 เซนติเมตร จะสุกในฤดูร้อนและสามารถรับประทานดิบได้ พลัมเชอร์รี่ (และยังคงเป็น) มักใช้เป็นฐานสำหรับการปลูกถ่ายอวัยวะและบางครั้งก็แสดงให้เห็นเมื่อพืชที่ต่อกิ่งตายไปนานแล้ว ในบางภูมิภาค บางครั้งคุณยังสามารถพบความหลากหลายแบบเก่าที่เดินได้

แบล็คธอร์น (Prunus spinosa)

แบล็คธอร์นมีถิ่นกำเนิดในยุโรปกลาง เรียกอีกอย่างว่าสโลหรือแบล็กธอร์น และเติบโตเป็นไม้พุ่มมีหนามสูงระหว่างสองถึงสามเมตร การออกดอกที่สวยงามและสวยงามจะเกิดขึ้นในเดือนเมษายนก่อนที่ใบไม้จะผลิ และในช่วงปลายฤดูร้อนผลไม้สีน้ำเงินดำซึ่งมีขนาดประมาณหนึ่งเซนติเมตรครึ่งก็จะสุกงอมในที่สุด เนื่องจากมีปริมาณแทนนินสูง ในตอนแรก sloes จะมีรสเปรี้ยวและฝาดมาก แต่สิ่งนี้เปลี่ยนไปเมื่อผลของน้ำค้างแข็ง ดังนั้นจึงเก็บหรือเก็บเกี่ยวสโลสได้หลังจากน้ำค้างแข็งครั้งแรกเท่านั้น ใส่ในช่องแช่แข็งสองสามวัน หลังจากนั้นจะมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่จำเป็นต้องหวานพอที่จะกินดิบได้ อย่างไรก็ตาม พวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตเหล้าสโล (sloe liqueur) เป็นผลไม้รวม (เช่น รวมกับทาร์ตแอปเปิ้ล) สำหรับเยลลี่และแยมรวมทั้งสำหรับการผลิตทาร์ตอะโรมาติก น้ำเชื่อม

พลัมดึกดำบรรพ์ (Prunus domestica)

ความแตกต่างระหว่างลูกพลัมชั้นสูงและลูกพลัมดั้งเดิมนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเนื่องจากมีรูปลักษณ์ที่หลากหลาย นักพฤกษศาสตร์มักจะเข้าใจว่า “ลูกพลัมดั้งเดิม” หมายถึงพันธุ์ที่แข็งแรงหลากหลายชนิดที่มีผลไม้ค่อนข้างเล็กแต่มีกลิ่นหอมมาก ตัวอย่างเช่น ในภาคเหนือของเยอรมนี มีความแตกต่างระหว่างสันเขาที่เกิดขึ้นในเลาเอนบวร์กและในเมคเลนบูร์กตะวันตก ผลไม้ลูกแก้วสีเหลืองแดงรสหวาน เช่นเดียวกับ Kreeken ที่ปลูกใน East Holstein และทางชายฝั่งตะวันตกซึ่งมีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย กลายเป็น. ในทางกลับกัน ทางตอนใต้ของเยอรมนี ซิปอาร์ตที่มีลูกเล็กๆ ได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษ ชื่นชมผลไม้สีเขียวและผลไม้สีเหลืองส้มที่มีขนาดใหญ่กว่าเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่างหลังเป็นที่นิยมมากในการผลิตสุราผลไม้เนื่องจากมีกลิ่นหอมพิเศษ เช่นเดียวกับ Kriecherl ซึ่งเป็นคำเรียกรวมกันสำหรับลูกพลัมดั้งเดิมที่สร้างนักวิ่งที่แข็งแกร่ง

บทสรุป

ความแตกต่างระหว่างพลัม Damsons Greengage และ Mirabelle พลัมซึ่งมีพันธุ์ที่คู่ควรกับพืชมากมาย ในทางกลับกัน ลูกพลัมจริงๆ ไม่ค่อยพบในสวน ซึ่งส่วนใหญ่เกิดจากการใช้อย่างจำกัด ผลไม้ไม่เหมาะสำหรับการอบเพราะมันมีน้ำมากและหล่อเลี้ยงฐานเค้ก นอกจากนี้ เราเคยชินกับสีน้ำเงินเข้มของลูกพลัมบนเค้กผลไม้จนไม่อยากใช้ลูกพลัมสีแดง เหลือง หรือแม้แต่เขียวสำหรับสิ่งนี้ ลูกพลัมส่วนใหญ่มีลักษณะกลมและมีเนื้อนุ่มมาก ในขณะที่ลูกพลัมมักมีลักษณะกลม รูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและเนื้อแน่นด้วยผิวหนังที่มีน้ำค้างแข็ง ("มีกลิ่นหอม") จัดแสดง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับประเภทผลไม้