สารบัญ
- เห็ด
- ชานเทอเรล
- ร่มยักษ์
- สตีมฟองน้ำ
- เชอรี่แดง
- หูหนวก
เห็ด Lamellar เรียกอีกอย่างว่าเห็ดเห็ดเพราะด้านล่างของหมวกถูกปกคลุมด้วยโครงสร้าง lamellar สปีชีส์เหล่านี้เป็นของสปีชีส์ที่แตกต่างกันมาก ซึ่งหลายชนิดแยกแยะได้ยาก
เห็ด
เห็ด lamellar เหล่านี้เป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้มากที่สุดเพราะให้พลังงานต่ำและมีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและไม่สร้างความรำคาญ บางชนิดมีกลิ่นเฉพาะ ตัวอย่างที่เติบโตในที่ที่มีแดดจัดจะอุดมไปด้วยวิตามินดี เนื้อแน่น ซึ่งปกติแล้วจะมีสีขาว เป็นเรื่องปกติของเห็ด หมวกครึ่งซีกแรกนูนตามอายุและมักจะแบนตรงกลางหรือหดหู่เล็กน้อย ลักษณะเด่นที่แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นคือโทนสีที่โดดเด่นของแผ่นไม้ จานสีมีตั้งแต่สีเทาขาวไปจนถึงชมพูจนถึงน้ำตาลช็อคโกแลต เนื่องจากเชื้อรา lamellar เหล่านี้สามารถสับสนกับสายพันธุ์ที่เป็นพิษได้ง่ายโดยฆราวาส จึงควรใช้คุณสมบัติในการระบุเพิ่มเติม
เคล็ดลับ: หากคุณพบเห็ดที่มีกลิ่นเหมือนคาร์โบลิกหรืออะไรที่คล้ายกับตู้ยา ให้อยู่ห่างจากพวกมัน สายพันธุ์ที่ส่วนใหญ่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองที่โคนก้านและไม่มีกลิ่นโป๊ยกั๊กที่เห็นได้ชัดเจนก็ถือว่าเป็นพิษเช่นกัน
เห็ดป่าเล็ก
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Agaricus silvaticus
- คำพ้องความหมาย: Kleiner Wald-Egerling หรือ Kleiner Blut-Egerling
- เห็ดที่กินได้ดีมาก มีกลิ่นหอมของเห็ด อ่อนถึงหวาน
- หมวก: กว้างไม่เกินสิบเซนติเมตร สีหลวม มีเกล็ดเป็นเส้นสีน้ำตาลติดอยู่
- Lamellae: สีชมพูอ่อนเมื่อตอนยังเด็ก ต่อมาเป็นสีน้ำตาลช็อกโกแลตจนเกือบดำ
- ลำต้น: เบากว่าหมวก เมื่อได้รับบาดเจ็บจะเปลี่ยนเป็นสีแดง
- คุณสมบัติพิเศษ: เนื้อแดงเมื่อหั่น
- ที่อยู่อาศัย: เด่นในครอกเข็มของต้นสน
- งงกับเห็ดยักษ์
เห็ดยักษ์
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Agaricus augustus
- คำพ้องความหมาย: Egerling ยักษ์
- กลิ่นและรส: กลิ่นอัลมอนด์ละเอียดและถั่ว
- หมวก: แตกเป็นเสี่ยงๆ เป็นสีเหลือง น็อตหรือเกล็ดสีน้ำตาลเข้มบนพื้นหลังสีขาวครีมถึงเหลือง
- Lamellae: เริ่มแรกสีเทาถึงสีเนื้อ มีสีน้ำตาลอมชมพูถึงน้ำตาลช็อคโกแลต
- ก้าน: สีขาวครีม ผิวเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเมื่อสัมผัส
- คุณสมบัติพิเศษ: เนื้อไม่แดงเมื่อหั่น แต่จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองเป็นสนิมหรือน้ำตาลแดง
- ถิ่นอาศัย: พบมากตามป่าสนสนเก่าแก่
- งงกับเห็ดป่าเล็กๆ
เห็ดยี่หร่าขาว
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Agaricus arvensis
- คำพ้องความหมาย: เอเกอร์ลิ่งยี่หร่าสามัญ, เห็ดแกะ
- เห็ด Lamellar มีกลิ่นหอมของโป๊ยกั๊ก
- หมวก: สีขาวถึงสีครีม เหลืองสกปรกด้านบน
- Lamellae: เริ่มแรกเป็นสีขาว ต่อมาเป็นสีเทาขาวหรือชมพูอมขาว ในที่สุดก็มีสีเทาอมแดงถึงน้ำตาลดำ
- ลำต้น: มีสีเหมือนหมวกที่มีวงแหวนที่แข็งแรงและเป็นสะเก็ด
- ที่อยู่อาศัย: บนทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าหรือในสวนสาธารณะ ไม่เคยอยู่ในป่า
- สับสนกับเห็ดคาร์โบลิกที่กินไม่ได้และเห็ดฝางมีพิษ
บันทึก: เห็ดหมวกมรณะในฤดูใบไม้ผลิสามารถรับรู้ได้ด้วยฝักที่ห้อยเป็นตุ้ม นอกจากนี้ แผ่นระแนงยังมีสีขาวบริสุทธิ์อยู่เสมอ
เห็ดทุ่งหญ้า
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Agaricus campestris
- คำพ้องความหมาย: ฟิลด์หรือทุ่งหญ้าเกอร์ลิง
- กลิ่นและรส: ไม่เฉพาะเจาะจง
- หมวก: ขาวถึงขาวอมเทา ต่อมามีเกล็ดสีน้ำตาลแกมนอนราบ
- Lamellae: เนื้อสีชมพูเข้มอยู่แล้ว ในที่สุดก็เป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลต
- ลำต้น: ขาวอมเหลืองตรงโคน
- ลักษณะพิเศษ: เติบโตในวงแหวนแม่มดหลังฝนตกหนัก
- ที่อยู่อาศัย: ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์และคอกข้างสนามที่มีการปฏิสนธิปานกลาง
- สับสนกับเห็ดคาร์โบลิกพิษและเห็ดหูหนู
ชานเทอเรล
สปีชีส์เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดกลางที่ฆราวาสเรียกว่าเห็ดแผ่น จากมุมมองของเห็ดรา เตียงสปอร์ใต้หมวกได้รับการออกแบบให้เป็นแถบที่เรียกว่า ซึ่งคล้ายกับแผ่นลาเมลลามาก รูปร่างที่ออกผลของมันชวนให้นึกถึงรูปร่างของปะการังที่มีหมวกและหิ้งที่โค้งมนไม่สม่ำเสมอซึ่งไหลลงมาตามลำต้น ซึ่งมักจะเป็นง่ามหรือเชื่อมต่อกันด้วยเส้นขวาง ชานเทอเรลเป็นเห็ดที่นิยมรับประทานได้ชนิดหนึ่งซึ่งมีเนื้อกรอบและแน่น สายพันธุ์สามารถสับสนกับชานเทอเรลปลอมได้ง่าย สิ่งนี้เป็นพิษในปริมาณมากและไม่เหมือนชานเทอเรลที่ไม่มีรสชาติที่คมชัด
ชานเทอเรลตัวจริง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Cantharellus cibarius
- คำพ้องความหมาย: chanterelle, Rehling
- กลิ่นและรส: กลิ่นหอม กลิ่นผลไม้ รสชาติที่ถูกใจและฉุนเล็กน้อย
- หมวก: รูปกรวยและซีดถึงเหลืองแดงหรือเหลืองมะนาว
- สุดท้าย: สีเหมือนหมวก
- ลำต้น: สีหมวก สั้นและโค้งบ่อย
- ที่อยู่อาศัย: ในป่าเบญจพรรณ
ชานเทอเรลกำมะหยี่
- ชื่อวิทยาศาสตร์ Cantharellus friesii
- คำพ้องความหมาย: Friesian chanterelle, chanterelle แดง
- เห็ดกินได้ดีมาก รสเผ็ดร้อน หอมกลิ่นผลไม้
- หมวก: รูปกรวยและอ่อนนุ่มถึงมีขนดก มีสีส้มถึงสีส้มเหลือง
- ขาหนีบ: สีเหลืองถึงสีขาว
- ก้าน: ผิวละเอียด สีขาวที่โคนและสีเหลืองขึ้น
- คุณสมบัติพิเศษ: เนื้อบาง
- ถิ่นอาศัย: ในป่าเต็งรัง
ชานเทอเรลสีม่วง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Cantharellus amethysteus
- คำพ้องความหมาย: Amethyst-scaly chanterelle
- กลิ่นและรส: เผ็ดและเผ็ดร้อน แต่กลิ่นแอปริคอตอ่อนๆ สดชื่น
- หมวก: สีเหลืองมีเกล็ดสีม่วงที่มักปรากฏเป็นโซน
- ขาหนีบ: สีเหลือง
- ลำต้น: ออกเหลืองและมีคราบแดง มักเป็นสีน้ำตาลที่โคน
- ที่อยู่อาศัย: ในป่าเบญจพรรณและป่าสน
ร่มยักษ์
สปีชีส์เหล่านี้เป็นเห็ดลาเมลลาร์จากตระกูลญาติเห็ด พวกมันมีขนาดใหญ่อย่างเห็นได้ชัดและมีรูปร่างเหมือนร่ม โดยหมวกของเห็ดสาวจะเป็นทรงกลม ร่างกายที่ออกผลเป็นสะเก็ดเป็นเรื่องปกติของตัวอย่างเหล่านี้ ตาชั่งจะปรากฏขึ้นในระหว่างการพัฒนาเมื่อผิวของฝาปิดเปิดออก พวกมันถูกจัดเรียงในลักษณะที่มีจุดศูนย์กลางและมีลักษณะเป็นเส้น ๆ ถึงเป็นก้อน แหวนซึ่งอยู่บนก้านสามารถเคลื่อนย้ายได้บนร่มยักษ์ทุกอัน ลักษณะนี้ทำให้สายพันธุ์แตกต่างจากเห็ดที่คล้ายคลึงกันซึ่งอาจเป็นพิษหรือกินไม่ได้ แต่ถึงแม้จะอยู่ในสกุลนี้ ก็ใช่ว่าทุกสายพันธุ์จะกินได้
ร่มยักษ์มืดมน
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Macrolepiota procera var. ฟูลิจิโนซา
- คำพ้องความหมาย: เห็ดร่มยักษ์สีน้ำตาลเขม่า
- เห็ดลาเมลล่ารสอ่อนละมุน
- หมวก: สีน้ำตาลเกาลัด เกล็ดรูปดาวบนพื้นสีขาว โค้งตรงกลางสีน้ำตาลดำ
- Lamellae: เริ่มแรกสีขาวถึงสีครีม ต่อมาแต่งแต้มด้วยสีชมพู
- ลำต้น: สีน้ำตาลเลื้อยบนพื้นหลังสีอ่อน ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้มถึงน้ำตาลแดง
- คุณสมบัติพิเศษ: เห็ดร่มกันแดดหลากหลายสี เนื้อไม่แดง
- ที่อยู่อาศัย: ในป่าและสวนสาธารณะ บนทุ่งหญ้าและทุ่งหญ้าหรือในสวน
- สับสนกับเห็ดร่มยักษ์พิษที่เติบโตบนปุ๋ยหมักเป็นครั้งคราว
เห็ดร่มกันแดด
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Macrolepiota procera
- คำเหมือน: ร่มยักษ์ทั่วไป, เห็ดร่มยักษ์
- เห็ดที่กินได้ดีมากมีกลิ่นหอมบ๊องๆ
- หมวก: สีน้ำตาลอ่อนมีขนฟูนุ่มที่เติบโตในโซนต่างๆ
- ไม้ระแนง: นุ่ม ฟรี และมีสี ขาว
- ลำต้น: แข็งเป็นเส้น ๆ สีน้ำตาลอ่อนมีสีน้ำตาลเข้มขด
- ถิ่นอาศัย: ตามสมควรในป่าเบญจพรรณและริมชายป่า
- สับสนกับร่มเหล็กไนแหลมที่กินไม่ได้หรือร่มหญ้าฝรั่นพิษ
ร่มยักษ์แดง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Macrolepiota permixta
- กลิ่นและรส: อ่อนละมุน
- หมวก: ปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีแดงไวน์ เปลี่ยนเป็นสีแดงไวน์จากการเสียดสี ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเป็นสีดำ
- ระแนง: สีขาว
- ด้ามจับ: เนื้อที่ด้ามจะเปลี่ยนสีเป็นสีส้มแดงที่ชัดเจนหลังการตัด
- คุณสมบัติพิเศษ: เห็ดร่มกันแดดหลากหลายชนิด เนื้อจะแดง เมื่อได้รับบาดเจ็บ
- ถิ่นอาศัย: มีจุดกระจ่างในป่าเบญจพรรณ
สตีมฟองน้ำ
เห็ด lamellar สกุลนี้ประกอบด้วยสองสายพันธุ์ที่มีถิ่นกำเนิดในยุโรปซึ่งหนึ่งในนั้นกินได้ เห็ดมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีหมวกที่มันวาวอย่างเห็นได้ชัดซึ่งบางครั้งก็ดูเป็นมันเยิ้ม มีโคกแบนตรงกลาง แม้ว่าฟองน้ำแบบแท่งจะพัฒนาเป็นหมวกที่มีเนื้อบาง แต่สายพันธุ์ที่รับประทานได้นั้นเป็นเห็ดที่นิยมรับประทานได้ ลักษณะที่เข้ากับคนง่ายเป็นเรื่องปกติของเห็ดแผ่น ชาวป่ามักปรากฏเป็นกลุ่มเล็ก ๆ คล้ายกระจุก
ฟองน้ำแท่งจริง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Kuehneromyces mutabilis
- กลิ่นและรส: กลิ่นหอมอ่อนๆ เผ็ดถึงถั่ว
- หมวก: สีอ่อน เข้ม หรือน้ำตาลเฮเซล มีจุดกึ่งกลางสีซีด มักคลุมด้วยเกล็ดสีน้ำตาล
- ระแนง: สีอ่อน ถั่วหรือน้ำตาลอบเชย แคบและแน่นด้วยระแนงกลาง ลาดลงเล็กน้อย
- ลำต้น: สีเหลือง-ขาว มีเกล็ดสีเทา-ขาว หรือเกาลัดถึงเกล็ดสีเหลืองน้ำตาล ฐานสีน้ำตาลเข้ม
- คุณสมบัติพิเศษ: ลำต้นจำเป็นสำหรับการระบุสายพันธุ์
- ที่อยู่อาศัย: บนไม้ตายของต้นไม้ผลัดใบ
- สับสนกับฟองน้ำด้ามเรียบกินไม่ได้หรือเห็ดน้ำผึ้ง
เชอรี่แดง
เห็ดชนิดนี้มีขนาดกลางถึงใหญ่และมีลักษณะเป็นหมวกและลำต้นอ้วน รูปลักษณ์ของพวกเขาโดดเด่นเพราะไม่ปรากฏตามลำพัง แต่บางครั้งก็สร้างวงแหวนแม่มดขนาดใหญ่ ลักษณะเด่นทั่วไปคือแผ่นปิดที่ถอดออกได้ง่าย ซึ่งพัฒนาขึ้นภายใต้หมวกสีม่วงถึงสีน้ำเงินหรือสีเทา ตัวผลสามารถปรากฏเป็นโดม กางออก หรือมีรูปร่างเป็นกรวย กลิ่นที่แต่ละสายพันธุ์พัฒนามาเองนั้นมีลักษณะเฉพาะ รสชาติมักจะถูกปัดเศษด้วยโน๊ตหวาน เชื้อรา lamellar ทั้งหมดจากสกุลนี้ไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม สายพันธุ์อาจสับสนกับอัศวินพยัคฆ์ หรือ Fragrant Funnel ซึ่งเป็นพิษได้
อัศวินม่วง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Lepista irina
- คำพ้องความหมาย: อัศวินชอล์กสีแดงม่วง
- กลิ่นและรส: กลิ่นไวโอเล็ตหวาน, รสชาติอ่อนหวาน
- หมวก: น้ำตาลอ่อนถึงเบจหรือน้ำตาลครีม ตรงกลางสีเหลืองน้ำตาล
- Lamellae: สีขาวครีม ชมพูหรือน้ำตาลอ่อน
- ก้าน: สีขาวเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลที่จุดกดทับ
- ถิ่นอาศัย: ในป่าเบญจพรรณ โดยเฉพาะป่าเต็งรัง
อัศวินชอล์กสีแดงม่วง
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Lepista nuda
- เห็ดลาเมลลาร์ เป็นเห็ดที่กินได้ดีมาก มีกลิ่นเห็ดอ่อนๆ บ๊องๆ
- หมวก: สีม่วงกับเฉดสีต่างๆ ของสีน้ำเงินหรือสีม่วง สีน้ำตาลตามอายุ
- Lamellae: ม่วงถึงน้ำเงินม่วง ไม่อมน้ำตาล
- ลำต้น: มีลักษณะเป็นเกลี้ยงและเป็นขุย มีลักษณะเป็นเส้นเล็กน้อยถึงเป็นคลื่น สีม่วงซีด
- ลักษณะพิเศษ: มักเกิดขึ้นเป็นจำนวนมาก
- ที่อยู่อาศัย: ควรเป็นป่าเบญจพรรณแต่อยู่ในป่าเบญจพรรณด้วย
หูหนวก
เห็ด lamellar จำนวนมากเหล่านี้ถือเป็นเห็ดที่กินได้อย่างดี สีของหมวก แผ่นใบและก้าน ตลอดจนผงสปอร์จึงมีความสำคัญ เพื่อให้ระบุตัวคนหูหนวกได้ชัดเจน ด้วยกฎของคนหูหนวก คุณสามารถแยกความแตกต่างที่กินไม่ได้จากชนิดที่กินได้ โดยมีเงื่อนไขว่าคุณสามารถจัดวางสายพันธุ์ในสกุลนี้ได้อย่างปลอดภัย ในยุโรปกลาง เห็ดแผ่นที่มีรสอ่อนถึงฉุนเล็กน้อยจะถือว่ากินได้ สายพันธุ์ที่กินไม่ได้และมีพิษจะพัฒนารสชาติที่ฉุนเฉียวอย่างเข้มข้นซึ่งยังคงเกิดขึ้นได้หลังจากผ่านไปสองนาที
บันทึก: กฎนี้ใช้กับคนหูหนวกเท่านั้นและควรใช้เมื่อคุณระบุประเภทอย่างชัดเจนเท่านั้น
ผู้หญิง Täubling
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Russula cyanoxantha
- คำพ้องความหมาย: คนหูหนวกของผู้หญิงสีเขียว
- กลิ่นและรส: อ่อนโยนและน่ารื่นรมย์
- หมวก: สีเขียวมะกอกและจุดสีม่วง ผิวมัน มันวาว
- Lamellae: สีขาวแต่งแต้มด้วยสีเขียวบางส่วน
- ผงสปอร์ สีขาว
- ลำต้น: แรกเริ่มมีสีขาว ต่อมามีจุดสีเหลืองหรือสีน้ำตาลเล็กน้อย
- ถิ่นอาศัย: ตามป่าเบญจพรรณและป่าสน ส่วนใหญ่อยู่ใต้ต้นบีชและต้นโอ๊ก
- งงกับเห็ดหมวกมรณะสีเขียวพิษ
เนื้อแดงกินได้bl
- ชื่อวิทยาศาสตร์: Russula vesca
- กลิ่นและรส: หอมละมุนมาก
- หมวก: สีน้ำตาลถึงสีเนื้อ
- Lamellae: เริ่มแรกเป็นสีขาว มีสีเหลืองแก่ มีจุดสีน้ำตาลอย่างรวดเร็ว
- ผงสปอร์: ขาว
- ลำต้น: หนาที่โคนสีขาว มีจุดสีน้ำตาลอมเหลืองตามอายุ ไม่เคยแต่งแต้มด้วยสีแดง
- คุณสมบัติพิเศษ: มักมีหนังหมวกสั้น
- ที่อยู่อาศัย: ในป่าเบญจพรรณ
- อาจสับสนกับ Speitäublingen