อะโวคาโด, Persea Americana: รายละเอียดและคุณค่าทางโภชนาการ

อะโวคาโดทำให้จิตใจที่ใส่ใจสุขภาพแตกต่างไปจากผลไม้อื่นๆ เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ปริมาณไขมันสูงทำให้แฟน ๆ ของเนื้อถั่วอ่อน ๆ ยอมแพ้ด้วยหัวใจที่หนักอึ้ง การเผชิญหน้ามาพร้อมกับการตระหนักว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัวมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ปัจจุบัน อะโวคาโดเป็นหนึ่งในสุดยอดอาหารยอดนิยมที่ไม่ควรพลาดในเมนูใดๆ คู่มือนี้พร้อมโปรไฟล์และข้อมูลทางโภชนาการอธิบายรายละเอียดว่า Persea Americana ดีต่อสุขภาพอย่างไร

ลักษณะเฉพาะ

• นามสกุล: อะโวคาโด (Persea Americana)

• ต้นทาง: ป่าฝนเขตร้อนในอเมริกากลาง

• ผลของต้นอะโวคาโดที่เขียวชอุ่มตลอดปีจากตระกูลลอเรล

• ชื่อสามัญ: ลูกแพร์อะโวคาโด ลูกแพร์จระเข้ บัตเตอร์ฟอเรสต์ บัตเตอร์ฟรุต

• ขนาด: ยาว 10-20 ซม. กว้าง 7-9 ซม

• น้ำหนัก: โดยเฉลี่ย 500 ถึง 900 กรัม ไม่ค่อย 200 ถึง 450 กรัม หรือ 1.5 ถึง 2.5 กก.

• สี: เขียวปานกลางถึงเข้มหรือแดงเข้มถึงดำ

• ปอก: เรียบเป็นหนังหรือมีรอยย่น

• เยื่อกระดาษ: ผลอ่อนเมื่อสุก สีเหลืองอมเขียวถึงสีเหลืองทอง ออกซิไดซ์เป็นสีน้ำตาลเข้ม

• รสชาติ: หอมมัน ไม่ค่อยหวาน

• หลัก: ขนาดลูกกอล์ฟและมีพิษ

• คุณสมบัติเฉพาะ: ผลไม้ไคลแมเทอริก (หลังสุก)

• ใช้: เยื่อกระดาษบริสุทธิ์แทนเนย, มูสหวาน (กัวคาโมเล่) ปรุงรสเป็นเครื่องจิ้ม, ส่วนผสมในซุปเย็นและสลัด, ไส้สำหรับตอร์ตียา, ใบสับเป็นเครื่องปรุงหรือชา

ในทางพฤกษศาสตร์ อะโวคาโดเป็นผลเบอร์รี่เดี่ยวๆ ที่เติบโตบนต้นอะโวคาโดที่เขียวชอุ่มตลอดปี ต้นไม้ชนิดนี้มีการเจริญเติบโตเป็นพุ่มและสูงถึง 20 เมตรในที่อยู่อาศัยของมัน

แหล่งกำเนิดและพื้นที่เติบโต

อะโวคาโดเป็นที่รู้จักในฐานะพืชผลตามธรรมชาติมากว่า 10,000 ปี ในธรรมชาติป่าฝนของอเมริกากลาง เป็นหนึ่งในอาหารหลักที่สำคัญที่สุดสำหรับชาวแอซเท็ก ทุกวันนี้มีพื้นที่ปลูกขนาดใหญ่ทั่วโลกซึ่งไม่จำกัดเฉพาะแถบเขตร้อน ไม่ว่าที่ใดที่มีสภาพอากาศอบอุ่น ต้นอะโวคาโดก็ได้รับการปลูก ตั้งแต่แอฟริกาใต้ อิสราเอล และแคลิฟอร์เนีย ไปจนถึงออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ผลไม้ชนิดนี้เจริญรุ่งเรืองในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 20 ศตวรรษเพื่อรองรับความต้องการที่เพิ่มขึ้นในยุโรป ขณะนี้มีมากกว่า 400 สายพันธุ์ในตลาดทั่วโลก ซึ่งอะโวคาโด Fuerte และอะโวคาโดฮัสเป็นที่นิยมมากในยุโรป

คุณสมบัติพิเศษ: ผลไม้ climacteric

ความสามารถในการสุกของมันมีส่วนสำคัญที่ทำให้อะโวคาโดเขตร้อนได้รับตำแหน่งประจำในเมนูในยุโรป อะโวคาโดไม่สุกตามธรรมชาติบนต้น แทนที่จะเป็นเช่นนั้น Persea Americana จะทิ้งผลเบอร์รี่เมื่อยังไม่สุกเพื่อให้สุกบนพื้นดินและให้ลูกหลานจำนวนมาก ในสวน ผลไม้จะถูกเก็บทันทีที่ถึงขนาดตลาดปกติ ระหว่างการขนส่งในตู้เย็นไปยังยุโรป กระบวนการสุกจะดำเนินไปอย่างช้าๆ บนชั้นวางของร้านค้า ความสม่ำเสมอยังคงยากเกินไปสำหรับการบริโภค บนขอบหน้าต่างที่อบอุ่น ในบริเวณใกล้เคียงกับแอปเปิ้ล ผลไม้เนยจะสุกภายในสองสามวัน

แกนกลาง: ขนาดลูกกอล์ฟและมีพิษ

แกนในใหญ่ไม่เหมาะที่จะนำมาบริโภค อัลคาลอยด์ที่มีอยู่และสารพิษเพอร์ซีนสามารถก่อให้เกิดอาการพิษร้ายแรงในมนุษย์ได้หากบริโภคในปริมาณมากโดยตั้งใจหรือไม่ตั้งใจ สัตว์หลายชนิด เช่น สุนัข แมว หรือนกหงส์หยก อาจถึงแก่ชีวิตได้หากพวกมันกินอะโวคาโดสโตนเข้าไป อย่างไรก็ตามชาวสวนที่บ้านที่กระตือรือร้นจะไม่ทิ้งเมล็ด แต่เพียงปลูกต้นอะโวคาโดของตนเอง

ใช้

เนื้อของอะโวคาโดเตรียมดิบและไม่สุกด้วยเหตุผล หลังจากอุ่นเพียงไม่นาน รสชาติของครีมที่หอมมันกลับมีกลิ่นขมที่ไม่น่าพึงใจ ดังนั้นผลไม้ที่เป็นเนยจึงมักถูกทำให้เค็มและช้อนออกมาสดๆ ผลไม้ยังเป็นที่นิยมมากเมื่อนำมาบดให้ละเอียด หวานหรือเค็ม รับประทานเป็นน้ำซุปข้นหรือทาเป็นสเปรด ผู้ชื่นชอบอะโวคาโดที่มีไหวพริบได้ค้นพบว่ารสชาติที่นุ่มนวลจะคงอยู่หากเนื้อราดด้วยชีส

คุณค่าทางโภชนาการโดยสังเขป

เห็นได้ชัดว่ามีมากกว่า 400 สายพันธุ์ คุณค่าทางโภชนาการใน Persea Americana แตกต่างกันไป ข้อมูลทางโภชนาการต่อไปนี้จากสถาบันวิจัยเคมีอาหารแห่งประเทศเยอรมนียังคงเป็นแนวทางที่เหมาะสมสำหรับการใช้ในชีวิตประจำวัน:

(ข้อมูลต่อผลไม้ที่รับประทานได้ 100 กรัม)

ส่วนประกอบ

• น้ำ 66.5g
• ไขมัน 23.5g
• ใยอาหาร 6.3 ก
• โปรตีน 1.9g
• มิเนอรัล 1.4 ก
• คาร์โบไฮเดรต 0.4 ก
• ค่าความร้อน 909 kJ (221 kcal)

แร่ธาตุที่สำคัญ

• โพแทสเซียม 485 มก
• ฟอสฟอรัส 45 มก
• แมกนีเซียม 30 มก
• แคลเซียม 12 มก
• ธาตุเหล็ก 495 มก

วิตามินที่มีคุณค่า

• วิตามินซี 13 มก
• วิตามิน E2 1300 มก
• กรดโฟลิก 30 มก
• วิตามินเค 19 มก

เบื้องหลังคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้มีหน้าที่สำคัญสำหรับร่างกายของเราซึ่งมีส่วนสำคัญในการรักษาสุขภาพ โพแทสเซียมจะลำเลียงน้ำส่วนเกินออกไป วิตามิน C และ E เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เหล็กสนับสนุนปริมาณออกซิเจนในเลือด วิตามินเคมีส่วนช่วยในการสร้างปัจจัยการแข็งตัวของเลือด

ฟอสฟอรัสและแคลเซียมเป็นแร่ธาตุในฝันในหมู่แร่ธาตุ เพราะทำให้กระดูกแข็งแรงและฟันแข็งแรง ไฟเบอร์ช่วยให้การย่อยอาหารดำเนินต่อไป กรดวิตามินโฟลิกทำหน้าที่เป็นปราการธรรมชาติเพื่อต่อต้านหนึ่งในสาเหตุการตายที่พบบ่อยที่สุด - โรคหลอดเลือดสมอง เนื่องจากวิตามินพบในปริมาณเล็กน้อยในอาหารแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น อะโวคาโดที่มีปริมาณกรดโฟลิกสูงจึงเป็นเพียงสิ่งเดียวเท่านั้น

ปริมาณไขมันที่มากสามารถมีสุขภาพดีได้หรือไม่? - แต่ใช่!

ปริมาณไขมัน 23.5 กรัมเพิ่มจำนวนแคลอรี่ อย่างไรก็ตาม กรดไขมันเหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว ซึ่งเป็นศัตรูที่ดีของกรดไขมันอิ่มตัว กรดไขมันไม่อิ่มตัวทำให้มีวิตามินที่สำคัญมากมายสำหรับร่างกายของเรา พวกเขายังลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีและเพิ่ม HDL คอเลสเตอรอลที่ดี ในทางตรงกันข้าม กรดไขมันอิ่มตัวมีส่วนทำให้เกิดโรคต่างๆ และโรคอ้วน

พวกมันแฝงตัวอยู่ในอาหารจานด่วน เนื้อติดมัน ไส้กรอกไขมัน และระเบิดแคลอรี่อื่นๆ และทำให้ตับและน้ำดีของเรามีชีวิตที่ยากลำบาก สมาคมโภชนาการแห่งเยอรมนีสนับสนุนให้ครอบคลุม 7 ถึง 10 เปอร์เซ็นต์ของความต้องการพลังงานในแต่ละวันด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวและทิ้งกรดไขมันอิ่มตัวไว้

สุดยอดอาหารที่มีด้านมืด

จากมุมมองทางนิเวศวิทยา การปลูกต้นอะโวคาโดที่เพิ่มขึ้นนั้นถูกมองอย่างวิกฤต การมุ่งเน้นอยู่ที่การใช้ทรัพยากรที่มีค่าในปริมาณสูง ซึ่งผลักดันให้นักอนุรักษ์สิ่งแวดล้อมทั่วโลกเข้ามาอยู่ในกำมือของพวกเขา อะโวคาโดหนึ่งกิโลกรัมกินน้ำมากถึง 1,000 ลิตร ในเม็กซิโกเพียงแห่งเดียว ป่าไม้มากถึง 4,000 เฮกตาร์ถูกทำลายในแต่ละปีเพื่อให้มีที่ว่างสำหรับเพาะปลูกมากขึ้น เนื่องจากอะโวคาโดได้รับการประกาศให้เป็นซุปเปอร์ฟู้ด การนำเข้าในเยอรมนีจึงเพิ่มขึ้นจาก 28,000 ตันในปี 2010 เป็น 58,500 ตันในปี 2016

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผลไม้แปลกใหม่