เก็บรักษาและแช่แข็งสมุนไพรอย่างเหมาะสม

ส่วนผสมจะมีประสิทธิภาพสูงสุดเมื่อผ่านกรรมวิธีใหม่ๆ รสชาติมักจะเข้มข้นที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแปรรูปสมุนไพรอย่างรวดเร็วหลังการเก็บเกี่ยว การสัมผัสกับออกซิเจนในบรรยากาศมักจะนำไปสู่การเปลี่ยนสี แต่ที่แย่กว่านั้นก็คือ วิตามินและสารที่มีคุณค่าอื่นๆ จะสูญเสียไปไม่มากก็น้อย สมุนไพรบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการถนอมอาหารทุกประเภท บางคนแช่แข็งดีกว่า บางคนแห้งหรือดองดีกว่า ดังนั้นก่อนที่คุณจะเริ่มทำงาน ขอแนะนำให้หาข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้

สมุนไพรอบแห้ง

วิธีการรักษาสมุนไพรแบบดั้งเดิมคือการทำให้แห้ง จำเป็นอย่างยิ่งที่น้ำที่บรรจุอยู่จะถูกกำจัดออกอย่างช้าๆ และนุ่มนวล คุณต้องคำนึงถึงเวลาในการอบแห้งประมาณ 3 สัปดาห์จนกว่าสมุนไพรจะแห้งอย่างเหมาะสม ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญในการหลีกเลี่ยงการเจริญเติบโตของเชื้อรา สมุนไพรเกือบทั้งหมดสามารถนำมาอบแห้งได้ ข้อยกเว้นคือเครส กุยช่าย และบอเรจ เพรายังไม่เหมาะ ในทางกลับกัน สะระแหน่ โรสแมรี่ โหระพา เผ็ด ผักชีฝรั่ง มาจอแรม ออริกาโน่ เซจ เลมอนบาล์ม และความรักก็เข้ากันได้ดี สมุนไพรเกือบทั้งหมดจะเก็บเกี่ยวได้ดีที่สุดในวันที่แดดจัดในช่วงเช้ามืด นี่คือเมื่อปริมาณน้ำต่ำที่สุดและความเข้มข้นของน้ำมันหอมระเหยสูงที่สุด สิ่งสำคัญคือไม่ต้องล้างสมุนไพร สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นในกรณีพิเศษเท่านั้น กระจายหน่อที่ล้างแล้วปล่อยให้แห้งก่อนที่จะแปรรูปต่อไป

ผึ่งลมให้แห้ง

สมุนไพรสดที่ตัดมาจะรวมกันผึ่งลมให้แห้ง สิ่งสำคัญคืออย่าห่อสมุนไพรหนาเกินไป ยิ่งช่อสมุนไพรหนาและหนาแน่นมากเท่าไหร่ก็ยิ่งแห้งมากเท่านั้น ห่อมัดให้แห้งในที่แห้ง โปร่งสบาย และอบอุ่น เพียงคว่ำลง ต้องหลีกเลี่ยงแสงแดดในทุกกรณี เนื่องจากแสงแดดและอุณหภูมิสูงที่เกี่ยวข้องจะทำลายกลิ่น สี และส่วนผสม เมื่อแห้งแล้ว ให้ถอนใบออกจากก้านและใส่ในภาชนะแก้วสีเข้มหรือเซรามิกที่มีฝาปิดแน่นเพื่อจัดเก็บ อีกวิธีหนึ่งคือสามารถเด็ดใบหรือดอกออกจากลำต้นและทำให้แห้งโดยไม่ใช้ก็ได้ พวกเขาวางบนตะแกรงที่ปูด้วยกระดาษทำครัวหรือผ้าโปร่ง ติดตั้งในที่มืด อบอุ่น และอากาศถ่ายเทสะดวก จากนั้นสามารถใส่ใบไม้ลงในภาชนะได้โดยตรง

เครื่องขจัดน้ำออก

หากคุณมีเครื่องขจัดน้ำที่บ้าน คุณสามารถทำให้สมุนไพรแห้งในเครื่องได้ ซึ่งทำได้ค่อนข้างง่ายและใช้เวลาไม่นาน อุณหภูมิ 30°C เหมาะอย่างยิ่ง เด็ดใบหรือดอกสมุนไพรออกแล้วเกลี่ยให้ทั่วถาดตะแกรง อุปกรณ์เปิดอยู่และต้องทำงานหลายชั่วโมงจนกว่าสมุนไพรจะแห้งสนิท คุณสามารถบอกได้โดยการสัมผัส หน่อหรือใบไม้แต่ละใบทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ โดยปกติเวลาในการทำให้แห้งจะอยู่ระหว่าง 4 ถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับว่าสมุนไพรชนิดใดและจำนวนเท่าใดที่ถูกทำให้แห้ง

การอบแห้งด้วยเตาอบ

ในเตาอบ กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาเพียงเศษเสี้ยวของการทำให้แห้งด้วยอากาศ อย่างไรก็ตาม กระบวนการนี้ไม่อ่อนโยนนัก และกลิ่นและส่วนผสมที่มีคุณค่าบางส่วนจะสูญเสียไป

• วางสมุนไพรบนตะแกรงหรือถาดอบ
• หน่อไม่ควรอยู่ใกล้กันเกินไป ไม่ควรเลย
• ใส่ในเตาอบ
• ปรับเป็น 35°C
• วางช้อนไม้ลงในแผ่นปิดเตาอบเพื่อให้ไอน้ำที่ก่อตัวออกมาได้
• ใช้เวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้สมุนไพรแห้งพอ
• สิ่งนี้สามารถรับรู้ได้จากความจริงที่ว่าสมุนไพรทำให้เกิดเสียงกรอบแกรบ

แช่สมุนไพร

สมุนไพรแช่แข็งมีรสชาติและผลกระทบใกล้เคียงกับสมุนไพรที่เก็บเกี่ยวสดๆ นอกเหนือจากความจริงที่ว่าสีและความสม่ำเสมอส่วนใหญ่ยังคงเหมือนเดิม สมุนไพรจะไม่สูญเสียกลิ่นและส่วนผสมที่มีค่าเมื่อแช่แข็ง ถ้าคุณชอบแบบถูกสุขอนามัย คุณจะชอบการล้างสมุนไพรก่อนการแปรรูป สามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือสับขึ้นอยู่กับความชอบและพื้นที่ที่มี หากคุณประสบปัญหาในการสับสมุนไพรก่อนแช่แข็ง คุณสามารถใช้สมุนไพรเหล่านี้จากช่องแช่แข็งได้โดยตรง สำหรับฉันนี่เป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด ผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, ผักชีฝรั่ง, โหระพา, โหระพา, ไทม์, ทาร์รากอน, เชอร์วิล, มิ้นต์, เสจ, ผักชี, ความรัก, ยี่หร่า, มาจอแรม, ออริกาโน, รสเผ็ด, โหระพาและเลมอนบาล์มเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ข้อดีอีกประการของการแช่แข็งคือสมุนไพรจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี

• ล้างสมุนไพรหลังการเก็บเกี่ยวและซับด้วยผ้า
• จากนั้นเด็ดใบออกจากลำต้น
• ปล่อยไว้ทั้งหมดหรือหั่นเป็นชิ้นๆ
• จากนั้นใส่ในภาชนะขนาดเล็กที่เหมาะกับช่องแช่แข็งและซีล
• คุณสามารถใส่น้ำลงในภาชนะได้เช่นกัน แต่ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น
• ถาดน้ำแข็งเหมาะสำหรับการแช่แข็งในปริมาณที่พอเหมาะ
• เติมสมุนไพรสองในสามและน้ำหนึ่งในสาม สามารถเพิ่มส่วนนี้ลงในอาหารได้โดยตรงก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหารไม่นาน มันไม่ง่ายเลย

เกลือ

เกลือสมุนไพรอร่อยและทำง่ายมาก สิ่งสำคัญคือสมุนไพรต้องไม่ชื้นอีกต่อไป มิฉะนั้นเกลือจะจับตัวเป็นก้อน สมุนไพรจะถูกชั่งน้ำหนักอย่างประณีต จากนั้นเติมสมุนไพรหนึ่งชั้นและเกลือหนึ่งชั้นลงในแก้ว อัตราส่วนคือสมุนไพร 5 ส่วนต่อเกลือ 1 ส่วน ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, tarragon, ความรักและเชอร์วิลมีความเหมาะสม ส่วนผสมของสมุนไพรก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน ข. ทำจากเซจ มาจอแรม โรสแมรี่ และโหระพา การบดสมุนไพรในครกจะดีกว่าการสับ มักจะใช้ส่วนเล็กๆ เพราะจะทำให้ง่ายต่อการผสมชิ้นส่วนกับเกลือทะเล ขูดสมุนไพรให้ละเอียด ทำลายเซลล์ของใบและขับน้ำมันหอมระเหยออกมา เนื่องจากคุณสมบัติในการดูดความชื้นของเกลือ จึงสามารถดูดซับและรักษากลิ่นได้อย่างแท้จริง เพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นระเหยออกไป ยิ่งใบไม้หรือดอกไม้บดละเอียดมากเท่าไหร่ เกลือก็จะสามารถดูดซับรสชาติได้ดีขึ้นเท่านั้น สำหรับการถนอมอาหารประเภทนี้ สามารถผสมสมุนไพรและเกลือในอัตราส่วน 1:1

• สับสมุนไพรให้ละเอียดมาก
• เป็นการดีกว่าที่จะบดในครก
• ผสมกับเกลือและเก็บทุกอย่างเพื่อให้รสชาติสามารถพัฒนาได้อย่างเต็มที่

สมุนไพรดอง

สมุนไพรส่วนใหญ่จะเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมัน คุณสามารถเก็บสมุนไพรหลากหลายชนิดไว้ด้วยกันและสร้างส่วนผสมที่สร้างสรรค์ได้ มักใช้น้ำมันมะกอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด น้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันเรพซีดไม่มีรสจืด สมุนไพรทั้งหมดสามารถเก็บไว้กับพวกเขาได้ มักจะใส่กระเทียมลงในสมุนไพร พริกก็ยังเป็นที่นิยม หากคุณใช้น้ำส้มสายชูในการถนอมอาหาร คุณควรมองหาพันธุ์ที่มีรสจืด สมุนไพรดองในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมันสามารถเก็บไว้ได้เกือบไม่จำกัด อย่างน้อยถ้าเก็บไว้ในที่เย็นและมืด สิ่งสำคัญคือต้องใช้คุณภาพที่ไร้ที่ติเท่านั้น สมุนไพรควรทำให้แห้งเพียงเล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นระบายออก จากนั้นจึงนำไปใส่ในโหลหรือขวดที่มีการป้องกันแสง จากนั้นเติมน้ำมันหรือน้ำส้มสายชูลงไปจนทั่วทุกส่วน มันสมเหตุสมผลแล้วที่จะขยับเหยือกเล็กน้อยทุกวัน เช่น เขย่าเล็กน้อย อย่างน้อยก็ตราบเท่าที่สมุนไพรยังแช่อยู่ ในน้ำมันควรใช้เวลาประมาณ 4 สัปดาห์ในน้ำส้มสายชู 2 สัปดาห์ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจะถูกกรอง

• กระเทียมป่าและใบโหระพาเหมาะสำหรับการดองในน้ำมัน แต่ยังรวมถึงโรสแมรี่ เสจ และของคาวด้วย
• โหระพา, เซจ, โรสแมรี่, มิ้นต์, เลมอนบาล์ม, ใบกระวาน, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เชอร์วิลและทาร์รากอนเข้ากันได้ดีกับน้ำส้มสายชู

บทสรุป

สมุนไพรสามารถเก็บรักษาได้หลายวิธี พวกมันมีรสชาติและดูดีที่สุดเมื่อเก็บเกี่ยวสดใหม่ แต่มักจะมีส่วนเกินและการเก็บรักษาเป็นวิธีที่ดีในการตุนไว้สำหรับฤดูหนาว เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ ควรแปรรูปสมุนไพรให้เร็วที่สุดเพื่อให้รักษาน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าไว้ได้มากที่สุด การถนอมอาหารบางชนิดไม่เหมาะกับสมุนไพรทุกชนิด บางคนแช่แข็งดีกว่า บางคนแห้งหรือดองดีกว่า หากต้องการทราบว่าสมุนไพรชนิดใดเหมาะกับวิธีใด คุณสามารถทดลองได้เล็กน้อย อย่างไรก็ตามไม่ควรเก็บสมุนไพรไว้นานเกินไป เมื่อเวลาผ่านไป สี ความสม่ำเสมอ รสชาติ และน้ำมันหอมระเหยมักจะเปลี่ยนไป

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการปลูกสมุนไพร