รวบรวม เตรียม และทำให้เห็ดพอร์ชินีแห้ง

อากาศอบอุ่นและชื้นในช่วงปลายฤดูร้อนเป็นการประกาศฤดูเห็ดพอร์ชินีสำหรับผู้ชื่นชอบเห็ดจำนวนมาก หลายคนกำลังค้นหาเห็ดที่กินได้ยอดนิยมและตัดพื้นที่ป่าบางส่วนออกไปอย่างมืออาชีพ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่คุ้นเคยกับการล่าเห็ด คุณจะไม่เพียงแต่ค้นหาโดยเปล่าประโยชน์เท่านั้น แต่คุณยังอาจหยิบเห็ดผิดอีกด้วย ที่นี่คุณจะพบกับสิ่งที่คุณต้องระวังเมื่อมองหาเห็ดและวิธีเตรียมและเก็บรักษาเห็ดมีตระกูล!

ฤดูเห็ดพอร์ชินีคือเมื่อไหร่?

โดยหลักการแล้วเห็ดสามารถเติบโตได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม เวลาที่ดีที่สุดในการรวบรวมและดังนั้นฤดูของเห็ดพอร์ชินีคือตั้งแต่ปลายฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง - แม่นยำยิ่งขึ้นตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม แต่ช่วงเวลานี้เพียงอย่างเดียวไม่รับประกันว่าจะประสบความสำเร็จในการล่าเห็ด เนื่องจากคนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าสภาพอากาศและช่วงเวลาของวันก็มีผลอย่างมากต่อการล่าเห็ดเช่นกัน หากคุณต้องการหาเห็ดให้ได้มากที่สุด คุณควรใส่ใจกับสิ่งต่อไปนี้:

• เห็ดชอบอากาศชื้นและอบอุ่น
• ควรจะมีฝนตกสองสามวันก่อน
• ให้เร็วที่สุดในตอนเช้า
• ทางที่ดีควรอยู่ในป่าตอนพระอาทิตย์ขึ้น

สิ่งที่จำเป็นสำหรับการเก็บเห็ด?

หากคุณต้องการค้นหาเห็ดที่กินได้ยอดนิยม ก่อนอื่นคุณควรเตรียมสิ่งนี้ให้พร้อม เนื่องจากไม่ควรเก็บเห็ดอย่างมืออาชีพเท่านั้น แต่ควรขนส่งในภายหลังด้วย นี่เป็นวิธีเดียวที่จะทำให้แน่ใจว่าเห็ดมาถึงบ้านอย่างปลอดภัยและสามารถนำไปแปรรูปต่อได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ดังนั้นจึงแนะนำให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้สำหรับการล่าเห็ด:

• ตะกร้าหรือถุงผ้า
• ไม่ใช่ถุงพลาสติก
• มีดขนาดเล็กหรือมีดพก
• รองเท้าที่แข็งแรง
• มือถือ
• ชุดฉุกเฉิน
• หากจำเป็น ให้นำสมุดประจำตัวติดตัวไปด้วย

เห็ดพอร์ชินีเติบโตที่ไหน?

เห็ดนางรมชอบขึ้นในป่าทั้งในป่าเต็งรังและป่าสนเขา แน่นอนว่าสิ่งนี้ส่งผลให้พื้นที่การค้นหามีขนาดใหญ่ตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการหาเห็ดพอร์ชินีให้ได้มากที่สุด คุณจะต้องมองหาสถานที่บางแห่ง เนื่องจากเชื้อราหลายชนิดอาศัยอยู่ร่วมกันอย่างใกล้ชิดกับพืชชนิดอื่น ซึ่งทำให้พวกมันมีแร่ธาตุมากขึ้น เป็นต้น เห็ดชั้นสูงยังมีเพื่อนบ้านที่รักและไม่รักด้วย เพื่อให้ผู้เก็บเห็ดสามารถค้นหาได้เฉพาะเจาะจงมากขึ้น:

• พบได้ทั่วไปในต้นสน
• และบนดินปนทราย
• บนมอสหรือทุ่งหญ้า
• ไม่ใช่สำหรับยาหม่องหรือตำแยที่กัด

ระบุเห็ดพอร์ชินี

เห็ดพอร์ชินีเป็นที่รู้จักกันดีดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบเห็ดหลายคนจึงสามารถจดจำมันได้ด้วยสายตา อย่างไรก็ตาม แม้แต่นักเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถระบุได้ในทันที เนื่องจากบางครั้งเห็ดประเภทต่างๆ จะแตกต่างกันตามลักษณะเฉพาะที่เล็กที่สุดเท่านั้น ซึ่งจะมองเห็นได้ในครั้งที่สองเท่านั้น เห็ดที่พบนั้นเป็นเห็ดพอร์ชินีจริงหรือไม่นั้นสามารถดูได้จากลักษณะดังต่อไปนี้

• หมวก: กว้าง 5-25 ซม
• สีขาวในตัวอย่างที่อายุน้อย ต่อมาเป็นสีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลเข้ม
• หลอด: สีขาวก่อนจากนั้นสีเขียวเหลือง
• สามารถหลุดออกจากเนื้อหมวกได้ง่าย
• ลำต้น: สูง 7-15 ซม. หนา 3-6 ซม
• สีขาวอมเทาหรือสีน้ำตาลอมเทา
• เนื้อ: ขาวและแน่น
• รสมันอ่อนๆ

ระวังสับสน!

เห็ดบางชนิดมีลักษณะคล้ายกับเห็ดชั้นสูงดังนั้นจึงค่อนข้างเป็นไปได้ที่พวกเขาจะสับสน หากเห็ดชนิดหนึ่งเกาลัดอยู่ในตะกร้าแทนที่จะเป็นเห็ดพอร์ชินีตามปกติ สิ่งนี้จะไม่เป็นปัญหา เนื่องจากเห็ดชนิดหนึ่งเกาลัดเป็นหนึ่งในเห็ดที่กินได้และสามารถบริโภคได้โดยไม่ลังเล นอกจากนี้ยังสามารถมองเห็นได้โดยตรงเมื่อทำการตัด เนื่องจากจุดตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

อย่างไรก็ตาม สถานการณ์แตกต่างจากเห็ดชนิดหนึ่งในถุงน้ำดี ซึ่งไม่เพียงแต่มีรสขมเท่านั้น แต่ยังกินไม่ได้ในปริมาณมากอีกด้วย สาเหตุของสิ่งนี้คือกรดไฮโดรไซยานิกที่มีอยู่ ซึ่งอาจนำไปสู่ปัญหาในกระเพาะอาหารและลำไส้ได้ อย่างไรก็ตามเห็ดชนิดหนึ่งสามารถแยกความแตกต่างจากเห็ดพอร์ชินีได้ด้วยลักษณะเฉพาะ:

• สีน้ำตาลอ่อนถึงเข้ม
• ละเอียดอ่อนมาก
• หมวกมีลักษณะเป็นทรงกลมในตอนแรก
• ต่อมาโป่งและเนื้อ
• เว็บที่รู้จักบนลำต้น

เห็ดพอร์ชินีตัวไหนที่จะเลือก?

หากมีการระบุว่าเห็ดพอร์ชินีเป็นเช่นนี้ ก็ไม่ได้หมายความว่าควรจะเลือกเช่นกัน เนื่องจากสถานที่และอายุและสภาพของเห็ดมีบทบาทสำคัญ ตามหลักการแล้ว เห็ดจะเติบโตในพื้นที่ป่า มีความสมบูรณ์สมบูรณ์และเป็นวัยกลางคน อย่างไรก็ตาม หากเห็ดมีลักษณะดังต่อไปนี้ ก็ควรทิ้งไว้ที่เดิม:

• เห็ดเปียกและแช่แข็ง
• ตัวอย่างเชื้อรา
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งเด็ก: สามารถกำหนดได้ด้วยความยากลำบากเท่านั้น
• เก่าเกินไป: นุ่มและเป็นรูพรุน
• เห็ดริมทาง: มลพิษจากโลหะหนัก

เลือกเห็ดชนิดหนึ่งอย่างถูกต้อง

ใครก็ตามที่พบเห็ดพอร์ชินีไม่ควรใช้แรงฉีกมันออกจากพื้น สิ่งนี้อาจทำให้เชื้อราเสียหายได้ อย่างไรก็ตาม วิธีการเลือกเห็ดมีตระกูลขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ:

• เห็ดพอร์ชินีสามารถตัดออกได้
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้านล่างฐานสไตล์
• นอกจากนี้ยังสามารถคลายเกลียวเห็ดได้
• แตะรูที่เกิดขึ้นในภายหลัง

ควบคุมคุณภาพ

ก่อนที่พอร์ชินีที่เก็บได้จะลงตะกร้า ควรได้รับการควบคุมคุณภาพเสียก่อน สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าเชื้อรานั้นไม่เสียหายและมีสุขภาพดี เพื่อจุดประสงค์นี้ เชื้อราจะถูกทำความสะอาดจากเศษดินก่อนแล้วจึงตรวจสอบดังนี้:

• ตรวจสอบฟองน้ำใต้หมวก
• นึกคิดมันเป็นของแข็งและสีเหลือง
• นำฟองน้ำสีน้ำตาลอมเขียวออก
• เช่นเดียวกันหากมีอาการซึมเศร้าง่าย
• ตัดร่องรอยการป้อนอาหารออกอย่างระมัดระวัง
• หั่นเห็ดตามยาว
• ตรวจหาหนอนและสัตว์รบกวนอื่นๆ

เลือกเห็ดพอร์ชินีได้กี่ตัว?

โดยทั่วไป แนะนำให้เก็บเห็ดในปริมาณที่สามารถบริโภคได้หลังจากเก็บไม่นาน เนื่องจากไม่เหมาะสำหรับความสดในระยะยาว นอกจากนี้ ปริมาณที่อนุญาตยังถูกควบคุมโดยกฎหมายและถูกควบคุมในสถานที่อีกด้วย! ใครก็ตามที่ค้นพบเห็ดที่กินได้ยอดนิยมจำนวนมากไม่ควรเก็บเห็ดทั้งหมดพร้อมกัน เนื่องจากแนวทางต่อไปนี้บังคับใช้ตามกฎหมาย:

• อนุญาตให้รับประทานเห็ดพอร์ชินีได้ 2 กิโลกรัมต่อวันและต่อคน
• กลุ่ม 4 คนสามารถเก็บเกี่ยวได้สูงสุด 8 กิโลกรัม

ขนส่ง

ควรใส่เห็ดพอร์ชินีไว้ในตะกร้าหรือถุงผ้าขณะเก็บ สิ่งสำคัญคือต้องเก็บเห็ดไว้ในที่ที่มีอากาศถ่ายเทและเย็น มิฉะนั้นอาจเกิดขึ้นได้ว่าพวกเขาเสียภายในเวลาอันสั้น เพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดจะอยู่รอดในการเดินทางกลับบ้านอย่างปลอดภัย ดังนั้นควรปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้:

• อย่าเก็บไว้ในรถที่ร้อนจัด
• ให้เย็นที่สุด
• กลับถึงบ้านโดยเร็วที่สุด

ล้างเห็ดพอร์ชินี

ตามหลักการแล้ว เห็ดจะปราศจากสิ่งสกปรกหยาบและทำความสะอาดทันทีเมื่อเก็บเห็ด อย่างไรก็ตาม ไม่มีปัญหาหากทำความสะอาดที่บ้านเท่านั้น เนื่องจากเห็ดต้องได้รับการทำความสะอาดก่อนที่จะลงเอยในกระทะหรือช่องแช่แข็ง ในการทำความสะอาด ให้ดำเนินการดังนี้:

• ตัดตะไคร่น้ำและพื้นป่าที่ปลายตัดออก
• เอาเข็มออก
• ตัดส่วนที่เสียหายและร่องรอยการสึกหรอออก
• เช็ดสิ่งตกค้างด้วยผ้าเช็ดครัว
• ผ่าครึ่งเห็ดตามยาวแล้วตรวจหาหนอนหรือหนอน

เตรียมเห็ดพอร์ชินี

เห็ดที่กินได้สามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น นำไปทอด เมื่อใช้ร่วมกับสมุนไพรสองสามชนิดและเบคอนทอดสามารถเสกอาหารจานอร่อยที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นได้เช่นกัน หากคุณต้องการทอด คุณต้องใช้เห็ดพอร์ชินีเนื้อแน่นประมาณ 400 กรัม ใบพาร์สลีย์ สมุนไพรสด และเนยเล็กน้อย ปรุงรสหรือไม่ก็ได้ แต่โดยปกติแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยก็เพียงพอแล้ว เตรียมเห็ดที่กินได้ดังนี้:

• ตัดเห็ดเป็นชิ้นหนา 0.5 ซม
• ตั้งน้ำมันในกระทะ
• กระจายชิ้นเห็ดในนั้น
• ทอดประมาณ 2 นาทีด้วยไฟปานกลาง
• ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
• ผัดในเนย
• โรยผักชีฝรั่งด้านบน
• เพิ่มสมุนไพรสดหากจำเป็น

เห็ดพอร์ชินีแห้ง

เห็ดที่กินได้นั้นไม่เหมาะสำหรับการเก็บความสดเป็นเวลานาน แต่สามารถทำให้แห้งได้โดยไม่มีปัญหา เป็นผลให้พวกเขาไม่เพียง แต่เก็บไว้นาน แต่ยังมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นอีกด้วย มีหลายวิธีในการตากเห็ดที่กินได้ ในแง่หนึ่ง สามารถอบให้แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเตาอบไม่ได้ปิดสนิท ทางที่ดีควรติดช้อนไม้ไว้ที่ประตูเพื่อให้แง้มออกเล็กน้อย ทางเลือกอื่นนอกเหนือจากเตาอบ การทำให้แห้งในอากาศบริสุทธิ์ก็เป็นทางเลือกเช่นกัน:

• เห็ดต้องไม่แฉะ - เสี่ยงเชื้อรา
• ดังนั้นอย่าล้างเห็ดก่อน!
• แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 3 มม
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องตัดไข่
• กระจายชิ้นเห็ดบนถาดหรือผ้าโปร่ง
• ต้องไม่สัมผัส
• โดยเฉพาะอย่างยิ่งสภาพอากาศที่แห้งและร้อน
• จุดที่ร่มรื่นเหมาะ

แช่แข็งเห็ดพอร์ชินี

อีกทางเลือกหนึ่งนอกจากการทำให้แห้งคือการแช่แข็งเห็ด สิ่งที่ปฏิบัติได้ที่นี่คือทั้งเห็ดสดและเห็ดปรุงสุกสามารถแช่แข็งได้ เติมสิ่งหลังลงในภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็งแล้ววางในช่องแช่แข็ง สถานการณ์แตกต่างกับเห็ดสดเพราะต้องเตรียมก่อน:

• ล้างเห็ด
• ใส่ในน้ำเดือด 2-3 นาที
• จากนั้นเติมน้ำมะนาว
• ป้องกันการเปลี่ยนสี

ความทนทานและการเก็บรักษา

หลังจากเก็บเห็ดแล้ว สามารถเก็บเห็ดที่กินได้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะบรรจุลงในภาชนะที่อากาศซึมผ่านได้และวางไว้ในลิ้นชักผัก หากแช่แข็งเห็ดจะเก็บได้นานถึงหกเดือน ในทางกลับกัน เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถรับประทานได้นานขึ้นหากจัดเก็บอย่างเหมาะสม เนื่องจากที่นี่ต้องปฏิบัติตามสิ่งต่อไปนี้:

• ภาชนะปิด
• นึกคิดเรือมืด
• สถานที่มืดและแห้ง

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเห็ด - ประเภทและพันธุ์