ผสมสมุนไพรเดอโพรวองซ์ด้วยตัวคุณเอง

คำว่า "สมุนไพรแห่งโพรวองซ์" ไม่ได้รับการคุ้มครอง ส่วนผสมของเครื่องเทศอาจเรียกว่า และไม่ใช่สมุนไพรหรือของผสมทั้งหมดที่ซื้อขายกันจริง ๆ แล้วมาจาก โปรวองซ์ เดิมทีคำนี้หมายถึงส่วนผสมของเครื่องเทศที่ขึ้นในป่าในโพรวองซ์ แต่ใครกันล่ะที่เป็นคนเก็บสมุนไพรป่าทางตอนใต้ของฝรั่งเศสในทุกวันนี้ คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างนั้น เพราะสมุนไพรของโพรวองซ์เติบโตในสวนของชาวเยอรมัน บนระเบียงและขอบหน้าต่างมานานแล้ว

ส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิด

ส่วนผสมพื้นฐานประกอบด้วยโหระพา โรสแมรี่และออริกาโน มาจอแรมและเครื่องเทศ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ ได้หากต้องการ มักใช้ใบโหระพาหรือทาร์รากอน และยี่หร่า เชอร์วิล ลอเรล โป๊ยกั๊ก ผักชีฝรั่ง และเซจ ใบหรือดอกลาเวนเดอร์มักรวมอยู่ในส่วนผสมสำเร็จรูป - มันอร่อยมาก แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับส่วนผสมของสมุนไพรจากโพรวองซ์ ส่วนผสมของสมุนไพรนั้นมีกลิ่นหอมมากและมีกลิ่นที่เข้มข้นพอ ๆ กับรสชาติ สมุนไพรสดมีจำหน่ายเป็นส่วนผสมในเชิงพาณิชย์ แต่สมุนไพรแห้ง น้ำมันปรุงรส และน้ำส้มสายชูก็มีจำหน่ายเช่นกัน

ใช้สมุนไพรสด

สมุนไพรที่หั่นในตอนเช้าหลังจากพระอาทิตย์ขึ้นจะดีที่สุด ในตอนกลางคืนพืชจะพักผ่อนและงอกใหม่ และในตอนเช้าดวงอาทิตย์ยังไม่มีแรงดึงน้ำออกจากใบไม้ จะได้รับใบสดกรอบก่อนที่ดวงอาทิตย์จะพัฒนาความแรงมากในตอนเช้า ไม่เคยใช้พืชทั้งต้น: เด็ดใบออกจากโหระพา ออริกาโน มาจอแรมและเครื่องเทศ และเข็มจากโรสแมรี่ ไม่สำคัญว่าจะมีก้านเล็กน้อยระหว่างสับสมุนไพรที่สะอาดหรือไม่ แต่ก็กินได้ อย่างไรก็ตามลำต้นมีรสขมและไม่หอมเหมือนใบ

เก็บในที่แห้ง

สมุนไพรสดจะไม่ตากแดดโดยตรง แต่ควรตากในที่ร่มและโปร่งสบาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กิ่งก้านของสมุนไพรสองสามกิ่งจะถูกตัดออกให้ใกล้กับฐานมากที่สุดและมัดรวมกันอย่างหลวมๆ แขวนห่อเหล่านี้กลับหัวในที่เย็นและมีลมโกรก ไม่ถูกแสงแดดส่องถึงโดยตรง อัตราส่วนการผสมจะออกมาเป็นอย่างไรนั้นเป็นเรื่องของรสนิยม บางคนชอบส่วนผสมของสมุนไพรที่มีรสเผ็ดเด่นกว่า ส่วนคนอื่นๆ ชอบความสดชื่นของโรสแมรี่หรือความเผ็ดร้อนของโหระพา หากคุณไม่ได้ทำบ่อยๆ คุณสามารถทดลองกับชุดสมุนไพรต่างๆ มัดรวมนั้นง่ายต่อการจัดเก็บและแปรรูปหากมีการรวมหนึ่งส่วนเข้าด้วยกันในแต่ละครั้งเพื่อใช้ในมื้ออาหาร หากสมุนไพรแห้งมากจนนิ้วของคุณแตกเป็นเสี่ยง ๆ เมื่อคุณสัมผัส คุณสามารถบรรจุหีบห่อเพื่อรักษากลิ่นและเก็บไว้ในที่มืดและเย็น เหยือกและถุงพลาสติกไม่เหมาะสำหรับเก็บสมุนไพรเพราะกลิ่นจะถ่ายเทไปยังบรรจุภัณฑ์

ทำน้ำส้มสายชูปรุงรสเอง

น้ำส้มสายชูรสเผ็ดเป็นน้ำส้มสายชูที่ผ่านการปรุงรสด้วยการเติมสมุนไพรและเก็บไว้เป็นเวลานาน ในการทำเช่นนี้ กิ่งสมุนไพรจะถูกปกคลุมด้วยน้ำส้มสายชูอย่างสมบูรณ์ ขวดน้ำส้มสายชูจะถูกปิดผนึกไม่ให้อากาศเข้าและทิ้งไว้หลายสัปดาห์ หลังจากนั้นต้องนำสมุนไพรออกก่อนที่จะใช้น้ำส้มสายชู โหระพา โรสแมรี่ ออริกาโน่ มาจอแรม และก้านเผ็ด จะถูกหั่นและทำความสะอาดสำหรับน้ำส้มสายชูปรุงรส Herbs de Provence กิ่งไม้ใส่ขวดน้ำส้มสายชูแล้วปิดฝาขวดเก็บไว้ ควรมีสมุนไพรแต่ละชนิดอย่างน้อย 1 ก้านในขวด ขึ้นอยู่กับความเข้มของรสชาติที่ต้องการและขนาดของขวดน้ำส้มสายชู สามารถใช้มากกว่านี้ได้ ต้องเป็นน้ำส้มสายชูสีอ่อน เป็นกลาง น้ำส้มสายชูปรุงรสล่วงหน้า และน้ำส้มสายชูผลไม้ และอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน มีรสชาติเข้มข้นของมันเองที่สมุนไพรไม่รับรู้รสชาติหรือรสชาติผิดเพี้ยนไป กลายเป็น.

ก่อนใช้ สมุนไพรจะถูกเอาออกจากน้ำส้มสายชู ซึ่งอาจจำเป็นต้องกรอง และเป็นเรื่องปกติอย่างยิ่งที่สีจะไม่เหมือนเดิมก่อนการจัดเก็บ นอกจากกลิ่นของสมุนไพรแล้ว ส่วนประกอบของสียังถูกย้ายเข้าไปในน้ำส้มสายชูด้วย สมุนไพรสดมักจะใช้ในการผลิตน้ำส้มสายชูปรุงรส เนื่องจากใบแห้งไม่มีกลิ่นเพียงพออีกต่อไป

ทำน้ำมันเครื่องเทศของคุณเอง

โดยพื้นฐานแล้ว น้ำมันเครื่องเทศทำขึ้นในลักษณะเดียวกับน้ำส้มสายชู สมุนไพรอย่างน้อยหนึ่งกิ่งต้องทำความสะอาดและทำให้แห้งในขวดที่เป็นกลาง น้ำมันพืชแขวนขวดปิดสนิทและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เก็บไว้ ก่อนใช้สมุนไพรจะถูกนำออกจากขวดและกรองน้ำมันหากจำเป็น เป็นเรื่องปกติที่ตอนนี้จะมีสีแตกต่างจากก่อนการเก็บรักษา เนื่องจากกลิ่นและน้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรได้ปล่อยส่วนประกอบของสีออกจากน้ำมันด้วย น้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันเรพซีด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผลิตน้ำมันปรุงรส เนื่องจากน้ำมันเหล่านี้ไม่มีรสชาติเข้มข้นในตัวเอง น้ำมันที่มีกลิ่นหอมแรง เช่น น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันวอลนัทไม่เหมาะสมอย่างยิ่ง สมุนไพรสดมักใช้ในการผลิตน้ำมันเครื่องเทศ

น้ำมันเครื่องเทศที่เน่าเสีย

หากสมุนไพรไม่ได้ทำให้แห้งอย่างเหมาะสมก่อนนำไปดองหรือมีการปนเปื้อนในทางใดทางหนึ่ง แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนในน้ำมัน ซึ่งมักจะหลั่งสารพิษออกมา คุณสามารถบอกได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าน้ำมันมีฟอง โฟม และขวดอยู่ภายใต้แรงกดหรือเสียงฟู่เมื่อคุณเปิดขวด ไม่ควรใช้น้ำมันนี้อีกไม่ว่าในกรณีใด ๆ !

ใช้

Herbs de Provence สามารถใช้สดกับปลาและเนื้อสัตว์ ผัก สลัด พิซซ่า ขนมปัง พาสต้า และอื่นๆ สมุนไพรสดมีรสชาติเข้มข้น ปรุงอย่างระมัดระวังมากกว่าสมุนไพรแห้ง ใช้ส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งในลักษณะเดียวกันเฉพาะในปริมาณที่สูงขึ้นเท่านั้น ไม่สามารถใช้น้ำส้มสายชูปรุงรสในการปรุงอาหารได้ แต่ใช้สำหรับหมักมากกว่า ผักดองอยู่ในนั้น แต่เนื้อสัตว์และปลายังสามารถทำให้เป็นกรดได้ก่อนที่จะนำไปใช้ น้ำส้มสายชูใช้สำหรับสลัดทุกชนิด และสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับผักและเนื้อสัตว์ได้

คำถามที่พบบ่อย

น่ารู้เกี่ยวกับสมุนไพรเดอโพรวองซ์

"สมุนไพรแห่งโพรวองซ์" ในส่วนผสมต่างๆ ได้แก่:

• โหระพา,
• เผ็ด,
• เชอร์วิล,
• ลาเวนเดอร์,
• เม็ดยี่หร่า,
• ทาร์รากอน,
• ลอเรล
• ความรัก,
• ต้นมาเจอแรม,
• ออริกาโน่,
• โรสแมรี่,
• ไธม์,
• ต้นสนชนิดหนึ่ง
• และกระเทียม

ใช้

สมุนไพรของโพรวองซ์สามารถใช้ตกแต่งสลัดและเพิ่มรสชาติของอาหารมากมาย เช่น เนื้อไก่และซุป Herbs de Provence สามารถซื้อเป็นน้ำสลัดได้ ส่วนผสมของสมุนไพรเป็นสิ่งที่ดีสำหรับกระเพาะอาหารและต้องขอบคุณน้ำมันหอมระเหยที่ช่วยในการย่อยอาหาร

เติบโตด้วยตัวคุณเอง

• สมุนไพรทั้งหมดที่กล่าวมาสามารถซื้อเป็นเมล็ดในเชิงพาณิชย์และปลูกในสวนได้
• อาจเป็นเรื่องยากในฤดูหนาวเท่านั้น บางชนิดทนต่อน้ำค้างแข็งได้เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย
• เครื่องปลูกที่มีจำหน่ายทั่วไปที่มีส่วนผสมของเมล็ดพันธุ์สำเร็จรูปเหมาะสำหรับขอบหน้าต่าง
• บนระเบียงหรือเฉลียง คุณสามารถปลูกสมุนไพรในกล่องหน้าต่างหรือเครื่องปลูก
• คุณจะหว่านเมล็ดเองหรือหาพืชสำเร็จรูปมาปลูกก็ได้

การปลูกสมุนไพรในสวนก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน เกลียวสมุนไพรเหมาะอย่างยิ่งเพราะคุณสามารถเสนอที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันให้กับพืชได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของพวกเขา สมุนไพรที่ชอบแบบแห้งจะปลูกขึ้นด้านบน ผู้ที่มีความต้องการปกติจะอยู่ตรงกลางและผู้ที่ต้องการความชื้นมากจะอยู่ด้านล่าง เกลียวสมุนไพรดังกล่าวสามารถดึงดูดสายตาในสวนได้อย่างแน่นอน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสวนสมุนไพร