แช่แข็งสมุนไพรและเครื่องเทศสด แห้ง และบด

สมุนไพรและเครื่องเทศช่วยให้อาหารมีความห้าวหาญและทำให้รสชาติดีขึ้น ไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขากำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นในหมู่นักทำสวนที่เป็นงานอดิเรก ปัญหาเดียวคือเวลาส่วนใหญ่คุณมีการเก็บเกี่ยวจำนวนมาก แต่ต้องการเพียงเล็กน้อยในครัว ดังนั้นจึงต้องจัดเก็บและรักษาไว้ นอกจากการทำให้แห้งแล้ว การแช่แข็งก็เป็นทางเลือกหนึ่ง

ให้คงทน

สมุนไพรมีความโดดเด่นเหนือสิ่งอื่นใดด้วยกลิ่นที่เข้มข้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ากลิ่นเหล่านี้จะออกมาเองเมื่อสดชื่น น่าเสียดายที่สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะคงความสดไว้เพียงช่วงสั้นๆ เมื่อพูดถึงการอนุรักษ์ เป้าหมายจึงต้องเป็นการรักษากลิ่นหอมที่สำคัญให้ได้มากที่สุด อย่างไรก็ตาม การเก็บรักษาจะไม่สามารถทำได้โดยปราศจากการสูญเสียกลิ่น โดยหลักการแล้วสามารถแยกแยะได้สองวิธี - การทำให้แห้งและการแช่แข็ง อย่างหลังนี้เห็นได้ชัดว่าต้องให้ความสำคัญกับสมุนไพรส่วนใหญ่ การแช่แข็งจะรักษาส่วนผสมและกลิ่น นอกจากนี้น้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่ยังได้รับการเก็บรักษาไว้

สมุนไพร

โดยหลักการแล้ว สมุนไพรทั้งหมดสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็ง อย่างไรก็ตาม มีบางประเภทที่การทำให้แห้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่า เพราะวิธีนี้ทำให้ความเข้มของกลิ่นเพิ่มขึ้นไปอีกเนื่องจากการสูญเสียน้ำ ซึ่งรวมถึงออริกาโนและโหระพา ในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งพวกเขาจะสูญเสียกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว สมุนไพรต่อไปนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่แข็ง:

• กระเทียมป่า
• โหระพา
• ผักชีฝรั่ง
• ผักชี
• ความรัก
• สะระแหน่
• ผักชีฝรั่ง
• ต้นหอมจีน

นอกจากนี้ บอเรจและเบอร์เน็ตยังเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับการถนอมอาหารประเภทนี้ ก่อนที่สมุนไพรและเครื่องเทศส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็ง จะต้องสับเสียก่อน มีข้อยกเว้นน้อยมากที่สามารถเข้าไปในช่องแช่แข็งเป็นใบหรือลำต้นได้

แช่แข็ง

ตามที่ระบุไว้แล้ว สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมไม่สามารถแช่แข็งได้ แต่ต้องมีการเตรียมการบางอย่าง อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่คาถาและสามารถทำได้ค่อนข้างเร็วโดยใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย การประมวลผลควรเกิดขึ้นทันทีหลังการเก็บเกี่ยว เนื่องจากกลิ่นหอมจะหายไปอย่างรวดเร็วทันทีที่แยกใบและก้านออกจากต้นแม่ ต้องปฏิบัติตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ล้างสมุนไพรให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหล แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าเช็ดครัว ดำเนินการอย่างระมัดระวังและนำน้ำออกให้หมดหากเป็นไปได้
2. จากนั้นนำสมุนไพรมาสับหยาบให้ละเอียด มีดสับจะทำงานได้ดีที่สุด แต่ก็สามารถใช้มีดทำครัวทั่วไปได้เช่นกัน
3. จากนั้นจึงแบ่งสมุนไพรที่สับแล้วใส่ภาชนะที่เหมาะสม เหมาะอย่างยิ่งหากใส่ในภาชนะทันทีหลังจากสับ
4. จากนั้นใส่ภาชนะในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งปิดฝาให้แน่น

คอนเทนเนอร์

ขณะนี้มีตู้คอนเทนเนอร์สำหรับแช่แข็งมากมายในท้องตลาด ข้อกำหนดที่สำคัญที่สุดสำหรับพวกมันคือพวกมันสามารถรับมือกับอุณหภูมิที่ต่ำกว่าศูนย์ได้จริงๆ และไม่ต้องทนทุกข์ทรมานกับพวกมัน ด้วยภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับการแช่แข็ง คุณจึงมั่นใจได้ว่าเป็นเช่นนั้น เมื่อพูดถึงการแช่แข็งสมุนไพร ขนาดมีบทบาทสำคัญ ตามกฎแล้วคุณไม่จำเป็นต้องทำอาหารจำนวนมากเป็นพิเศษ ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะแช่แข็งสมุนไพรด้วยปอนด์ ดังนั้นจึงต้องแบ่งส่วนในปริมาณที่ค่อนข้างน้อย และเพื่อสิ่งนั้นคุณต้องมีภาชนะขนาดเล็กหรือถุงแช่แข็งขนาดเล็ก ภาชนะบรรจุควรปิดได้แน่นพอควร อย่างไรก็ตาม การแช่สมุนไพรและเครื่องเทศหลังการละลายน้ำแข็งไม่ใช่ความคิดที่ดี เพราะอาจทำให้สูญเสียกลิ่นอย่างถาวรได้

ความทนทาน

แม้ว่าคุณจะได้ยินอะไรที่แตกต่างอยู่เสมอ: อาหารแช่แข็งไม่ได้ป้องกันการเน่าเสียตลอดไป การสลายตัวจะช้าลงโดยการแช่แข็งเท่านั้นและไม่ได้หยุดลงอย่างสมบูรณ์ แน่นอนว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับสมุนไพรแช่แข็งด้วย เนื่องจากมีกลิ่นที่ระเหยได้ อายุการเก็บรักษาจึงลดลง ตามกฎแล้ว สมุนไพรและเครื่องเทศแช่แข็งสามารถมีอายุการเก็บรักษาระหว่างหกเดือนถึงหนึ่งปีโดยไม่มีปัญหาใดๆ สิ่งใดก็ตามที่นอกเหนือจากนั้นไม่ได้หมายความว่าจะไม่สามารถเพลิดเพลินได้อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม ตามกฎแล้ว รสนิยมของคุณอาจหายไป

ผสมเครื่องเทศ

สมุนไพรและเครื่องเทศสดจากสวนของคุณเองยังเหมาะสำหรับการเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศทั้งหมดหรือส่วนผสมของเครื่องเทศก่อนแช่แข็ง เพื่อทำเพสโต้ แนะนำให้เติมน้ำมันคุณภาพสูงเสมอ น้ำมันเช่นน้ำมันมะกอกยังรักษาสมุนไพรและสามารถแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหา

สิ่งที่เป็นไปไม่ได้

สมุนไพรเกือบทั้งหมดสามารถแช่แข็งได้ อย่างไรก็ตาม ไม่แนะนำให้ใส่มาจอแรม พริกไทย หรือปาปริก้าในช่องแช่แข็ง พวกเขาสูญเสียกลิ่นหอมไปมากจนไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป นอกจากนี้ สมุนไพรบดละเอียดไม่ได้อยู่ในช่องแช่แข็ง อาหารบดจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายมากเมื่อแช่แข็งและสูญเสียรสชาติไปมาก การดูดฝุ่นเป็นทางออกที่ดีกว่าที่นี่อย่างชัดเจน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรสมุนไพร