แครอทป่า Daucus carota

"แม่ของแครอททั้งหมด" คือแครอทป่า (lat. Daucus carota) ซึ่งเติบโตตามธรรมชาติในทุ่งหญ้าที่ขาดแคลน บนทุ่งนาและริมถนน และถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายพันปีในรูปแบบต่างๆ ทั้งในครัวและในยา

ลักษณะเฉพาะ

• ชื่อพฤกษศาสตร์: Dacus carota subsp. คาโรต้า
• ตระกูลพืช: Apiaceae (Apiaceae)
• ชื่อยอดนิยม: หัวผักกาดเหลือง Mohr (เพราะฉะนั้น "แครอท")
• แหล่งกำเนิดและการกระจาย: แพร่หลายในยุโรป แอฟริกาเหนือ และเอเชียไมเนอร์
• สถานที่: บนทุ่งหญ้ายากจนที่ขอบทุ่งนาและทุ่งหญ้า
• ประจำปีหรือยืนต้น: ล้มลุก ดอกไม้จะพัฒนาในปีที่สองเท่านั้น
• การเจริญเติบโต: ไม้ล้มลุกคล้ายดอกกุหลาบ ก้านดอกตั้งตรง
• ความสูงของการเติบโต: ระหว่าง 40 ถึง 80 ซม
• ราก: หยั่งรากลึกด้วยรากหลักที่หนาขึ้น
• แผ่น: ดี pinnate สีเขียว
• ดอก: ข้ามดอกไม้ในสะดือ สีขาวกับ "ตา" สีดำ
• ความมั่งคั่ง: มิถุนายนถึงกันยายน
• ที่ตั้ง: ดินร่วนซุย ฮิวมิกที่มีปริมาณธาตุอาหารต่ำถึงปกติ
• การขยายพันธุ์: การหว่านโดยตรงในฤดูใบไม้ผลิ
• การงอก: งอกเย็น
• ดูแล: ให้ความชุ่มชื้นเพียงพอ (แต่ไม่เปียก!) ใส่ปุ๋ยเป็นครั้งคราว (ไม่จำเป็นอย่างยิ่งในดินที่อุดมด้วยฮิวมัส); ผสมกับหัวหอม
• เก็บเกี่ยว: ออกรากในช่วงปลายฤดูร้อน เมล็ด ใบ และดอก
• วัตถุดิบ: แคโรทีนอยด์ น้ำมันหอมระเหย (v. ก. ในเมล็ด), ฟอลคารินอล (เช่น แคโรแทกซิน, สามารถป้องกันการพัฒนาของมะเร็ง), โมโนและโอลิโกแซ็กคาไรด์, ไฟเบอร์, วิตามิน (กลุ่มบี, ซี)
• ความสับสน: umbellifers ที่เป็นพิษเช่น hemlock หรือ dog parsley

การใช้งาน

มนุษย์ใช้แครอทป่ามาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว ระหว่างการขุดค้นทางโบราณคดี เมล็ดของพืชถูกพบในที่พักอาศัยยุคหิน แนะนำให้ใช้สิ่งเหล่านี้โดยนักล่าสัตว์ในยุคแรกสุดของประวัติศาสตร์มนุษย์ พิสูจน์แล้ว น่าเสียดายที่ผักป่าในปัจจุบันถูกลืมไปบ้างแล้ว ซึ่งอาจเป็นเพราะพันธุ์ที่ปลูกได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตามแครอทป่ามีสารที่ดีต่อสุขภาพมากมาย นอกจากนี้ยังย่อยง่ายและมีรสชาติที่หวานและอ่อนกว่าแครอทในซุปเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป

แครอทป่าในทางการแพทย์

นักประพันธ์ในสมัยโบราณและยุคกลางที่สำคัญทุกคนได้อธิบายแครอทว่าเป็นพืชสมุนไพร ปัจจุบันมีรูปแบบการเพาะปลูกของพืชมากมาย แต่รากของพวกมันมีสีเหลือง ส้ม หรือม่วง ในทางกลับกัน รากของแครอทป่านั้นมีสีขาวและดูเหมือนกับรากผักชีฝรั่งมาก ตามเนื้อผ้า ไม่เพียงแต่รากเท่านั้น แต่ยังใช้เมล็ด ใบ และดอกของแครอทป่าด้วย ในทางการแพทย์ น้ำมันเมล็ดแครอทซึ่งมีน้ำมันหอมระเหยที่มีคุณค่าในความเข้มข้นสูงมาก (และยังคงใช้ในระดับหนึ่งในปัจจุบัน) นี่คือสาเหตุที่มีผลยาแก้ปวดและต้านการอักเสบ

ใช้สำหรับผิว

ตัวอย่างเช่น น้ำมันเมล็ดแครอทเหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในโรคผิวหนัง เนื่องจากมีการกล่าวกันว่าสามารถบรรเทาอาการกลากและผื่นที่ผิวหนังอื่นๆ ขี้ผึ้งและครีมหลายชนิดที่มีน้ำมันเมล็ดแครอทมีจำหน่ายทั่วไป แต่คุณสามารถทำเองได้

ทำน้ำมันเมล็ดแครอทใช้เอง

น้ำมันเมล็ดแครอททำเองได้ง่ายมากเป็นสารสกัด สิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บเมล็ดแครอทป่าและตากให้แห้ง เช่น กระจายเมล็ดในที่อุ่นและมืด จากนั้นบดเมล็ดเหล่านี้ให้หยาบแล้วย้ายไปยังภาชนะที่สามารถปิดได้ดีและเทน้ำมันพืชคุณภาพสูง ตัวอย่างเช่น เรพซีด อัลมอนด์ หรือน้ำมันมะกอกเหมาะสำหรับสิ่งนี้ ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อุ่น (แต่ไม่เกิน 40°C) และในที่มืดเป็นเวลาประมาณ 4-5 สัปดาห์ โดยเขย่าทุกวัน จากนั้นคุณสามารถกรองน้ำมันเมล็ดแครอทผ่านตะแกรงหรือผ้าเพื่อขจัดของแข็ง คุณสามารถใช้น้ำมันบริสุทธิ์ทั้งภายในและภายนอกหรือใช้เป็นน้ำมันพื้นฐานสำหรับครีมที่ทำเอง

แครอทป่าสำหรับลำไส้

นอกจากผลดีต่อผิวหนังแล้ว ยังกล่าวกันว่าแครอทป่ามีฤทธิ์ขับปัสสาวะและขับลม กล่าวกันว่าทั้งรากและน้ำมันช่วยแก้อาการท้องอืดและจุกเสียดที่เจ็บปวดได้ และแครอทดิบที่ขูดละเอียดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าสามารถรักษาอาการท้องร่วงได้อย่างดีเยี่ยม ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 กุมารแพทย์ Ernst Moro (คนเดียวกันกับที่ตั้งชื่อว่า Moro reflex ในทารก) ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 เขาได้พัฒนาสูตรซุปแครอทที่มีผลกับโรคท้องร่วงที่ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน

แครอทป่าอาจมีผลเช่นนี้ได้เพราะมีเพคตินจำนวนมากที่ทำให้ท้องผูก (ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมแอปเปิ้ลขูดจึงเหมาะสำหรับอาการท้องเสีย) นอกจากนี้ เมื่อผักได้รับความร้อน กรดโอลิโกกาแลคทูโรนิกจะก่อตัวขึ้น ซึ่งจะขับแบคทีเรียออกจากลำไส้ เชื้อโรคไม่สามารถเกาะติดกับตัวรับที่ผนังลำไส้ได้อีกต่อไป เนื่องจากกรดโอลิโกกาแลคทูโรนิกจะแตกตัวเร็วขึ้น เป็น.

สูตรอาหาร

ซุปแครอท Moro'sche ในโรคอุจจาระร่วง

วัตถุดิบ:

• แครอทปอกเปลือกและสับ 500 กรัม
• น้ำหนึ่งลิตร
• น้ำซุปเนื้อ (โฮมเมด)
• เกลือหนึ่งช้อนชา

การตระเตรียม

ต้มแครอทป่าที่ปอกเปลือกและสับในน้ำประมาณหนึ่งชั่วโมง ตอนนี้บดให้ละเอียดและเติมของเหลวที่ลดลงโดยการให้ความร้อนกับสต็อกเนื้อสัตว์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อให้กลับมาถึงหนึ่งลิตร สุดท้าย ผัดเกลือหนึ่งช้อนชา นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากความสมดุลของเกลือในร่างกายอาจผันผวนจนเป็นอันตรายได้ในกรณีที่ท้องเสีย

แครอทป่าป้องกันมะเร็ง

Superfood ไม่จำเป็นต้องมาจากประเทศที่แปลกใหม่ เพราะเรามีมันอยู่ใกล้แค่เอื้อมและต้องรวบรวมเท่านั้น เบต้าแคโรทีนที่มีอยู่ในแครอทป่าและสารที่คล้ายคลึงกัน เช่น ไลโคปีนและลูทีนจะพัฒนาฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง และด้วยเหตุนี้จึงช่วยลดสารพิษในเซลล์บางชนิด สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ป้องกันอาการหัวใจวายและโรคหลอดเลือดในสมองแตกเท่านั้น แต่ยังสามารถช่วยป้องกันมะเร็งบางชนิดด้วยโพลีอีนที่มีอยู่ ผลกระทบนี้ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วในมะเร็งปอดและกล่องเสียงรวมถึงมะเร็งต่อมลูกหมาก เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพทั้งหมดของแครอทป่า คุณควรกินผักดิบ ต้มหรือนึ่งอย่างน้อยสัปดาห์ละสองครั้ง

แครอทป่าในครัว

โดยหลักการแล้ว รากของแครอทป่าสามารถปอกเปลือกและเตรียมได้เช่นเดียวกับผักรากอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ผลผลิตตามธรรมชาติจะไม่สูงเท่ากับก้อนที่ใหญ่กว่าและหนากว่ามาก รูปแบบการเพาะปลูก - ท้ายที่สุดแล้วมันเป็นผักป่าตามธรรมชาติที่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพ ถูกเพาะพันธุ์ คุณสามารถปรุงอาหาร อบ นึ่ง ทอดแครอทป่า เป็นส่วนผสมในหม้อตุ๋น ซุป และสตูว์ ใช้หรือรับประทานดิบๆ เช่น ขูดให้ละเอียดกับผักและสมุนไพรอื่นที่ไม่ใช่ สลัด. ดอกไม้และใบของพืชยังสามารถใช้ในครัว เช่น ในซุป สลัด และสมูทตี้สีเขียว

เมล็ดเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารหลายอย่าง

เมล็ดแครอทป่าแห้งและบดยังเหมาะสำหรับใช้ในครัวอีกด้วย รสชาติคล้ายผงยี่หร่าที่ร้อนเล็กน้อยช่วยปรุงรสซุป สตูว์ ขนมปังและสเปรดที่ทำเองที่บ้าน จุ่ม

สูตรอาหาร

ขนมปังโฮลวีลโฮมเมดกับแครอทป่า เมล็ดทานตะวัน และโป๊ยกั๊ก

วัตถุดิบ:

• แป้งสเปลท์โฮลมีล 300 กรัม
• แป้งโฮลวีต 200 กรัม ชนิด 1050
• แครอทป่าขูดละเอียด 200 กรัม
• เมล็ดทานตะวัน 100 กรัม
• โป๊ยกั๊ก 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา
• เมล็ดแครอทบด 1/2 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1 ถึง 2 ช้อนชา (ขึ้นอยู่กับรสนิยม)
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

การตระเตรียม

ผสมแป้ง ยีสต์ และเครื่องเทศให้เข้ากันในชามแห้ง เติมน้ำอุ่นประมาณ 0.25 ลิตร - เพิ่มถ้าจำเป็น - และนวดส่วนผสมก่อนด้วยตะขอนวดแป้ง จากนั้นนวดแป้งด้วยมือเพื่อให้แป้งเนียน วางแป้งลงในชาม คลุมด้วยผ้าเช็ดครัว แล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

แป้งควรเพิ่มขึ้นอย่างมาก ตอนนี้นวดแครอทป่าขูดและเมล็ดทานตะวันให้ละเอียดแล้วปั้นเป็นก้อนขนมปัง คุณยังสามารถใส่สิ่งนี้ลงในกระทะขนมปังที่ทาไขมัน ตอนนี้ขนมปังจะต้องขึ้นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่คุณจะใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 °C

อย่าลืมใส่ชามใส่น้ำกันความร้อนด้วย หลังจากผ่านไปประมาณ 40 นาที ขนมปังแครอทก็ควรจะพร้อมแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์แล้วใช้ข้อนิ้วแตะด้านล่าง ถ้าขนมปังดูกลวงๆ แสดงว่าเสร็จแล้วและอร่อยกับเนยและเกลือ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผัก