เวลาฤดูใบไม้ร่วงเป็นเวลาเห็ด เมนูพิเศษคือ Krause Glucke ผลมีรูปร่างผิดปกติ มีลักษณะคล้ายฟองน้ำอาบน้ำ เราจะบอกคุณว่าคุณจะพบ Krause Hen ได้ที่ไหนและเมื่อไหร่
ตรงประเด็น
- แม่ไก่ Krause หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่อ้วนหรือเคราแพะหยิก
- ผลประกอบด้วยกิ่งก้านแบนพันกันจำนวนนับไม่ถ้วน ขอบหยักเป็นลอน
- เห็ดกินได้ดี
- เติบโตในป่าสนเป็นปรสิตบนรากและลำต้นของต้นสน
- ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน บางครั้งก็อยู่ในเดือนธันวาคมด้วย
สารบัญ
- รู้จักแม่ไก่หยิก
- ตามหาแม่ไก่หยิก
- เห็ดกินได้อย่างดี
- การตระเตรียม
- คำถามที่พบบ่อย
รู้จักแม่ไก่หยิก
ที่ ครูส แม่ไก่ (Sparassis Crispa) หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่อ้วนหรือเคราแพะของ Krauser มีลักษณะลำตัวติดผลค่อนข้างพิเศษ มีลักษณะเป็นรูปฟองน้ำอาบน้ำ บางครั้งอาจมีลักษณะคล้ายฟองน้ำอาบน้ำก็ได้ กะหล่ำ จดจำ. ผลเป็นรูปครึ่งวงกลมประกอบด้วยกิ่งก้านที่แตกแขนงอย่างหนาแน่น มีลักษณะคล้ายกิ่งแบน มีลักษณะเป็นคลื่นคล้ายใบ โดยมีปลายเป็นติ่งหรือเป็นคลื่น
คุณสมบัติการระบุอื่นๆ ได้แก่:
| ร่างกายติดผล | เนื้อ |
|---|---|
| – ฐานคล้ายก้าน – ปลายกิ่งสั้นจนแทบมองไม่เห็น – เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 ถึง 40 ซม – กิ่งก้านมีสีขาวขุ่นถึงเหลือง – จบเบาไปหน่อย – ก้านสีขาวถึงสีเหลืองอ่อน – บางส่วนมีการเปลี่ยนสีแดงหรือสีน้ำตาล – โคนเป็นสีขาวและมีเนื้อหนา – ประกอบด้วยหลายก้าน |
– ยืดหยุ่นและคงตัวเหมือนยาง – เปราะเล็กน้อย – เส้นใยลำต้น - กลิ่นหอมเผ็ดน่ารับประทาน – มีรสถั่ว |
เคล็ดลับ: ไก่อ้วนอาจสับสนได้อย่างรวดเร็วกับแม่ไก่ใบกว้าง (Sparassis brevipes) ซึ่งกินได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่า 50 ซม. จึงมีขนาดใหญ่กว่าแม่ไก่หยิกและเติบโตได้เฉพาะใต้ต้นโอ๊กเท่านั้น
ตามหาแม่ไก่หยิก
แม่ไก่ขดเป็นเรื่องปกติ เธอเป็นคนที่โดดเด่น ชาวต้นไม้ และ พบเฉพาะในป่าสนเท่านั้น ไก่อ้วนตั้งถิ่นฐานอยู่ที่นั่น ต้นสนที่โคนลำต้นหรือตอไม้ เชื้อราชอบอาศัยอยู่เป็นปรสิตตามรากและลำต้นของต้นไม้เก่า ต้นสนส่วนใหญ่เป็นไม้สนสก็อต (Pinus sylvestris) แต่คุณสามารถเปิดใช้งานได้เช่นกันต้นสนและต้นสน หา.
แหล่งที่มา: อันเดรียส คุนเซ่, สปาราซิสคริสปา 2015-11-14, เรียบเรียงโดย Plantopedia, ซีซี BY-SA 3.0
เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าพบ Krausen Hen ที่ไหนเพราะร่างกายที่ติดผลจะปรากฏในที่เดียวกันเป็นเวลาหลายปี แม้ว่าหนวดเคราของแพะหยิกจะเป็นเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง แต่บางครั้งร่างกายที่ติดผลจะปรากฏเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในเดือนกรกฎาคม อย่างไรก็ตาม ฤดูกาลหลักคือตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายนบางครั้งจนถึงเดือนธันวาคม
ประกาศ: เก็บรวบรวม และกิน Krause Hen เท่านั้นหากคุณสามารถระบุได้ชัดเจน หากมีข้อสงสัย ที่ปรึกษาเรื่องเห็ดสามารถช่วยได้
เห็ดกินได้อย่างดี
ไก่อ้วนเป็นเห็ดที่กินได้อร่อย อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับตัวอย่างรุ่นเยาว์เท่านั้น เนื้อผลไม้สีเหลืองอ่อนสดเหล่านี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนเก็บเห็ด เนื่องจากมีกลิ่นหอม เผ็ดร้อน และมีรสถั่ว ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะแข็ง ขม และย่อยไม่ได้เมื่อเวลาผ่านไป ไก่หยิกที่กินได้นั้นง่ายต่อการจดจำด้วยกลิ่นหอม
ประกาศ: เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งแม่ไก่อ้วนที่ส่งกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ออกไป
การตระเตรียม
ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมต้องทำความสะอาดเห็ดก่อน อาจเป็นเรื่องยากเล็กน้อยที่จะกำจัดสิ่งมีชีวิตเล็กๆ ที่อาศัยอยู่ในโพรงของแม่ไก่ที่ขดตัวออกจนหมด ไม่ควรกดตัวผลไม้แรงเกินไปเนื่องจากจะเปราะง่าย วิธีที่ดีที่สุดในการดำเนินการมีดังนี้:
- ทำความสะอาดกิ่งอย่างระมัดระวังด้วยแปรง
- หากจำเป็น ให้จุ่มเนื้อผลไม้ลงในน้ำเดือดสักครู่
- จากนั้นล้างออกให้สะอาดใต้น้ำไหล
- อีกทางเลือกหนึ่ง: หั่นเนื้อผลไม้เป็นชิ้นหนา 2 ถึง 3 ซม
- แล้วนำไปแช่น้ำเพื่อทำความสะอาด
หลังจากทำความสะอาดอย่างละเอียดแล้ว Krause Glucke ก็สามารถนำไปแปรรูปต่อได้ การประมวลผลสามารถทำได้หลายวิธี:
- ในซุปและซอส
- ทอดในน้ำมัน ตุ๋น ย่าง หรือ
- ทอดกับเบคอนและไข่
- ทอดชิ้นใหญ่ชุบเกล็ดขนมปังเหมือนชนิทเซล
- ในจานเห็ดรวมหรือ
- เป็นกับข้าวกับอาหารประเภทเนื้อ
- ตากแห้งในซอสสำหรับทำพาสต้า
ไก่อ้วนจะต้องปรุงหรือทอดในจานเป็นเวลาอย่างน้อย 10 ถึง 15 นาที
เคล็ดลับ: ควรถอดก้านออกระหว่างการเตรียม สำหรับหลายๆ คน อาการนี้ทนไม่ได้และอาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ อาเจียน รวมถึงปัญหากระเพาะอาหารและลำไส้ได้ เวลาเก็บเกี่ยวทางที่ดีควรปล่อยให้มันยืนนิ่ง เพราะจะทำให้แม่ไก่หยิกได้เติบโตอีกครั้ง
คำถามที่พบบ่อย
ก่อนเก็บไก่อ้วนต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน การจัดเก็บจะต้องเย็น ช่องเก็บผักในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิระหว่าง 8 ถึง 9 องศาเหมาะที่สุดสำหรับสิ่งนี้ เห็ดอยู่ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์ แต่กรุณาอย่าบรรจุในภาชนะพลาสติก การควบแน่นเกิดขึ้นที่นี่ และ Krause Hen จะเน่าเสียเร็วขึ้น เห็ดห่อด้วยผ้าลินินแห้งหรือผ้าเช็ดครัวผ้าฝ้าย
เห็ดแข็งตัวได้ดีและสามารถตากแห้งได้ ข้อดีคือยังคงรักษารสชาติเอาไว้ได้ หากต้องการแช่แข็ง Krause Glucke จะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วลวกในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลาสองนาที หลังจากการอบแห้ง เทลงในภาชนะช่องแช่แข็ง และแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 °C เห็ดมีอายุสี่ถึงห้าเดือน การอบแห้งเกิดขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 50 °C เห็ดจะแห้งเมื่อหักง่ายเกือบเปราะ
ไก่อ้วนอาจสับสนได้อย่างรวดเร็วกับเชื้อราปะการังบางชนิด (รามาเรีย) ที่นี่มีสัตว์มีพิษหลายชนิด อย่างไรก็ตาม เห็ดปะการังมีขนาดเล็กกว่าไก่หยิกและมีองค์ประกอบที่กลมและไม่คล้ายใบ ได้แก่ปะการังปวดท้อง (Ramaria mairei) ปะการังไตรรงค์ (Ramaria formosa) และปะการังที่กินไม่ได้ ปะการังสีน้ำตาลควัน (Ramaria fumigata) ยังสับสนกับกระรอกกินไม่ได้ (Polyporus umbellatus) เป็นไปได้.