เห็ดนางรมที่มีจำหน่ายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตมักมีการเคลือบสีขาวซึ่งชวนให้นึกถึงเชื้อรา อ่านที่นี่ว่าทำไมคุณจึงยังสามารถรับประทานเห็ดอร่อยๆ ได้โดยไม่ลังเล และเมื่อใดที่ไม่สามารถนำมาใช้ได้จริง
ตรงประเด็น
- ไมซีเลียมเห็ดมีลักษณะเป็นฝอยสีขาวคล้ายรา
- ไม่ใช่เชื้อรา แต่เป็นส่วนหนึ่งของร่างกายที่ออกผล
- ไม่เป็นอันตรายและสามารถรับประทานได้
- ความต้องการ: เห็ดนางรมยังดีอยู่
- เนื้อผลสดใส แน่น บ่งบอกถึงคุณภาพที่ดี
สารบัญ
- ไมซีเลียมเห็ดที่ปลอดภัย
- เมื่อไหร่เห็ดนางรมจะยังดีอยู่?
- เห็ดนางรมไม่ดีเมื่อไหร่?
- คำถามที่พบบ่อย
ไมซีเลียมเห็ดที่ปลอดภัย
คุณเคยเห็นห่อเห็ดนางรมในซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีฝอยสีขาวคล้ายเชื้อราจึงทิ้งเห็ดไว้ข้างหลังหรือไม่? สิ่งนี้ไม่จำเป็นเพราะเส้นด้ายเหล่านี้เรียกว่าไมซีเลียม เบื้องหลังนี้ไม่มีอะไรอื่นนอกจากโครงข่ายของเชื้อราจริงๆ ซึ่งปกติจะมองไม่เห็นและไม่ใช่เชื้อรา ความจริงที่ว่าเห็ดนางรมสามารถเห็นส่วนด้านล่างและก้านของเห็ดนางรม (Pleurotus ostreatus) เป็นเรื่องปกติของเห็ดนางรมสกุล ไมซีเลียมเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อเห็ดที่ติดผลและสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเลใจ
ประกาศ: เห็ดเกือบทั้งหมดในสกุล Seitlinge ถือว่ากินได้ นอกจากเห็ดนางรมแล้วยังรวมถึง: เห็ดนางรมหลวงซึ่งเป็นเห็ดที่กินได้อร่อยมากเช่นกัน
เมื่อไหร่เห็ดนางรมจะยังดีอยู่?
หากคุณยังไม่แน่ใจว่าจะยังสามารถรับประทานเห็ดนางรมที่ห่อด้วยขนปุยได้หรือไม่ คุณควรคำนึงถึงคุณสมบัติด้านคุณภาพเหล่านี้:
- เนื้อแน่นสีขาวบนก้าน
- หมวกสีน้ำตาลลาดเอียงลงมีเนื้อแน่น
- สดใสมั่นคง แผ่นไม้
- เผ็ดเล็กน้อยกลิ่นหอม
หากตรงตามลักษณะที่กล่าวมาเห็ดนางรมก็ยังดีอยู่สามารถรับประทานได้ไม่มีปัญหา - แน่นอนว่าปรุงสุกเท่านั้น เพราะเห็ดดิบนี้มีรสขมและกินยากเช่นกัน ท้อง. โปรตีนจากเห็ดย่อยง่ายกว่าเมื่อถูกความร้อน
เคล็ดลับ: ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม คุณไม่ควรทิ้งก้านเห็ดนางรมทิ้งไป เพราะมันอร่อยพอๆ กับฝา! ทางที่ดีควรหั่นเห็ดเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วทอดด้วยเนยเล็กน้อย กับ พาสลีย์ และครีมก็มีรสชาติอร่อย
เห็ดนางรมไม่ดีเมื่อไหร่?
อย่างไรก็ตาม ควรกำจัดเห็ดนางรมที่มีลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งต่อไปนี้ออกไปจะดีกว่า:
- แผ่นไม้เปลี่ยนสี เหนียว มันเยิ้ม หรือเป็นโคลน
- เนื้อสีน้ำตาลเข้มบนฝาและก้าน
- จุดที่นุ่มนวล
- มีสีหรือเข้มลง
- กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
ในกรณีเหล่านี้ การตัดทิ้งไม่ช่วยอีกต่อไป เนื่องจากเห็ดนางรมเน่าจะพัฒนาสารพิษที่อาจทำให้คุณปวดท้องหลังจากรับประทานอาหารเหล่านั้น ดังนั้นควรเตรียมเห็ดให้สดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และอย่าเก็บไว้นานเกินไป
เคล็ดลับ: เนื่องจากเส้นใยของเห็ดนางรมมีความแข็งแรงมาก คุณจึงสามารถเพาะเห็ดด้วยตัวเองในห้องใต้ดินหรือในห้องเก็บของได้อย่างง่ายดาย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้เห็ดฟูจากซุปเปอร์มาร์เก็ตหรือซื้อไข่เห็ดจากตัวแทนจำหน่าย
คำถามที่พบบ่อย
เห็ดนางรมเป็นเห็ดฤดูหนาวคลาสสิก เนื่องจากร่างกายที่ติดผลเริ่มเติบโตที่อุณหภูมิต่ำกว่า 11 องศาเซลเซียสเท่านั้น นักสะสมการเก็บเกี่ยว เป็นกลุ่มตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงและเข้าสู่ฤดูหนาว เห็ดป่าแสนอร่อยสามารถเก็บได้แม้ในหิมะและน้ำค้างแข็ง เพราะความเย็นจะทำให้ร่างกายที่ติดผลสดเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม เห็ดนางรมก็ปลูกง่ายเช่นกัน จึงมีขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตตลอดทั้งปี คุณสามารถปลูกเห็ดนางรมที่บ้านได้
เห็ดนางรมสดจะมีรสชาติดีที่สุดเมื่อเตรียมและรับประทานทันทีหลังจากเก็บหรือซื้อ หากเป็นไปไม่ได้ ควรเก็บเห็ดไว้ในถุงกระดาษที่อากาศถ่ายเทได้สะดวกในช่องเก็บผักของตู้เย็น พวกเขาอยู่ที่นี่ประมาณสองถึงสามวัน ห้ามใช้ถุงพลาสติกหรือภาชนะในการเก็บรักษาไม่ว่าในกรณีใด เนื่องจากความชื้นที่สะสมอยู่ในถุงหรือภาชนะจะทำให้เชื้อราเจริญเติบโตได้ นอกจากนี้ เห็ดนางรมยังสามารถแช่แข็งได้เป็นอย่างดี โดยจะอยู่ในช่องแช่แข็งของตู้เย็นได้ประมาณ 3-4 เดือน และในช่องแช่แข็งประมาณ 3 เดือน สิบถึง 12 เดือน
เว้นแต่คุณจะมีเห็ดนางรม รวบรวมอยู่ในป่า คุณไม่ควรกินเกิน 200 กรัมต่อสัปดาห์ อย่างไรก็ตาม คำแนะนำนี้ไม่เพียงแต่ใช้ได้กับเห็ดประเภทนี้เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเห็ดป่าอื่นๆ ทั้งหมดด้วย และมีผลใช้บังคับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา อุบัติเหตุเครื่องปฏิกรณ์เชอร์โนบิลในปี 2529 เห็ดป่าในยุโรปกลางยังคงมีสารกัมมันตภาพรังสีมาจนถึงทุกวันนี้ เรียกเก็บเงิน ถ้าอยากปลอดภัยก็ใช้เห็ดที่ปลูก เหล่านี้ปราศจากสารกัมมันตภาพรังสีและโลหะหนัก