รู้จักเห็ดทุ่งหญ้า ระวังสับสน

เห็ดทุ่งหญ้า (Agaricus campestris) หรือที่รู้จักในชื่อทุ่งหญ้าหรือทุ่งหญ้าเจอร์ลิ่งเป็นเห็ดที่กินได้ มันอร่อยมาก แต่น่าเสียดายที่ง่ายต่อการสับสนกับสายพันธุ์อื่น ๆ ที่บางครั้งมีพิษสูง

ลักษณะทั่วไปของเห็ดทุ่งหญ้า

เพื่อป้องกันการเป็นพิษ คุณควรเก็บเฉพาะเห็ดที่สามารถระบุได้ชัดเจนเท่านั้น บางชนิดอาจไม่ง่ายเสมอไป โดยเฉพาะสำหรับนักสะสมที่ไม่มีประสบการณ์ เช่นเดียวกับเห็ดในทุ่งหญ้า แต่เห็ดชนิดนี้ก็มีลักษณะที่ชัดเจนที่สามารถแยกความแตกต่างจากสายพันธุ์ที่มีพิษได้

หมวก

• หมวกเด็ก สีขาว ปิดและทรงกลม
• ครึ่งซีกเก่า สีครีมถึงน้ำตาลอ่อน
• บางส่วนมีเกล็ดสีน้ำตาล
• หมวกเก่ามากเปิดออกเกือบแบน
• เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบเซ็นติเมตร
• หมวกผิวแห้งและเนียน
• ลอกออกจากเนื้อได้ง่าย
• ที่มีเกล็ดเล็กอายุมากขึ้นบนหมวก
• เศษหนัง (velum) ห้อยลงมาตามขอบหมวก
• เมื่ออายุยังน้อยจะขาวอย่างสมบูรณ์ ค่อนข้างเทาในวัยชรา

เนื้อ

• ขาวแต่เปลี่ยนสีได้
• บางส่วนไม่เปลี่ยนสี, แปรผัน
• ปลายแดงเล็กน้อย
• สีเหลืองเล็กน้อยที่ฐาน
• การเปลี่ยนสีไม่ชัดเจนเท่าเห็ดคาร์โบลิกพิษ
• หนาหนึ่งถึงสามนิ้ว

ก้านและระแนง

• ลำต้นสีขาวสูงสี่ถึงเจ็ดนิ้ว
• แหวนเปราะและแคระแกร็น เน่าเสียง่าย
• มักจะแขวนเพียงเบาๆกับเศษซองจดหมาย
• ฐานไม่ข้นไม่มีหัว
• ไม่เปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองเข้ม
• ทิปที่ถอดออกได้จากเนื้อหมวก
• ไม้ระแนงเริ่มแรกสีชมพูอ่อนถึงเนื้อสีชมพู
• ต่อมาเป็นสีน้ำตาลเข้ม กับอายุสีน้ำตาลช็อกโกแลต
• ลาเมลแลกว้างชิดกันไม่ติดก้าน

เคล็ดลับ: ทันทีที่แผ่นเปลือกมีสีน้ำตาลหรือสีดำ ไม่ควรเก็บเห็ดนี้อีกต่อไป มันสูญเสียความสม่ำเสมอและรสชาติและแม้กระทั่งอาหารเป็นพิษก็เป็นไปได้

กลิ่นและรส

• กลิ่นอัลมอนด์หรือถั่วลันเตาอ่อนๆ ของเห็ดทุ่งหญ้า
• เห็ดหอมอร่อย
• เข้มข้นขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตัวอย่างที่อายุน้อยและสด
• เห็ดหนุ่มยังดิบ อร่อยมาก
• พัฒนากลิ่นหอมเมื่อเคี้ยว

อุบัติเหต

ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม คุณจะพบได้ในทุ่งหญ้า ทุ่งหญ้า หรือทุ่งหญ้าที่ใส่ปุ๋ยคอก โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากฝนตกหนัก ทุ่งหญ้าและทุ่งนาที่มูลม้าเน่าเปื่อยและในทุ่งนา อย่างไรก็ตามมันมักจะเติบโตในสิ่งที่เรียกว่าวงแหวนแม่มด เกิดเป็นวงกว้างของเห็ด วงแหวนแม่มดเหล่านี้สามารถขยายได้หลายตารางเมตรและให้พื้นที่อุดมสมบูรณ์ในพื้นที่ขนาดเล็ก

ความสับสนกับเนื้อคู่ที่เป็นพิษ

เห็ดหมวกมรณะ(อมานิตา ลอยด์)

หมวกมีสีขาว เขียว หรือเหลืองมะนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งความเสี่ยงที่จะสับสนกับพันธุ์แสง สีขาว ไม้ระแนง เป็นตัวสร้างความแตกต่างที่สำคัญ อย่างไรก็ตาม ถึงแม้จะมีเห็ดทุ่งหญ้าอ่อน ลาแมลลาก็มีสีขาวและต่อมาเป็นสีชมพูจนถึงน้ำตาลช็อคโกแลตเท่านั้น เห็ดหมวกมรณะมีหัวแยกอย่างชัดเจนที่ฐาน ซึ่งหายไปในเห็ดทุ่งหญ้า นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในขาตั้งหรือ ที่ตั้ง. ในขณะที่เห็ดทุ่งหญ้าเติบโตส่วนใหญ่ในทุ่งหญ้าและทุ่งนา ส่วนใหญ่พบเห็ดหมวกมรณะในพื้นที่ป่า

เห็ดคาร์โบลิก (Agaricus xanthodermus)

• ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมในป่า สวนสาธารณะ สุสาน
• หมวกขาว เทาน้ำตาลถึงน้ำตาลเหลือง แบนตามอายุ
• มีเกล็ดสีน้ำตาลอยู่ตรงกลาง
• เนื้อสีขาวอมเหลืองที่โคนก้านและตอนตัด
• ก้านขาวเรียบห้อยเป็นวงแหวนชั่วคราว
• Lamellae ยืนอิสระ สีชมพูถึงน้ำตาล
• ทิปที่ถอดออกได้จากเนื้อหมวก
• กลิ่นไม่พึงประสงค์ คาร์โบลิกรุนแรง
• ไม่ชัดเจนนักในตัวอย่างเล็ก
• บางครั้งเกิดขึ้นเมื่อทำอาหารเท่านั้น

เคล็ดลับ: เปลือกเมล็ดยี่หร่าที่กินได้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง แต่ต่างจากเห็ดคาร์โบลิกที่มีกลิ่นหอมของเมล็ดยี่หร่า อัลมอนด์ขม และคุกกี้คริสต์มาส

คำถามที่พบบ่อย