พริกขี้หนู/พริกแห้งในอากาศ

การเก็บเกี่ยวพริก พริกและอื่น ๆ มักจะอุดมสมบูรณ์และเหนือสิ่งอื่นใดในเวลาเดียวกัน แต่แน่นอนว่าผักที่อร่อยและเผ็ดมักจะไม่สามารถนำมาใช้ในครัวได้พร้อมๆ กัน ดังนั้นจึงต้องเก็บรักษาไว้เพื่อใช้ในภายหลัง พ็อดต่างๆ สามารถทำให้แห้งได้ด้วยวิธีต่างๆ กัน และยังคงสามารถนำมาใช้ในครัวได้อีกหลายเดือนต่อมา หากจะเก็บฝักไว้อย่างเหมาะสมหลังจากการทำให้แห้ง

การอบแห้ง

ตัวเลือกการอบแห้ง

เพื่อให้ฝักทั้งหมด เช่น พริก พริก พริกร้อน และอื่นๆ ถูกเก็บไว้อย่างดีหลังจากการเก็บเกี่ยวที่อุดมสมบูรณ์ พวกเขาจะถูกทำให้แห้งถ้าเป็นไปได้ เพราะด้วยวิธีนี้น้ำจะถูกถอนออกจากพวกมันและสามารถเก็บรักษาไว้สำหรับฤดูหนาวและจนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปและใช้ในครัวได้ตลอดเวลา ด้วยวิธีนี้ทุกคนสามารถทำเครื่องเทศร้อน ๆ ตามรสนิยมของตนเองได้ นี่คือวิธีการเก็บฝักแห้งทั้งหมด หากใช้ในภายหลังในห้องครัว ก็สามารถแช่ในน้ำแล้วแปรรูปตามปกติตามสูตร ความเป็นไปได้อีกประการหนึ่งคือการทำผงหลังจากการอบแห้ง ซึ่งต่อมาก็เติมลงในอาหารเพื่อเป็นเครื่องเทศ

การอบแห้งมีหลายประเภท:

• พริกกระจายนอนลง
• ในเตาอบ
• สายจูง
• ในเครื่องขจัดน้ำออก ราคาถูก ถ้าคุณมีอยู่แล้ว
• พริกขี้หนูผูกเป็นริสตร้า

การอบแห้งในอากาศไม่เหมาะเสมอไป เนื่องจากสถานที่แห้ง อบอุ่น และมีอากาศถ่ายเทสะดวกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสิ่งนี้เมื่อสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย หากฝักไม่แห้งอย่างเหมาะสมเพราะสถานที่ไม่เหมาะสำหรับการตากให้แห้ง ก็อาจถูกเชื้อราหรือเชื้อราโจมตี เช่น หรือเริ่มเน่าได้ ในกรณีเช่นนี้ แนะนำให้อบในเตาอบ พ็อดเปิดหรือฝักที่ตัดแล้วควรนำไปวางไว้ในเตาอบหรือเครื่องขจัดน้ำออก

ที่ตั้ง

ตากให้แห้ง

ตำแหน่งที่ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ฝักไม่เสียหายเมื่อแห้ง มักจะไม่แนะนำสถานที่ตากแดดโดยตรงเพราะผลไม้ที่ยังมีน้ำอยู่ในนั้นไหม้ได้ง่ายกว่า มันจะดีกว่าที่จะเลือกสถานที่ที่อบอุ่นโปร่งสบายและแห้ง

ซึ่งรวมถึง:

• ห้องเก็บของ
• ห้องหม้อไอน้ำที่มีหน้าต่างระบายอากาศ
• ห้องซักรีดที่ไม่ได้ใช้
• ถ้าใช้แบบนี้ก็ชื้นเกินไป
• ระเบียงหรือเฉลียงในร่มที่ไม่มีแสงแดดส่องถึง

สิ่งสำคัญคือต้องปกป้องตำแหน่งที่เลือกจากความชื้นหรือฝน ดังนั้นตำแหน่งบนเฉลียงหรือระเบียงจึงเหมาะเฉพาะในฤดูร้อนเมื่อไม่จำเป็นต้องกลัวฝน มิฉะนั้นความชื้นจะสูงเกินไปที่นี่และควรเลือกห้องปิด

บนเบาะ

พริกบนเสื่อ

แน่นอนว่าการเป่าแห้งด้วยลมเป็นทางเลือกที่ถูกที่สุดในการทำให้ฝักแห้ง แต่โดยปกติแล้วจะใช้เวลานานที่สุด วิธีที่ง่ายที่สุดคือกางฝักออก กระดาษรองอบ ผ้าลินิน หรือกระดานไม้ขนาดใหญ่ที่สะอาดสามารถใช้เป็นฐานได้ เพราะนั่นเป็นวิธีหนึ่งที่แห้งแล้งของพื้นที่ปลูกพริก ฝักหลายชนิดเหมาะสำหรับการเป่าแห้งด้วยลม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์เนื้อบางเหมาะอย่างยิ่งสำหรับที่นี่ เช่น พริกป่น ชิลี ทาบาสโก หรือมังกรไทย และอื่นๆ อีกมากมาย เมื่อทำให้แห้งในอากาศในแนวนอน คุณควรดำเนินการดังนี้

• เลือกสถานที่ที่มีการป้องกัน
• กางผ้าหรือกระดาษ
• หรือวางแผ่นไม้ติดกันบนพื้น
• แล้วแจกจ่ายฝัก
• ที่ไว้ไม่ให้แตะต้อง
• จึงมีอากาศเพียงพอในช่องว่าง
• ความชื้นต่ำเป็นสิ่งสำคัญ

หลังจากผ่านไปประมาณสองสัปดาห์ ฝักที่มีผนังบางควรถูกทำให้แห้งด้วยวิธีนี้ หากแห้งก็สามารถเก็บหรือแปรรูปเป็นผงได้ ในทางกลับกัน ฝักที่มีเนื้อหนาจะเริ่มปั้นได้ง่ายเมื่อแห้งด้วยอากาศ เนื่องจากความชื้นยังคงอยู่ในเนื้อกระดาษนานเกินไป การทำแห้งแบบต่างๆ จะดีกว่าสำหรับพันธุ์เหล่านี้ ไม่ควรหั่นฝักเป็นชิ้นๆ ก่อนตากให้แห้ง เพราะพริกทั้งเม็ดช่วยปกป้องผิวจากแมลงวันและฝุ่นละออง เปปเปอโรนีซึ่งเนื้อสัมผัสอยู่แล้วจะสัมผัสกับแมลงและสิ่งสกปรกได้มากกว่า

สายจูง

สายจูงพริก

พริกแห้งแบบเส้นหนาสามารถตากเป็นเส้นได้ เพื่อจุดประสงค์นี้พวกเขาจะถูกผ่าครึ่งด้วยมีดคมล่วงหน้า จากนั้นพวกเขาจะถูกแขวนไว้บนราวตากผ้าบาง ๆ ซึ่งเจาะและดึงผ่านพริก สายจูงได้รับการปกป้องและแขวนให้พ้นจากแสงแดดโดยตรงในห้องที่โปร่งสบายโดยไม่มีความชื้นมาก ห้องอบแห้งหรือถังเก็บน้ำเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้ อย่างไรก็ตาม ในกระบวนการนี้ วิตามินอาจสูญเสียไปและแมลงศัตรูพืช เช่น แมลงวันสามารถเกาะติดบนอินเทอร์เฟซได้

เน็คไท ริสตรา

ถ้าคุณชอบให้เป็นเหมือนในอเมริกาใต้ คุณยังสามารถทำงานและผูกพริกเป็น ristras ได้ สิ่งนี้ไม่ได้เป็นเพียงการตกแต่ง แต่ยังใช้งานได้จริง เพราะมันประหยัดพื้นที่มากและฝักผูกก็ดูสวยงามและตกแต่งมาก เหนือสิ่งอื่นใด พวกเขาสามารถแขวนให้แห้งในที่กำบังได้จริง นอกจากนี้ พริกที่ห้อยอยู่ในครัวยังบอกถึงความโชคดีอีกด้วย โบว์ประเภทนี้สามารถพบได้ในตลาดรายสัปดาห์จากฮังการีและเม็กซิโกโดยเฉพาะ

Ristra มีการเชื่อมโยงดังนี้:

• ใช้พริกขี้หนูซอยบาง
• ไม่ใช่ทุกความหลากหลายจะเหมาะสม
• ต้องใช้เข็มและด้ายในการร้อยด้าย
• ต้องมีก้านบนฝัก
• ผูกปมหนาที่ปลายด้าย
• ดึงปลายอีกข้างหนึ่งผ่านเข็ม
• ดึงสายไฟผ่านก้านด้วยเข็ม
• จัดเรียงตามขนาดอย่างเหมาะสม
• ฝักเล็กอยู่ล่าง ใหญ่ขึ้นที่ยอด
• ภายหลังดูตกแต่งมากขึ้น

ตามหลักแล้ว เข็มที่มีด้ายจะถูกเจาะโดยตรงใกล้กับเม็ดมะยม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำมุม 45 ° ดูเรียบร้อยกว่านี้ จากนั้นนำพริกหลายๆ เส้นมาบิดเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดเป็นงานศิลปะประดับตกแต่ง คุณยังสามารถใส่ใจกับการไล่ระดับสี จากนั้นจะย้ายร้านอาหารไปยังที่ที่อากาศถ่ายเทสะดวกและมีความชื้นน้อยและไม่มีแสงแดดส่องถึงโดยตรง เมื่อวางสายแล้ว พริกจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์จึงจะแห้งและแปรรูปหรือเก็บไว้ สามารถ.

ในเตาอบ

พริกไทยร้อนในเตาอบ

หากคุณไม่มีเวลาหรือพื้นที่มากพอที่จะกางฝักและผึ่งลมให้แห้ง คุณสามารถอบพริกและพริกประเภทต่างๆ ลงในเตาอบโดยใช้ไฟอ่อนได้ การอบแห้งประเภทนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับฝักเนื้อและมีผนังหนา เพราะพวกนี้จะต้องนอนในอากาศนานกว่าจะแห้งกว่าฝักที่มีผิวค่อนข้างบาง เมื่อพริกแห้งในเตาอบให้ทำดังนี้

• พริกชี้ฟ้าหั่นตามยาว
• ใช้มีดคมสำหรับสิ่งนี้
• ถอด pips และก้าน
• วางพริกที่ผ่าครึ่งไว้บนถาดอบ
• กระดาษ parchment มีประโยชน์
• แห้งเป็นเวลาหกชั่วโมงที่อุณหภูมิประมาณ 75 องศาเซลเซียส

เมื่อพริกแห้งแล้ว สามารถนำออกจากเตาอบเพื่อเก็บหรือแปรรูปต่อไปได้ เมล็ดส่วนใหญ่จะถูกลบออกจากพันธุ์ที่ร้อนจัดเพราะนี่คือที่ที่ความร้อนส่วนใหญ่อยู่ ถ้าคุณชอบรสเผ็ดมาก คุณสามารถทำให้เมล็ดแห้งและแปรรูปในภายหลังได้

ในเครื่องขจัดน้ำ

หากคุณมักจะทำพริกแห้ง พริกหรือผลไม้อื่นๆ คุณสามารถทำได้ในเครื่องขจัดน้ำออก แน่นอนว่าต้องซื้อและการซื้อจะคุ้มค่าหากใช้หลายครั้งเท่านั้น อย่างไรก็ตาม เครื่องขจัดน้ำออกมีข้อได้เปรียบในการทำให้แห้งอย่างรวดเร็วและอ่อนโยน เนื่องจากอุปกรณ์ดังกล่าวมักจะตั้งอุณหภูมิต่างกันได้และมีการไหลเวียนของอากาศที่ดีและต่อเนื่อง

นอกจากนี้ยังมีชั้นอบแห้งแต่ละชั้นเพื่อให้พริกหลายๆ เม็ดแห้งในคราวเดียว เครื่องขจัดน้ำออกเหมาะสำหรับทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นผนังหนาหรือผนังบาง ฝักสามารถตัดหรือทำให้แห้งทั้งฝัก

บดให้เป็นผง

หากฝักแห้ง ก็สามารถบดเป็นผงและใช้ในครัวเป็นเครื่องเทศ ผสมกับเกลือและพริกไทย หรือใช้เป็นพริกป่นแยกกันได้ การบดฝักที่ต้องแห้งสนิทเพื่อการนี้ ทำได้ง่ายมาก มีทั้งเครื่องบดกาแฟไฟฟ้าหรือแบบใช้มือกดครกก็ได้ ข้อดีของผงบดในเครื่องบดกาแฟคือใช้ได้ดีเป็นพิเศษ

ผงจากครกมักจะหยาบกว่าเล็กน้อย แต่สามารถผสมกับเกลือและส่วนผสมอื่นๆ เพื่อทำเป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่อร่อย ผงหยาบยังสามารถใส่ในโรงสีพริกไทยหรือเกลือ แล้วออกมาขูดละเอียดมากในตอนท้าย ผงแป้งถูกเก็บไว้ในขวดที่แห้งและปิดผนึกได้ง่าย ขวดเครื่องเทศเปล่าที่เก็บไว้ล่วงหน้าก็สามารถนำมาใช้เพื่อการนี้ได้ ข้อดีคือมีฝาปิดที่มีรูขนาดเล็กและใหญ่อยู่แล้ว ซึ่งสามารถโรยผงออกได้ง่ายเมื่อใช้งาน

พื้นที่จัดเก็บ

การเก็บพริกก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพื่อไม่ให้พริกเสียหายในระหว่างการเก็บรักษา สิ่งสำคัญที่สุดคือต้องเก็บฝักแห้งไว้ในที่แห้งด้วย หากพริกแห้งบน Ristra หรือเส้นแล้ว ก็สามารถปล่อยให้แขวนไว้ในห้องที่โปร่งสบายและเอาออกได้หากจำเป็น แต่การจัดเก็บในกล่องไม้ที่ระบายอากาศได้ซึ่งวางไว้ในที่อบอุ่นก็เป็นทางออกที่ดีเช่นกัน

ขั้นตอนการจัดเก็บมีดังนี้:

• สำหรับเก็บพริกในแนวนอนทีละชั้น
• วางกระดาษรองอบระหว่างชั้นเพื่อป้องกันเชื้อราบนพริกที่เก็บไว้
• หมั่นตรวจเช็คว่าฝักยังดีอยู่

แต่ยังสามารถเก็บฝักแห้งไว้ในขวดโหลที่ปิดสนิทได้ อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้มีประโยชน์เพียงเล็กน้อยเท่านั้น