ประเภทของถั่วเลนทิล: 10 ประเภทยอดนิยมของถั่วเลนทิล

ไปเป็นวันที่เลนส์มีภาพลักษณ์ของคนจน เป็นเวลาหลายปีแล้วที่พืชตระกูลถั่วแฟลตได้รับการฟื้นฟูในครัวของเราและได้รับความนิยมมากกว่าที่เคย และไม่เพียงแต่นักชิมและมังสวิรัติเท่านั้นที่ชื่นชมความหลากหลายของรสชาติที่ดี เราได้รวบรวมถั่วเลนทิลยอดนิยมสำหรับคุณ รวมทั้งข้อมูลผลิตภัณฑ์เล็กน้อย

ประเภทของเลนส์

เลนส์ (เลนส์ทางพฤกษศาสตร์) มีเลนส์ที่แตกต่างกันเพียง 6 ชนิดเท่านั้น เลนส์สองประเภทนี้คือ Lens nigrans และ Lens orientalis นับเป็นบรรพบุรุษของเลนส์ในครัว (Lens culinaris) หลายคนรู้จักแต่ถั่วเลนทิลจานใหญ่ที่มักใช้ทำสตูว์เท่านั้น มีมากกว่า 70 สายพันธุ์ทั่วโลก ซึ่งบางสายพันธุ์ปลูกในปริมาณเล็กน้อยในพื้นที่ส่วนภูมิภาคเท่านั้น

ความรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ขนาดเล็ก

ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในพืชที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก เชื่อกันว่าบ้านของพืชตระกูลถั่วอยู่ในเอเชียไมเนอร์และอียิปต์ ที่ซึ่งไม้ล้มลุกน่าจะปลูกเมื่อประมาณ 10,000 ปีที่แล้ว ในประเทศเยอรมนี ถั่วฝักยาวเป็นพืชไร่ทั่วไปเมื่อประมาณ 100 ปีที่แล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสวาเบียนอัลบ์ Lens culinaris พบสภาพที่สมบูรณ์แบบที่นี่ เพราะชอบดินที่แห้งแล้งและสภาพอากาศที่อบอุ่นและแห้งแล้ง สิ่งที่เธอไม่สามารถทนได้คือการเพาะปลูกซ้ำในพื้นที่เดียวกัน ต้องหยุดพักจากการฝึกฝนอย่างน้อยหกปี - ภารกิจที่ยากลำบากในยุคปัจจุบันของเรา

วัฒนธรรมเชิงเดี่ยว เกษตรเชิง

อนึ่ง: รู้หรือไม่ ถั่วเลนทิลเป็นหนึ่งในพืชตระกูลถั่วที่เติมไนโตรเจนให้กับดิน?

ความแตกต่าง

เนื่องจากมีสายพันธุ์และรูปแบบที่แตกต่างกันมากมาย เลนส์สำหรับห้องครัวจึงมีความแตกต่างกันตามสีและขนาด ในแง่ของรูปร่าง เลนส์แต่ละประเภทแทบไม่แสดงความแตกต่างที่สำคัญใดๆ เมล็ดส่วนใหญ่มีลักษณะเป็นวงรีแบน บางพันธุ์ก็มีรูปร่างเป็นทรงกลมเช่นกัน

1. ตามขนาด

ถั่วเลนทิลเมล็ดเล็ก (mignon lentils)

• เส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ถึง 5 มม
• สีของเมล็ด: เขียว แดงอ่อน น้ำตาลถึงดำ
• ออกดอกมากกว่าพันธุ์เมล็ดใหญ่
• ผลผลิตเมล็ดที่สูงขึ้น
• มีรสนิยมมากขึ้นเนื่องจากสัดส่วนของเปลือกสูง

ถั่วฝักยาว

• เส้นผ่านศูนย์กลาง: 4 mm
• รูปร่างโป่งอย่างเห็นได้ชัด

เลนส์กลาง

• เส้นผ่านศูนย์กลาง: 4.5 ถึง 6 mm

ถั่วเลนทิลเมล็ดใหญ่

• เส้นผ่านศูนย์กลาง: 6 ถึง 7 mm
• ขนาดต่ำสุดสำหรับเลนส์เพลท
• พื้นที่ปลูกหลัก: พื้นที่เมดิเตอร์เรเนียน

อนึ่ง: เมล็ดถั่วเลนทิลที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางมากกว่าเจ็ดมิลลิเมตรเรียกว่าถั่วเลนทิลยักษ์

2. ตามสี

ถั่วเขียว

นี่คือลักษณะที่เรียกว่าเมล็ดถั่วเลนทิลสดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกซึ่งมีแกนสีเขียวอมเหลืองซึ่งจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเมื่อเวลาผ่านไป มีหลากหลายเฉดสี ตั้งแต่สีเขียวชนวนไปจนถึงโทนสีเขียวอ่อนหรือลายจุด ไปจนถึงโทนสีน้ำเงินหรือสีดำ

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาล

ถั่วเลนทิลสีน้ำตาลมักจะเป็นเมล็ดถั่วเลนทิลสีเขียวที่เก็บไว้เป็นเวลานานและยังคงเป็นสีเขียวมะกอกหลังจากเก็บเกี่ยวได้ไม่นาน รสชาติแทบจะไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการเปลี่ยนสีตามธรรมชาติ ในบางกรณี เวลาทำอาหารอาจนานขึ้นเล็กน้อย

ถั่วเลนทิลเหลืองแดง

ถั่วเลนทิลสีเหลืองและสีแดงไม่ใช่พันธุ์ของตัวเอง แต่เมล็ดถั่วฝักยาวปอกเปลือก สีของเปลือกอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง พันธุ์สีแดงซึ่งค่อนข้างเล็กและมีเส้นผ่านศูนย์กลางสามถึงสี่มิลลิเมตร โดดเด่น มีรสหวานและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารตุรกีและอินเดีย แพร่กระจาย. เมล็ดสีเหลืองมักจะค่อนข้างใหญ่กว่าและมีความคงตัวของครีมเมื่อปรุงสุก พวกเขาต้มเนื้อได้อย่างรวดเร็วและพวกเขาขาดกลิ่นถั่วทั่วไป

ถั่วเลนทิลยอดนิยม

Lens culinaris กว่า 70 สายพันธุ์เติบโตขึ้นทั่วโลก 50 คนมาจากอนุทวีปอินเดีย ในเยอรมนี ทางเลือกไม่ใหญ่มาก หลากสีสันมีจำหน่ายแล้วในร้านค้า ชื่อของพวกเขามักมาจากพื้นที่ปลูก

อัลบลินเซ่น (อัลบ์ ไลซา)

การปลูกถั่วเลนทิลยังมีประเพณีอันยาวนานในประเทศเยอรมนี จนถึงปี 1950 พื้นที่ปลูกพืชตระกูลถั่วหลักในประเทศที่ใช้ภาษาเยอรมันคือสวาเบีย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการเพาะปลูกใช้เวลานานและใช้แรงงานมาก จึงไม่สามารถต้านทานการส่งออกราคาถูกจากตุรกี อินเดีย และแคนาดาได้อีกต่อไป และในที่สุดก็สูญสิ้นไป ประมาณปี 2549 ถั่วเลนทิลถูกค้นพบโดยบังเอิญในฐานข้อมูลทางพันธุกรรมของรัสเซียสำหรับพืชผล

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• เปลือก: เขียวอ่อนถึงเหลืองเหลือง
• แกน: สีเหลือง
• ขนาด: 4 ถึง 5 มม.
• แป้งเดือด
• รสชาติ: บ๊องเล็กน้อย

อัลบ์-เลซาที่ 2 (Späths Alblinse 2)

• สี: เขียวอ่อนถึงเบจ มีลายจุดหรือลายหินอ่อน
• สีภายใน: เหลือง
• ขนาด: 3 ถึง 4 mm
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: หอมถึงเผ็ด

เคล็ดลับ: นอกจากพันธุ์หลักสองพันธุ์แล้ว ยังมีพันธุ์อัลเลนไทน์ชนิดที่สามที่มีเมล็ดขนาดเล็กซึ่งมีสีเขียวหรือสีดำลายหินอ่อนและปรุงอาหารได้อย่างดี

เลนส์อนิเซีย

ความหลากหลายยอดนิยมในฝรั่งเศสคือถั่วเขียวอลิเซีย คล้ายกับถั่วเลนทิล Puy และปลูกในภูมิภาคเดียวกันคือโอแวร์ญ ลักษณะพิเศษของถั่วเลนทิลสีเขียวชนิดพิเศษนี้คือเปลือกบาง ซึ่งทำให้ละเอียดและละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ

• ชาม: เขียวลายหินอ่อน
• ข้างในเหลืองถึงเขียวเหลือง
• ขนาด: ประมาณ 4mm
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: บ๊องเป็นพิเศษ

เลนส์เบลูก้า

ถั่วเบลูก้าเมล็ดเล็กเป็นหนึ่งในถั่วเลนทิลที่ดีที่สุด เนื่องจากการปรากฏตัวของถั่วดำทำให้นึกถึงเบลูก้าคาเวียร์จึงเรียกอีกอย่างว่าคาเวียร์มังสวิรัติหรือถั่วคาเวียร์ในหมู่นักชิม เชื่อกันว่าพืชตระกูลถั่วดำมาจากอเมริกาเหนือ เนื่องจากพืชเป็นพุ่มต้องการสภาพอากาศที่อบอุ่นปานกลาง จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมการเพาะปลูกทางการเกษตรขนาดใหญ่จึงทำได้เฉพาะในบางภูมิภาคของสหรัฐอเมริกาและแคนาดาเท่านั้น

• เปลือก: สีดำมันวาว
• แกน: สีเหลือง
• ขนาด: 2 ถึง 3 มม.
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: มีความมันบ๊องๆ เหมือนเกาลัดอบ

เลนส์ภูเขา

ไม่มีเลนส์ชนิดพิเศษที่จะพบได้ภายใต้คำว่าถั่วเลนทิลภูเขา เลนส์ภูเขาเป็นศัพท์รวมสำหรับพันธุ์ที่แตกต่างจากพื้นที่ภูเขาของโลก ดังนั้นผลิตภัณฑ์ที่นำเสนออาจแตกต่างกันอย่างมาก สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคือพวกเขาได้รับการปลูกฝังอย่างน้อย 700 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ถั่วเลนทิลภูเขามีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อย จึงถือว่ามีกลิ่นหอมมากกว่าเลนส์เพลท

ถั่วเลนทิล

เมล็ดพันธุ์ Lens culinaris เหล่านี้ใช้ชื่อมาจากภูมิภาค Berry ใกล้กรุงปารีสที่ปลูก นี่คือสาเหตุที่ถั่วชนิดนี้มักถูกเรียกว่าถั่วเลนทิลสีเขียว

• เปลือก: สีเบจที่มีเครื่องหมายสีน้ำเงินเข้มถึงสีเขียวที่เห็นได้ชัดเจน
• ผิวบางและบอบบางมาก
• สีภายใน: อ่อนถึงเขียวมะกอก
• ขนาด: 3.5 ถึง 5 mm
• รอบอย่างเห็นได้ชัด
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: หอมถึงเผ็ดชวนให้นึกถึงเกาลัด

เลนส์ Castelluccio

Castelluccio เป็นหมู่บ้านเล็กๆ ในอุทยานแห่งชาติ Monti Sibillini ใน Umbria เลนส์ที่ปลูกที่ระดับความสูงประมาณ 1,400 เมตรถือเป็นเลนส์ที่ดีที่สุดในอิตาลี อาจเป็นเพราะว่าพวกมันได้รับการปลูกฝังตามประเพณีเพียงเล็กน้อยและการเก็บเกี่ยวมีประมาณ 100 ตันต่อปีเท่านั้น

• ผิว: แตกต่างกันมาก (เหลือง ชมพู น้ำตาลแดง หรือเขียว)
• แกน: สีแดง
• ขนาด: 4 ถึง 5 มม.
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: เอิร์ธถึงบ๊อง

Chateau เลนส์

ความพิเศษจากกลุ่มถั่วเลนทิลที่มีขนาดเล็กและมีกลิ่นหอมมากเป็นพิเศษคือ in แชมเปญฝรั่งเศสปลูกถั่วเลนทิลชาโต ซึ่งเป็นที่รู้จักในชื่อถั่วเลนทิลในตลาด เป็น.

• ผิว: สีน้ำตาลอ่อนถึงสีน้ำตาลแดง
• สีภายใน: แดง
• ขนาด: 4 ถึง 5 มม.
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: แป้งและบ๊อง

เลนส์พาร์ดินัล

ถั่วเลนทิล Pardinal มีการปลูกในภาคเหนือของสเปนตามประเพณีเก่าแก่กว่า 800 ปี ชื่อ Pardino มาจากคำภาษาสเปนว่า "pardo" และมีความหมายอื่นใดนอกจาก "สีน้ำตาล" ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1980 เลนส์ pardinal ก็ได้รับการปลูกฝังในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน เนื่องจากเลนส์มีความทนทานและแข็งแกร่งมาก เรายังรู้จักถั่วเลนทิลพาร์ดีนว่าเป็นถั่วเลนทิลสีน้ำตาล ดังนั้นจึงมักสับสนกับถั่วเลนทิลที่มีลักษณะคล้ายกัน

• เปลือก: น้ำตาลอ่อน น้ำตาลแดง หรือน้ำตาลเทา มีจุดสีดำ
• หินอ่อนสีน้ำเงิน
• แกน: สีเหลืองเข้ม
• ขนาด: 4 ถึง 5 มม.
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: หอมมันเล็กน้อย

ถั่วพู

ถั่วเลนทิลที่วิจิตรงดงามเป็นพิเศษ ได้แก่ ถั่วเบอร์รีและถั่วเบลูก้า เช่นเดียวกับถั่วเลนทิลสีเขียว ซึ่งเติบโตบนดินภูเขาไฟของแคว้นโอแวร์ญของฝรั่งเศส แม้ผิวจะบาง แต่ถั่วก็มีความแน่นสม่ำเสมอมาก

• ผิว: น้ำตาลอ่อน, น้ำตาลแดงถึงน้ำตาลเทา
• แกน: สีเหลือง
• ขนาด: 3 ถึง 4 mm
• ข้าวเหนียว
• รสชาติ: บ๊อง พริกไทยเล็กน้อย

อนึ่ง: เฉพาะเลนส์ที่มาจาก French Auvergne เท่านั้นจึงจะเรียกว่า "Le Puy" พันธุ์เดียวกันจากพื้นที่ปลูกอื่นเรียกว่า Green Lentil

เลนส์เพลท

ด้วยเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณเจ็ดมิลลิเมตร เลนส์เพลท ซึ่งเป็นที่นิยมในเยอรมนี เป็นหนึ่งในเลนส์ขนาดใหญ่ เหมาะสำหรับจานถั่วทุกประเภท ในการค้าขาย เลนส์เพลทยังมีให้ในชื่อ Green Lenses หรือ Trojas Lenses ถั่วเลนทิลเป็นสีเขียวมะกอกอ่อนทันทีหลังการเก็บเกี่ยว หลังจากเก็บรักษาไว้นาน พวกมันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาลเป็นสีน้ำตาล การเปลี่ยนสีไม่ส่งผลต่อรสชาติหรือคุณสมบัติในการปรุงอาหาร

• ผิว: เขียว เหลืองถึงน้ำตาลหรือเขียวมะกอก
• สีภายใน: เหลือง
• ขนาด: 6 ถึง 7 mm
• ความสม่ำเสมอของแป้ง
• รสชาติ: อ่อนถึงเอิร์ธ ๆ

ใช้

เมล็ดถั่วเลนทิลมีคุณสมบัติในการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมาก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดและสี เพราะบางพันธุ์ค่อนข้างจะฟูและหุงเร็ว อย่างไรก็ตาม เหมาะสำหรับซุป สตูว์ และสเปรด ในขณะที่คนอื่น ๆ ยังคงรูปร่างและยังคงแน่นแม้หลังจากทำอาหารเป็นเวลานาน เหล่านี้จึงดีสำหรับสลัด ตามกฎทั่วไป ยิ่งถั่วเลนทิลมีขนาดใหญ่เท่าใดก็ยิ่งสุกเร็วเท่านั้น เนื่องจากรสชาติส่วนใหญ่มาจากเปลือก เมล็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือกจึงมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าเมล็ดเปล่า