คุณสามารถกินมะเขือยาวดิบได้หรือไม่? เมื่อไหร่จะมีพิษ?

มะเขือยาวไม่ได้เป็นเพียงผักที่ได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนเท่านั้น ในประเทศนี้ ผักผลไม้ที่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่งและมะเขือเทศก็กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเช่นกัน มะเขือยาวมักจะมีผิวสีม่วงเข้มถึงดำ อย่างไรก็ตามพันธุ์หินอ่อนสีขาวหรือพันธุ์ที่มีผิวสีเหลืองก็พบมากขึ้นในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน แต่ควรระวัง หากคุณต้องการกินมะเขือยาวดิบ คุณอาจรู้สึกปวดท้องหลังจากกินเข้าไป เนื่องจากมะเขือยาวจัดว่ามีพิษเล็กน้อย เราชี้แจงคำถามให้คุณ - คุณสามารถกินมะเขือม่วงดิบได้หรือไม่?

ที่มาและการจำแนกประเภท

ถิ่นกำเนิดของมะเขือม่วงน่าจะเป็นเอเชีย พืชชนิดนี้ปลูกที่นั่นมากว่า 4,000 ปี มะเขือยาวถูกนำมาใช้ในอาหารอิตาเลียนตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 ศตวรรษสามารถพิสูจน์ได้ จากมุมมองทางพฤกษศาสตร์ พืชกึ่งเขตร้อนอยู่ในสกุล nightshade (Solanum) ในวงศ์ nightshade (Solanaceae) ดังนั้น เช่นเดียวกับพืชราตรีอื่นๆ มันมีสารพิษโซลานีน ซึ่งพบได้ในมันฝรั่งและมะเขือเทศเช่นกัน และเช่นเดียวกับพืชราตรีอื่นๆ คำถามก็เกิดขึ้นว่ามีพิษหรือไม่และในปริมาณเท่าใด

โซลานีน

พิษของตระกูล nightshade คือโซลานีนซึ่งควรจะปกป้องพืชจากผู้ล่ารวมถึงมนุษย์ด้วย เช่นเดียวกับสารพิษทั้งหมด โซลานีนก็ขึ้นอยู่กับขนาดยาด้วย ปริมาณที่ร้ายแรงคือ 2 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาการแรกของพิษเกิดขึ้นเมื่อบริโภคโซลานีน 200 มิลลิกรัม ซึ่งเท่ากับมะเขือยาวดิบประมาณ 3 กิโลกรัม ซึ่งเป็นปริมาณที่แทบจะกินกันแทบไม่ได้เลยในคราวเดียว

เคล็ดลับ: ลักษณะของโซลานีนคือรสขมซึ่งน่าจะช่วยให้ผู้ล่ากลัว ผู้คนใช้ 11 มิลลิกรัมต่ออาหาร 100 กรัมตั้งแต่แรก

อาการพิษ

โซลานีนทำให้เกิดอาการมึนเมาในมนุษย์แตกต่างกันขึ้นอยู่กับขนาดยา หากคุณสงสัยว่า:

• คลื่นไส้
• อาการปวดท้อง
• ท้องเสีย
• ตะคริว
• ความผิดปกติของระบบไหลเวียนโลหิต

ในกรณีของพิษเล็กน้อย การร้องเรียนมักเกิดขึ้นในทางเดินอาหาร ปฏิกิริยาการป้องกันตัวครั้งแรกของร่างกายต่อโซลานีนคือการอาเจียน

เคล็ดลับ: ไม่ว่าในกรณีใดควรปรึกษาแพทย์หากมีอาการเป็นพิษ

มะเขือยาวสุกและไม่สุก

สัดส่วนของโซลานีนในมะเขือยาวยังอธิบายได้ด้วยฟังก์ชันการป้องกันของยาพิษ เพราะมันไม่เหมือนกันเสมอไป ผลไม้ที่ยังไม่สุกมีปริมาณโซลานีนที่สูงกว่าผลสุกอย่างมาก เพราะท้ายที่สุดแล้ว ผลที่ได้จะสุกงอมและไม่ถูกกินล่วงหน้าก็อยู่ในความสนใจของพืช

สำหรับมนุษย์ นี่หมายความว่าคุณควรกินแต่ผลสุกเท่านั้น คุณสามารถรับรู้ผลสุกโดยลักษณะดังต่อไปนี้:

• ผิวเรียบเนียนเต่งตึง
• พื้นผิวมันวาว
• มะเขือม่วงเข้มถึงดำ
• หอมสดชื่นสไตล์

นอกจากนี้ มะเขือม่วงสุกยังให้แรงกดดันเล็กน้อย มะเขือยาวแข็งนั้นยังไม่สุกและไม่ควรรับประทาน มะเขือม่วงยังถือว่ายังไม่สุกหากมีพื้นที่สีเขียว

เคล็ดลับ: มะเขือยาวจะสุกเมื่อเก็บไว้อย่างเหมาะสม

มะเขือยาวดิบ

คุณสามารถกินมะเขือยาวดิบได้หรือไม่นั้นเป็นประเด็นร้อนที่ผู้เชี่ยวชาญกำลังถกเถียงกันอยู่ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากปริมาณโซลานีนในมะเขือยาวดิบสูงกว่าในผลไม้แปรรูป จึงไม่แนะนำให้รับประทานมะเขือยาวดิบ นอกจากนี้ ยังให้ความสนใจกับความจริงที่ว่ามะเขือยาวดิบไม่ได้รสชาติดีเป็นพิเศษเช่นกัน เพราะมีรสขมมาก

นอกจากนี้ยังมีการเตือนอาการปวดท้องเมื่อรับประทานมะเขือยาวดิบ
การกินมะเขือยาวดิบนั้นอันตรายแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับความหลากหลายด้วย สายพันธุ์ที่ใหม่กว่ามักมีโซลานีนน้อยกว่าพันธุ์เก่า เนื้อหาโซลานีนของพันธุ์เอเชียก็ควรลดลงอย่างมากเช่นกัน พวกเขาควรจะมีรสหวานเล็กน้อยเมื่อบริโภคดิบ

มะเขือยาวในสวนของคุณเอง

คุณสามารถปลูกมะเขือยาวในสวนของคุณเองได้ แต่เช่นเดียวกันกับมะเขือของคุณเอง: เก็บเกี่ยวเฉพาะมะเขือม่วงสุกเท่านั้น นอกจากนี้ คุณควรใช้เมล็ดพันธุ์ที่มาจากสายพันธุ์ใหม่เท่านั้น

แม้ว่ามะเขือยาวพันธุ์ใหม่จะมีปริมาณโซลานีนต่ำกว่า คุณก็ควรจับตาดูต้นพืชในช่วงฤดูปลูก เพราะหากพืชต้องเผชิญกับความเครียด อาจทำให้การผลิตโซลานีนเพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ปัจจัยความเครียดอย่างหนึ่งคือฤดูร้อนที่ร้อนและแห้งแล้งมาก

ลดโซลานีน

ในอดีตมักแนะนำให้หั่นมะเขือเป็นชิ้นแล้วโรยเกลือก่อนนำไปแปรรูป สิ่งนี้ควรดึงสารที่มีรสขมออกมา แม้ว่ากระบวนการนี้ส่วนใหญ่จะถูกจ่ายออกไปในทุกวันนี้ แต่สารที่มีรสขมก็จะถูกขับออกมาทางเกลือ กล่าวคือ ปริมาณโซลานีนจะลดลง
การวิจัยในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าการปรุงมะเขือยาวก่อนรับประทานจะปลอดภัยที่สุด โซลานีนทนความร้อนและไม่ละลายในไขมัน แต่ที่อุณหภูมิสูง โซลานีนบางส่วนจะผ่านเข้าไปในน้ำปรุงอาหารที่ใช้ ซึ่งจะช่วยลดปริมาณโซลานีนในผัก คุณควรทิ้งน้ำปรุงอาหารหลังจากนั้นและอย่าใช้อีก