ฤดูกาลเห็ด: เห็ดอะไรเติบโต?

แทนที่จะซื้อเห็ดที่ห่อด้วยพลาสติกในซูเปอร์มาร์เก็ต หลายคนชอบเก็บเห็ดหรือปลูกเอง มีตัวเลือกมากมายแต่ไม่ใช่ว่าเห็ดทุกชนิดจะมีฤดูเห็ดไปพร้อม ๆ กัน หากคุณต้องการเก็บเห็ดโดยทั่วไป คุณจะพบกับเห็ดมากมายในฤดูใบไม้ร่วง หากคุณกำลังมองหาเห็ดชนิดพิเศษ คุณควรรู้ว่าเมื่อใดที่เห็ดที่ดีที่สุดคือเห็ดชนิดใด

เริ่มฤดูกาล: สิงหาคม / กันยายน - ตุลาคม

เมื่อฝนตกนอกบ้านหลังจากฤดูแล้งสองสามวันและแสงแดดอ่อนลง เห็ดหลายสายพันธุ์ก็งอกขึ้นตั้งแต่กลางเดือนสิงหาคม ฤดูกาลเห็ดอย่างเป็นทางการเริ่มต้นที่นี่

กลางเดือนสิงหาคม

Bovist(โบวิสต้า)

• รสชาติ: เห็ดมาก
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับ bovist มันฝรั่งทรงกลมขนาดเล็กมีพิษ
• เหตุการณ์: สนามหญ้า สวนสาธารณะ ทุ่งหญ้า สนามหญ้าแห้ง

เห็ดไข่มุก(อมานิตา รูเบสเซนส์)

• รสชาติ: อ่อนเอิร์ทถึงขมเล็กน้อย
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเห็ดเสือดำ (อมานิตา แพนเทริน่า)
• เหตุการณ์: เด่นอยู่ในป่าเบญจพรรณและป่าสน
• ทานได้เท่านั้น

ปลายเดือนสิงหาคม/กันยายน

เห็ดหลายชนิด เช่น เห็ดทุ่งหญ้า ป่า และเห็ดโป๊ยกั๊ก

• รสชาติ: สีน้ำตาล
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเห็ดหมวกมรณะพิษ
• เหตุการณ์: ปุ๋ยหมัก ป่าไม้ ทุ่งหญ้า สวน

ลูกเกาลัด(อิมเลเรีย บาเดีย)

• รสชาติ: เห็ดหอม
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่งน้ำดีกินไม่ได้ (ไทโลพิลัส เฟลลิอุส)
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสนที่มีต้นสน
• ความชำนาญพิเศษ: เติบโตในฤดูร้อนที่เปียกชื้นในเดือนมิถุนายน / กรกฎาคม

ทรัมเป็ตฤดูใบไม้ร่วง / ทรัมเป็ตแห่งความตาย(Craterellus cornucopioides)

• รสชาติ: หอมแรง
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: ไม่มีพิษ "เนื้อคู่"
• เหตุการณ์: อยู่รวมกันเป็นกอในป่าเบญจพรรณ
• ความชำนาญพิเศษ: สำหรับหลาย ๆ คนบริโภคสดกินไม่ได้ - รสชาติดีเมื่อแห้ง

หน้าม้า(คอปรินัส โคมาตัส) - ตระกูลเห็ด

• รสชาติ: เห็ดหอม อ่อนหวาน
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับสีย้อมที่เป็นพิษอื่น ๆ
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่ในสวนสาธารณะ บนทุ่งหญ้า บนทางเดินในป่า และริมป่า เช่นเดียวกับในสวน
• ลักษณะเฉพาะ: ถือว่าเป็นเห็ดเพื่อสุขภาพ ไม่อร่อยเท่าดิบ

เห็ดชนิดหนึ่ง(นิกายเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดชนิดหนึ่ง)

• รสชาติ: เล็กน้อยถึงรุนแรง
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: เห็ดชนิดหนึ่งน้ำดีที่กินไม่ได้ (ไทโลพิลัส เฟลลิอุส), เกาลัดเรอหลิง (อิมเลเรีย บาเดีย)
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ในป่าเบญจพรรณ ควรมีสปรูซ
• เห็ดชนิดที่นิยมมาก

ชานเทอเรล(แคนทาเรลลัส ซิบาเรียส)

• รสชาติ: เห็ดอ่อน, น่ากลัว
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: ชานเทอเรลเท็จรสจืด (Hygrophoropsis aurantiaca)
• เหตุการณ์: ในป่าโปร่งที่มีดินเป็นตะไคร่น้ำ

กันยายน ตุลาคม พฤศจิกายน

หัวกำมะถันควัน/ใบเทา(ไฮโฟโลมา

แคปนอยด์)

• รสชาติ: เหมือนเห็ดอ่อนๆ เผ็ดๆ บ๊องๆ
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: หัวกำมะถันใบเขียว หัวกำมะถันแดงอิฐ - ทั้งมีพิษร้ายแรง
• เหตุการณ์: ในป่าเกือบทั้งหมด - โดยเฉพาะอย่างยิ่งป่าบีชและต้นสนรวมถึงป่าเบญจพรรณและต้นสน

เห็ดน้ำผึ้ง / เห็ดน้ำผึ้ง(อาร์มิลลาเรีย)

• รสชาติ: สบู่ทาร์ต
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับ สแปร์ริเกอร์ ชุปปลิง (โฟลิโอตา สควอโรซ่า)
• เหตุการณ์: บนไม้ที่มีชีวิตและไม้ตาย

ฟองน้ำแท่ง / ฟองน้ำแท่งทั่วไป(Kuehneromyces mutabilis)

• รสชาติ: หอมอ่อนๆ
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเครื่องดูดควันพิษ (กาเลรีนา มาร์กาตา)
• เหตุการณ์: บนไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้ว ตอ กิ่ง เป็นครั้งคราวบนต้นสน

บันทึก: เห็ดเขียว (Tricholoma equestre) ซึ่งเติบโตเมื่อปลายเดือนตุลาคม / ต้นเดือนตุลาคม เคยเป็นเห็ดที่นิยมรับประทานได้ ผลการวิจัยล่าสุดมีผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าอย่าบริโภค เพราะในปัจจุบันนี้ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเชื้อราสามารถทำให้กล้ามเนื้อเสียหายได้

ฤดูหนาว

ฤดูเห็ดฤดูหนาวเริ่มปลายเดือนพฤศจิกายน/ต้นเดือนธันวาคม หากสภาพอากาศไม่เย็นจัดและต่อเนื่อง มีโอกาสสูงที่คุณจะสามารถเก็บเห็ดฤดูหนาวต่างๆ ได้ภายในประมาณเดือนกุมภาพันธ์ ซึ่งรวมถึง:

เศษเท้ากำมะหยี่(ฟลัมมูลินา เวลูติเปส)

• รสชาติ: บ๊อง
• มีโอกาสเกิดความสับสน กับหัวหน้าพิษพิษ (กาเลรีนา มาร์กาตา)
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ไม้เนื้อแข็ง

เห็ดนางรม / เห็ดเนื้อลูกวัว(Pleurotus ostreatus)

• รสชาติ: บ๊อง
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเห็ดนางรมพิษ (พาเนลลัส เซโรตินัส)
• เหตุการณ์: บนไม้ตายและไม้ผลัดใบ

กรวยส้อมสีน้ำตาลกาแฟ(Pseudoclitocybe cyathiformis)

• รสชาติ: กลิ่นเห็ดหอมอ่อนๆ
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: สปีชีส์รูปกรวยอื่นๆ ที่ไม่เป็นพิษ
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ในป่าสน ไม้บีช ป่าเบญจพรรณ ริมถนนที่มีหญ้า
• อาหารอันโอชะในกรีซและบัลแกเรีย

Judasohr / โมเรลจีน(ออริคูลาเรีย ออริคูลา-จูแด)

• รสชาติ: บ๊องเล็กน้อย
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเห็ดลอเรล (เฮลเวลล่า)
• เหตุการณ์: มักจะอยู่บนต้นจูนิเปอร์

ฤดูเห็ดระหว่างเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคม

เห็ดต้นคือเห็ดที่เติบโตตั้งแต่เดือนมีนาคม / มิถุนายน ตรงกันข้ามกับเห็ดฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว พวกมันปรากฏขึ้นใน

มักจะมีรสชาติและคุณภาพน้อยกว่าอย่างเห็นได้ชัด เห็ดต้น ได้แก่:

มีนาคม

หอยทากเดือนมีนาคม / เห็ดหิมะ(ไฮโกรฟอรัส มาร์ซูโอลัส)

• รสชาติ: อ่อนโยนมาก
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับเชื้อรารอยแตกลายอิฐแดงมีพิษ (Inocybe erubescens, syn. Inocybe patouillardii)
• เหตุการณ์: ป่าเบญจพรรณ ต้นสน สปรูซ

 โคนต้นสน(Strobilurus esculentus)

• รสชาติ: เผ็ด, เห็ด, บ๊อง, อ่อนๆ
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับแครอทโคนต้นสน (สโตรบิลูรุส เทนาเซลลัส)
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ในป่าเบญจพรรณและต้นสนบนต้นสน

แครอทไพน์โคน(สโตรบิลูรุส เทนาเซลลัส)

• รสชาติ: จากเผ็ดน้อยถึงขมและเผ็ด
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: กับแครอทโคนต้นสน
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่อยู่ในป่าเบญจพรรณบนต้นสน

เมษายน

แก้วตุ่ม(เปซิซา เวซิคูโลซา)

• รสชาติ: อ่อนมากแทบไม่มีรสชาติของตัวเอง
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: ด้วยถ้วยฟองปลอมที่กินไม่ได้ (Peziza pseudoversiculosa syn. เปซิซา แอมพลิสซิมา)
• เหตุการณ์: ส่วนใหญ่เป็นปุ๋ยคอกในป่าเบญจพรรณ

อาจ

• นานๆที เห็ดชนิดหนึ่ง (โดยเฉพาะในภาคเหนือและภาคใต้) - (ดูในหัวข้อ "ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม / กันยายน")
• นานๆที ชานเทอเรล (โดยเฉพาะในภาคเหนือ) - (ดูในหัวข้อ "ตั้งแต่ปลายเดือนสิงหาคม / กันยายน")

มิถุนายน

ร่มกันแดด / ร่มยักษ์ทั่วไป(มาโครเลปิโอตา โพรเซรา)

• รสชาติ: บ๊องๆ ละมุนๆ
• โอกาสที่จะเกิดความสับสน: ร่มยักษ์สีเหลือง
• เหตุการณ์: ในป่า บนหญ้า ข้างทาง และบนดินหินปูน

เวลาสะสมที่ดีที่สุด

นอกจากเวลาเห็ดที่เห็ดชนิดต่าง ๆ เติบโตแล้ว ยังมีบทบาทในการเก็บเห็ดวันและช่วงเวลาของวัน โดยทั่วไป สภาพอากาศชื้นเล็กน้อยจะส่งเสริมการเติบโต โดยสภาพอากาศที่อบอุ่นและเปลี่ยนแปลงได้เป็นเวลาที่เหมาะสม สภาพแห้งเกินไปทำให้เห็ดแห้งเร็ว สภาพที่ชื้นเกินไปทำให้เกิดการเน่าและการก่อตัวของหนอน ดังนั้นเวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเห็ดจึงควรเป็นช่วงเช้าของเดือนดังกล่าว หากสภาพอากาศเป็นไปดังที่อธิบายไว้

เคล็ดลับ: อย่าเก็บเห็ดที่เติบโตใกล้ถนนหรืออุตสาหกรรมที่พลุกพล่าน พวกเขาเปิดกว้างมากต่อมลพิษในอากาศ สิ่งนี้จะเปลี่ยนรสชาติและอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

ฤดูเห็ดตลอดทั้งปี

เห็ดเติบโตได้ตลอดทั้งปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ อย่างไรก็ตาม สำหรับเห็ดส่วนใหญ่ ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเป็นฤดูกาลหลัก อย่างไรก็ตาม เห็ดบางชนิดสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีในห้องใต้ดินที่มีฉนวนหุ้มอย่างดี เป็นไปได้อย่างยิ่งกับเห็ด