เห็ดต้นไม้กินได้: เห็ดอร่อยบนต้นไม้

ถ้าเห็ดขึ้นบนต้นไม้ คนเก็บเห็ดจะไม่ค่อยสังเกตเห็น ในหมู่พวกเขามีเชื้อราที่กินได้และอร่อย สามารถกำหนดได้โดยใช้คุณสมบัติการระบุต่างๆ

เห็ดนางรม (Pleurotus ostreatus)

• สกุล: เห็ดนางรม (Pleurotus)
• กลิ่น: เผ็ด, เห็ด
• รสชาติ: อ่อน
• หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 20 เซนติเมตร, สีเทาเงิน, เรียบ, รูปเปลือกหอย, เริ่มแรกขอบม้วน
• เนื้อ: ขาวแกร่งตามวัย
• ลำต้น: มักสั้น บางครั้งขาด หรือยาวอย่างเห็นได้ชัด (ส่วนใหญ่อยู่บนไม้ผลัดใบ) หนา ติดหมวกแน่น ฐานเหมือนสักหลาด
• ลาเมลลา: ขาว ต่อมามีสีครีมถึงเหลือง ขอบหยักไม่ขยายไปถึงก้าน
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาวถึงม่วงอ่อนเทา
• การเกิดขึ้น: ต้นไม้ผลัดใบที่ตายแล้วหรือมีชีวิต ไม่ค่อยพบบนต้นสน ส่วนใหญ่ตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายนถึงฤดูใบไม้ผลิ
• เสี่ยงสับสนกับเห็ดนางรมชนิดอื่นๆ เช่น หอยแมลงภู่ก้านเหลือง (Panellus serotinus) หรือเห็ดนางรมก้านยาว (Pleurotus cornucopiae)
• ลักษณะพิเศษ: เติบโตด้านข้างได้สูงถึง 10 เมตร สดจากต้นอร่อยกว่าจากต้นอย่างเห็นได้ชัด ซุปเปอร์มาร์เก็ต เป็นเห็ดสมุนไพรที่ส่งเสริมสุขภาพ เช่น ระบบภูมิคุ้มกันแข็งแรงขึ้น ความดันโลหิต

เคล็ดลับ: เนื่องจากก้านและหนังเห็ดมักจะมีเส้นและเหนียวมาก ไม่ควรรับประทานก้านและต้มให้เดือดเป็นเวลานาน

กุ้งตับโอ๊ค (Fistulina hepatica)

• ชื่อสามัญ: กุ้งตับ เห็ดตับ หรือลิ้นวัว
• ประเภท: ตับกรีดร้อง (Fistulina)
• กลิ่น: หอมกลิ่นเห็ด
• รสชาติ: กลิ่นหอมอ่อนๆ เป็นกรดเล็กน้อย
• หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลางระหว่าง 5 ถึง 35 ซม. หนาระหว่าง 6 ถึง 9 ซม. มีสีแดงหลายเฉดตั้งแต่เบจแดงไปจนถึงแดงเลือด ถึงสีแดงเข้ม, ขอบขาว, แถบเรเดียล, หลั่งเมือก, สารคัดหลั่งคล้ายเรซิน, ผิวลอกง่าย, ขอบเรียบ, รูปคอนโซล
• เนื้อ: เนื้อนุ่ม สีแดงดุจเนื้อดิบ
• ก้าน: ก้านข้าง ผิดปกติ
• รูขุมขนสีเหลืองซีดจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเป็นสีน้ำตาลแดงตามอายุ
• สีฝุ่นของสปอร์: สีน้ำตาลอ่อน
• การเกิดขึ้น: ในป่าเบญจพรรณ ชอบไม้ผลัดใบ เช่น ต้นโอ๊ก และ หนังสือที่ตั้งอยู่ในดินที่อุดมด้วยมะนาวตั้งแต่ฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
• อันตรายจากความสับสน: ทับทิมอ่อนสีอบเชย (Hapalopilus nidulans), ลิ้นโอ๊ก (Buglossoporus quercinus), โอ๊ค schillerporlinge (Inocutis dryophila), รถรางสีแดง (Daedaleopsis confragosa)
• คุณสมบัติพิเศษ: กินได้ตั้งแต่อายุยังน้อยเพราะอร่อยที่สุด มักทำเป็นผงเห็ด

กระต่ายแดง (Polyporus umbellatus)

• ชื่อสามัญ: Ästiger Porling, Ästiger Büschel-Porling
• สกุล: (ก้าน-) Porlinge (Polyporus)
• กลิ่น: หอมกลิ่นเห็ด
• รสชาติ: บ๊อง ขมตามวัย
• ตัวติดผล: เส้นผ่านศูนย์กลางสองถึงเจ็ดเซนติเมตร, ก่อเป็นกระจุกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 100 เซนติเมตร, มีจุดสีน้ำตาลอมน้ำตาล, สีครีมถึงน้ำตาลเฮเซลนัท
• เนื้อ: สีขาวถึงขาวครีม โครงสร้างบางและเปราะ
• ลำต้น: สีครีมถึงน้ำตาลอ่อน อยู่ตรงกลาง
• รูพรุน / หลอดสีครีมถึงน้ำตาลอ่อน แยกในตัวอย่างเก่า
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาว
• อุบัติขึ้น: ตีนไม้เต็งๆ ต้นโอ๊ก, ตั้งแต่ต้นฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
• อันตรายจากความสับสน: ฟองน้ำแสนยานุภาพ (Grifola), การกอดรัดใบกว้าง (Sparassis brevipes)
• ลักษณะพิเศษ: กระตุ้นโรคเน่าขาว เห็ดที่นิยมรับประทานได้ ในการแพทย์แผนจีน เป็นยารักษาโรคและเห็ดสำคัญ - ส่วนใหญ่ใช้กับเนื้องอก

ฟองน้ำสั่นทั่วไป (Grifola frondosa)

• ชื่อสามัญ: ปอริ่งไม้ผลัดใบและไม้พาย ไมตาเกะ (ภาษาญี่ปุ่น)
• ประเภท: ฟองน้ำเขย่า (กริโฟลา)
• กลิ่น: หอมกลิ่นเห็ด
• รสชาติ: กลิ่นหอมอ่อนๆ
• หมวก: สามถึงเจ็ด, ไม่เกินเก้าเซนติเมตร, กลุ่มหมวกแต่ละใบสูงถึง50 เส้นผ่านศูนย์กลางเป็นเซนติเมตร ลักษณะเป็นกอหรือคล้ายดอกกุหลาบ มีสีเทาอมน้ำตาล มีเส้นหรือมีรอยย่น พื้นผิว
• เนื้อ: สีน้ำตาลอ่อน
• ลำต้น: สีน้ำตาลเทา กิ่งก้านมีกิ่งบางลงจำนวนมาก
• ขาวถึงขาวหรือน้ำตาลครีม รูขุมขน / หลอดไม่มีรอยดำพิมพ์
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาว
• การเกิดขึ้น: ส่วนใหญ่อยู่ใกล้ต้นโอ๊กและรากเกาลัด ไม่ค่อยเกิดขึ้น ลินเดน และรากต้นบีชตั้งแต่ฤดูร้อนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
• ความสับสนที่อาจเกิดขึ้นกับกระต่ายแดง (Polyporus umbellatus), ภูเขา (Bondarzewia) และ porlingen ยักษ์ (Meripilus giganteus) เช่นเดียวกับกุ๊กกิ๊ก (Sparassis Crispa)
• คุณสมบัติพิเศษ: เฉพาะตัวอย่างอ่อนเท่านั้นที่กินได้ มักใช้ในยาธรรมชาติ

บันทึก: ฟองน้ำสั่นสะเทือนสามารถเติบโตเป็นขนาดมหึมาที่เห็ดราชนิดอื่น (กินได้) ไม่สามารถทำได้ ในปี 2018 ตัวอย่างหนึ่งเป็นที่รู้จักอย่างชัดเจนว่าเป็นฟองน้ำสั่นสะเทือน แต่หนักกว่า 20 กิโลกรัม.

เศษผ้ากำมะหยี่ทั่วไป (Flammulina velutipes)

• ชื่อสามัญ: ตีนกำมะหยี่ เห็ดหน้าหนาว เอะโนะกิ (ชื่อญี่ปุ่น)
• สกุล: น่องเท้ากำมะหยี่ (Flammulina)
• กลิ่น: เห็ดหอม
• รสชาติ: เห็ดหอมหวานเล็กน้อย หอมมาก
• หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลาง 2-9 ซม. ไม่เกิน 20 ซม. สีน้ำตาลอมเหลืองถึงสีเหลืองน้ำผึ้ง ขอบเหนียว น้ำหนักเบา เห็ดเล็กมีขอบโค้งมน
• เนื้อ: ขาวถึงเหลืองอ่อน
• ลำต้น: มากถึงสิบบางครั้งยาวสูงสุด 15 ซม. เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดหนึ่งเซนติเมตรปลายสีอ่อน ฐานสีน้ำตาลเข้ม มีลักษณะเป็นเส้น ๆ เหนียวและคล้ายยาง โครงสร้างไม่มีวงแหวน ก้านกลวงในตัวเก่า สำเนา
• Lamellae: ขาวถึงเหลืองอ่อน
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาว
• การเกิดขึ้น: ส่วนใหญ่บนไม้เนื้อแข็งส่วนใหญ่มาจากปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูใบไม้ผลิ
• ลักษณะพิเศษ: เห็ดกินได้ยอดนิยมในเอเชียตะวันออก, ปลูกที่นั่น, เห็ดหน้าหนาว

กำมะถันสามัญ (Laetiporus sulphureus)

• ชื่อสามัญ: Eierporling, porling กำมะถันไม้เนื้อแข็ง
• สกุล: ถั่วงอกกำมะถัน (Laetiporus)
• กลิ่น: เปรี้ยวเล็กน้อย, คล้ายเห็ด, เหมือนผลไม้, หอมมาก
• รสชาติ: เปรี้ยว ขมในต้นบีชและโอ๊ค อ่อนในต้นวิลโลว์และต้นเบิร์ช
• ติดผล: เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม., สีเหลืองอ่อน, สีส้มถึงสีน้ำตาลอมเหลือง, รูปทรงพัด, นุ่มนิ่ม
• เนื้อ: สกปรกถึงขาวครีมหรือขาวซีด แห้ง เปราะสม่ำเสมอ ชิ้นงานที่มีอายุมากกว่าจะเหนียวและแข็ง
• ก้าน: ไม่มี เติบโตในแนวนอนบนลำต้นของต้นไม้
• เหลือง ขาว รูขุมขน/หลอด
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาว
• เกิดขึ้น: บนไม้ผลัดใบและไม้สนเช่น ต้นสน และต้นสน
• ให้สับสนกับรูพรุนกำมะถัน (Laetiporus montanus) และรูพรุนสีซินนามอน (ทั้งมีพิษมาก) รูขุมขนสีทองหอม (Auriporia aurulenta) และรูขุมขนขนาดยักษ์
• คุณสมบัติพิเศษ: เป็นหนึ่งในไม้ทำลายล้างที่ดุร้าย กินได้เฉพาะเห็ดราอ่อน ดิบและกินไม่ได้เมื่อโตบนต้นไม้มีพิษ (พิษสามารถถ่ายโอนไปยังเชื้อราได้)

ใบเลื่อยวงเดือน (Lentinus tigrinus)

• ชื่อสามัญ: tabby ball
• ประเภท: ใบเลื่อย (Lentinus)
• กลิ่น: หอมกลิ่นเห็ด
• รสชาติ: อ่อนเหมือนเห็ดน้อย ตัวอย่างเก่า กลิ่นขม คันคอ
• หมวก: สี่ถึงเก้า มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกินสิบสองเซนติเมตร สีเหลืองอ่อนมีเกล็ดสีน้ำตาลดำ
• เนื้อ: โทนขาว โครงสร้างบาง เหนียว
• ลำต้น: สีน้ำตาล เกล็ดสีเหลืองถึงน้ำตาลดำ ฐานลำต้นสีขาว เรียว หยั่งรากลึก ยาวสามถึงเก้าเซนติเมตร เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุดสี่เซนติเมตร
• ลาเมลลา: ขาวถึงขาวอมเหลืองตามอายุ ขอบหยักเป็นฟันปลาละเอียด
• สีฝุ่นของสปอร์: ขาว
• เกิดขึ้น: ที่ราบน้ำท่วมถึง ป่าเต็งรัง ตอไม้ ต้นป็อปลาร์- กิ่งเบิร์ชและวิลโลว์ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง
• อาจสับสนกับใบเลื่อยที่มีสะเก็ด (Neolentinus lepideus), ลูกบอลแคระสมุนไพร (Panellus stipticus), ร่มที่มีกลิ่นเหม็น (Lepiota cristata)
• คุณสมบัติพิเศษ: ตัวอย่างที่มีอายุมากกว่าจะกินไม่ได้เนื่องจากความเหนียว - มีเพียงเชื้อราต้นอ่อนเท่านั้นที่กินได้

หูยูดาส (Auricularia auricula-judae)

• ชื่อสามัญ: เห็ดเอลเดอร์เบอร์รี่ Mu-Err (เอเชีย)
• สกุล: เห็ดหูหนู (Auricularia)
• กลิ่น: เป็นกลาง มีกลิ่นเหม็นบางครั้ง มีกลิ่นของดิน
• รสชาติ: เจลาติน คล้ายกัมมี่แบร์ กลิ่นหอมอ่อนๆ มักจืดชืด
• หมวก: 1 ถึง 13 มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 16 ซม. หูมีเส้นใบ สักหลาดละเอียด สีเทาซีด มักเป็นสีเหลืองหรือสีขาว
• เนื้อ: ออกน้ำตาล โปร่งใส เป็นวุ้น หดตัวเมื่อแห้งและความชื้นแยกออกจากกันอีกครั้ง เหนียว
• ลำต้น: ถ้ามี ติดหมวก มีก้านสั้น สีน้ำตาล
• ติดผล: มีขนดก มีมวลสปอร์สีขาวอยู่ด้านล่าง
• สีฝุ่นของสปอร์: สีขาวถึงสีครีม สีเหลือง
• การเกิดขึ้น: ไม้เนื้อแข็งโดยเฉพาะเบิร์ชและ พี่, มักจะมาจากฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ, มักจะน้อยลงจากฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง
• ความสับสนที่อาจเกิดขึ้นกับหูยูดาสน้อย (Schizophyllum amplum), White Fir Thimble (Cyphella digitalis), Cuplets (Peziza)
• ลักษณะพิเศษ: เห็ดต้นไม้ที่กินได้ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเอเชีย สามารถบริโภคดิบได้ เห็ดสำคัญและเป็นยารักษาโรคทางธรรมชาติและการแพทย์แผนจีน

เห็ดนางรมร่อง (Pleurotus cornucopiae)

• ชื่อสามัญ: หอยนางรมเขา, เห็ดนางรมกิ่ง
• สกุล: เห็ดนางรม (Pleurotus)
• กลิ่น: แป้ง, มักจะมีกลิ่นของโป๊ยกั๊ก, เห็ดเล็กน้อย
• รสชาติ: อ่อนแป้งเล็กน้อย
• หมวก: เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. สีน้ำตาลอ่อน สีเทา สีเหลืองหรือสีน้ำตาลสุนัขจิ้งจอก รูปทรงกรวย โค้ง ส่วนใหญ่เป็นคลื่น ขอบขาดบางส่วน
• เนื้อ: ขาวเหลืองเเข็งเเรงตามวัย
• ลำต้น: ยาวระหว่างสองถึงเก้าเซนติเมตร มีเส้นผ่านศูนย์กลางหนึ่งถึงสามเซนติเมตร สีขาว สีอ่อนหรือน้ำตาลเทา ปกติจะเป็นโคนสักหลาดสีขาว ร่องตามยาว
• Lamellae: สีขาวสกปรก, สีขาวครีม, มักมีชิมเมอร์สีชมพู, ร่องบางและแคบ
• สีฝุ่นของสปอร์: ม่วง, น้ำตาลม่วงถึงม่วงอ่อน-เทา
• การเกิดขึ้น: ไม้เนื้อแข็งที่ตายแล้วโดยเฉพาะบน ทุ่งเลี้ยงสัตว์, ต้นเอล์มและต้นป็อปลาร์ ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงปลายฤดูใบไม้ร่วง
• สามารถสับสนกับเห็ดนางรมชนิดอื่นๆ ได้ง่าย เช่น เห็ดนางรมรูปหู (Pleurocybella porrigens) และเห็ดนางรมมะนาว (Pleurotus citrinopileatus) รวมทั้งเห็ดนางรม
• ลักษณะพิเศษ: เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดชนิดอื่น พวกมันสามารถรับรู้ได้ด้วยกลิ่นของแป้ง

คำถามที่พบบ่อย