ผักหัว 25 พันธุ์ที่กินได้และท้องถิ่น

อาหารเพื่อสุขภาพสามารถทำได้โดยอาศัยผักที่กินได้และผักที่มีหัวในท้องถิ่น มีพันธุ์และพันธุ์มากมายที่ปลูกในยุโรปกลาง ซึ่งคุณสามารถค้นหาได้ในรายการต่อไปนี้

ผักหัวจาก A ถึง I.

กระเทียมสนาม (Allium ampeloprasum)

• คำเหมือน: กระเทียมทุ่ง, กระเทียมฤดูร้อน
• ความสูงของการเจริญเติบโต: ก้านดอกระหว่าง 70 ถึง 150 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีชมพูอ่อนในช่วงต้นฤดูร้อน
• เวลาเก็บเกี่ยว: กรกฎาคมถึงปลายเดือนสิงหาคม
• ตำแหน่ง: แดดจัดถึงแดดจัด
• คุณสมบัติพิเศษ: สีเขียวในฤดูร้อน น้ำค้างแข็งดี กินปานกลาง

บันทึก: หัวหอมสนามมักจะถูกกำหนดให้กับกระเทียมหอมแทนผักหัว

อาราคาชา (Arracacia xanthorrhiza)

ผักหัวอารากาชาเป็นอย่างไรบ้าง ขิง และพันธุ์ต่างถิ่นอื่นๆ ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและใต้ อย่างไรก็ตาม ตัวอย่างจำนวนมากสามารถปลูกได้ในยุโรปกลาง ซึ่งเป็นเหตุผลที่ไม่ควรพลาดในรายการสำหรับผักที่กินได้และผักที่มีหัวในประเทศ

• ส่วนสูง: ระหว่าง 100 ถึง 150 เซนติเมตร
• ดอกไม้: กลีบดอกสีเหลืองหรือสีม่วงน้ำตาล ไม่ค่อยบาน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ระหว่างฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน; ดินร่วนปนทราย; ค่า pH ระหว่าง 5.0 และสูงสุด 6.8
• คุณสมบัติพิเศษ: ครบกำหนดของหัวหลังจากแปดถึงสิบสองเดือนเท่านั้น ความยาวหัวสูงสุด 30 ซม. อายุการเก็บรักษาสั้น

ข่า (Alpinia officinarum)

• คำความหมายเดียวกัน :รากข่า
• ส่วนสูง: ระหว่าง 25 ถึง 30 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว; เมษายน; ไม่ค่อยบาน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ระหว่างฤดูใบไม้ร่วงและฤดูร้อน
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน; อบอุ่นตลอดปี
• กลิ่นหอมคมและคล้ายอบเชย & กลิ่นหอมจากพืชคล้ายอบเชย
• คุณสมบัติพิเศษ: พันธุ์เอเชีย; ไม่บึกบึน

ซัลซิฟาสามัญ (Scorzonera hispanica)

• คำพ้องความหมาย: สเปน salsify
• ส่วนสูง: ระหว่าง 30 ถึง 50 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลือง; มิถุนายนถึงกรกฎาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: ระหว่างเดือนตุลาคมถึงเมษายน
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน; ดินทรายฮิวมิก
• กลิ่นวนิลา
• หน่อและดอกกินได้
• คุณสมบัติพิเศษ: ง่ายต่อการปลูกฝัง; เพื่อนบ้านที่ดีสำหรับสลัด, กระเทียม, kohlrabi

ขิง (Zingiber officinale)

• ความสูง: ระหว่าง 60 ถึง 120 ซม. ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
• ดอกไม้: สีเหลืองอมม่วง, สีแดง; กรวยเหมือน; ในฤดูร้อน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนตุลาคม
• ที่ตั้ง: นอกดวงอาทิตย์ อบอุ่น; เก็บหัวไว้ในที่มืดที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสในฤดูหนาว
• คุณสมบัติพิเศษ: ไม่บึกบึนในฤดูหนาว Heavy Eater

บันทึก: ขิงเป็นพืชที่มีกลิ่นหอมและเป็นยาชนิดหนึ่ง แต่มักให้ผลอย่างไม่ถูกต้อง อันที่จริงมันเป็นของผักหัว.

จาก J ถึง K

มันฝรั่ง (มะเขือม่วง)

• คำเหมือน: มันฝรั่ง
• ความสูงการเจริญเติบโต: สูงถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีขาวหรือสีม่วงอ่อน ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงสิงหาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: พันธุ์ต้นตั้งแต่เดือนพฤษภาคม / มิถุนายน - พันธุ์ปลายเดือนตุลาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน;
• คุณสมบัติพิเศษ: การก่อตัวของผลไม้รูปทรงเบอร์รี่สีเขียวที่เป็นพิษหลังดอกบาน ผู้บริโภคจำนวนมาก ไม่บึกบึน

เชอร์วิล (Chaerophyllum bulbosum L.)

• คำเหมือน: หัวลูกวัวโป่ง
• ส่วนสูง: 80 ถึง 200 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว, ขาวครีม, เหลือง; ในปีที่สองระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม
• ตำแหน่ง: แรเงาบางส่วน; ดินร่วนระบายน้ำดี
• คุณสมบัติพิเศษ: ทุก ๆ สองปี; ไม่ค่อยมีใครรู้จัก; ต้องเย็นอย่างน้อยหกสัปดาห์เพื่อการงอก

เซเลอริแอก (Apium graveolens var. ราพีเซียม)

• คำเหมือน: รากผักชี
• ส่วนสูง: 30 ถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว, ขาวเหลือง; โดยปกติเฉพาะในปีที่สองระหว่างเดือนมิถุนายนถึงเดือนสิงหาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนตุลาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัด; ค่า pH ระหว่าง 6.0 ถึง 7.5
• คุณสมบัติพิเศษ: ผู้บริโภคจำนวนมาก; ปลูกเป็นผักประจำปี

ผักชีฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ 'Prinz' ที่มีรสเผ็ดเล็กน้อย 'Ibis' ที่มีกลิ่นหอมและ 'Mars' เนื่องจากความยืดหยุ่นของมัน เมื่อเทียบกับขึ้นฉ่ายขึ้นสนิม 'Biancho del Veneto' เป็นพันธุ์ที่สุกช้า 'Giant Prague' ที่มีรสหวานและเนื้อแน่นมาก และ 'Monarch' ที่มีรสถั่ว กลิ่นหอมอ่อนๆ

โคห์ลราบี (Brassica oleracea var. กอนจิโลด)

• ส่วนสูง: 30 ถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลืองกำมะถัน; ปกติเฉพาะปีที่สองระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงกันยายน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงร่มเงาบางส่วน; ค่า pH ระหว่าง 6.4 ถึง 7.2
• คุณสมบัติพิเศษ: แนะนำให้ปลูกพืชหมุนเวียนสามถึงสี่ปีเนื่องจากคาร์บูเรเตอร์ เซ็นทรัล อีทเตอร์

ขมิ้นชัน (Curcuma longa)

• คำความหมายเดียวกัน :ขมิ้นชัน
• ส่วนสูง: 80 ถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาวหรือม่วงม่วง ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ในฤดูหนาว
• ที่ตั้ง: อบอุ่น; แดดจัดถึงร่มเงาบางส่วน ความชื้นสูง สถานที่ฤดูหนาวมืดที่ 15 องศาเซลเซียส
• คุณสมบัติพิเศษ: ยืนต้น; กินกลาง; ไม่บึกบึน

จาก L ถึง P

รากบัว (เนลัมโบ)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 60 ถึง 100 เซนติเมตร
• พืชน้ำ
• ดอกไม้: ขาว, ชมพู; สีฟ้า; สีม่วง; ในเดือนกรกฎาคม; มักจะปิดที่อุณหภูมิเย็น
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตุลาคมถึงมีนาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัดและอบอุ่น; บ่อหรืออ่างปลูก; ดินร่วน แต่ปูนขาว ดินไม่ดี
• คล้าย ๆ รสหวานเล็กน้อยเหมือนเห็ด
• คุณสมบัติพิเศษ: ดูแลง่าย; ทนอุณหภูมิลบเล็กน้อย

พืชชนิดหนึ่ง (Armoracia rusticana)

• คำเหมือน: มะรุม
• ส่วนสูง: 80 ถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ช่อสีขาว; ในฤดูร้อน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงมกราคม (เวลาเก็บเกี่ยวหลักพฤศจิกายน)
• ที่ตั้ง: แดดจัด; แสงแดดอย่างน้อยสี่ชั่วโมง กลิ่นน้อยลงบนดินทราย ดินเหนียวส่งเสริมโครงสร้างเส้นใยและการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• คุณสมบัติพิเศษ: ไม้ยืนต้นบึกบึน; หลากหลาย

แครอท (Daucus carota ssp. sativus)

• คำความหมายเดียวกัน :แครอท, แครอทสวน
• ความสูงการเจริญเติบโต: สูงถึง 120 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว, ครีมขาว; พฤษภาคมถึงสิงหาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: กันยายน
• ที่ตั้ง: แดดจัด; ดินร่วนปนทรายระบายน้ำดี
• คุณสมบัติพิเศษ: แครอทป่ามีขนาดเล็กกว่าอย่างเห็นได้ชัด ไม่บึกบึน

พาร์สนิป (Pastinaca sativa)

• ความสูงการเจริญเติบโต: สูงถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลือง, สีเหลืองอมเขียว; มิถุนายนและกรกฎาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: สิงหาคมถึงกุมภาพันธ์
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน; ชอบดินที่อุดมด้วยไนโตรเจน เบส และมะนาว
• คุณสมบัติพิเศษ: บึกบึน; ล้มลุก

รากผักชีฝรั่ง (Petroselinum Cristum ssp. หัวใต้ดิน)

• คำความหมายเดียวกัน :รากผักชีฝรั่ง, หัวผักชีฝรั่ง
• ความสูงการเจริญเติบโต: สูงถึง 90 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลืองสีเขียว; มิถุนายนและกรกฎาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตุลาคมถึงกุมภาพันธ์
• ที่ตั้ง: แดดจัด อบอุ่น; ดินที่ดูดซึมได้และอุดมด้วยสารอาหาร
• คุณสมบัติพิเศษ: ใบไวต่อความเย็นจัด; หลอดไฟมีความทนทานปานกลาง ดังนั้นจึงแนะนำให้ป้องกันความหนาวเย็นในการเก็บเกี่ยวตอนปลาย

จาก Q ถึง R

หัวไชเท้า (Raphanus sativus var. sativus)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 30 ถึง 100 เซนติเมตร
• หลีกเลี่ยงการออกดอกระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายนโดยเด็ดขาด มิฉะนั้น หัวจะกินไม่ได้
• หัวขาว, ขาว-แดง, แดง, ชมพูหรือม่วง
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัด; ดินร่วนซุยซึมเข้าได้
• การบริโภคดิบเท่านั้น
• ลักษณะพิเศษ: ชนิดย่อยของหัวไชเท้า (Raphanus sativus); คนกินไม่เก่ง

หัวไชเท้า (ราฟานัส)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 30 ถึง 100 เซนติเมตร
• การออกดอก: เฉพาะเมื่อพืชแตกหน่อ ระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ดูด้านล่าง
• ที่ตั้ง: แดดจัด; ชอบดินทรายที่อุดมด้วยสารอาหาร
• คุณสมบัติพิเศษ: ทุก ๆ สองปี; บึกบึนตามเงื่อนไข

มีหัวไชเท้ามากกว่า 100 ชนิด หัวไชเท้าฤดูร้อน / หัวไชเท้าเบียร์ขาว (Raphanus sativus var. albus) ซึ่งพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวระหว่างปลายเดือนพฤษภาคมถึงต้นเดือนมิถุนายน เช่นเดียวกับหัวไชเท้าฤดูหนาว / หัวไชเท้าฤดูหนาวสีดำ (Raphanus sativus L. วาร์ ไนเจอร์).

บีทรูท (Beta vulgaris subsp. หยาบคาย var. สภาพ)

• คำความหมายเดียวกัน :บีทรูท
• ความสูงการเจริญเติบโต: ระหว่าง 40 ถึง 150 เซนติเมตรกับก้านดอก
• ดอกไม้: กระเทย; เขียวหรือเขียวแดง มักจะอยู่ในฤดูใบไม้ผลิที่สองเท่านั้น
• เวลาเก็บเกี่ยว: ประมาณเดือนกรกฎาคม / สิงหาคม จนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก
• ตำแหน่ง: แดดจัดบนดินที่มีการระบายน้ำดี หลวม และอุดมด้วยสารอาหาร
• คุณสมบัติพิเศษ: ทุก ๆ สองปี; ผู้บริโภคจำนวนมาก สามารถรับน้ำหนักได้มากกว่า 600 กรัม

จาก S ถึง V

หัวผักกาด (Brassica rapa subsp. ราปา)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 20 ถึง 100 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลือง; มักจะเป็นช่วงต้นฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วงที่สองเท่านั้น
• เวลาเก็บเกี่ยว: ขึ้นอยู่กับพันธุ์/ชนิด และระยะหว่านระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม
• ที่ตั้ง: แดดจัด; ดินร่วนซุยซึมเข้าได้
• คุณสมบัติพิเศษ: ขนาดหลอดได้ถึง 20 เซนติเมตร; ส่วนใหญ่ไม่บึกบึน
• ประเภทยอดนิยม: หัวผักกาด Mai- และ Pfatterer, หัวผักกาด Teltower และหัวผักกาดฤดูใบไม้ร่วง
• แบนเป็นรูปทรงโค้งมนและรูปทรงกรวย
• หัวนอกมีสี ดำ เทา ขาว หรือเหลือง

มันเทศ (ipomoea batata)

• คำเหมือน: batata
• ส่วนสูง: ระหว่าง 150 ถึง 200 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว; ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมภายใต้เงื่อนไขวันสั้นเท่านั้น
• เวลาเก็บเกี่ยว: ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบเหี่ยวเฉา
• ที่ตั้ง: แดดจัดและอบอุ่น; สามารถอยู่กลางแจ้งในฤดูหนาวได้ในบริเวณที่ไม่รุนแรง
• มีพื้นเพมาจากอเมริกาใต้ แต่เติบโตในยุโรปกลางมาหลายปีแล้ว
• คุณสมบัติพิเศษ: รายปี; ไม่แข็งตัว ปีนต้นไม้คืบคลาน

บันทึก: คำว่า "มันเทศ" มักบ่งบอกถึงความสัมพันธ์ที่ใกล้ชิดกับมันฝรั่งธรรมดา สิ่งนี้ไม่ถูกต้อง เนื่องจากมันฝรั่งอยู่ในตระกูล nightshade (Solanaceae) และมันเทศของตระกูล bindweed (Convolvulaceae)

เผือก (Colocasia esculenta)

• คำความหมายเดียวกัน :เผือก, colocasia
• ส่วนสูง: ระหว่าง 150 ถึง 200 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว; ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคมภายใต้เงื่อนไขวันสั้นเท่านั้น
• เวลาเก็บเกี่ยว: ฤดูใบไม้ร่วงเมื่อใบเหี่ยวเฉา
• ที่ตั้ง: แดดจัดถึงมีร่มเงาบางส่วน; ชื้นและอบอุ่น อย่างน้อย 10 องศาเซลเซียสในฤดูหนาว
• คุณสมบัติพิเศษ: ยืนต้นไม่ทนความเย็นจัด ก่อตั้งเป็นพืชอ่าง

เยรูซาเล็มอาติโช๊ค (Helianthus tuberosus)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 150 ถึง 300 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีเหลืองสดใส; ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงพฤศจิกายน
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนตุลาคม
• ที่ตั้ง: แสงแดดถึงร่มเงาบางส่วน; ดินร่วนปนทรายเล็กน้อย
• รสชาติระหว่างมันฝรั่งกับแครอท
• เป็นมิตรกับผึ้ง
• คุณสมบัติพิเศษ: ไม้พุ่มยืนต้น; บึกบึนดี

จาก U จาก Z

วาซาบิ (Wasabia japonica)

• คำเหมือน: มะรุมญี่ปุ่น
• ส่วนสูง: ระหว่าง 20 ถึง 60 เซนติเมตร
• ดอกไม้: ขาว; รูปองุ่น ในเดือนพฤษภาคม
• เวลาเก็บเกี่ยว: มักจะหลังจาก 18 เดือนในฤดูร้อนเท่านั้น
• ที่ตั้ง: แรเงาบางส่วนเพื่อแรเงา; ชอบดินชื้นและอุณหภูมิคงที่ระหว่าง 15 ถึง 20 องศาเซลเซียส ฤดูหนาวอากาศเย็นสบายและสูงกว่าศูนย์องศาเซลเซียส
• ลักษณะพิเศษ: ปลูกในกระถาง/กระถางหรือโรงเรือน ไม้ยืนต้นบึกบึนตามเงื่อนไข

ยาคอน (Smallanthus sonchifolius)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 150 ถึง 250 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีส้มเหลือง; ปลายฤดูใบไม้ร่วง
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงกลางเดือนพฤศจิกายน
• ที่ตั้ง: อาทิตย์เต็มถึงอาทิตย์; ชอบดินปนทรายเล็กน้อย
• มาจากอเมริกาใต้และในขณะเดียวกันก็ที่บ้านในยุโรปกลาง
• คุณสมบัติพิเศษ: ยืนต้น; ผลผลิตสูง

มันเทศ (Dioscorea. ล.)

• ส่วนสูง: ระหว่าง 200 ถึง 300 เซนติเมตร
• ดอกไม้: สีส้มเหลือง; ปลายฤดูใบไม้ร่วง
• เวลาเก็บเกี่ยว: ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน
• ที่ตั้ง: แดดจ้า สดใส;
• คุณสมบัติพิเศษ: พืชปีนเขาที่เติบโตเร็วบิดเบี้ยว

เคล็ดลับ: มันเทศยังไม่ "อยู่ที่บ้าน" ในยุโรปกลาง อย่างไรก็ตาม ไม่ควรพลาดจากรายการที่เป็นผักหัวที่กินได้ เพราะการเพาะปลูกเกิดขึ้นบ่อยขึ้นเรื่อยๆ ที่อุณหภูมิระหว่าง 25 ถึง 30 องศาเซลเซียสตลอดทั้งปี

คำถามที่พบบ่อย