มะกอกสุกเมื่อไหร่? วิธีสังเกตผลสุก

มะกอกในตลาดมีประมาณ 300 ชนิด โดยแต่ละสีมีตั้งแต่สีเขียวไปจนถึงสีดำ สีบ่งบอกถึงระดับความสุกของผลไม้หินเมดิเตอร์เรเนียน มะกอกทุกตัวมีสีเขียวในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนา เมื่อสุกเต็มที่ โทนสีจะแตกต่างจากม่วง-ดำไปจนถึงน้ำตาลแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย แม้ว่าระดับความสุกของผลต้นไม้จะสังเกตได้อย่างชัดเจน แต่ผลหินจากการค้ามักจะถูกกำหนดให้อยู่ในระยะสุกงอมด้วยความยากลำบากเท่านั้น

การพัฒนาผลไม้

ใช้เวลาประมาณสองถึงสามเดือนเพื่อให้ผลหินสีเขียวสุก ในระหว่างขั้นตอนนี้ ความสม่ำเสมอของเนื้อจะเปลี่ยนจากเนื้อแน่นเป็นกรุบกรอบเป็นเนื้อนุ่ม กลิ่นหอมจะอ่อนลงเรื่อยๆ เมื่อความขมขื่นและความเผ็ดเข้าครอบงำ มะกอกดิบมีโพลีฟีนอลสูงซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ สำหรับการผลิตน้ำมันมะกอกนั้น ผลไม้หินจะถูกเก็บเกี่ยวโดยยังไม่บรรลุนิติภาวะ เนื่องจากในระหว่างการพัฒนา ปริมาณโพลีฟีนอลจะลดลงอย่างรวดเร็ว

เวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสม

อุณหภูมิ จำนวนชั่วโมงของแสงแดด และปริมาณน้ำมีผลต่อความสุกของผล ผลไม้หินจะถูกเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงหลังจากได้รับความอบอุ่นและแสงแดด ในประเทศเยอรมนี ต้นมะกอกจะพัฒนาเฉพาะดอกไม้และผลหินในพื้นที่ปลูกองุ่นเท่านั้น ภายใต้สภาพการเจริญเติบโตที่นี่ Olea europaea มีมะกอกผลแรกในช่วงฤดูร้อน ซึ่งสามารถเก็บเกี่ยวได้เป็นครั้งแรกตั้งแต่กลางเดือนพฤศจิกายน ขณะนี้พวกเขาอยู่ในขั้นแรกของวุฒิภาวะ ผลมะกอกจะสุกจนถึงสิ้นเดือนธันวาคม หากสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ผลไม้สุกอาจลากยาวไปถึงเดือนมกราคม สีของผลไม้สามารถระบุระยะของความสุกได้ง่าย:

• ระยะแรก ผลหินสีเขียวจะแน่น มีน้ำมันน้อย และมีรสขมมาก
• ระยะกลาง ผลสีเขียว-เหลืองถึงแดง-ม่วงมีรสหวานเล็กน้อยและมีความมันมากกว่า
• ขั้นตอนสุดท้าย: ผลไม้สีดำที่มีความนุ่มนวลและมีรสเผ็ดเล็กน้อย

มะกอกสุก

เมื่อผลศิลาสุก ย่อมไม่มีรสขมและไม่ฉุน กลิ่นหอมของมันจะเผ็ดเล็กน้อยและมีกลิ่นหวานเล็กน้อย เนื่องจากสารที่มีรสขมได้สลายตัวในระหว่างการสุกของผลไม้ สีของพวกเขาแตกต่างกันไปตามความหลากหลาย โทนสีพื้นฐานสีดำสนิท ซึ่งอาจมีความแตกต่างสีม่วง แดง หรือน้ำตาล เป็นเรื่องปกติ เนื้อและแกนก็เปลี่ยนเป็นสีดำเช่นกัน

ตัวอย่างที่โตเต็มที่นั้นง่ายต่อการเลือกจากต้นไม้ พวกมันสามารถร่วงหล่นจากกิ่งไม้ได้ทุกเมื่อและสูดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์บนพื้นดิน ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็ว คุณสมบัติเหล่านี้เป็นลักษณะของมะกอกสุก:

• ปริมาณโพลีฟีนอลต่ำ
• มีแคลอรีสูงกว่าตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ
• มีไขมันอิ่มตัวมากขึ้น

เคล็ดลับ: คุณสามารถรับรู้น้ำมันจากมะกอกที่สุกเต็มที่ได้ด้วยสีเหลืองทอง เนื่องจากผลหินที่เก็บเกี่ยวไม่มีคลอโรฟิลล์อีกต่อไป

รู้จักผลไม้สุก

มะกอกมักมีจำหน่ายในร้านค้าที่สุกในแวบแรกเท่านั้น สีดำของพวกมันเป็นภาพลวงตา เพราะมันไม่ได้เกิดขึ้นจากกระบวนการทำให้สุกตามธรรมชาติ เวลาเก็บเกี่ยวของตัวอย่างเหล่านี้มักจะอยู่ในช่วงเริ่มต้นของความสุกงอมเมื่อพวกมันยังเป็นสีเขียว จากนั้นพวกเขาจะระบายสีด้วยกลูโคเนตย้อมเหล็ก (II) สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาและเปลี่ยนรสชาติ ให้ความสนใจกับข้อมูลในรายการส่วนผสม ต้องติดฉลากมะกอกดำ ซึ่งคุณสามารถระบุได้จากส่วนผสม E 579 สัญญาณของผลไม้สีและไม่สุกก็คือสีของเนื้อและแกน หากสิ่งเหล่านี้ยังเป็นสีเขียว แสดงว่ามะกอกถูกเก็บเกี่ยวเร็วเกินไป

เคล็ดลับ: มะกอกเขียวกินไม่ได้และต้องแช่โซดาไฟก่อน จากนั้นใส่ผลไม้หินในน้ำเกลือหรือน้ำส้มสายชูแล้วขัดเกลาด้วยสมุนไพร