ปล่อยให้สุกหรือแปรรูปให้อร่อย

สิ่งสำคัญโดยย่อ

• เพื่อที่จะ มะเขือเทศสีเขียว หลังจากสุกต้องรับประกันอุณหภูมิที่อบอุ่นและความชื้นสูง สามารถจัดเก็บในกระถางดินเผา กล่องกระดาษแข็ง หรือแก้ว
• มะเขือเทศสีเขียวมีโซลานีน ซึ่งจะแตกตัวเมื่อสุก แม้จะมีสารออกฤทธิ์ที่เป็นพิษ แต่ก็สามารถบริโภคผลไม้ที่ยังไม่สุกได้
• การเก็บเกี่ยวในช่วงต้นจะได้รับการเก็บรักษาโดยการดองและการต้ม ปริมาณโซลานีนจะลดลงจากการหมักกรดแลคติก
• ตัวอย่างที่ยังไม่พัฒนาเต็มที่เหมาะสำหรับการเตรียมชัทนีย์และแยม ซุปควรทำจากพันธุ์สุกเขียว พวกมันยังคงเป็นสีเขียวเมื่อสุกและแทบไม่มีโซลานีนเลย

มะเขือเทศสีเขียวสุกได้อย่างไร

ถ้ามะเขือเทศมีสีแดงเล็กน้อย มักจะสุกเต็มที่แม้หลังการเก็บเกี่ยว

มะเขือเทศสีเขียวเหมาะสำหรับเก็บเมื่อเนื้อสุกเล็กน้อยเท่านั้น คุณสามารถรับรู้ถึงระยะของความสุกงอมนี้ได้จากเนื้อสีเหลืองเหนียวด้านใน ตัวอย่างที่เป็นสีเขียวโดยสมบูรณ์มักจะไม่สุกอีกต่อไป หากสิ่งเหล่านี้ได้รับความเสียหายจากรอยแตก คุณควรทิ้งผลไม้บนปุ๋ยหมัก เชื้อราหรือแบคทีเรียอาจจับตัวอยู่ในเนื้อแล้ว

ในกรณีของมะเขือเทศที่ไม่เสียหาย กระบวนการทำให้สุกอาจได้รับอิทธิพลจากเงื่อนไขบางประการ เพื่อให้กลิ่นหอมดีขึ้น ควรทิ้งก้านไว้บนผล ตามหลักการแล้ว สิ่งเหล่านี้จะยังคงติดอยู่กับต้นไม้ เพื่อให้คุณสามารถเก็บทั้งต้นไว้ได้จนกว่าจะสุก แต่กระบวนการนี้ยังใช้ได้กับผักที่ร่วงหล่น

อุณหภูมิอบอุ่น

หากคุณต้องเก็บเกี่ยวมะเขือเทศเป็นสีเขียวในฤดูใบไม้ร่วงเนื่องจากเสี่ยงต่อการเกิดน้ำค้างแข็ง คุณสามารถปล่อยให้ผักสุกในสภาพแวดล้อมที่อบอุ่น อุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 องศาเซลเซียสกำลังเหมาะ แอปเปิ้ลและกล้วยสามารถเร่งการสุกเพราะผลไม้เหล่านี้ปล่อยก๊าซสุก มะเขือเทศยังขับเอทิลีนออกมาด้วย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการห่อมันในหนังสือพิมพ์จึงเป็นวิธีที่ทำให้สุกได้สำเร็จ ก๊าซจะสะสมรอบๆ ผลเบอร์รี่และเร่งกระบวนการสุก

นี่คือวิธีที่มะเขือเทศสีเขียวสุก:

• ตัดต้นไม้ที่ห้อยอยู่ที่ฐาน
• เอาใบออกจากก้าน
• แขวนต้นไม้คว่ำ

ความชื้นสูง

ความชื้นในระดับสูงซึ่งควรมีอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับกระบวนการหลังการทำให้สุก ช่วงระหว่าง 86 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์นั้นเหมาะสมที่สุด ควรใช้ความระมัดระวังเพราะในห้องใต้ดินที่ชื้นเกินไป มะเขือเทศจะเน่าอย่างรวดเร็วและดึงดูดแมลงวันผลไม้ หากอากาศแห้งเกินไป อาจเสี่ยงต่อภาวะขาดน้ำ

ฟอยล์สีแดง

นักวิทยาศาสตร์พบว่ากระดาษฟอยล์สีแดงมีผลดีต่อกระบวนการสุก ซึ่งสะท้อนถึงความถี่แสงคลื่นยาวที่ระดมโปรตีนบางชนิดในมะเขือเทศ เธอถูกชักนำให้เชื่อว่าพืชผลสุกแล้ว การแข่งขันประเภทหนึ่งเกิดขึ้นโดยที่ตัวอย่างที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะต้องการไล่ตามเพื่อนบ้านที่โตเต็มที่ตามที่คาดคะเน สิ่งนี้จะช่วยเร่งกระบวนการสุก

เคล็ดลับการจัดเก็บ

เพื่อให้ผลสุกหลังการสุกเต็มที่ มะเขือเทศควรมีก้านอยู่ ช่วยป้องกันเชื้อราและแบคทีเรียไม่ให้เข้าไปในเนื้อ คุณควรตรวจสอบมะเขือเทศทุกวันเพื่อค้นหาความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วโดยไม่คำนึงถึงประเภทของการจัดเก็บ มะเขือเทศไม่ต้องการแสงในกระบวนการสุก คุณจึงสามารถเก็บผลไม้ไว้ในห้องมืดได้

สถานที่เหล่านี้เหมาะเป็นที่เก็บของ:

• ตู้กับข้าวสีเข้ม
• ห้องหม้อไอน้ำอุ่น
• ตู้กับข้าวเย็น

พูดนอกเรื่อง

วุฒิภาวะในความมืด

เตียง

หากสภาพอากาศเอื้ออำนวย คุณควรปล่อยให้มะเขือเทศสุกในเรือนกระจก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ก้านของพืชจะงอและวางบนแผ่นไม้หรือแผ่นฟิล์มที่ซึมเข้าไปได้ เป็นสิ่งสำคัญที่ผลไม้จะต้องไม่สัมผัสกับพื้น น้ำท่วมขังส่งผลต่อกระบวนการสุกและนำไปสู่การเจริญเติบโตของเชื้อรา ทันทีที่อุณหภูมิภายนอกลดลงต่ำกว่า 12 องศาเซลเซียส คุณควรคลุมต้นไม้ด้วยกระดาษฟอยล์อุ่น

ขอบหน้าต่าง

นอกจากนี้ยังมีพื้นที่สำหรับการเก็บเกี่ยวขนาดเล็กบนขอบหน้าต่างด้านใต้ของหน้าต่าง ในแสงแดด คุณจะได้รับประโยชน์จากการสุกแบบเร่ง เนื่องจากสีย้อมสีแดงจะสะสมตัวได้เร็วกว่าเมื่อถูกแสงแดดโดยตรง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุณหภูมิไม่ผันผวนมากเกินไป หากผลไม้ถูกเก็บไว้เป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่าสิบองศา รสชาติจะบกพร่องอย่างรุนแรง

ถุงกระดาษ

มะเขือเทศยังสามารถทำให้สุกในถุงกระดาษ

ถุงกระดาษเป็นวิธีการจัดเก็บที่สะดวกกว่ากระดาษหนังสือพิมพ์หลวมๆ คุณสามารถใส่ผลไม้เบอร์รี่หลายชนิดลงในถุงโดยตรงแล้วปิดผนึก ถุงพลาสติกก็เหมาะเช่นกันหากมีรูระบายอากาศเพียงพอไว้ล่วงหน้า

กล่องกระดาษแข็งและตะกร้าไม้

มะเขือเทศจำนวนมากสามารถเก็บไว้ในกล่องกระดาษแข็งหรือในตะกร้าหวายที่ปูด้วยหนังสือพิมพ์ ใส่ผลไม้ลงในภาชนะเพื่อไม่ให้สัมผัส คุณยังสามารถจัดกองพืชผลของคุณได้หากคุณวางหนังสือพิมพ์อย่างน้อยหกชั้นระหว่างชั้น มากกว่าสามชั้นเป็นอันตรายต่อมะเขือเทศที่ต่ำที่สุด

โถเมสัน

สามารถวางสำเนาแต่ละชุดในโถเกลียวหรือโถบดเพื่อประหยัดเนื้อที่ คุณสามารถควบคุมการสุกหลังการสุกผ่านกระจกได้อย่างเหมาะสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้บรรจุภาชนะจนเต็ม เมื่อคุณปิดฝา ผลไม้ควรจะสามารถเคลื่อนไหวได้อย่างอิสระ เพื่อหลีกเลี่ยงจุดกดทับและป้องกันการเน่า มะเขือเทศจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์จึงจะเปลี่ยนเป็นสีแดง

หม้อโรมัน

กระถางดินเผาเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการจัดเก็บเพราะโครงสร้างที่มีรูพรุนช่วยให้มั่นใจได้ว่ามีสภาพอากาศชื้นที่เหมาะสมที่สุด ในการฆ่าเชื้อสปอร์ของเชื้อราและแบคทีเรียที่อาจจับตัวอยู่ในภาชนะ คุณควรนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำ Römertopf ให้เต็มเพื่อให้รูขุมขนซึมซับน้ำ เทน้ำออกและเช็ดวัสดุให้แห้ง

• เก็บผลไม้อย่างหลวม ๆ ทับกัน
• วางฝาหรือที่รองแก้วดินเผาคว่ำลงบนภาชนะ
• เติมน้ำเพื่อให้ความชื้นภายในเพิ่มขึ้น
• วางภาชนะในที่อบอุ่น
• ตรวจสอบทุกสองถึงสามวัน

มะเขือเทศสีเขียวมีพิษหรือกินได้หรือไม่?

มะเขือเทศอยู่ในตระกูล nightshade ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องส่วนผสมที่เป็นพิษ พืชมีโซลานีนอัลคาลอยด์ในทุกส่วนของพืช ผลไม้ที่ยังไม่สุกซึ่งแทบจะไม่สามารถแยกแยะได้จากส่วนอื่นๆ ของพืชเนื่องจากมีสีเขียว ก็มีโซลานีนอยู่ด้วย ความเข้มข้นของโซลานีนที่เป็นพิษจะลดลงตามวุฒิภาวะที่เพิ่มขึ้น ในทางกลับกัน มะเขือเทศสุกมีไลโคปีนจำนวนมากซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ

เนื้อหาโซลานีน

ข้อมูลเกี่ยวกับเนื้อหาโซลานีนจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่มา ความเข้มข้นระหว่าง 9 ถึง 32 มิลลิกรัมของโซลานีนต่อ 100 กรัมของเนื้อที่ยังไม่สุกเป็นเรื่องปกติ มีคนกินมะเขือเทศสีเขียว ในประเทศทางใต้ ผลไม้ที่ไม่สุกมีอยู่ในเมนู แต่ในยุโรปกลาง ความหวาดกลัวต่อพิษจากโซลานีนทำให้ความอยากอาหารแย่ลง

สีแดงเยอะมาก พันธุ์มะเขือเทศ เก็บเกี่ยวได้ในสภาพที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ เนื่องจากสามารถทนต่อเส้นทางคมนาคมที่ยาวไกลได้ดีกว่าในระยะนี้ พวกเขาทำให้สุกจนสามารถขายได้ โดยลดปริมาณโซลานีนลงเหลือประมาณสองมิลลิกรัมต่อผลกึ่งสุกสีแดงส้ม 100 กรัม Stiftung Warentest ระบุว่าจำนวนนี้น้อยเกินไปที่จะทำให้เกิดพิษ ในตัวอย่างที่สุกเต็มที่ ปริมาณโซลานีนจะน้อยกว่าหนึ่งมิลลิกรัม

กลไกการป้องกัน

โซลานีนมีรสขมและใช้เป็นหลักในการขับไล่ผู้ล่า ด้วยวิธีนี้พืชจะปกป้องเมล็ดที่ยังไม่สุก เมื่อการพัฒนาเสร็จสิ้นสมบูรณ์เท่านั้น ผลไม้จะเปลี่ยนเป็นสีแดงที่น่าดึงดูดใจและสารป้องกันโซลานีนจะถูกทำลายลง

คุณกินมะเขือเทศสีเขียวได้ไหม

มะเขือเทศสุกมีพิษ

สัญญาณแรกของอาการมึนเมาอาจเกิดขึ้นหลังจากบริโภคโซลานีน 25 มิลลิกรัม ผู้ใหญ่มีอาการรุนแรงถึง 200 มิลลิกรัม การบริโภคในปริมาณที่สูงขึ้นจะสร้างความเสียหายต่อระบบประสาทส่วนกลางและโซลานีนเพียง 400 มก. ถือเป็นยาที่ทำให้ถึงตาย การบริโภคมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการต่อไปนี้ในมนุษย์:

• ปวดท้องหรืออักเสบของเยื่อบุกระเพาะอาหาร
• คลื่นไส้และอาเจียน
• ปวดหัว
• เจ็บคอ

เพื่อที่จะได้รับพิษในขั้นต้น บุคคลต้องกินมะเขือเทศดิบ 625 กรัมในสภาพดิบ กรณีนี้ไม่น่าจะเกิดขึ้นได้มากนัก เนื่องจากรสขมลดลงในปริมาณดังกล่าว หากคุณกินมะเขือเทศสีเขียวเข้าไปเล็กน้อย คุณก็ไม่ต้องกังวลเรื่องพิษ Stiftung Warentest รายงานในหมายเลข 8/2003 ว่าเนื้อหาโซลานีนในมะเขือเทศสีเขียวอ่อนต่ำเกินไป

ไอเดียการใช้มะเขือเทศสีเขียว

มะเขือเทศสีเขียวถือว่ากินได้ในบางกรณี ภาพยนตร์เรื่อง "Green Tomatoes" ได้เสนอเรื่องนี้ไปแล้ว โดยที่ผู้หญิงสองคนจากรัฐทางตอนใต้จะเสิร์ฟมะเขือเทศสีเขียวย่างให้แขกในร้านกาแฟของคุณ จากข้อมูลของ Stiftung Warentest ความเข้มข้นของโซลานีนในเนื้อกระดาษจะลดลงเมื่อนำไปแปรรูปต่อไป คุณสามารถใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกได้อย่างสมเหตุสมผลและไม่ต้องทิ้งลงในปุ๋ยหมัก

มะเขือเทศดองเขียว

โซลานีนมีความทนทานต่อกรด ดังนั้นความเข้มข้นจะไม่ลดลงเมื่อแช่น้ำ เนื่องจากผลไม้ดองจะรับประทานเป็นเครื่องเคียงและไม่ได้รับประทานในปริมาณมาก จึงยังคงรับประทานได้อย่างปลอดภัย

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่ชิ้นลงในโถบด ใส่กระเทียม หัวหอมใหญ่ จูนิเปอร์เบอร์รี่ พริก และพริกไทยเพื่อลิ้มรส และเทน้ำส้มสายชูลงบนแก้ว น้ำตาลและเกลือช่วยขัดเกลารสชาติ โถถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่มืดเป็นเวลาสามสัปดาห์ข้างหน้า

ลดผลไม้สุก

หากการเก็บเกี่ยวยังไม่สุกเต็มที่ ให้ใช้ตัวอย่างที่ไม่เสียหายสำหรับผักฤดูหนาวที่อร่อย หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโรยเกลือให้ทั่ว หลังจากผสมให้เข้ากันดีแล้ว ให้แช่ผลไม้ในตู้เย็นข้ามคืน วันรุ่งขึ้น ของเหลวจำนวนมากเกาะอยู่ที่ก้นภาชนะ ซึ่งคุณกรองออก ตั้งน้ำให้เดือด ใส่มะเขือเทศและผักอื่นๆ ตามชอบ:

• แครอท
• หัวหอม
• ปาปริก้า

ปรุงรสผักด้วยผักชีฝรั่ง พริกและกระเทียม และเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผักฤดูหนาวปรุงด้วยไฟอ่อน คนเคี่ยวเบา ๆ เพื่อไม่ให้มะเขือเทศบด จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และปล่อยให้ผักฤดูหนาวซึมซับ คุณสามารถเติมลงในขวดโหลแล้วต้มในอ่างน้ำหรือในเตาอบ

การหมักกรดแลคติก

การเก็บรักษารูปแบบนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในตุรกี จากข้อมูลของ Stiftung Warentest ปริมาณโซลานีนในมะเขือเทศลดลง 35 เปอร์เซ็นต์ อันเป็นผลมาจากการหมักกรดแลคติก ส่วนเล็ก ๆ ของมันอยู่ในทะเลสาบ คาดว่าการลดลงนี้น่าจะเกิดจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ ด้วยวิธีนี้ มะเขือเทศที่ยังไม่สุกที่มีค่าสูงสุดตามที่ระบุในวรรณคดีคือ 32 มิลลิกรัมต่อเนื้อ 100 กรัม สามารถทำให้ความเข้มข้นของโซลานีนที่ยอมรับได้

กระบวนการ

เติมมะเขือเทศสี่ในห้าขวดโหลหนึ่งลิตรแล้วเทน้ำเค็มต้มลงไป เกลือทะเล 15 กรัมเพียงพอสำหรับน้ำแต่ละลิตร ใส่ต้น tarragon สดและเวย์ 3 ช้อนโต๊ะลงในแก้วแล้วปิดคอด้วยใบองุ่นสด

• ขั้นตอนที่ 1: เก็บได้นาน 1 สัปดาห์ที่อุณหภูมิระหว่าง 20 ถึง 25 องศา
• เฟส 2: วางแก้วไว้ในห้องมืดที่อุณหภูมิ 15 องศาในอีกสองสัปดาห์ข้างหน้า
• ระยะที่ 3: เก็บถังหมักไว้ที่ศูนย์ถึงสิบองศาในช่วงสองถึงสามสัปดาห์ที่ผ่านมา

มะเขือเทศสีเขียว - สูตร

มะเขือเทศสีเขียวสามารถเช่น NS. ใส่ได้แต่ยังมีพิษเล็กน้อย

คุณสามารถหาอาหารมากมายบนอินเทอร์เน็ตที่ถูกกล่าวหาว่าใช้มะเขือเทศสีเขียว อย่างไรก็ตาม มะเขือเทศสีเขียวไม่เหมาะกับทุกสูตร "มะเขือเทศเวิร์ด" ใช้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมากมาย อย่างไรก็ตาม Tomatillo นี้ไม่ใช่มะเขือเทศสีเขียว แต่เป็นของเชอร์รี่กระเพาะปัสสาวะ ในบางสูตร ผลไม้ได้รับการแปลตามตัวอักษรว่า "มะเขือเทศสีเขียว" ซึ่งนำไปสู่ความสับสน ความแตกต่างของรสชาติจะชัดเจนขึ้นอย่างรวดเร็วหากคุณลองใช้สูตรดังกล่าวกับมะเขือเทศแทนมะเขือเทศดิบ

มะเขือเทศสีเขียวใน chutney

โซลานีนมีความเสถียรทางความร้อนและไม่สามารถทำลายได้โดยการต้ม เพื่อลดความเป็นพิษของ chutney คุณควรแปรรูปมะเขือเทศที่ยังไม่สุกกับมะเขือเทศสุกครึ่งลูก ส่วนผสมเพิ่มเติมยังช่วยลดความเข้มข้นของโซลานีนในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอีกด้วย Chutneys สามารถยืดออกด้วยโชคลาภเช่นแอปเปิ้ลหรือลูกพลัม คุณสามารถเพิ่มลูกเกดและพริกได้ตามใจชอบ

สูตรพื้นฐาน:

1. หั่นขิง กระเทียม และหัวหอม
2. ผัดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
3. หั่นมะเขือเทศและแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็กๆ
4. ใส่กระทะแล้วผัดเบาๆ
5. กับผักชี กานพลู และ ขมิ้น เพื่อลิ้มรส
6. เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงไปแล้วนำไปต้ม
7. เคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมงจนเกิดเป็นเนื้อข้นข้น

แยมเขียว

การเติมน้ำตาลในแยมจะทำให้เจือจาง ซึ่งสามารถลดปริมาณโซลานีนได้ 35 เปอร์เซ็นต์ ด้วยวิธีนี้ คุณยังสามารถใช้มะเขือเทศที่ยังไม่สุกเต็มที่ได้อีกด้วย หากคุณใช้กระดาษติดเท่าที่จำเป็น จะไม่เสี่ยงต่อการเป็นพิษ การเตรียมการเกิดขึ้นตามคำแนะนำในการถนอมน้ำตาล

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศสุก 500 กรัม
• น้ำตาลถนอมอาหาร 500 กรัมในอัตราส่วน 1: 1
• เหล้ารัมสีน้ำตาล
• อบเชยป่น
• ฝักวานิลลาป่น
• กลิ่นส้ม

ความแตกต่างระหว่างมะเขือเทศสุกกับมะเขือเทศสีเขียว

พืชผลสุกสีเขียวแทบจะไม่แตกต่างจากพืชที่มีผลสีแดง เมื่อคุณปลูกพันธุ์ต่าง ๆ ในเรือนกระจก การระบุมะเขือเทศที่สุกและไม่สุกนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ให้ความสนใจกับความแตกต่างที่ดี เพราะมะเขือเทศสุกสีเขียวจะมีสีเขียวอ่อนกว่าผลสุกเล็กน้อยเมื่อสุก หากคุณค่อยๆกดผลไม้ลงไป เนื้อจะหลุดออกมาเล็กน้อย

พันธุ์สีเขียวมีโซลานีนหรือไม่?

มีมะเขือเทศหลายสายพันธุ์ที่ยังคงสีเขียวแม้สุก

ขณะนี้มีพันธุ์ต่างๆ มากมายให้เลือกซื้อที่รักษาสีเขียวไว้แม้จะสุกเต็มที่ แต่แม้พันธุ์เหล่านี้จะแสดงโซลานีนในปริมาณเล็กน้อยเมื่อมะเขือเทศสุกเต็มที่ หากคุณต้องการอยู่อย่างปลอดภัยและไม่อยากทำชัทนีย์สีเขียวหรือซุปจากผลไม้ที่ยังไม่สุก คุณสามารถเปลี่ยนไปใช้พันธุ์ที่สุกสีเขียวเหล่านี้ได้:

• 'ม้าลายเขียว'
• 'สีเขียวของโดโรธี'
• 'เอเวอร์กรีน'
• 'องุ่นเขียว'
• 'สลัดมะนาวเขียว'

ซุปมะเขือเทศสุกใส่โฟม

ล้างผลสุกสีเขียวแล้วใส่ในเครื่องปั่น ผสมกับใบโหระพาสดและเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน เติมมวลลงในตะแกรงละเอียดซึ่งวางในชามค้างคืน น้ำผลไม้ค่อย ๆ หยดและเก็บในชามโดยไม่มีเนื้อ คุณยังสามารถบีบน้ำซุปข้นผ่านผ้าเพื่อให้ได้น้ำมะเขือเทศใส

หั่นกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เพิ่มมะเขือเทศสีเขียวหั่นบาง ๆ ประมาณ 500 กรัมและปรับกระทะด้วยน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวประมาณ 15 นาทีเพื่อให้มะเขือเทศปล่อยของเหลว หลังจากเย็นตัวโจ๊กจะถูกกดผ่านตะแกรงเพื่อสร้างน้ำซุปครีม ใส่น้ำมะเขือเทศ.

สำหรับฟองนม ให้ต้มกระเทียมสับในนมเป็นเวลาสั้นๆ ใส่ใบโหระพาสับหยาบๆ แล้วปล่อยให้นมสูงชันเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมหยาบและตีฟองนม ให้เหนือซุปมะเขือเทศก่อนบริโภค

คำถามที่พบบ่อย

มะเขือเทศสีเขียวเปลี่ยนเป็นสีแดงได้อย่างไร

ผลไม้ตระกูลเบอร์รี่ต้องการความร้อนเป็นหลักในการทำให้สุก มะเขือเทศจึงสุกเต็มที่ภายใต้แสงแดด อย่างไรก็ตาม อากาศต้องไม่แห้งเกินไป มิฉะนั้น เนื้อจะแห้งเร็วเกินไป สภาวะที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการสุกหลังการสุกคือที่อุณหภูมิระหว่าง 18 ถึง 20 องศาเซลเซียส และความชื้นอย่างน้อย 80 เปอร์เซ็นต์

วางผลไม้ที่ยังไม่สุกบนกระดาษฟอยล์สีแดง เพราะแสงสะท้อนจะเร่งการสุก แอปเปิล กล้วย และแอปริคอตยังใช้ก๊าซที่ทำให้สุกเพื่อให้แน่ใจว่ากระบวนการทำงานเร็วขึ้น

เมล็ดมะเขือเทศสีเขียวเป็นพิษหรือไม่?

ในอาหารหลายจาน ส่วนประกอบภายในของมะเขือเทศจะถูกลบออกก่อนเตรียม แรงจูงใจสำหรับแนวทางนี้แตกต่างกัน บางคนกลัวความเสี่ยงที่จะเป็นพิษในขณะที่พ่อครัวคนอื่นต้องการหลีกเลี่ยงรสชาติที่แย่ลง ความจริงก็คือเมล็ดมะเขือเทศไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพใด ๆ ในปริมาณการบริโภคตามปกติ มหาวิทยาลัยรีดดิ้งพบว่าเมล็ดพืช รวมทั้งสารเคลือบคล้ายเจลของเมล็ดนั้นมีกลูตาเมตมากกว่าเนื้อถึง 11 เท่า เป็นผลให้การทำงานภายในกลายเป็นสารปรุงแต่งรสธรรมชาติ

ไลโคปีนคืออะไร?

สีย้อมนี้เป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตขึ้นเพื่อป้องกันรังสีดวงอาทิตย์ แสงแดดที่มากเกินไปทำให้มะเขือเทศแดงเร็วขึ้น อย่างไรก็ตาม แสงแดดไม่จำเป็นสำหรับการผลิตสีย้อม มะเขือเทศสีเขียวจะเปลี่ยนเป็นสีแดงในที่มืดเช่นกัน หากอุณหภูมิเหมาะสม

ไลโคปีนมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อสุขภาพของมนุษย์ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและป้องกันโรคมะเร็งและโรคระบบไหลเวียนโลหิตประเภทต่างๆ ผู้ที่มีระดับไลโคปีนในเลือดสูงจะมีผิวที่อ่อนเยาว์กว่าและมีแนวโน้มที่จะเกิดริ้วรอยน้อยลง

เมล็ดในมะเขือเทศสามารถงอกได้หรือไม่?

ต้นปี 2548 มะเขือเทศสุกถูกค้นพบโดยมีเมล็ดงอกในเนื้อ นักวิทยาศาสตร์อธิบายปรากฏการณ์นี้ด้วยการเริ่มต้นกระบวนการหมักและการย่อยสลายที่เริ่มต้นเมื่อมะเขือเทศตกลงมา ข้อมูลนี้จะให้ข้อมูลแก่เมล็ดว่าการเจริญเติบโตของผลสมบูรณ์ พวกมันงอกเมื่อผลสุกเกินไปและสภาพอากาศเหมาะสม การงอกก่อนวัยอันควรเป็นข้อยกเว้นประการหนึ่งและอาจได้รับอิทธิพลจากพันธุกรรมด้วย

ต้นกล้าในมะเขือเทศกินได้หรือไม่?

ส่วนสีเขียวของต้นมะเขือเทศประกอบด้วยโซลานัมไกลโคอัลคาลอยด์หลายชนิด ซึ่งจัดกลุ่มรวมกันเป็นโซลานีนสารออกฤทธิ์ พวกมันปกป้องพืชจากสัตว์กินเนื้อและเป็นพิษ อย่างไรก็ตามการบริโภคส่วนสีเขียวของพืชหรือต้นกล้ามะเขือเทศนั้นไม่เป็นอันตรายโดยพื้นฐาน ปริมาณมีผลต่อความเป็นพิษ ในระดับเล็กน้อยผู้ใหญ่ไม่มีความรู้สึกไม่สบายให้กลัว

จุดสีเขียวบนมะเขือเทศสุกเป็นพิษหรือไม่?

โซลานีนยังมีอยู่ในลำต้นของมะเขือเทศหรือในพื้นที่สีเขียวของผลสุก ยิ่งกระบวนการสุกเต็มที่ ความเข้มข้นของโซลานีนก็จะยิ่งต่ำลง หลายคนตัดก้านเพราะกังวลเรื่องสุขภาพของตัวเอง อย่างไรก็ตาม การกินส่วนสีเขียวของพืชในปริมาณเล็กน้อยนั้นปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับพิษ