สูตรพื้นฐาน เคล็ดลับ และอื่นๆ

มาส์กคืออะไร?

เป็นผลไม้บดผสมแป้งและน้ำตาลซึ่งเป็นพื้นฐานสำหรับกระบวนการหมักด้วยแอลกอฮอล์ Mash ใช้ในการผลิต:

• เบียร์,
• สปิริต
• ไวน์

จำเป็น กระบวนการ maceration ใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ จะต้องแยกความแตกต่างที่นี่ระหว่าง:

• การเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล เช่น ในซีเรียลหรือมันฝรั่งบด
• การหมักฟรุกโตสในแอลกอฮอล์บดผลไม้

การทำ mash

ถ้าจะถ่ายโอนสารสีและกลิ่นไปยังไวน์ผลไม้ จะต้องทำการหมัก

วัตถุดิบ:

• ผลไม้ตามใจชอบ
• น้ำเชื่อม
• กรดมะนาว
• ยีสต์เทอร์โบ
• สารต่อต้านการเกิดเจล
• โพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์
• เจลาตินหรือแทนนิน

คุณจะต้องใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้สำหรับการผลิตไวน์ผลไม้:

• 2 ถังหมักที่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่น
• ล็อคการหมักที่ช่วยให้ก๊าซสามารถหลบหนีได้โดยที่อากาศไม่สามารถทะลุได้
• นักยกไวน์
• เจ้าชู้มันฝรั่งหรือเครื่องปั่นมือ
• ขวดไวน์
• ไม้ก๊อก

การทำ mash

1. ใช้เฉพาะผลไม้สดที่สุกเต็มที่และไม่เสียหาย ผลไม้ไม่ต้องปอกเปลือก
2. สับผลไม้อย่างระมัดระวัง ใช้ได้ดีกับที่บดมันฝรั่งหรือเครื่องปั่นแบบมือถือ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับปริมาณ
3. อย่ากรองเมล็ดพืชและเปลือกหอย สิ่งเหล่านี้ทำให้มั่นใจได้ถึงสีและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
4. เพิ่มน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 และผสมให้เข้ากัน
5. ผสมในยีสต์เทอร์โบ
6. เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเกิดเจล ให้ผสมสารต้านการเกิดเจล
7. หาค่า pH และปรับสภาพให้เป็นกรดอีกครั้งด้วยกรดซิตริก ถ้าจำเป็น ปริมาณที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับผลไม้และปริมาณน้ำตาลที่เติม

การประมวลผลเพิ่มเติม

บดที่เสร็จแล้วจะถูกโอนไปยังถังหมัก ใช้ปริมาตรเพียงครึ่งเดียว มิฉะนั้น ของเหลวอาจล้นในระหว่างการหมัก ถังหมักซึ่งควรอยู่ในตำแหน่งระหว่าง 18 ถึง 21 องศา ปิดผนึกอย่างแน่นหนา การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปประมาณสองถึงสามวัน ซึ่งคุณสามารถรับรู้ได้จากฟองอากาศที่เพิ่มขึ้นในของเหลว

หากผ่านไปประมาณสี่สัปดาห์ไม่มีฟองให้เห็น ไวน์ผลไม้ก็จะถูกแปรรูปต่อไป วางภาชนะหมักไว้ในห้องเย็นเพื่อให้สิ่งขุ่นเกาะตัว จากนั้นเทลงในขวดที่สะอาดด้วยตัวยกไวน์ และซัลเฟอร์กับโพแทสเซียม ไพโรซัลไฟต์เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สารนี้ป้องกันการหมักทุติยภูมิและการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการหมักไวน์ผลไม้จะเริ่มใส กระบวนการนี้สามารถเร่งได้โดยการเพิ่มเจลาตินหรือแทนนิน เมื่ออนุภาคทั้งหมดจมลง ไวน์จะถูกดึงออกอีกครั้ง บรรจุขวดและปิดก๊อก