เก็บสดหรือถนอม

เก็บผักชนิดหนึ่งในตู้เย็น

รูบาร์บที่เก็บเกี่ยวสดใหม่หรือซื้อมาควรบริโภคภายในสองสามวันเพราะจะเน่าเสียได้เร็ว ก้านผักชนิดหนึ่งควรเก็บไว้ในตู้เย็นได้ดีที่สุด เนื่องจากความเย็นจะยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเสีย ห่อผักชนิดหนึ่งด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ แล้วใส่ในลิ้นชักผัก ที่ปกป้องเขาจากการคายน้ำ
ไม่ควรเก็บผักชนิดหนึ่งไว้นานกว่าสามวัน เนื่องจากคุณภาพของผักชนิดหนึ่งจะลดลงอย่างมาก มันจะดีกว่าที่จะเก็บเกี่ยวรูบาร์บก่อนแปรรูปหรือซื้อในปริมาณเล็กน้อยที่คุณสามารถใช้ได้ทันที

แช่แข็งรูบาร์บ

Rhubarb สามารถแช่แข็งได้ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไหร่ก็ยิ่งสูญเสียกลิ่นมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงดีที่สุดที่จะใช้หลังจากผ่านไปหกเดือนอย่างช้าที่สุด

แช่รูบาร์บทีละขั้นตอน

1. เตรียมรูบาร์บโดยล้างเอาใบและปลายก้านแข็งออก
2. หากจำเป็น คุณสามารถปอกรูบาร์บได้โดยใช้มีดเล็กๆ คลายเส้นใยที่เป็นเนื้อไม้แล้วลอกออกตามยาว
3. ตัดก้านผักชนิดหนึ่งที่เตรียมไว้เป็นชิ้น ๆ
4. เพื่อรักษาสีของรูบาร์บเมื่อถูกแช่แข็ง ให้ลวกในน้ำเดือดเป็นฟองเป็นเวลาสามนาทีแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด อย่างไรก็ตาม รูบาร์บยังสามารถแช่แข็งแบบดิบได้
5. วางรูบาร์บชิ้นติดกันบนกระดานไม้แล้ววางในช่องแช่แข็ง *** สักสองสามชั่วโมง เพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นน้ำแข็งเกาะรวมกันเป็นก้อน
6. วางชิ้นรูบาร์บที่แช่แข็งไว้ล่วงหน้าในถุงแช่แข็ง ซึ่งคุณจะต้องกดออกจากอากาศก่อนปิดผนึก ภาชนะแช่แข็งอื่นๆ ที่ปิดสนิทยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บ
7. นำรูบาร์บในปริมาณที่ต้องการออกจากช่องแช่แข็งเสมอ และใช้ให้หมดภายในหนึ่งปีอย่างช้าที่สุด

ลดรูบาร์บ

มีหลายวิธีในการถนอมผักชนิดหนึ่งโดยการต้ม:

• ต้มรูบาร์บในน้ำน้ำตาล: เลเยอร์รูบาร์บที่ทำความสะอาดแล้วหั่นในแก้ว เติมน้ำเชื่อมแล้วต้มที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียสเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• ผลไม้แช่อิ่มสำหรับทำอาหารรูบาร์บ: ผัดผักรูบาร์บที่เตรียมไว้ในน้ำเล็กน้อย ใส่น้ำตาลและเครื่องเทศ แล้วข้นด้วยแป้ง จากนั้นเติมลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
• แยมรูบาร์บสำหรับทำอาหาร: ผสมรูบาร์บที่ทำความสะอาดแล้วกับน้ำตาลที่ถนอมไว้ ทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นนำไปต้มและหลังจากสี่นาทีเทลงในขวดที่ปลอดเชื้อ
• ลดน้ำรูบาร์บ: ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้ เครื่องคั้นน้ำผลไม้ หรือเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำเพื่อดึงน้ำออกจากรูบาร์บ ถ้าต้องการ ให้เติมน้ำตาล น้ำผลไม้นึ่งสามารถเติมลงในขวดปลอดเชื้อโดยตรงหรือต้มเป็นเยลลี่ก็ได้ ต้องต้มน้ำผักรูบาร์บที่คั้นแล้วดิบก่อนบรรจุขวดเพื่อความปลอดภัย