การอบแห้งสมุนไพรสด: ทำเครื่องเทศของคุณเอง

รายการสมุนไพรทำอาหารนั้นยาว มีสมุนไพรที่ใช่เกือบทุกจาน คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันทั้งแบบสดและแบบแห้ง และใช้พวกมันเพื่อสร้างเครื่องเทศของคุณเอง

เก็บเกี่ยวทันเวลา

เพื่อที่จะรักษาและใช้กลิ่นหอมและรสชาติที่เต็มเปี่ยมของพืชที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้ มันขึ้นอยู่กับเวลาที่เหมาะสมของการเก็บเกี่ยว สมุนไพรทำอาหารหลายชนิดพัฒนากลิ่นที่เข้มข้นที่สุดก่อนออกดอกและควรเก็บเกี่ยวโดยเร็วที่สุด กลิ่นหอมมักจะหายไปอย่างรวดเร็วในช่วงออกดอก แน่นอนว่าพวกมันยังกินได้ ตามหลักการแล้วควรเก็บพวกมันในวันที่มีแดดจัดทันทีที่น้ำค้างยามเช้าแห้ง หลังการเก็บเกี่ยวสามารถตากแห้งในเครื่องขจัดน้ำออกหรือในเตาอบได้

ในอากาศ

การอบแห้งเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในการรักษาพืชที่มีกลิ่นหอม ห้ามล้างไม่ว่าในกรณีใด แต่ให้ขจัดสิ่งสกปรกโดยการเขย่าหรือด้วยมือเท่านั้น หากคุณล้างมันจะส่งผลต่อคุณภาพของพืชและทำให้กระบวนการอบแห้งล่าช้า การเป่าแห้งด้วยลมอาจเป็นวิธีที่อ่อนโยนที่สุดในการเป่าแห้งทุกประเภท แต่ก็เป็นประเภทที่ใช้เวลามากที่สุดเช่นกัน

• ขั้นตอนแรก ล้างสมุนไพรสด
• แล้วมัดเป็นมัดเล็กๆ
• ห้ามบีบหรือกดให้ห้อยหัว
• อย่าแขวนใกล้เกินไปเนื่องจากการระบายอากาศ
• ไปสู่ที่ซึ่งอบอุ่น ร่มรื่น และเป็นที่กำบัง
• อย่าให้สินค้าถูกแสงแดดส่องโดยตรง
• อุณหภูมิแวดล้อมในอุดมคติระหว่าง 20 ถึง 30 องศา
• ไม่ร้อนเกิน 35 องศา น้ำมันหอมระเหยอาจระเหยได้
• เวลาอบแห้งที่เหมาะสมที่สุดระหว่างสองถึงสี่วัน
• แห้งสนิทเมื่อพืชมีความสม่ำเสมอเหมือนกระดาษ

น่าเสียดายที่สมุนไพรสำหรับทำอาหารบางชนิดไม่เหมาะกับวิธีการรักษาแบบนี้ ประเภทที่มีใบอ่อนเช่นผักชีฝรั่ง, กุ้ยช่าย, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, เครสหรือโลเวจจะดีที่สุดในการแช่แข็ง พวกเขาจะสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ไปในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ในทางกลับกัน เปปเปอร์มินต์ โรสแมรี่ สะระแหน่ โหระพา เผ็ด มาจอแรม ออริกาโน ลาเวนเดอร์และคาโมไมล์ มูกเวิร์ต และวูดรัฟฟ์ เหมาะมาก

ในเครื่องขจัดน้ำ

ในเครื่องขจัดน้ำออก การเป่าแห้งควรทำอย่างอ่อนโยนเป็นพิเศษเนื่องจากอุณหภูมิต่ำ อุปกรณ์ดังกล่าวมักจะทำงานในช่วงอุณหภูมิระหว่าง 30 ถึง 70 องศา

ด้วยเหตุนี้ จะเป็นข้อได้เปรียบหากเครื่องขจัดน้ำออกมีตัวควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสม ด้วยการตั้งค่าที่เหมาะสม น้ำจะค่อยๆ ถอนออกจากสมุนไพรและสูญเสียกลิ่นได้อย่างจำกัด อุณหภูมิ 40 องศามักจะเหมาะสมที่สุด สมุนไพรทำอาหารหลายชนิดไม่สามารถรับประทานได้ในอุณหภูมิที่สูงขึ้นอีกต่อไป

• ใช้เฉพาะพืชที่ไม่บุบสลายสำหรับการอบแห้ง
• ลบจุดเหลืองหรือเน่า
• ล้างสมุนไพรแทนการอบแห้งด้วยอากาศ
• แห้งด้วยม้วนครัว
• เกลี่ยให้ทั่วบนราวตากของเครื่องขจัดน้ำออก
• เว้นระยะห่างให้พอ อย่านอนทับกัน
• เพียงสับหลังจากการอบแห้ง
• กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง

เคล็ดลับ: สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน เช่น ออริกาโน สะระแหน่ หรือมาจอแรม จะพัฒนากลิ่น กลิ่น และรสที่เข้มข้นหลังจากที่แห้งแล้วเท่านั้น

ในเตาอบ

วิธีนี้มีค่าใช้จ่ายค่อนข้างสูงเนื่องจากเวลาในการทำให้แห้งนานและการใช้พลังงานที่เกี่ยวข้อง ที่นี่เช่นกัน สินค้าที่รวบรวมได้จะถูกแจกจ่ายบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยไม่ให้พืชสัมผัสกัน และถูกผลักเข้าไปในเตาอุ่น ที่อุณหภูมิ 50-60 องศา พวกเขาจะแห้งเป็นเวลาสองถึงสามชั่วโมง ระหว่างขั้นตอนการทำให้แห้ง ประตูเตาอบควรแง้มไว้เพื่อให้ความชื้นหลุดออก ทางที่ดีควรวางช้อนไม้หรืออะไรทำนองนั้นไว้ที่ประตู

เคล็ดลับ: เมื่ออบในเตาอบ โดยทั่วไปแล้วคุณควรคาดหวังว่าจะสูญเสียรสชาติเล็กน้อย

ทำส่วนผสมเครื่องเทศของคุณเอง

ส่วนผสมของเครื่องเทศแบบโฮมเมดล้วนแล้วแต่เดือดดาล

จะดีกว่านี้ถ้าคุณปลูกและเก็บเกี่ยวสมุนไพรด้วยตัวเอง สิ่งที่ยอดเยี่ยมเกี่ยวกับมันคือ ในทางหนึ่ง คุณรู้ว่ามีอะไรอยู่ในนั้น และในทางกลับกัน คุณเรียนรู้มากมายเกี่ยวกับความแตกต่างที่ลึกซึ้งระหว่างสมุนไพรแต่ละชนิด จินตนาการและความคิดสร้างสรรค์ของคุณแทบไม่มีข้อ จำกัด ดังตัวอย่างต่อไปนี้:

สมุนไพรแห่งโพรวองซ์

• โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน่ 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• เผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ

คุณสามารถปรับแต่งส่วนผสมนี้ด้วยใบกระวาน, มาจอแรม, เชอร์วิล, โป๊ยกั๊ก, ยี่หร่า, ทาร์รากอน, สะระแหน่และ / หรือความรักทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ เครื่องเทศเหล่านี้ตอบสนอง ส่วนผสมสมุนไพรเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายและสลัด

ส่วนผสมเครื่องเทศอิตาเลี่ยน

• โหระพา 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ
• เสจ 1 ช้อนโต๊ะ
• โหระพา 2 ช้อนโต๊ะ
• ออริกาโน่ 2 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมนี้สามารถเสริมหรือแลกกับผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง หรือลูกจันทน์เทศ แล้วแต่คุณต้องการใส่อะไรลงไป

เครื่องปรุงซุป

• โหระพา 2 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่ง 3 ช้อนชา
• กุยช่าย 3 ช้อนชา
• 4tsp เชอร์วิล
• ความรัก 6 ช้อนชา

พืชสมุนไพรเหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นหอมเข้มข้นและรสชาติที่อร่อย หากคุณใส่ขึ้นฉ่าย ต้นหอมสด และแครอท สตูว์แสนอร่อยจะไม่มีอะไรขวางทาง

เกลือปรุงรส

• โหระพา
• โรสแมรี่
• ออริกาโน่
• ปราชญ์
• ไธม์

สมุนไพรที่กล่าวถึงจะนำมาผสมกับเกลือใน ความสัมพันธ์ 1:10 (สมุนไพร 10 กรัมและเกลือ 100 กรัม) ผสมกัน คุณสามารถเพิ่มลาเวนเดอร์และมิ้นต์ได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมและความเต็มใจที่จะทดลอง แต่เฉพาะใน ปริมาณเล็กน้อยเพราะเครื่องเทศทั้งสองมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นมากซึ่งปิดบังกลิ่นอื่นได้ง่าย สามารถ.