สูตรตั้งแต่ล้างถึงกิน

เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับถั่ว

ถั่วเขียวส่วนใหญ่ใช้สำหรับถั่วดอง แต่ยังใช้ถั่วแว็กซ์หรือถั่วเหลืองที่เรียกว่า คำศัพท์ทั้งหมดนี้หมายถึงฝักถั่วที่เก็บเกี่ยวไม่สุก ซึ่งหมายความว่าเมล็ดถั่วยังไม่สุกและฝักอ่อน
ถั่วดิบทั้งฝักและเมล็ดมีสารพิษ phasin มีความไวต่อความร้อน จึงสามารถรับประทานถั่วปรุงสุกได้ แม้แต่ถั่วรสเปรี้ยว คุณก็ต้องระมัดระวังด้วยว่าจะทำลายฟาซิน: การหมักกรดแลคติกจะทำให้เนื้อหาอ่อนลงเท่านั้น คุณต้องอุ่นถั่วที่หั่นแล้วให้ร้อนก่อนบริโภค

ถั่วจะเปรี้ยวได้อย่างไร?

ถั่วดองเปรี้ยวผลิตโดยการหมักกรดแลคติกหรือ การหมัก ผักที่ใช้ต้องเก็บไว้โดยไม่มีออกซิเจนเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถขยายพันธุ์และเริ่มการหมักได้ พวกเขายังยับยั้งจุลินทรีย์อื่น ๆ ซึ่งเป็นสาเหตุที่ผักไม่เน่าเสีย น้ำเกลือใช้เพื่อกันออกซิเจนจากผักดอง
การหมักกรดแลคติกจะสร้างรสเปรี้ยวเล็กน้อยตามแบบฉบับ ซึ่งคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกันดีจากกะหล่ำปลีดอง

ถั่วเปรี้ยว Fitzebeans ถั่วเกลือ ถั่วหั่นเกลือ ถั่วหั่น: สูตร

ในการหมักกรดแลคติคของถั่วเขียว คุณสามารถใช้สูตรที่ลองทำมาอย่างดีดังต่อไปนี้ ผักได้รับการเก็บรักษาในลักษณะเดียวกันมานานหลายศตวรรษและอาหารที่อุดมด้วยวิตามินจะถูกเก็บไว้สำหรับฤดูหนาว

1. ทำความสะอาดถั่วโดยล้างและถอดปลายทั้งสองข้างออก ตัดถั่วเป็นชิ้นยาว 2 ซม.
2. เกลือชิ้นถั่วกับเกลือปราศจากไอโอดีน 20 กรัมต่อกิโลกรัม ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้สูงชันเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
3. เตรียมขวดโหลโดยการต้มหรือฆ่าเชื้อในเตาอบ
4. โขลกถั่วให้แน่นในขวดโหล เพื่อป้องกันช่องอากาศและของเหลวรั่วออกจากเมล็ดกาแฟ ซึ่งควรจะปิดบังผัก
5. หากคุณไม่ได้รับของเหลวเพียงพอด้วยวิธีนี้ ทำน้ำเกลือ 5% (นำน้ำไปต้ม ละลายเกลือในนั้น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง) และปิดฝาถั่วด้วย
6. เพื่อให้ผักอยู่ภายใต้ของเหลว ให้ชั่งน้ำหนักด้วยหินสะอาดหรือวัตถุหนักอื่นๆ
7. ปิดผนึกโถบดด้วยวงแหวนยางใหม่และปล่อยให้ยืนเป็นเวลาประมาณ 10 วันที่อุณหภูมิห้อง
8. การหมักจะดำเนินต่อไปในที่เย็นและมืดอีกสี่สัปดาห์ จากนั้นจึงนำถั่วเปรี้ยวมาหมักอย่างสมบูรณ์และสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี
9. ก่อนบริโภค ให้ต้มถั่วให้สุกเพื่อทำให้สารพิษ phasin ไม่เป็นอันตราย