การเก็บรักษากะหล่ำปลีดอง »วิธีทำกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง

เก็บกะหล่ำปลีดองไว้สำรอง

กะหล่ำปลีขาวประมาณ 10 กิโลกรัมและเกลือสำหรับบ่ม 250 กรัมสำหรับกะหล่ำปลีดองหกลิตร แว่นตาจะต้องปราศจากเชื้อโรค โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำกะหล่ำปลีดอง มิฉะนั้น การหมักกรดแลคติกจะบกพร่อง หากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย สมุนไพรจะเน่าเสีย ดังนั้นควรฆ่าเชื้อขวดโหลของคุณในไม่ช้าก่อนที่คุณจะใช้โดยการต้มหรืออุ่นในเตาอบเป็นเวลาสิบนาทีที่ 100 องศา
เพื่อให้การหมักกรดแลคติกทำงานได้ดี ให้แบ่งปริมาณกะหล่ำปลีออกเป็นส่วนเล็กๆ หลายๆ ส่วน

เตรียมสมุนไพร

1. ทำความสะอาดกะหล่ำปลีตัดใบที่ตายแล้วและเสียหาย
2. ไตรมาสกะหล่ำปลี หากมีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ ก็สามารถเป็นเลขแปดได้เช่นกัน
3. ตอนนี้ตัดก้านสีขาวออก เส้นเลือดแข็งในใบด้านนอกจะถูกลบออกด้วย
4. ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ใช้มีดคมสำหรับสิ่งนี้มันง่ายกว่าด้วยเครื่องบิน
5. ใส่แถบกะหล่ำปลีในกระชอนขนาดใหญ่แล้วล้างให้สะอาด ปล่อยให้ทุกอย่างระบายน้ำได้ดี
6. จากนั้นเทกะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นลงในถังพลาสติกแก้วหรือพลาสติกที่ปลอดภัยสำหรับอาหาร

ห้ามใช้ภาชนะโลหะ

1. ผสมกะหล่ำปลีกับเกลือ กะหล่ำปลีประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ถึง 2 กก. ผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ คุณยังสามารถประมวลผลส่วนผสมด้วยที่บดมันฝรั่ง เป็นสิ่งสำคัญที่ผนังเซลล์ในผักจะแตกออกและปล่อยน้ำออกมา
2. บีบกะหล่ำปลีให้แน่นในภาชนะเพื่อให้น้ำสะสมเหนือกะหล่ำปลี
3. หากเศษกะหล่ำปลียังผลิตน้ำได้ไม่เพียงพอ คุณสามารถช่วยด้วยน้ำเกลือ น้ำด่างทำมาจากเกลือบ่ม 22.5 กรัมและน้ำ 1 ลิตร ต้มทุกอย่างรวมกันจนเกลือละลาย เทน้ำด่างเย็นลงบนสมุนไพร
4. บีบสมุนไพรอีกครั้งให้ดีแล้ววางจานหรือกระดานที่เหมาะสมลงไปแล้วชั่งน้ำหนักทั้งหมดด้วยหินสะอาดหรือแก้วขนาดใหญ่ที่เติมน้ำ มันเป็นสิ่งสำคัญที่กะหล่ำปลีจะถูกกดต่อไปและถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ
5. ปิดฝาหม้อด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่เย็น

การหมักจะเริ่มขึ้นหลังจากผ่านไปครู่หนึ่ง มันกินเวลาระหว่างสามวันถึงหกสัปดาห์ ซึ่งจะทำให้เกิดฟองอากาศในหม้อ หากไม่มีฟองเกิดขึ้นอีก แสดงว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์
คุณสามารถเก็บกะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วไว้ในแก้วขนาดเล็กหลังจากการหมัก อีกครั้งให้ความสนใจกับความสะอาดสุดขีด ตื่นขึ้นในเครื่องกระป๋อง 90 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตั้ง 175 องศาในเตาอบ ทันทีที่เกิดฟองอากาศในแก้ว แก้วจะถูกปิด แก้วจะยังคงอยู่ในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที