สูตรอร่อยทำกินเองที่บ้าน

เห็ดดองแลคติก

ในระหว่างการหมักกรดแลคติก เห็ดจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีออกซิเจน จากนั้น แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบตามธรรมชาติบนพื้นผิวสามารถขยายพันธุ์และเชื้อรา หมัก. คุณสามารถเลือกได้ว่าจะใช้เห็ดชนิดใดในการทำเช่นนี้ แต่ควรรับประทานแบบดิบๆ เนื่องจากเห็ดจะไม่ได้รับความร้อนเมื่อดองด้วยกรดแลคติก

1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยผ้านุ่มหรือแปรงผัก ตัดเป็นชิ้นหรือชิ้น
2. เตรียมน้ำเกลือโดยการต้มน้ำและละลายเกลือ 20 กรัมต่อลิตรในนั้น
3. เลเยอร์เห็ดแน่นในขวดโหลที่ปลอดเชื้อ สามารถเลือกเพิ่มเครื่องเทศ เช่น มัสตาร์ดหรือพริกไทย และเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วลงไป
4. วางหินสะอาดทับเห็ดไว้ใต้ของเหลว
5. ปิดฝาขวดถนอมอาหารด้วยห่วงยางใหม่และปล่อยให้เห็ดยืนที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 วัน จนกว่าการหมักกรดแลคติกจะเริ่มขึ้น
6. จากนั้นเก็บขวดโหลในที่เย็นและมืดเป็นเวลาอย่างน้อยสี่สัปดาห์ เมื่อหมักเสร็จแล้วสามารถเก็บเห็ดไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี

เห็ดดองในน้ำส้มสายชู

ด้วยสูตรต่อไปนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดชนิดใดก็ได้ที่กินได้เป็นเวลาหลายเดือนโดยการแช่ในน้ำส้มสายชู การดองเห็ดป่าด้วยกรดอะซิติกเป็นประเพณีโดยเฉพาะในยุโรปตะวันออก

1. เตรียมขวดปลอดเชื้อ (ต้มหรือฆ่าเชื้อในเตาอบ) แว่นตาที่มีฝาเกลียวเหมาะพอๆ กับแก้วสวิงหรือขวดโหลแบบคลาสสิก
2. ทำความสะอาดเห็ดและหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นที่ถูกใจ เห็ดขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้เป็นชิ้นเดียวได้
3. ต้มเห็ดในน้ำเค็มเป็นเวลาห้านาที จากนั้นกรองและเทลงในขวดที่เตรียมไว้
4. เตรียมน้ำส้มสายชูหมักจากน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ส่วนกับน้ำ 2 ส่วน เกลือเล็กน้อย นำไปต้มและเติมเครื่องเทศ เช่น เมล็ดมัสตาร์ด เมล็ดน้ำส้มสายชู จูนิเปอร์เบอร์รี่ และใบกระวาน เพิ่ม. คุณยังสามารถละลายน้ำตาลในนั้นเพื่อลิ้มรส
5. เทน้ำต้มเดือดราดบนเห็ดแล้วปิดฝาทันที ด้วยวิธีนี้จึงสามารถเก็บเห็ดไว้ได้ประมาณครึ่งปี
6. เพื่ออายุการเก็บรักษานานขึ้น ให้ปล่อยให้น้ำส้มสายชูเย็นลงก่อนจะราดบนเห็ดและปิดขวดโหล จากนั้นนำไปต้มในกระทะครึ่งชั่วโมงหรือในถาดรองน้ำที่เติมน้ำในเตาอบที่อุณหภูมิ 98 ° C ซึ่งหมายความว่าสามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อยหนึ่งปี