ทำอย่างไร

รู้จักความสดของเห็ด

เมื่อคุณมี เห็ดสายพันธุ์ คุณควรพิจารณาด้วยว่าตัวอย่างที่คุณพบนั้นสดพอที่จะบริโภคหรือไม่ ตัวชี้วัดต่อไปนี้แสดงให้คุณเห็นว่าคุณควรทิ้งเห็ดไว้ในป่าดีกว่า:

• เชื้อราให้กลิ่นอันไม่พึงประสงค์
• แผ่นปิดด้านล่างของหมวกแสดงสัญญาณการเสื่อมสภาพ
• ด้านในของลำต้นเน่าเสียแล้ว

เห็ดสดอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ เห็ดนานาชนิด หนึ่งถึงหลายวันหลังจาก เก็บเกี่ยว จะต้องเก็บไว้ก่อนที่จะไม่สามารถบริโภคได้ง่ายอีกต่อไป แม้แต่ในตู้เย็น สัญญาณที่มองเห็นได้ของการเน่าเปื่อยและกลิ่นที่ทะลุทะลวงเป็นสัญญาณว่าควรทิ้งเห็ดที่กินได้ดีกว่ากินพวกมัน

เก็บรักษาเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดชนิดอื่นๆ ด้วยการทำให้แห้ง

ที่ เห็ดพอชินีตากแห้ง และเห็ดชนิดอื่นๆ ก็เป็นวิธีที่ดีในการรักษารสชาติที่ดี และใช้เป็นอาหารเห็ดที่อร่อยได้แม้ในฤดูหนาว สำหรับการอบแห้งเห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นและชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งถึงสองเซนติเมตร จากนั้นนำไปตากให้แห้งในที่อบอุ่นและแห้งและมีความชื้นต่ำ คุณสามารถทำได้โดยการร้อยเห็ด แต่คุณสามารถนำไปตากแดดบนแผ่นอบได้

อบเห็ดปริมาณมากด้วยความร้อนจากเตาอบ

เห็ดยังสามารถอบในเตาอบได้หากอุณหภูมิไม่เกิน 50 องศาเซลเซียส ที่จับช้อนไม้ระหว่างด้านในของเตาอบกับประตูเตาอบช่วยให้ความชื้นหนีออกมาได้ เห็ดยังสามารถทำให้แห้งอย่างอ่อนโยนในเครื่องขจัดน้ำผลไม้แบบพิเศษ อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับในเตาอบ ชิ้นเห็ดควรวางเป็นชั้นเดียวและไม่วางทับกัน

การเตรียมการอบแห้ง

จุดสำคัญในการอบแห้งเห็ดที่กินได้คือการเตรียมการที่เหมาะสม เช่นเดียวกับเห็ดสด ไม่ควรล้างด้วยน้ำเปล่า มิฉะนั้น รสชาติทั่วไปของเห็ดจะสูญเสียไป ให้ใช้มีดที่คมในการทำความสะอาดแทน ซึ่งสิ่งสกปรกและบริเวณที่ไม่น่าดูสามารถขูดออกหรือตัดออกได้

การเก็บรักษาและการใช้งานหลังการอบแห้ง

หลังจากการอบแห้ง เห็ดสามารถเก็บไว้ในโถเก็บสุญญากาศที่มีสกรูหรือสแน็ปล็อค สามารถเก็บรักษาได้นานถึงสองหรือสามปี ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูปและอย่างดีที่สุดเมื่อเก็บไว้ในที่มืด เห็ดบางชนิดสามารถแช่น้ำไว้เป็นเห็ดแห้งและให้รสชาติเหมือนเห็ดสด คนอื่นให้อาหารอร่อยเป็นเครื่องเทศในซอส ฤดูกาลเห็ด สัมผัสการตกแต่ง

Tips & Tricks

หลังจากการอบแห้ง เห็ดพอชินีมักจะบดเป็นแป้งละเอียด ซึ่งเหมาะสำหรับการปรุงซุปและซอส