Onları düzgün bir şekilde nasıl temizlerim

İlk temizlik ormanda yapılır

Chanterelles güneşli yerleri tercih eder - ve genellikle orman yollarında bulundukları için nemli bir yosun yastığının ortasında saklanmayı severler. Daha büyük örneklerin tipik sarı şapkaları genellikle uzaktan görülebilse de, yosun yatağınızda aramanız gereken daha yaygın küçük olanları, parmaklarınızla hafifçe çekerek Berabere. Kendi topladığınız Cantharellus cibariuslar gizli konumları nedeniyle genellikle çok fazla kire yapışır: toprak, kum, Ağaç iğneleri (lezzetli mantarlar genellikle çam ağaçlarının yanında bulunur), yosun artıkları ve bazen daha küçük olanlar Haşarat. Ormanda ilk temizliğin yapılmasının tek nedeni bu değil:

• Mantarları dikkatlice yerden çıkarın veya doğrudan yerden kesin.
• Cantharellus cibarius'u "özgünlük" açısından kontrol edin ve sıralayın
• Sahte chanterelles, örneğin koku eksikliği ile oldukça iyi ayırt edilebilir.
• Uygun olmayan Orman zeminine sahte chanterelles bırakın
• böylece sporları bırakarak çoğalmaya devam edebilirsiniz
• Mantarları kurtçuk istilası açısından kontrol edin (daha büyük örnekleri uzunlamasına bir kez kesin)
• bir fırça veya benzeri ile kaba kir ä. Temizlemek

Cantharellus cibarius veya diğer orman mantarlarını asla plastik bir kapta taşımayın. bir plastik torba, sana gerçekten içerler. Pamuklu bir bezle kaplı havadar bir sepet veya acil bir durumda pamuklu veya jüt torba en iyisidir.

Cantharellus cibariusları uygun şekilde temizleyin - işte böyle yapılır

Eve döndüğünüzde, chanterelles'i hemen temizlemeli ve daha fazla kullanım için hazırlamalısınız - tüm mantarlar gibi, bunlar da sadece mantardır. buzdolabında birkaç gün için iyi. Hemen kullanmak mümkün değilse, en azından kabaca temizleyin ve ardından buzdolabının sebzelik bölümünde saklayın. Taze veya önceden hazırlanmış mantarları uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın - şanssızsanız, bu şekilde gıda zehirlenmesini hızla yakalayabilirsiniz.

Fırça - yıkamayın!

gibi türler hariç, hemen hemen tüm mantarlar gibi. Kıvırcık anne tavuk - Mümkünse mantarları temizlemek için yıkamamalısınız. Mantarlar doğal olarak çok fazla su içerirler ve özel yapıları sayesinde sünger gibi daha fazla nemi emerler. Bu arada, özellikle güney Almanya ve Avusturya'da “mantar” olarak bilinmelerinin nedeni de budur. Cantharellus cibariusları yıkamak yerine tek tek mantar fırçasıyla fırçalamak ve inatçı kirleri temiz bir mutfak havlusu ile ovalayarak temizlemek en iyisidir. Bununla birlikte, yalnızca hafif basınç uygulayın - chanterelles çok hassastır ve hızla çekici olmayan basınç noktaları elde eder. Keskin bir soyma bıçağıyla kuru ve çamurlu alanları kesin.

Sadece çok kaba kirlenmelerde yıkayın

Mantarlar çok olmalı çok kirli ve/veya çok büyük miktarlar topladıysanız, elle temizlemek çok sıkıcı olabilir. Bu durumda, chanterelles'i de yıkayabilirsiniz, ancak mantarları asla sulamayın. Bunları yalnızca kısa bir süre suya maruz bırakın ve ardından temiz bir mutfak havlusu ile iyice kurulayın. Chanterelles en iyi bu şekilde yıkanır: mantarları bir kevgir içine koyun, örneğin bir makarna süzgeci ve güçlü bir akışla iyice durulayın El duşu kapalı.

Büyük miktarlar için hile: Cantharellus cibarius un ile fırçalayın

Özellikle çok kirli veya "Un hilesi", daha büyük miktarlarda Cantharellus cibariuslarda kendini kanıtlamıştır:

• Her zaman bir dondurucu poşetine daha az miktarda mantar koyun.
• Mantarları bir ila iki yemek kaşığı un ile toz haline getirin.
• Torbayı kapatın ve içindekileri kuvvetlice sallayın.
• Şimdi unlanmış mantarları bir elek içine dökün ve sallayın.
• Un, salladığınızda dökülen kiri bağlar.
• Artıkları el duşuyla (örneğin duşta) dikkatlice durulayın.

Mantarları nemi çekmemeleri, kıvamlarını ve lezzetlerini kaybetmemeleri için dikkatlice kurutmayı unutmayın.

Cantharellus cibariusları doğru şekilde kesin ve daha fazla işleyin

Cantharellus cibarius temiz olduğunda, onları kesip pişirebilirsiniz. Daha küçük örnekler tamamen bırakılabilir, yalnızca daha büyük olanlar yarıya veya hatta üçüncüye bölünmelidir. Dilimler halinde kesmek ise sadece belirli uygulamalar için gereklidir (örneğin fırında veya ipte kurutma). Mantarları olabildiğince taze hazırlayın: Bu mümkün değilse buzdolabınızın sebze çekmecesinde üç dört gün saklayabilirsiniz.