Baklagillerin kaynatılması »Temel tarif, ipuçları ve püf noktaları

Baklagiller Hakkında Bazı Sağlıklı Gerçekler

Bezelye, fasulye, mercimek ve soya fasulyesi gibi baklagiller çok fazla protein içerir ve vejetaryenler için zenginleştirici değildir. Ayrıca çok miktarda B1, B6 vitamini, folik asit sağlarlar ve kan basıncını düşüren yüksek potasyum içeriğine sahiptirler.

Baklagillerde Botulizm Mikropları

Baklagillerde kaynayan sıcakta kavanozlara dökmek yetmez, aynı zamanda kaynatmak gerekir. İnsanlar için tehlikeli olan nörotoksin olan çok dirençli botulizm patojeni, yalnızca hava geçirmez paketlenmiş gıdalarda oksijen yokluğunda çoğalır.

Clostridium botulinum, gıdaların aşırı basınç altında 100 santigrat derecenin üzerine ısıtıldığı sterilizasyon ile önlenebilir. Fiziksel nedenlerden dolayı bu sıcaklığa ev içinde ulaşılamaz. Bu nedenle baklagiller 1-2 gün içinde ikinci kez konserve edilmelidir.

10 bardak pişmiş bakliyat tarifi

içindekiler

• 1 kg kuru baklagiller
• 1 yemek kaşığı tuz
• Bölgenizde sert su varsa 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Çıkarılabilir klipsli 10 konserve kavanozu veya çevirmeli kapaklı 10 kavanoz, 350 ml kapasite
• Konserve kabı veya ekstra derin fırın tepsisi

hazırlık

1. Bakliyatları bir tencereye koyun ve bol su ile doldurun. Suyun çok sert olduğu bölgelerde ½ litre kabartma tozu ekleyin.
2. Bir gece bekletin.
3. Islatma suyunu boşaltın ve baklagillerin üzerini iyice örtecek kadar su ilave edin. Gerekirse tekrar ½ çay kaşığı kabartma tozu ekleyin.
4. Suyu tuzlayın, kaynatın ve bir saat boyunca hafifçe pişirin.
5. Kavanozları, kapakları ve lastik halkaları su banyosunda en az 10 dakika sterilize edin ve bir mutfak havlusu üzerine boşaltın.
6. Bakliyatları sıcakken bardaklara dökün ve kaynar su ile örtün. Üstte iki ila üç santimetre boşluk olmalıdır.
7. Camın kenarını temiz bir bezle silin, camları kapatın.
8. Uyandırma kabına tel ızgara üzerine koyun, üreticinin talimatlarına göre su dökün ve 100 derecede 30 dakika kaynatın.
9. Alternatif olarak, bardakları fırın tepsisine koyun, üç santimetre su dökün ve 100 derecede iki saat fırında bekletin.
10. Soğumaya bırakın ve tüm bardaklarda vakum oluşup oluşmadığını kontrol edin.
11. İşlemi ertesi gün veya en geç ertesi gün tekrarlayın.