Devam etmenin en iyi yolu bu

Dondurun veya Kurutun?

Ceps - tüm mantarlar gibi - sadece bir tanesi için taze çok kısa raf ömrü. Yüksek protein içeriği mantarların çabuk bozulmasını sağlar. Bu nedenle meyve veren cisimleri satın aldıktan veya kullandıktan hemen sonra sahip olmalısınız. ormanda yürüyüşe hazırlanın veya hemen kullanım mümkün değilse veya istenmiyorsa saklayın. Porcini mantarları, Cantharellus cibarius gibi diğer bazı mantar türlerinin aksine tadında herhangi bir değişiklik olmadığı için dondurmak için idealdir. Dondurma, taze mantarları saklamanın en hızlı ve en nazik yoludur dayanıklı hale getirmek - taze mantar gibi de kullanılabilir. Ancak porçini mantarlarını kurutursanız çok fazla aroma kazanırlar. Bu nedenle porçini mantarı yemeklerinde taze mantarlara her zaman biraz kuru mantar eklemelisiniz.

Porcini mantarlarını dondurmadan önce uygun şekilde hazırlayın

Ancak mantarları doğrudan ormandan dondurucuya taşıyamazsınız. Yapılacak ilk şey, buluntuları dikkatlice incelemektir. temiz ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin - sonuçta, donmuş mantarlar çözülmemeli ve sonra çözülmemelidir Tavaya hazır, ancak tavada ve sıcak yağda veya sıcak et suyunda dondurulmaya hazır verildi. Mantarları önce çözdürürseniz (örneğin daha sonra kesebilmek için), daha sonra tavada lastik gibi bir kıvama gelecektir. Sadece örneğin hamurda kızartma amaçlı mantarlar bütün olarak bırakılabilir.

Porcini mantarlarını dondurmak için en iyi yöntemler

Temizlenmiş ve kesilmiş porcini mantarlarını dondurmanın birkaç yöntemi vardır. Çiğ mantarları mı yoksa hazır mantarları mı korumak istediğinize bakılmaksızın - önce onları dondurun Uygun bir dondurucuda en az eksi 20 °C sıcaklıklar (mümkünse mümkünse Şok donma). Ön dondurma yaklaşık bir gün sürmelidir, bundan sonra donmuş mantarları eksi 18 ° C'de saklayabilirsiniz. Buzdolabının dondurucu bölmesi gerekli sıcaklıkları sağlayamadığından, dondurmak için bir dondurucu kullanın - burada “donmuş” mantarlar yalnızca birkaç gün ila haftalarca saklanır.

Çiğ porcini mantarlarını dondurun

Mantarlar gibi, porcini mantarları da çiğ olarak dondurulabilir ve iştah açıcı bir şekilde ince dilimler halinde kesilebilir. Tek yapmanız gereken onları temizlemek (mümkünse yıkamayın!), Kötü noktaları kesin ve son olarak meyve gövdelerini ince dilimler halinde kesin. Meyve gövdeleri çok büyükse veya kurtçuk hasarı nedeniyle daha fazla dilim mümkün değilse, onları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin - bunlar ne kadar ince olursa o kadar hızlı donarlar. Eksi 18°C ​​civarındaki sıcaklıklarda çiğ porcini mantarları bir yıla kadar saklanabilir. Bunları kullanmak istiyorsanız, istediğiniz donmuş miktarı doğrudan dondurucudan sıcak yağa veya sıcak yağa dökün. sıcak çorba. Sonra onları taze mantar gibi hazırlayın.

Haşlanmış porcini mantarlarını dondurun

Elbette bu adımı tercih edebilir ve önceden buharda pişirilmiş porcini mantarlarını dondurabilirsiniz. Bunu yapmak için temizlenmiş ve doğranmış mantarları biraz tereyağında kızartın veya tereyağı ve bitkisel yağ karışımı (örneğin iyi bir zeytinyağı) pişirme noktasının hemen öncesine kadar. Dilerseniz bu noktada tuz ve karabiber de ekleyebilirsiniz. Mantarlara doğranmış soğan ve/veya doğranmış pastırma da ekleyebilirsiniz. Son olarak, buğulanmış yemeği bir su banyosunda hızlıca soğutun ve çiğ porcini mantarları için tarif edildiği gibi dondurun. Haşlanmış porcini mantarları çözülecek ve hazırlanacaksa, bunları sıcak bir tavaya koymanız yeterlidir.

Beyazlatılmış porcini mantarlarını dondurun

Porcini mantarlarını sıcak yağda dondurulacak şekilde buharda pişirmek yerine kaynar suda üç ila dört dakika haşlayabilirsiniz. Pişirme suyuna bol tuz ve biraz limon suyu ekleyin - tuz mantarların fazla su çekmesini engeller ve limon kararmaya karşı çalışır. Haşlama özellikle çok büyük miktarlardaki mantarların dondurulması için uygundur. Bu arada, pişirme suyunu atmayın: Bunu mantar suyu olarak da dondurup daha sonra mantar yemekleri hazırlamak için kullanabilirsiniz, çok aromalıdır.

Bitmiş porcini mantar yemeklerini dondurun

Aceleniz varsa, çiğ veya hazır porcini mantarları yerine hazır bir yemeği dondurabilirsiniz. Krema soslu porcini mantarı, porcini mantarı yahnisi vb. ä. çabuk çözülür ve beklenmedik misafirler için bile mükemmel yemekler yapar. Mantar yemeğini hemen yiyecekmiş gibi dondurulacak şekilde hazırlayın, buzdolabında soğutun. Bunun yerine, hızlı bir şekilde bir su banyosuna daldırın ve yukarıda açıklandığı gibi dondurun. Ancak, hazırlanan porcini mantarlarının donmuş olsalar bile sadece iki ila üç ay saklanabileceğini lütfen unutmayın.