Lahananızı lezzetli bir şekilde nasıl korursunuz

lahana neden lahana turşusuna dönüşür

Beyaz lahana, fermantasyon işlemi ile lahana turşusuna dönüşür. Bu işlemde lahanadaki şeker laktik asit bakterileri tarafından dönüştürülür. Bu, sebzelere tipik hafif, ekşi tatlarını verir. Aynı zamanda beyaz lahana korunur.

Eskiden hemen hemen her evde lahana turşusu yapılırken, günümüzde ağırlıklı olarak konserve veya tetrapacked lahana tüketiyoruz. Bu pratik olsa da bir dezavantajı vardır: Pastörizasyon birçok besini yok eder.

Dul Bolte az önce elinde bir tabakla mahzene girdi ve özellikle çocuk tekrar ısındığında övündüğü lahana turşusundan bir pay alabildi. (Wilhelm Busch)

Lahana turşusu yapmak için malzemeler

Malzemelerin listesi uzun değil: Bir lahana tenceresine veya klipsli veya vidalı kapaklı bardaklara ek olarak, beyaz lahana eklemeniz gereken tek şey:

• 1 kilo beyaz lahana
• 5 - 10 gr sofra tuzu
• biraz karabiber, ardıç meyvesi, kimyon tohumu ve defne yaprağı

Fermantasyon kabında hazırlık

1. Önce mayalama kabını çok sıcak suyla iyice temizleyin.
2. Lahananın dış yapraklarını çıkarın ve sapını kesin.
3. Sebzeleri ince şeritler halinde kesmek için bir lahana dilimleyici kullanın.
4. Fermantasyon kabına dört inçlik bir rendelenmiş lahana tabakası koyun. Bu yaklaşık bir kiloya tekabül etmektedir.
5. Üzerine tuz ve baharatları serpin.
6. Şimdi lahana tabakasını iyice sıkıştırılıncaya ve sebze suyu çıkana kadar lahana dövücüsü ile dövün.
7. Şimdi bir sonraki kat lahana, tuz ve baharatları dökün ve tekrar ezin.
8. Tencere 3/4'ün biraz üzerinde dolana kadar katman katman çalışın.
9. Her şeyi yarım saat dinlendirin. Artık lahana tamamen kendi suyunda olacak kadar sıvı oluşmuş olmalıdır.
10. Durum böyle değilse, daha fazla tuzlu su ekleyin.
11. Son kat olarak, üstüne biraz lahana yaprağı koyun ve yapraklar salamuraya gelene kadar bastırın.
12. Şimdi iki parçalı ağırlık taşını lahana turşusunun üzerine yerleştirin.
13. Tencerenin kenarındaki kanala biraz su dökün ve durulanan kapakla kapatın.
14. Fermantasyon başlayana kadar oda sıcaklığında üç gün bekletin.
15. Ardından serin ve donmayan bir yerde dört ila altı hafta mayalanmaya bırakın.

Bardaklarda hazırlık

1. Lahana miktarı genellikle daha az olduğu için beyaz lahanayı keskin bir mutfak bıçağıyla ince şeritler halinde kesebilirsiniz.
2. Bir kaseye koyun ve tuzla kuvvetlice yoğurun.
3. Bitkiyi bardaklara sıkıca bastırın ve ortaya çıkan sıvı ile doldurun. Üste doğru iki santimetre genişliğinde bir kenar boşluğu olmalıdır.
4. Kavanozları kapatın, bir tepsiye koyun ve oda sıcaklığında üç gün bekletin.
5. İlk baloncuklar yükseldiğinde fermantasyon başlamıştır.
6. Şimdi bardakları karanlık ve serin bir yere koyun.