Mutfak hazineleri bizi sadece süpermarkette veya evdeki bahçede beklemiyor. "Vahşi" tabiat ananın da sunacağı çok şey var. Mesela salataya birkaç karahindiba yaprağı veya papatyaya ne dersiniz? Yabani otlara aşina olanlar menülerini zenginleştirebilirler. Ama hangi türlerin tabağımıza gelmesine izin verilir ve ne zaman? Ve nasıl açıkça tanınabilirler?
A'dan J'ye yabani otlar
Hardal(Sinapis arvensis)
Bu yabani hardal türü hafif bir müstehcenlik getirir. İyi dozlanmış, birçok yemeği zenginleştirir.
- yaklaşık 60 cm yüksekliğinde, tüylü saplar, sarı çiçekler
- bahçelerde, molozlarda ve tarlalarda yetişir
- Yapraklar ve olgunlaşmamış tohum kabukları hasat edilir
- pişmiş ve yenilebilir çiğ
- sıcak hardal yağı içerir
- Hasat zamanı mayıs-ekim arasıdır
Not: Tarla hardalı, kolza tohumu ile kolayca karıştırılabilir. Ancak kolza tohumu da yenilebilir olduğu için kafa karıştırmak tehlikeli değildir.
yaban mersini(Akantus)
Yaban otu hoş olmayan bir koku yaysa da bitkinin tüm kısımları lezzetlidir. Neyse ki, bu yeşil incelik genellikle doğada bulunur.
- 1,5 m'ye kadar yüksekliklere ulaşır
- büyük ve kaba tüylü yapraklar hayvan ayaklarına benzer
- beyaz şemsiyeli çiçekler
- Keşif yerleri: çayırlar, yol kenarları, açık ormanlar ve bahçeler
- İlkbaharda toplama zamanı başlar
- Kökler sonbahardan hasat edilebilir
- tüm türler tüketim için uygun değildir
- Çayır hogweed yenilebilir
- Karışıklığa dikkat edin: dev yaban mersini / Herkül çalısı (Herakleum) zehirlidir ve yenmez!
Not: Bitkinin özsuyu güneşle etkileşime girerek temas alerjilerine yol açabilir.
Yaban sarımsağı(Allium ursinum)
Sarımsak benzeri bir koku yayar ve bu nedenle genellikle yabani sarımsak olarak adlandırılır.
- 50 cm'ye kadar büyüme yüksekliği
- Çoğunlukla iki saplı yapraklı soğanlı bitki
- Çok sayıda beyaz çiçekli şemsiyeler
- gölgeli ve nemli ormanlarda yetişir
- bitkinin tüm parçaları yenilebilir
- Yapraklar Mart ve Nisan aylarında hasat edilir.
- Yenilebilir çiğ, çiçek tomurcukları salamura edilebilir
- Soslarda, çorbalarda ve pesto olarak tadı güzel
- Açık havada hasat edildiğinde tilki tenyası riski
- Toplanan yabani sarımsakları sıcak su altında yıkayın.
Not:Yabani sarımsak, vadideki zambak ve sonbahar çiğdemiyle kolayca karıştırılabilir. Dikkatli olun çünkü bu iki bitki zehirlidir.
pelin (Artemisia vulgaris)
Bu yabani otlar görünüşte farklı
burada oldukça göze çarpmayan. Aroması daha da inandırıcı. Bu ülkede uzun zamandır şifalı bir bitki ve baharat olarak biliniyor.- Yapraklar pinnate ve neşter şeklindedir.
- gri-yeşil çiçekler bir kümede düzenlenmiştir
- yol kenarında, çalıların altında ve nehir kıyılarında yetişir
- Yenilebilir taze veya kurutulmuş
- yeşil kısımlar temmuzdan ağustos ayına kadar toplanabilir
- yenilebilir kökler eylül ayından itibaren kazılır
Not: Mugwort yaprakları kurutularak korunabilir.
kızamık(Berberiler)
Orta Doğu'da, kızamık meyveleri yerel mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır. Ama bu bitki burada da büyüyor. Genellikle cehri adı altında bilinir.
- mini meyveler koyu kırmızı ve uzundur
- Meyveler reçel ve şurup için uygundur
- genellikle bahçelerde ve parklarda yetişir
- çalı dağlarda da bulunabilir
- sonbaharda meyveler toplamak için olgunlaşır
- Meyveler kurutulabilir
Not: Sadece meyveler yenilebilir. Bitkinin geri kalanı zehirlidir.
muz(Plantago majör)
Ortak muz, tıpkı göreceli muz gibi, yenilebilir bir yabani bitkidir. Yaprakları ıspanak için iyi bir alternatiftir.
- geniş ve oval yapraklar, pürüzsüz kenar boşlukları
- sarı-kahverengi, başak benzeri çiçekler
- Yapraklar ıspanak gibi hazırlanır
- Salatalarda çiğ olarak da yenebilir
- genç saplar kuşkonmaz gibi pişirilir
- müsli malzemesi olarak kuru tohumlar
- kuru yapraklar çay yapılır
- kökler ekimden nisana kadar hasat edilebilir
ısırgan(Urtica)
Isırgan yapraklarına hafif bir dokunuş bile hoş olmayan bir kaşıntıyı tetiklemeye yeter. Bu nedenle, ısırgan birçok kişi tarafından kaçınılır. Bu çok yazık, çünkü bu yenilebilir otun sunabileceği bazı değerli içerikler de var.
- Yararlı ve şifalı bitki
- 1 m'den yüksek olabilir
- tüylü alt tarafı ile yeşil, tırtıklı yapraklar
- göze çarpmayan çiçekler
- Hasat ilkbaharda başlar
- Bitki yenilebilir çiğ ve işlenmiş
- Yaprakları ıspanağa benzer
- Çay infüzyonunun kan temizleyici etkisi vardır.
Not: Doğrudan tüketim önerilmez. Sadece yaprakların üzerinde oklava ile yuvarlanmak ısırgan otu zehrinin dışarı çıkmasını sağlar. Bundan sonra yapraklar çiğ olarak yenebilir.
Papatya(Bellis perennis)
Bu mini çiçek gerçek şehir çocukları tarafından da bilinir. Yoğun bir aroma ile ikna etmese de,
yenilebilir çiçekler her salata için bir süs.- yaklaşık olacak. 20 cm yüksekliğinde
- çiçeklerle yapraksız kaynaklanıyor
- sarı bir merkezin etrafında küçük, beyaz yapraklar düzenlenir
- Yeşillik yaprakları yoğun bir yaprak rozeti oluşturur
- çimenlerde büyümeyi tercih et
- Yapraklar, tomurcuklar ve çiçekler yenebilir
- çiğ tüketilebilir
- tohum da yenilebilir
- Hasat zamanı Ocak-Kasım arasıdır
Giersch(Aegopodium podagraria)
Toprak mürver inatla yayılır ve birçok bahçe sahibi tarafından savaşılır. Ancak iyi özellikleri de giderek daha fazla yeniden keşfediliyor.
- üç parçalı yapraklar
- ovulduğunda maydanoz kokusu verirler
- çalılarda ve bahçelerde yetişir
- Nisan ayında hasat zamanı başlıyor
- yapraklar hala ihale olduğunda
- pişirildiklerinde pazıya benzerler
Not:Hepsi son derece zehirli olan su baldıran, benekli baldıran ve köpek maydanozu ile karıştırılma riski vardır.
Gundermann(Glechoma hederacea)
Yemeklerinize hoş bir tat katmak istiyorsanız Gundermann otu doğru seçimdir. Acı tadı ile bitki, vücut sağlığımızı destekleyen özellikle çok sayıda acı madde sağlar.
- uzun, kare saplar
- kalp şeklinde yapraklar
- mavi-mor çiçekler
- bahçelerde, çayır ve meralarda ve nemli yaprak döken ormanlarda yetişir
- Yapraklar sebze gibi yenilebilir
- Çiçeklerin tadı tatlıdır
- Hasat zamanı Mart-Kasım arasıdır
K'den W'ye yabani otlar
sarımsaklı hardal (Alliaria petiolata)
Sarımsaklı hardal, yılın ilk otlarından biri ve aynı zamanda en lezzetlilerinden biri. Sarımsak gibi kokuyor ve tadı var. Yine de sarımsaklı hardal tükettikten sonra ağızda hoş olmayan bir koku oluşmaz.
- 50 ila 100 cm yüksek olur
- 5-6 cm boyunda beyaz çiçekler
- kısmi gölgede büyür
- ormanın kenarlarında ve çalıların altında
- bitkinin tüm parçaları yenilebilir
- yapraklar nisandan hazirana kadar toplanır
- Mayıs ayından itibaren çiçek salkımları ve tohum kabukları kullanılabilir
- kökler ilkbahar ve sonbaharda hasat edilebilir
karahindiba(Taraksakum)
Yeşil doğanın ortasında karahindibanın parlak sarı çiçekleri gözden kaçmaz. Ve böylece herkes bu harika otu bilir. Karahindibaları çocuklar için çok eğlencelidir ama aynı zamanda tadı da lezzetlidir.
- 30 cm yüksekliğe kadar büyür
- yeşil, testere şeklinde yapraklar, sarı çiçekler
- karahindiba veya düğün çiçeği olarak da adlandırılır
- yol kenarlarında, çayırlarda ve bahçelerde her yerde yetişir.
- Yapraklar, çiçekler ve kökler yenilebilir
- salatada çiğ veya buğulanmış
- Nisan-Temmuz arası en hassas
Not: Toplarken dikkatli olun, sütlü meyve suyu inatçı lekeler bırakır
Çuha çiçeği(Oenothera)
Çuha çiçeği mutfakta birçok şekilde kullanılabilir ve son derece lezzetlidir.
- 2 m yüksekliğe kadar olabilir
- karanlıkta açan çok sayıda sarı çiçek
- çiçek açtığında kolayca tanınabilir
- Bitkinin tüm kısımları yenilebilir
- Salatada çiğ çiçekler ve tomurcuklar
- Yaprakları ıspanak gibi yenir
- Tohumlar ve kökler de çeşitli şekillerde hazırlanabilir.
Kuzukulağı (Rumex asetoza)
Sağlıklı gıda mağazalarından satın alabilir, kendiniz yetiştirebilir veya vahşi doğada toplayabilirsiniz.
- 1 m yüksekliğe ulaşır
- pürüzsüz, koyu yeşil ila kırmızı-yeşil yaprakları vardır
- Kırmızı-kahverengi, göze çarpmayan çiçeklerle salkım
- yemeklere lezzet katar
- gurme şefler tarafından da takdir edilmektedir.
- genç, yeşil yaprakların tadı iyi çiğ veya pişmiş
- vegan spreadler için uygun
- Çiçek tomurcukları ve tohumları da yenilebilir
- Toplama yerleri: çayırlar, setler, yol kenarları ve bahçeler
Not: Böbrek hastalığı ve romatizma hastalığı olan kişiler kuzukulağı yememelidir. çünkü
Oksalik asit de düzenli olarak tüketilmemelidir.civanperçemi (Aşil)
Bu yabani otları toplamak için çok uzağa gitmenize gerek yok. O bir dünya vatandaşıdır ve gerçekten her yerde bulunabilir. Yenilebilir ve aynı zamanda birçok şifalı içeriğe sahiptir.
- Bin yaprak olarak da bilinir.
- 20 ile 100 cm arası yükseklik
- pinnate yaprakları
- Çok sayıda beyaz çiçekli Cymes
- her yerde, özellikle yol kenarlarında yetişir
- genç yapraklar salataları zenginleştirir
- Hasat ayları Mart ve Nisan
- Çiçekler yenilebilir ve dekoratif
- Mayıs ayından itibaren seçilebilirler.
- Kurutulmuş bitki parçaları tıbbi çay olarak kullanılabilir.
kuş otu (Stellarya medyası)
Bu "yabani ot" sadece salata tabanı olarak lezzetli değildir. Ayrıca örneğin maruldan çok daha değerli besinlere sahiptir. Hafif tadı sayesinde çocuklar arasında da popülerdir.
- 10 ila 40 cm yüksekliğinde
- küçük, beyaz çiçekler
- tüm yıl boyunca hasat edilebilir
- Yapraklar, tomurcuklar, çiçekler ve tohumlar yenilebilir
- Toplama yerleri: ekilebilir arazi, yol kenarları ve bahçeler
- yeşil smoothies için uygun
Not:Hafif zehirli Ackergauchheil ile karıştırılma riski vardır.
oduncu(Galyum odoratum)
Ormanlarımızda her daim sevilen aromaya sahip yabani otlar sizleri bekliyor.
- Yükseklik: 5 ila 50 cm
- küçük, beyaz çiçekler
- uzun, dar yapraklar sözde Orospular düzenlenmiş
- Yapraklar, sürgünler ve çiçekler kullanılabilir
- Toplama noktası: gölgeli ormanlar
- Hasat ayları Mart-Temmuz arasıdır
Not:Toplanan yabani otlar önce kurumalıdır, çünkü ancak o zaman kusursuz odun kokusu gelişir.
beyaz kaz ayağı(Chenopodium albümü)
Mineral ve vitamin içeriği birçok kültür sebzesini aşıyor. Genellikle rapor veya saha raporu olarak da adlandırılır.
- Saha şartlarına bağlı olarak 5 cm 3 m yüksekliğindedir.
- yeşil-beyaz, göze çarpmayan çiçekler
- Yaprakları kaz ayağını andırıyor
- Bitki unlu görünüyor
- tarlalarda ve yol kenarlarında bulunabilir
- genellikle bahçelerde de
- Nisan ayından itibaren genç sürgünler salataları zenginleştiriyor
- ayrıca yeşil smoothielerde bir bileşen olarak
- Çiçek salkımları ve tomurcuklar brokoli için iyi ikamelerdir
- filizler tohumlardan yetiştirilebilir
Not: Saponinlerin durulanıp çıkarılabilmesi için tohumları gece boyunca ıslatın.
çayır köpüğü(Kardamin pratensis)
Çayır köpüğü aynı zamanda canlandırıcı ve dolgundur.
- Çayır teresi olarak da bilinir
- yaklaşık 15 ila 40 cm yüksek olur
- Yapraklar bir rozet oluşturur
- Küçük, beyazdan mor çiçeklere sahip üzüm
- narin yapraklar, çiçekler ve sürgünler hardal tadındadır
- salatalar ve çorbalar için uygun
- çay gibi kuru çiçekler
- Nisan'dan Mayıs'a kadar toplamak
- ıslak çayırlarda ve alüvyon ormanlarında
Not: Çayır köpüğü sadece küçük miktarlarda tüketilmelidir, aksi takdirde mide mukozasını tahriş edebilir.
Yabani havuç(Daucus carota subsp. karota)
Bugün yetiştirilen orijinal havuç türü hala vahşi doğada yetişiyor, ancak nadiren menümüzde. Zevkleri nedeniyle bu daha az, zahmetli kazma için çok daha caydırıcıdır.
- 40 ila 80 cm yüksekliğinde
- Yapraklar ve çiçekler tipik bir havuç kokusu yayar
- beyaz şemsiye çiçekler ortada siyah
- Tarla ve çayır kenarları tercih edilen yerlerdir
- Kök hasadı yaz sonunda yapılır
Not:Baldıran otu gibi zehirli olan diğer şemsiyelerle karıştırılma riski vardır. Havuç benzeri koku önemli bir ayırt edici faktördür.
