Krause anne tavuğu nerede bulunur?
Şişman tavuk olarak da bilinen fırfırlı anne tavuğu (Sparassis crispa), mercan mantarlarından biridir. isimlerini bir sebepten dolayı taşıyanlar: Mantar dünyasında göze çarpan özel bir şekle sahipler. üzerinde. Karnabahar gibi büyüyen mantarın yüzeyi, karnabahar gibi büyüyen mantarın yüzeyini oluşturur. Fırfırlı anne tavuk, koyu kahverengimsi ila kahverengi renklerinden tanınabilen genç, yaşlı örnekler ayakta bırakıldığında, sert ve acı bir tada sahip olduklarında sert ve neredeyse beyaz olmalıdır. Tüm mantarı yanınıza almayın, sadece temiz, beyaz kısımlarını alın ve ormandaki sert gövdeleri çıkarın. Aromatik yenilebilir mantarı genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında doğrudan çam ağaçlarının dibinde ve daha nadiren diğer kozalaklı ağaçların altında bulabilirsiniz.
ayrıca oku
- Fırfırlı anne tavuğu kurutmalı mıyım yoksa dondurmalı mıyım?
- Zor bir girişim: fırfırlı ana tavuğun düzgün şekilde temizlenmesi
- Bu özel mantar notu için: kuru çubuk süngerler
Kurutmadan önce: Fırfırlı ana tavuğu iyice temizleyin
Fırfırlı anne tavuğun kurutulmadan önce iyi temizlenmiş çünkü sadece kum, toprak ve çam iğneleri değil, her türlü böcek, salyangoz gibi hayvanlar da sarmallarında saklıdır. Mantarı temizlemenin en kolay yolu, küçük parçalar halinde kesmek (kuruması için en fazla beş milimetre kalınlığında), unla iyice toz haline getirmek ve akan suda durulamaktır. Bu işlem mantar temizlenene kadar tekrarlanır. Ancak daha sonra mantar parçalarını iyice kurutmanız gerekir, aksi takdirde kurutma işlemi çok uzun sürecektir.
Fırfırlı anne tavuğu uygun şekilde kurutun - işte böyle çalışır
Fırfırlı anne tavuğun yıkanmış ve kurutulmuş parçaları asla asılmamalı ve havada kurumaya bırakılmamalıdır - nem her zaman onları küfleyecek ve bozacaktır. Bunun yerine mantarı fırında veya kurutucuda kurutmak daha iyidir. Mantarların yanı sıra meyve, sebze ve bitkileri de sık sık kurutmak istiyorsanız, bir kurutucu veya kurutma fırını satın almak özellikle faydalıdır. Bununla birlikte, fırında kurutma da oldukça basittir, ancak yaklaşık beş saatte nispeten uzun bir zaman alır. Bunu şu şekilde yaparsınız:
- Fırını 50 ila 70 ° C arasında bir sıcaklığa önceden ısıtın.
- "Hava sirkülasyonu"nu ayarlayın.
- Hazırladığınız mantar parçalarını yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin.
- Bunu fırına koyun.
- Fırın kapağı ile fırın arasına tahta kaşık veya benzerini sıkıştırın. ä.
- Bu, kaçan nemin kaçmasına izin verir.
Mantarlar artık bükülemez hale gelir gelmez yeterince kurutulur. Bunun yerine, hemen kırılmalılar.
İpuçları
Ayrıca bunun aracılığıyla Donmak baharatlı kıvırcık anne tavuk aromasını kaybetmez.
